Kachna je předčasný a rychle rostoucí pták. Obvykle porážka kachen začíná ve věku 2 měsíců. Její hmotnost v této době není menší než 2 kg.
Porážka kachen by měla být provedena s ohledem na několik jednoduchých pravidel. Jejich dodržování zachová chuťové a nutriční vlastnosti masa a také prodlouží jeho trvanlivost.
Před zabitím kachny musí být pták držen hladovkou po dobu 8-10 hodin. To musí být provedeno, aby se vyprázdnily jejich střeva a žaludek. Pokud se tato akce vynechá, zbytky potravy se ve střevech rozloží. To povede k poškození jatečně upraveného těla a také se sníží kvalita masa.
Ptáci se před porážkou přestanou krmit, ale pitná voda není omezena. Kachny připravené na porážku se umístí do klece nebo boxu s pletivem nebo mřížovou podlahou. To je nezbytné, aby pták nemohl klovat jeho trus nebo půdu.
V domácím chovu je nejpohodlnější způsob porážky vnější metoda. K tomu musí být pták zavěšen za nohy a křídla položena za sebou. Hlava se vezme do ruky a krk se mírně stáhne dozadu. Na levé straně krku, 18-20 cm pod ušním lalůčkem, se provede řez žíly a tepny o šířce 1,5-2 cm. Poté by se kachna měla pověsit za nohy, aby se z mršiny odčerpala krev.
Tento proces trvá v průměru 10 minut. Dalším způsobem porážky kachen je uříznutí hlavy, po kterém by měla být mršina také zavěšena kvůli vykrvení.
Další krok: škubání. Chcete-li to provést, musíte kostru nalít vroucí vodou. Pak byste to měli nechat vychladnout. Za 2 hodiny kachna vychladne a kachní sádlo ztuhne. Peří se bude snáze vytrhávat.
Oškubání kachny
Pokud je pták starý, musí být několikrát ponořen do vroucí vody. Abyste si usnadnili škubání, ihned po opaření zabalte kachnu do silné látky a držte ji tam několik minut. Další možností, jak si škubání usnadnit, je zabalit kachnu do namočené gázy. Kachnu vyžehlete horkou žehličkou. A poté můžete začít trhat. Nejprve se vytrhají velké peří. Pak pokračují k malým pírkům hrudníku, ramen a zad, tlapek a krku. Peří a peří se odstraní jemně a opatrně, aby nedošlo k poškození kůže. Po oškubání se kachní kostra mírně připálí nad ohněm.
Vytrhané peří je třeba umýt v teplé vodě, přidat trochu pracího prášku. Poté důkladně opláchněte. Oplachovou vodu je třeba několikrát vyměnit. Poté se peří vyždímá a suší.
Dalším krokem je vykuchání jatečně upraveného těla. Pro polovykuchání se otevře břicho jatečně upraveného těla a vnitřnosti se zcela vytáhnou. Po úplném vykuchání jsou odstraněny všechny vnitřní orgány jatečně upraveného těla. Zůstaly jen plíce a ledviny. V tomto případě je hlava odříznuta u druhého krčního obratle. Tlapky jsou odříznuty k patě a křídla jsou odříznuty k loktovému bodu.
Pro krátkodobé uchování kachních jatečně upravených těl je nejoptimálnějším způsobem lednice. Existuje však několik způsobů, jak udržet maso čerstvé několik dní. V létě zabalte korpus do čistého hadříku namočeného v octě. Pokud tkanina vyschne, musí být neustále navlhčena octem.
Aby se korpus uchoval po dlouhou dobu, musí se důsledně chladit a poté zmrazit. Zmrazené kachní jatečně upravené těla lze skladovat 2-3 měsíce. Před vařením čehokoli s kachnou je třeba korpusy postupně rozmrazovat, aby maso neztratilo své nutriční a chuťové vlastnosti.
Kachní maso je také dobré konzervovat nasolené. Za tímto účelem se kachna po vykuchání nakrájí na několik částí a vloží do sudu nebo keramické misky. Maso se posype solí. Po 2 dnech se maso vyjme a lák se nechá odkapat. Kachní sádlo rozpustíme a zahřejeme. Vkládá se do ní osolené maso. Po chvíli čekání vyjměte kousky masa a nechte je vychladnout. Poté jej těsně vložte do skleněné nebo smaltované nádoby. Navrch nalijeme teplý tuk a přikryjeme pokličkou. Nádobí s masem necháme na chladném místě.
Kachní jatečně upravená těla jsou také dokonale konzervována při uzení. Pokud plánujete kachnu skladovat na delší dobu, doporučuje se metoda studeného uzení. Pro krátkodobé skladování je vhodný způsob uzení horkým kouřem. Uzená jatečně upravená těla se zavěsí a skladují na chladném místě.
