V Rusku roste produkce kachního masa rekordním tempem, ale zatím je vnímáno jako pochoutka na dovolenou. Velikost trhu se za tři roky ztrojnásobila, ale výrobci doufají, že se kachna přesune z kategorie gurmánského masa do každodenního košíku s potravinami. Zničení ekonomických vazeb se západním světem může bránit dalšímu růstu výroby. Čeho se výrobci kachního masa bojí a v co doufají, na to se podíval Forbes
Analytické centrum BusinesStat zaznamenalo vážný nárůst objemu ruského trhu s kachním masem – za tři roky vzrostl 3,1krát a v roce 2022 dosáhl 35 500 t. Růst za pět let byl 78 %, podotýká ROIF Expert. V roce 2020 se v republice prodalo 13 700 tun tohoto druhu masa, v roce 2021 – 24 500 t. Produkce kachního masa v roce 2020 byla na úrovni 15 300 tun, v roce 2021 – 34 400 tun a v roce 2022 až 42 m – 600 t podle vedoucího vědeckého směru „Genetika a selekce“, doktora zemědělských věd, profesora Jakova Roitera.
Objem produkce kachního masa ruskými výrobci je rekordní, poznamenává Albina Koryagina, partnerka poradenské společnosti NEO Center. Asi 70 % kachního masa v Rusku pochází ze soukromých pozemků domácností (soukromé domácnosti) a rolnických farem (rolnické farmy). Zbytek (30 %) se vyrábí ve velkých zemědělských organizacích. Celkový objem trhu s ruským kachním masem tvoří podle Korjaginy především domácí produkty.
Telegramový kanál Forbes.Russia
Kanál o podnikání, financích, ekonomice a životním stylu
Podle Federální celní služby Ruska, poznamenává expert NEO Center, se v roce 2022 dovoz kachního masa a kachních vedlejších produktů do Ruska zvýšil o 33,8 % ve srovnání s rokem 2021. Největším ruským dovozcem kachního masa bylo loni Německo s téměř 50% podílem na celkovém dovozu, uvádí Koryagina. Kachna se dováží také z Maďarska (34 %), Francie (13,9 %), Bulharska (1,4 %) a Thajska (0,9 %). Podle IMIT bylo za prvních osm měsíců roku 2022 do Ruska dovezeno asi 800 tun kachen.
Také podle Federální celní služby Ruska, na kterou se Koryagina odvolává, země vyvezla asi 1000 tun kachního masa. Podle BusinesStat činil export v roce 2018 827,5 tun, v roce 2020 – 185 tun, v roce 2022 – 1150,8 tun. I přes stále malé objemy lze říci, že existuje trend zintenzivnění exportu kachního masa, domnívají se analytici ROIF Expert . „V současné době nemá export na tuzemský trh s kachním masem znatelný dopad. Export do jiných zemí si vyžádá další rozšiřování kapacity průmyslu,“ říkají analytici.
Materiál k tématu
Limitovaná dostupnost
Skokový nárůst tržeb v posledních letech je způsoben zájmem Rusů o netradiční druhy drůbežího masa, soudí experti BusinesStat, zatímco tradiční trh s brojlerovými kuřaty se blíží k nasycení.
„Impuls pro vytvoření trhu spotřeby kachen nastal kvůli přesycení,“ říká Anton Romanov, generální ředitel zemědělského holdingu Russkoye Pole. — Když na trh vstoupilo několik velkých hráčů, objem produkce kachního masa se mnohonásobně zvýšil, což vedlo ke snížení cen. Spotřebitelé rychle ocenili dostupnost kachního masa a tržby vzrostly.“ Dnes podle vrcholového manažera na rozdíl od let 2019–2020, kdy se maloobchod zdráhal dávat kachnu do regálů, poptávka dokonce převyšuje nabídku. Kachna nezůstává v obchodech, potvrzuje generální ředitelka Ruské drůbežářské unie (Rosptitsesoyuz, sdružuje přes 250 průmyslových organizací) Galina Bobyleva. Mezi obyvateli jsou nejoblíbenější nohy a prsa. Přibližně 70 % prodaného masa připadá podle Romanova na maloobchod, 30 % na segment HoReCa (kavárny, restaurace, hotely).
Trh aktivně rostl díky zprovoznění velkých podniků, zdůrazňuje Koryagina. Mezi nejpozoruhodnější patří drůbeží farma Ulybino (Novosibirsk region, součást zemědělského komplexu podnikatele Vadima Stepury), Tsentralnaja (značka Duck Farm holdingu Russian Field), stejně jako majetek zkrachovalého Donstara Vadima Vaneeva, kdysi velký producent kachen, které koupila skupina společností Damate, se společnost nyní nazývá „New Duck Farms“. Kromě toho kachní maso vyrábí společnost ChickenDuck, drůbežářský komplex Alekseevsky, drůbeží farma Gayskaya a obchodní společnost Meatville, která zná Koryagin.
Skupina společností Damate spravuje největší komplex na výrobu kachen v Rusku, který se nachází v Rostovské oblasti, vysvětluje Daria Lashchenko, zástupkyně generálního ředitele pro marketing a prodej společnosti Damate. Výrobní kapacita je 16 500 tun kachního masa ročně.
„Russkoye Pole“ zahájil výrobu kachního masa v roce 2019. Konstrukční kapacita je 18 000 tun ročně. V roce 2022 společnost obsadila podle vlastních údajů 30 % trhu se skutečným objemem výroby cca 10 000 t. V příštích dvou letech plánuje Russian Field navýšení kapacity o 30 %. „Pokud zaznamenáme nárůst zájmu o naše produkty například v zahraničí, může se tempo růstu výroby zvýšit,“ komentuje Romanov.
Materiál k tématu
50 gramů každý
Spotřeba kachního masa v Rusku je pouze 50 g na osobu a rok, zatímco v Číně je to přes 2 kg na osobu, ví Koryagina. Ve světě jsou nejaktivnějšími konzumenty kachního masa Francouzi (4,5 kg ročně), na druhém místě jsou Malajci (3,8 kg), na třetím Maďaři (3,7 kg), na čtvrtém Bulhaři (2,9 kg ).
„Kachní maso nelze nazvat produktem každodenní potřeby. Spotřebitelé kupují kachní maso na dovolenou, pro zvláštní příležitosti, jako delikatesu,“ říká Koryagina. Například v okrese Polesie zahájilo zemědělské družstvo „Ekofarmář“ (NWFD) práce na výrobě foie gras, klobás a kachních paštik, expertní akcie, podobné produkty dodávají francouzští a maďarští výrobci. Nicméně pro mnoho Rusů může být kachna nazývána tradičním druhem masa, Bobyleva je jistá. „V 1990. letech byla v Ivanovu dokonce průmyslová továrna na drůbež, která vyráběla tento druh masa,“ vzpomíná.
Za uplynulá desetiletí udělala technika výrazný pokrok a od špatně opracovaných jatečně upravených těl se výrobci dopracovali k široké škále přířezů a polotovarů, pokračuje odborník. „Kachna se stala výbornou alternativou nejen k jiným druhům drůbeže, ale také k drahému hovězímu,“ domnívá se Bobyleva.
Nyní, podle údajů z maloobchodního auditu, uvádí Lashchenko, se 75 % kachního masa prodává v jatečně upraveném těle kvůli tradici pečení celého na svátky. „Celý korpus však dva lidé sníst nezvládnou, proto je nutné vyrábět porcovaný sortiment, který je pohodlný a rychlý na přípravu,“ dodává odborník.
Materiál k tématu
zdravé maso
Produkce kachen má své vlastní zvláštnosti, říká prezident Agrifood Strategies Albert Davleev: výtěžnost masa v jatečně upraveném těle je nižší než u brojlerů (75 % oproti 78–80 %). Navíc tento pták vyžaduje další operaci k odstranění peří. Zatímco brojlera lze efektivně oškubat okamžitě, kachna vyžaduje dodatečné voskování, po kterém se vosk spolu se zbytky peří očistí od kůže.
Chov ptáků se liší od chovu brojlerů v hustotě osazení: na 1 m43. m, je umístěno asi šest kachen a například brojlerová kuřata jsou umístěna nejméně dvakrát tak hustě, vysvětluje Lashchenko. Období výkrmu kachny je asi 45–XNUMX dní, během nichž pták spotřebuje velké množství krmiva kvůli zvláštnostem střevní struktury.
Při výkrmu se používá krmivo s vysokým obsahem pšenice a kukuřice. Kachny mají vyšší míru konverze krmiva, říká Davleev: k nabrání stejné hmotnosti potřebuje kachna více krmiva než brojler. Koryagina ví, že náklady na jídlo mohou dosáhnout až 65 % celkových výdajů domácnosti. Chuťové vlastnosti kachního masa jsou navíc podle ní velmi závislé na krmivu a při nesprávné výživě se zhoršují.
„Všechny výše uvedené faktory znamenají zvýšené náklady na údržbu a v důsledku toho vyšší náklady ve srovnání s jinými druhy masa,“ shrnuje Lashchenko.
Charakteristickým rysem kachny je její silná přirozená imunita, sdílí Anton Romanov. „Ve srovnání s brojlery a krůtami, které vyžadují značné investice do veterinární péče, kachny onemocní výrazně méně, což přináší výhodu nejen v chuťových vlastnostech, ale také v kvalitě hotového produktu,“ vysvětluje odborník. Kachní produkty jsou bezpečnější, souhlasí Koryagina, protože při chovu kachňat se hormony a antibiotika používají pouze k léčbě, jak je uvedeno.
Obecně platí, že kachny dosahují vyšší porážkové hmotnosti než jiné druhy drůbeže, poznamenává Koryagina. Ve věku jednoho měsíce mláďata rychle přibývají na váze a dosahují 2,5 kg. Dospělý kačer váží asi 4 kg. Kachní maso je bohaté na živiny a je zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů.
Co zbyde po vykostění kachny, lze použít do produktu s vysokou marží – paštiky, upozorňuje Davleev. Existuje několik dalších kanálů pro generování příjmů v kachním průmyslu, říká Koryagina: vejce, maso, prachové peří, peří, hnůj jako hnojivo.
Materiál k tématu
Nízká cena
Pokud jde o náklady na kachní maso a výrobky z něj, lze tento trh klasifikovat jako specializovaný prémiový segment, na rozdíl od segmentu masového rozpočtu kuřecího masa. To není diktováno nízkými cenami produktů, věří Koryagina.
Rok 2022 vykázal příliš rychlý růst, ale nepřinesl očekávaný ekonomický efekt, poznamenává Davleev, vzhledem k velkému objemu nabídky se ceny kachen „vrátily“ dolů výrazněji, než by si výrobci přáli. Současné cenové hladiny pravděpodobně projdou korekcí. Nyní pečená kachna o hmotnosti 2,5 kg lze nalézt v maloobchodě za méně než 360 rublů. Ekonomicky oprávněná cena, která umožňuje výrobcům pracovat efektivně, zdůrazňuje Romanov, je 250–300 rublů za kg. „Ziskovost je v současnosti stále nižší než při pěstování brojlerů a krůt,“ dodává vrcholový manažer.
Davleev se domnívá, že v budoucnu může jít do zahraničí až 10–15 % celkové produkce kachen v zemi, hlavním směrem je Asie. Nohy a krky kachen jsou v Číně vysoce ceněny, zdůrazňuje Davleev. V malých objemech kachna domácí putuje i do Afriky, kde je konkurenceschopná díky aktuálnímu kurzu rublu.
„Russkoye Pole“ v současné době prochází akreditací pro dodávky masa do zahraničí, především do SAE. „Kachna je 100% halal, na Středním východě je po ní poptávka, zvláště nyní, kdy jsou ceny domácích produktů na světovém trhu kvůli znehodnocení rublu více než konkurenceschopné,“ poznamenává Romanov.
„Produkty pod značkou Ozerka jsou prezentovány ve federálních a místních řetězcích, maloobchodních a HoReCa kanálech po celé zemi,“ říká Lashchenko. Damate dbá na rozvoj exportního prodeje a nyní jsou její produkty dodávány do sousedních zemí, afrických zemí, SAE a Saúdské Arábie.
Materiál k tématu
Ptačí soutěž
V roce 2023 by růst trhu s kachním masem mohl být 15 %, říkají partneři Forbes. „Podle Rosstatu v poslední době dochází k aktivnější akumulaci peněžní zásoby ze strany obyvatelstva, mzdy rostou, spotřebitelé věnují více pozornosti prémiovému segmentu a jsou připraveni utrácet více za jídlo, i když je těžké předvídat, jak dlouho Tento trend bude, poznamenává Davleev.
V prognózovaném období bude trh nadále vykazovat významný růst, věří Koryagina. Podle prognóz analytiků by kachna měla v blízké budoucnosti zaujímat až 7–8 % trhu s drůbežím masem oproti současným 3–4 %. Spotřeba kachního masa může v budoucnu dosáhnout 1,5–2,5 kg na osobu a rok, věří Romanov: „Pro mnoho Rusů je kachna skvělou příležitostí, jak zpestřit stravu, soutěží o pozornost spotřebitelů nejen s ostatní drůbeží, například s vepřovým masem.”
Trh produkce kachen dosáhl rekordních objemů a bude nadále vykazovat významný růst, věří analytici ROIF Expert. Experti BusinesStat hodnotí potenciál odvětví skromněji: kapacity zavedené v letech 2020–2022 podle jejich názoru umožní další zvýšení výroby a prodeje kachního masa, i když nelze očekávat stejnou dynamiku jako v posledních letech . Kachna může sledovat cestu krocana, Romanov nevylučuje. Top 3 klíčoví hráči v oboru si podle něj rozdělí trh a budou systematicky rozvíjet a zvyšovat produkci, vznik nových velkých projektů je nepravděpodobný.
Kultura konzumace kachen v Rusku je nyní bohatá na události, objemy prodeje se o prázdninách tradičně zvyšují, poznamenává Lashchenko. „A nyní stojí výrobci před úkolem přeměnit kachnu z dovolené na produkt každodenní potřeby a navyknout spotřebitele na pravidelnou konzumaci. K tomu je potřeba, aby byl výrobek snadno připravitelný,“ je si jist odborník.
Analytici BusinesStat se domnívají, že prodej může být brzděn vysokou cenou ve srovnání s brojlery a konkurencí s jinými ptáky – například krůtou a dokonce husou. Kupní síla obyvatelstva omezuje poptávku, podotýká Bobyleva. „Kachnu si zatím nemůže dovolit každý, ale poptávka poroste,“ je si jistá.
Dalším důvodem, který u nás brání výrobě výrobků z kachního masa, je nízká mechanizace dílen na zpracování kachních těl, ví Koryagina. Odstranění této překážky podle ní zvýší prodej kachního masa a zvýší ho na 80 800 tun ze současných 35 500 tun v komerčním průmyslovém sektoru, bez zahrnutí objemů výroby na pozemcích soukromých domácností.
Ale hlavním faktorem, který zpomaluje fyzický růst výroby, je nedostatek vlastních konkurenčních křižovatek Ruska (vzájemná propagace značek a produktů toho druhého, což pomáhá zvýšit průměrný účet a najít nové publikum. – Forbes) kachny a silná závislost na importovaném chovu a genetickém materiálu – rodičovské hejno je zcela cizí, poznamenává Romanov. “A bohužel my i další výrobci zažíváme výpadky dodávek,” říká. „U některých západních společností, které mají vlastní selekční a genetická centra, vyvstaly nepřekonatelné logistické problémy a problémy s výpočty,“ potvrzuje Davleev. “Ostatní prostě odmítli dodávat produkty.”
Aby se snížila závislost na dovozu, Damate vytvořil vlastní rodičovské hejno kachen v Rostovské oblasti a dostává vlastní násadová vejce, sdílí Lashchenko. „Autonomní produkce násadových vajec umožňuje společnosti nezáviset na dovozu a snižuje biologická rizika. V souladu s technologií nám naše vlastní náhradní mladé kmeny mateřského kmene umožňují aktualizovat použitý kmenový kmen jednou za tři měsíce,“ říká Lashchenko.
Ne všichni výrobci však mají takové možnosti. Šlechtitelský materiál byl dovážen především ze zemí EAEU, mezi tuzemské šlechtitelské podniky patří Blagovarsky Breeding Plant (Republika Bashkortostan) a Machalov Breeding Plant (Kurgan Region), říká Davleev. Ale zatím není domácí selekce připravena uspokojit rostoucí potřeby producentů kachen, domnívá se odborník, a nyní je hlavním úkolem navázat partnerství s jihovýchodní Asií, mateřské zásoby lze získat z Číny, Malajsie, Thajska atd.
Oficiální publikace správy Ivanovo
31 2023 декабря
Ivanovo byl jedním z lídrů celoruské soutěže „Rosmolodezh.Grants“
Ambulance, pohotovosti a nemocnice budou fungovat nepřetržitě
V roce 2023 bylo v krajském centru poskytnuto pohodlné bydlení 57 sirotkům
„Slavnostní přistání“ od MUP „IPT“
V Ivanovu vjel na trasu č. 1 trolejbus mládežnické organizace „Hnutí prvních“.
Program do 7. ledna
Noví obyvatelé městského nebe
Vrány více důvěřují mužům, ale mohou klovat ženy a teenagery
Je úžasné slyšet ve městě slavíky. Jsou to městští ptáci? Kteří další ptáci se nebojí průmyslového hluku a shonu? Tyto a další otázky jsem položil prezidentovi Ruského svazu na ochranu ptactva, docentu na Ivanovské státní univerzitě Vladimiru Melnikovovi.
A náš rozhovor začal kachnami, které jsme byli zvyklí vídat a dokonce i krmit na Uvodi u Teatralného mostu. V zimě se potulovali po Puškinově náměstí a čekali na rozdávání spolu s holuby. A pak vidím, že ptáci někam zmizeli. Na řece se však poflakuje malé hejno lidí, všichni draci. Možná naše kachny odletěly do bažin vylíhnout mláďata?
Vladimir Melnikov řekl, že městské kachny nelétají daleko, mají období hnízdění a nyní mláďata plavou na Talka a Uvodi, v místech, kde jsou keře, houštiny, rákosí, úkryty.
Existuje zažitá mylná představa, že kačeri se na výchově kuřat nepodílejí. Není to tak úplně pravda. Během inkubace hlídají hnízdo. Ale když se objeví kachňata, káčeri odejdou, živí se sami a považují se za osvobozené od rodinných závazků.
– Někteří milovníci přírody si všimli, že ve městě je vidět málo vrabců.
– Vrabci neodešli, jen se přerozdělují: potřebují keře s určitou korunou. Odtamtud, kde jsou keře ořezávány nebo rostou, vrabci létají na jiné místo.
– Ale vidíme spoustu holubů.
– S holuby jsme na tom ještě lépe, než bychom chtěli. Ptáci ve městě jsou dobří, ale také to vytváří problémy. Ornitologické napětí se vytváří s ptáky. Něco špiní. Navíc mohou přenášet řadu nemocí, které jsou pro člověka nebezpečné. Tam, kde je hodně ptactva – ve vzduchu jsou částečky peří a trusu, v prachu, to vdechujeme. Není třeba vytvářet hejna ptáků. Krmte kachny – ale ne pod mostem, na stranu. Musí být zachována biologická vzdálenost. Příroda je dobrá a zdravá, ale neměli byste se dostat do medvědích tlap.
Jsou místa, kde nechávají obilí pro holuby, když půjdete kolem, vyletí nahoru, nakopnou prach a můžete sebrat něco nepříjemného. Ale pokud je nebudete krmit, přesunou se na hromady odpadků. Pokud uzavřete sběrny odpadu, budou počty holubů i racků regulovány.
Není třeba to dávat na křídlo
Každý den se lidé obracejí na Vladimíra Melnikova, aby vyzvedli mláďata – mláďata, která právě vyletěla z hnízda. Teď se teprve učí létat. „Není třeba je zachraňovat, brát si je pro sebe nebo je vracet do hnízda! Musí se naučit létat. Míjet!” – volá nám specialista.
– Říká se, že když se náhodou ocitnete vedle vraního mláděte, matka může zaútočit.
– Stává se, že zaútočí první den nebo dva, kdy mláďata začnou létat a padat na zem. Vrána aktivně chrání vylétlé mládě a vy můžete dostat úder zobákem do hlavy. Pak aktivita klesá. Vrány dokonale rozlišují mezi věkem a pohlavím člověka. Vědí, že dítě není děsivé, žena je náchylnější k napadení než muž. Obzvláště teenageři se bojí. Zde je plašivá vzdálenost (na kterou si vrána dovolí přiblížit) maximální.
– Ale při vyzvedávání kuřat se je také snažíme zachránit před kočkami a psy!
– Psi se toho pravděpodobně nedotknou. Ale kočky ničí obrovské množství ptáků. Mají instinkt, nebudou to jíst, ale chytí to. Nechte proto kočky bydlet doma, není třeba je vodit do dači! Sociální distancujte je doma!
Slavíkové večery
Z nějakého důvodu neslyším slavíky na vesnici, ale ve městě je poslouchám každou noc v zahradách. Nejsme Kursk, ale ukazuje se, že slavíci byli v Ivanovu odjakživa. Naše město je docela zelené, je tam spousta keřů.
Odborníci rozlišují více než patnáct odrůd slavíků. Vladimir Melnikov přeložil ptačí píseň do lidské řeči takto: „Stisknuto-stisknout-stisknout – Kateřina – Kateřina – smeknout – smeknout – smeknout!” Špačci aktivně osidlují ptačí budky. Připojte domek na stromě a pravděpodobně budete mít zpěvného ptáka. Mohou se tam usadit i sýkory, mucholapky a rehek. A bude méně zahradních škůdců.
Vladimir Melnikov řekl, že kampaň „Slavíkové večery“ v současné době probíhá na internetu. Existuje mapa rozšíření slavíků ve městě, je k dispozici všem. Pokud sledujete slavíka, poslouchejte jeho zpěv, přejděte na stránku, zaregistrujte se a přidejte tento bod do mapy.
Ale máme i jiné hlasité ptáky. Například pěnice zahradní zpívá v noci a někdy je zaměňována se slavíkem. Faktem je, že tento pták je posměšný pták. Napodobuje vrabce a slavíky. Do své písně vkládá různé zvuky a přerušuje je charakteristickým cvaknutím, jako by nabíjel zbraň. Je menší než slavík a také zpívá v křoví.
– Není to první rok, co pozoruji rorýse. Poblíž našeho domu se řítí s charakteristickým pískáním. Také to vypadá, že to není městský pták?
– Tohle je černý swift. Hnízda si staví v dírách ve zdech domu, kde má mnoho lidí pod kuchyňským oknem takzvané ledničky. Ve městě je ještě více rorýsů než mimo něj. Rýři a vlaštovky chytají hmyz ve vzduchu. Swift má malý zobák a velký ústní otvor – jako obrovská síť. Před deštěm je zvýšená vlhkost, sestupuje hmyz a ptáci se za ním. Odtud znamení blížícího se deště. Můžeš zkontrolovat!
Co se týče sýkorek – některé odletěly do lesa, jiné hnízdí ve městě – dokonce jsme viděli hnízdo v železných trubkách dětské houpačky. Místo bylo uzavřeno a sýkora se tam usadila. Je pravda, že je to past: kuřata se nebudou moci dostat ven hladkou trubkou. A vrabci rádi hnízdí v lucernách pod širákem.
Obecně je naše město pro ptactvo výhodné: všude kolem spousta zeleně, rybníky, rybníky a lomy. Je tu spousta keřů a míst k hnízdění. Melnikov řekl, že letos probíhá terénní praxe pro studenty Biologické fakulty Ivanovské státní univerzity distančně. Naši vědci dlouho plánovali práci na sestavení atlasu ptáků hnízdících v Ivanovu. A jedním z úkolů pro studenty bylo nasbírat materiál pro tento atlas. Biologové do toho zapojí amatéry. Vladimir Melnikov vás vyzývá k návštěvě stránky Ivanovo pobočky Ruského svazu na ochranu ptactva na sociální síti VKontakte. Najdete tam informace o tom, jak se akce zúčastnit a jaké údaje poskytnout.
Milovníci přírody se vyzývají, aby se zapojili do rozšiřování databáze na platformě Inaturalist. Je to jedna z nejpopulárnějších přírodních aplikací na světě. iNaturalist vám pomůže identifikovat rostliny a zvířata kolem nás. Můžete se zaregistrovat a provést svá pozorování – potvrdit fotkou nebo hlasovým záznamem. „Jdete, uvidíte například mládě vrány, vyfotografovali ji a poslali na portál. Pomohou vám identifikovat, pokud máte pochybnosti.”
