Jak se liší otrava jídlem od střevní infekce?

Přišlo dlouho očekávané teplé období. Dospělí i děti začali trávit hodně času na svých chatách, pravidelně cestovali mimo město, do přírody, k vodním plochám. Během letních prázdnin zůstává naléhavým problémem udržení zdraví a prevence otrav z jídla a akutních střevních infekcí.

Nebezpečí infekce představují střevní infekce, jako je salmonelóza, úplavice, rotavirové a enterovirové infekce atd.

Akutní střevní infekce (dále jen AII) jsou po akutních respiračních onemocněních na druhém místě v prevalenci.

Na celém světě je zaznamenán vysoký výskyt akutních střevních infekcí a značná část z nich je smrtelná. Tato čísla jsou obzvláště vysoká v rozvojových zemích. Tato skupina nemocí má přitom obrovský ekonomický význam.

Ekonomické škody dosahují 10 miliard dolarů ročně.

Všechna střevní onemocnění mají fekálně-orální přenosový mechanismus, tzn. Můžete se nakazit jídlem, vodou nebo kontaktem v domácnosti.

Když jíme jídlo, aniž bychom přemýšleli o tom, jak je čerstvé, kde bylo uskladněno, nebo jíme neumytýma rukama, vystavujeme se vážnému nebezpečí.

Přenosové faktory mohou být:

– domácí potřeby, hračky;

— hmyz (mouchy, švábi) je důležitý při přenosu některých infekcí. Infekce akutními střevními infekcemi je také usnadněna:

— nehygienické životní podmínky;

— nedodržování pravidel osobní hygieny;

– konzumace potravin skladovaných nebo připravených v rozporu s hygienickými předpisy.

Zdrojem původce akutní střevní infekce může být nemocný člověk nebo přenašeč bakterií, stejně jako zvířata, hmyz (mouchy). Původce střevních infekcí najdeme na špinavých rukou, nemyté zelenině a ovoci a v nepřevařené vodě. Příznivým prostředím pro množení mikrobů jsou mléčné výrobky, vařené masné výrobky, paštiky atd.

Od okamžiku, kdy patogen vstoupí do těla, dokud se neobjeví příznaky onemocnění, může to trvat několik hodin až 7 dní. Imunita po infekci je nestabilní, trvá 3 – 4 měsíce až 1 rok, a proto je vysoká možnost opakovaných onemocnění.

Hlavní příznaky akutní střevní infekce jsou následující:

– zvracení (až 3krát denně nebo více);

– průjem (někdy až 10-15krát denně, často s hlenem)

– zvýšení teploty na 37 – 38°C;

– křečovité bolesti v břiše, v epigastrické nebo pupeční oblasti;

– někdy se objevuje zimnice, tachykardie, klesá krevní tlak;

ČTĚTE VÍCE

Jak snížit množství kočičích chlupů v domě?

– Občas se objeví mdloby a svalové křeče;

– v těžkých případech – těžká intoxikace a dehydratace.

Při prvních příznacích onemocnění okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc, neprovádějte samoléčbu!

Pro efektivní osvětu obyvatelstva celé planety o prevenci akutních střevních infekcí (akutní střevní infekce) vyvinuli odborníci ze Světové zdravotnické organizace deset „zlatých“ pravidel prevence otravy jídlem (infekce).

1. Výběr bezpečných potravin. Mnoho potravin, jako je ovoce a zelenina, se konzumuje syrové, zatímco u jiných je riskantní jíst bez předběžné úpravy. Například vždy kupujte raději pasterizované mléko než mléko syrové. Při nákupu potravin mějte na paměti, že účelem následného zpracování je zajistit bezpečnost potravin a prodloužit jejich trvanlivost. Některé potraviny, které se konzumují syrové, vyžadují pečlivé mytí, jako je hlávkový salát.

2. Jídlo důkladně připravte. Mnoho syrových potravin, především drůbež, maso a syrové mléko, je často kontaminováno patogenními mikroorganismy. Proces vaření (smažení) zabíjí bakterie, ale nezapomeňte, že teplota ve všech částech jídla musí dosáhnout 70 ° C. Pokud je kuře stále syrové u kosti, vložte jej zpět do trouby, dokud nebude zcela uvařeno. Zmrazené maso, ryby a drůbež musí být před vařením důkladně rozmraženy.

3. Když vařené jídlo vychladne na pokojovou teplotu, začnou se množit mikroby. Čím déle v tomto stavu zůstane, tím větší je riziko otravy jídlem. Abyste se ochránili, jezte jídlo ihned po uvaření.

4. Potraviny pečlivě skladujte. Pokud jste připravili jídlo pro budoucí použití nebo chcete zbytek po jídle uložit, mějte na paměti, že by mělo být skladováno buď horké (při teplotě 60 °C nebo vyšší) nebo studené (při teplotě 10 °C nebo nižší). Toto je nesmírně důležité pravidlo, zvláště pokud hodláte skladovat potraviny déle než 4-5 hodin.

Potraviny pro děti raději vůbec neskladujte. Častou chybou, která vede k nespočtu případů otravy jídlem, je skladování velkého množství teplých potravin v lednici. Toto jídlo v přetížené chladničce nemůže úplně rychle vychladnout. Když je střed potravinářského produktu udržován příliš dlouho teplý (teplota nad 10 °C), mikrobi přežívají a rychle se množí na úroveň, která je nebezpečná pro lidské zdraví.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat, když je váš novorozenec alergický na psy?

5. Předvařené jídlo důkladně ohřejte. Je to nejlepší opatření na ochranu proti mikroorganismům, které by se mohly v potravinách během skladování množit (správné skladování brzdí růst mikrobů, ale neničí je). Před konzumací jídlo ještě jednou důkladně prohřejte (teplota v jeho tloušťce by měla být alespoň 70 °C).

6. Vyhněte se kontaktu mezi syrovými a připravenými potravinami.

Správně připravené jídlo může být kontaminováno kontaktem se syrovou stravou. Tato křížová kontaminace může být zřejmá, když se například syrová drůbež dostane do kontaktu s připravovaným jídlem, nebo může být skryta. Například nemůžete použít stejné prkénko a nůž k přípravě syrové a vařené (smažené) drůbeže, masa a ryb. Tato praxe může vést k potenciálnímu riziku kontaminace potravin a růstu mikroorganismů v nich s následnou otravou člověka.

7. Často si myjte ruce. Před přípravou jídla a po každé přestávce v procesu vaření si důkladně umyjte ruce – zvláště pokud jste přebalovali miminko nebo byli na záchodě. Po manipulaci se syrovými potravinami, jako jsou ryby, maso nebo drůbež, si před manipulací s jinými potravinami znovu umyjte ruce. A pokud máte na ruce infikovaný škrábanec (ránu), určitě si ji před vařením obvázejte nebo přiložte obvaz. Pamatujte také, že domácí mazlíčci – psi, ptáci a zvláště želvy – často nosí nebezpečné mikroorganismy, které se mohou dostat do vašeho jídla přes vaše ruce.

8. Udržujte kuchyň v dokonalé čistotě. Vzhledem k tomu, že se potraviny snadno kontaminují, jakýkoli povrch použitý k jejich přípravě musí být absolutně čistý. Považujte každý zbytky jídla, drobky nebo špinavé místo za potenciální rezervoár choroboplodných zárodků. Ručníky na utírání nádobí by se měly měnit každý den. Utěrky na vytírání také vyžadují časté praní.

9. Chraňte potraviny před hmyzem, hlodavci a jinými zvířaty. Zvířata často nosí patogenní mikroorganismy, které způsobují otravu jídlem. Pro spolehlivou ochranu produktů je skladujte v těsně uzavřených sklenicích (nádobách).

10. Použijte převařenou vodu, před přidáním do jídla nebo před použitím ji převařte.

Pamatovat si! Přísným dodržováním pravidel skladování, kulinářského zpracování produktů a pravidel osobní hygieny můžete chránit sebe a své blízké před nemocí

ČTĚTE VÍCE

Kolik mléka by mělo novorozené štěně jíst?

akutní střevní infekce!

Mezi četnými lidskými infekčními chorobami zaujímají významné místo střevní infekce (CI). Téměř každý člověk na zemi zažije tyto nemoci během svého života.

Co jsou střevní infekce?

Střevní infekce je celá skupina infekčních onemocnění, která poškozují především trávicí trakt.

Těchto onemocnění je celkem více než 30. Nejnebezpečnější z nich je tzv. otrava jídlem a nejnebezpečnější jsou cholera, břišní tyfus, botulismus, salmonelóza, brucelóza, úplavice atd.

Způsoby infekce CI

Původci střevních infekcí mohou být: bakterie (salmonelóza, břišní tyfus, cholera), jejich toxiny (botulismus), ale i viry (enterovirus, rotavirus) atd.

Od pacientů a přenašečů infekce se mikrobi uvolňují do vnějšího prostředí s výkaly, zvratky a někdy i močí. Téměř všechny patogeny střevních infekcí jsou extrémně houževnaté. Jsou schopny existovat dlouhou dobu v půdě, vodě a dokonce i na různých předmětech. Například na lžících, talířích, klikách dveří a nábytku. Střevní mikrobi se nebojí chladu, ale přesto raději žijí tam, kde je teplo a vlhko. Zvláště rychle se množí v mléčných výrobcích, mletém mase, želé a také ve vodě (zejména v létě).

Původci střevních infekcí vstupují do těla zdravého člověka ústy: s jídlem, vodou nebo špinavýma rukama. Například úplavice může začít, pokud pijete čerstvé (nevařené) mléko nebo sníte jogurt, tvaroh nebo zakysanou smetanu z něj vyrobené. E. coli lze „jíst“ spolu s nekvalitním kefírem nebo jogurtem. Stafylokoková infekce se cítí pohodlně ve zkažených krémových dortech. Původci salmonelózy (a existuje asi 400 známých druhů) se k člověku dostávají prostřednictvím jakýchkoli kontaminovaných produktů: kuřecího masa a vajec, vařeného salámu, uzenin, špatně umyté nebo špinavou vodou umyté zeleniny a bylinek.

Z úst se mikrobi dostávají do žaludku a poté do střev, kde se začnou intenzivně množit. Po vstupu mikrobů do těla začíná asymptomatická inkubační doba, která ve většině případů trvá 6-48 hodin.

Symptomy onemocnění

Na samém počátku onemocnění se člověk obává slabosti, letargie, nechutenství, bolesti hlavy, horečky – příznaky připomínající běžnou akutní respirační infekci. Po chvíli se však dostaví nevolnost, křečovité bolesti v břiše, průjem smíšený s hlenem, hnisem nebo krví (například s úplavicí). Může vás potrápit žízeň a zimnice.

ČTĚTE VÍCE

Jaký druh koně měl prorok Mohamed?

Příznaky onemocnění jsou způsobeny jak samotnými mikroby, tak toxiny, které produkují. Střevní infekce se mohou vyskytovat ve formě akutní gastritidy (se zvracením s bolestí v žaludku), enteritidy (s průjmem), gastroenteritidy (se zvracením a průjmem), kolitidy (s krví v exkrementech a poruchami stolice), enterokolitidy (s poškozením celého střeva).

Jedním z nejnepříjemnějších důsledků střevních infekcí je dehydratace v důsledku zvracení a/nebo průjmu. Těžká dehydratace může mít za následek selhání ledvin a další závažné komplikace, zejména dehydratační šok (spojený se ztrátou tekutin).

Diagnostika a léčba CI

Je velmi důležité odlišit střevní infekci od jiných onemocnění s podobnými příznaky: nebakteriální otrava jídlem (například léky), akutní apendicitida, infarkt myokardu, zápal plic, mimoděložní těhotenství atd.

Pokud se objeví příznaky připomínající akutní střevní infekci, měli byste kontaktovat specialistu na infekční onemocnění. Aby bylo možné stanovit správnou diagnózu, lékař předepisuje bakteriologické vyšetření výkalů nebo zvratků. Navíc lze použít sérologické diagnostické metody (k detekci protilátek proti infekčním agens).

Léčba střevních infekcí je komplexní a zahrnuje: boj proti mikrobiálním jedům, mikrobům samotným a také dehydrataci. Kromě toho musí pacienti dodržovat správnou dietu a pomocí speciálních léků obnovit normální střevní mikroflóru.

Prevence a ochranná opatření

Střevní infekce můžete dostat kdykoli během roku. Jejich počet ale prudce stoupá zejména v létě kvůli zanedbávání bezpečnostních opatření a nedbalému přístupu samotných občanů ke svému zdraví.

Chcete-li se chránit před střevními infekcemi, musíte dodržovat následující pravidla:

Nepoužívejte surovou vodu z otevřených vodních ploch (řeka, rybník, potok atd.), lze ji konzumovat pouze po převaření.
Nepoužívejte vodu ze zdrojů určených pro technické potřeby.
Vodu z kohoutku pijte až po převaření.
Mléčné výrobky zakoupené od soukromých vlastníků musí být podrobeny tepelné úpravě (mléko musí být převařeno!) a nejlépe nekupovat na blíže nespecifikovaných místech.

„Domácí“ tvaroh by měl být podroben tepelnému ošetření a použit k výrobě palačinek, tvarohových koláčů, knedlíků atd. F Potraviny skladujte v chladu, vyhněte se kontaktu syrových a hotových potravin a ne déle, než je uvedeno na štítku.
Před jídlem důkladně omyjte ovoce, zeleninu, bobule a citrusové plody tekoucí vodou nebo nejlépe převařenou vodou. Zeleninu do salátů je dobré po oloupání opláchnout.
Udržujte své ruce čisté! Nezapomeňte je umýt před přípravou a konzumací jídla, před krmením dítěte, po návštěvě toalety, příchodu z práce nebo venku.
Nekonzumujte potraviny podléhající rychlé zkáze, jako je vařená klobása, saláty, vinaigretty, želé, smetanové výrobky, které byly uloženy mimo chladničku déle než hodinu.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete chránit sebe a své blízké před hrozbou střevních infekcí.