Lanýž (z latiny Tuber) – patří do rodu vačnatců. Plodnice houby je hlíznatá, dužnatá, roste pod zemí v hloubce 10–20 cm, existuje mnoho odrůd lanýžů. Lanýže rostou hlavně v lesích jižní Francie a severní Itálie, ale vyskytují se také v Rusku, Bělorusku, na Ukrajině a ve střední Asii (obr. 18).
Lanýž je saprofyt. Vytváří mykorhizu s kořeny stromů, jako je dub a buk, a živí se organickou hmotou z půdy. Plodnice jsou zpravidla nepravidelně zploštělé, kulaté nebo oválné. Povrch je vláknitý. Barva lanýže závisí na jeho druhu. Na řezu mohou houby připomínat brambory nebo mít mramorovaný vzhled. Mohou existovat žíly s bezbarvými okraji. Vaky jsou vakovitého tvaru, s kulovitými výtrusy a tupými ostny. Ne všechny druhy lanýžů jsou jedlé. Nejcennější jsou francouzské černé, neboli Perigord, a bílé piemontské lanýže. V Rusku existuje hlavně jeden druh lanýžů – letní. Tyto houby se hledají za pomoci speciálně vycvičených psů a prasat. Někdy můžete nezávisle detekovat lanýže pod shnilými listy – nad nimi se vznášejí midges.
Obrázek 18. Černý lanýž
Černý neboli zimní lanýž má kulaté, hrudkovité plodové tělo s nerovným povrchem černé nebo tmavě šedé barvy. Jeho velikost se pohybuje od vlašského ořechu až po středně velké jablko. Dužnina plodnice je načervenalá a při zrání se stává purpurově černou. Tato houba má výrazné aroma a jemnou chuť.
Jedlé houby obsahují látky, které se nacházejí v rostlinách i zvířatech. Jejich množství a koncentrace není konstantní a závisí na roční době, počasí, ekologii a dalších podmínkách. V létě při nedostatku vláhy se koncentrace živočišných látek v houbách velmi zvyšuje a houba sama se stává jedovatou.
Výběr a příprava místa
Černé lanýže se pěstují v dubových, habrových, ořechových a bukových hájích. Právě na kořenech těchto stromů tato houba roste a tvoří s nimi mykorhizu. Lze použít přírodní nebo speciálně osázené háje. Další důležitou podmínkou pro růst této houby je teplé klima. Lanýž nesnáší velmi silné mrazy v zimě a vysoké teploty v létě. Vyžaduje mírné zimy a chladná, vlhká léta. Lanýž roste výhradně ve vápenaté půdě. Půda by navíc měla být dobře odvodněná a bohatá na živiny.
Umělé pěstování lanýžů spočívá v výsadbě plantáží a přidávání půdy z oblastí přirozeného prostředí hub do půdy.
Je velmi důležité vybrat správné místo pro stromy. Musí být chráněn před všemi extrémními povětrnostními vlivy a chráněn před ostatními rostlinami i živočichy. Místo by mělo být umístěno v určité vzdálenosti od ostatních stromů, které mohou ovlivnit růst a vývoj lanýžů. Půda by měla být testována na pH. Chcete-li to provést, vložte vzorek půdy do malé nádoby a nalijte do ní trochu bílého octa. Pokud směs mírně prská, pak půda není vhodná pro lanýže – je třeba v ní zvýšit alkalickou hladinu. K tomu je třeba do země postupně přidávat vápno. Poté musíte zasadit několik stromů – dub, líska, buk, habr.
Podhoubí je přivezeno spolu s půdou získanou z přirozeného prostředí hub. Proč potřebujete vykopat mycelium v hloubce 10–15 cm a umístit ho vedle stromů. Zralou plodnici houby můžete také rozlámat na více kousků a přiložit ke kořenům sazenic. Nyní některé společnosti prodávají sazenice ořešáku již naočkované sporami lanýžů. Při výsadbě takových stromů není potřeba další pozemek z biotopu. Mycelium by mělo být přesazeno koncem léta nebo začátkem podzimu.
Pěstování a sklizeň
Péče zahrnuje přípravu oblasti pro lanýže. Pozemek musí být vyčištěn od keřů a jiných hub. V létě by měla být oblast dobře zalévána teplou vodou. Musíte také zajistit, aby to nikdo nešlapal. Sklizeň se objeví 5–7 let po výsadbě sazenic. Plození trvá 25–30 let. Plodnice se obvykle nacházejí v půdě v hnízdech po 3–7 kusech. Když lanýže dozrávají, půda nad nimi se mírně zvedne a tráva u hnízda uschne. Tato znamení slouží jako začátek sklizně. Lanýže dozrávají zpravidla na podzim a sklízí se až do zimy. Každá houba by měla být zabalena do pergamenu a vložena do suché rýže – tímto způsobem si houby udrží vlhkost. Kromě toho by neměly být zcela zbaveny půdy. Země chrání houby před ztrátou chuti a před mikroorganismy. Houby by měly být uchovávány v chladničce.
