Zabít kachnu není těžké, ale jak správně kachnu oškubat, mnozí nevědí nebo mají málo zkušeností. Existují pokyny, které může každý dodržovat, aby se naučil, jak to udělat rychle. Každý, kdo to musel udělat, má samozřejmě své vlastní metody, ale pokud nezohledníte některé nuance, může to zničit chuť masa a ovlivnit jeho trvanlivost.

Ощипываем утку

Porážka drůbeže

Dobu, kdy je kachna nejvhodnější k porážce, lze určit podle stavu jejího opeření. Nejvhodnější okamžik je po 60–65 dnech, protože do této doby peří poprvé zcela vyrostlo, zatímco peří na křídlech by ještě nemělo být zralé, jinak lze považovat za správný okamžik pro porážku se minul, kachní kostra bude štětinatá a ztratí svůj atraktivní vzhled. Porážku odložte o deset dní, aby narostla malá pírka, pak bude mnohem snazší je oškubat.

Před porážkou kachny doma je na to předběžně připravena. K vyčištění žaludku a strumy ptáka od zbytků potravy se doporučuje nekrmit kachny 12-16 hodin před porážkou, ačkoli voda může být podávána bez omezení. Je bezpodmínečně nutné, aby místnost, kde je vybraný pták držen, byla večer před porážkou osvětlena.

Забой уток с использованием конусов для обездвиживания

Pro porážku kachny, stejně jako jakékoli jiné drůbeže, je lepší použít osvědčenou a spolehlivou externí metodu. V soukromém domě je to jednodušší a pohodlnější. Vždy můžete najít odlehlé místo na dvoře, kde můžete vykrvácet mršinu.

  1. Zavěste ptáka za nohy s křídly rozloženými na sebe nebo použijte kužely, jako na fotografii výše;
  2. Držte hlavu, natáhněte krk a nožem přeřízněte krční tepnu. Během porážky mějte nůž namířený ne kolmo ke krku, ale mírně nakloněný dolů;
  3. Aby bylo tělo zcela vykrváceno, bude nutné jej držet v limbu po dobu 5-10 minut.

Když krev přestane téct, pokračujte dalším krokem – škubáním.

Způsoby škubání

Ne každá hospodyňka si může proces škubání užít, ale pokud dodržíte přesný algoritmus a zvolíte ten nejpohodlnější způsob, můžete se peří zbavit snadno a rychle. Existuje několik osvědčených metod, jak kachnu oškubat. Můžeme tedy rozlišovat suché a horké (opaření) metody.

Suché zpracování

Podívejme se, jak rychle zpracovat a odstranit peří z kachního těla. Nejběžnější metodou je suchá. Obvykle se používá ihned po porážce kachny.

ČTĚTE VÍCE
Co může nahradit stelivo pro kočky?

Сухой метод ощипывания уток

  1. Sedněte si na něco, abyste mohli držet zabitého ptáka na klíně. Hlava kachny by měla viset dolů. Dole položte předem připravené nádobí, kam bude položeno vytrhané peří; Aby nedošlo k poškození kůže, snažte se opatrně odstranit kachní peří. Pokud při vytrhávání poškodíte kůži, začne se rozšiřovat a pokračovat ve vytrhávání bude obtížné a nepohodlné.
  2. Začněte škubat peří na hrudi, poté je odstraňte ze zad a ramen. Křídla a ocas jsou jako poslední zbaveny peří;
  3. K úplnému oškubání kachen doma to nestačí. Po odstranění velkého peří zůstávají na jatečně upraveném těle malé chloupky. Utrhnout je jednou rukou je nemožné. Nejlepší způsob, jak to udělat, je pomocí nože:
    • Tupou stranou ji připevněte ke korpusu;
    • Palcem přitiskněte chloupky k noži a prudkým pohybem směrem k sobě je vytáhněte.
  4. Dále korpus obalíme v mouce, krouživými pohyby třeme. To pomůže lépe absorbovat přebytečnou vlhkost;
  5. Abyste neztráceli spoustu času vytrháváním chmýří a malých chlupů, ožeňte kostru. Udělejte to opatrně a vždy dávejte pozor, aby se kachna nevzpálila.
    • Roztáhněte kostru tak, aby na kůži nebyly žádné vrásky, otočte křídla do stran;
    • V této podobě ji přiveďte na hořák a připalte. Udělejte to opatrně, jinak se tuk pod kůží roztaví, kůže se poškodí a kachna ztratí svou prezentaci;
    • Při této proceduře se většinou objeví saze, kterých se nemusíte bát, protože se smyjí spolu s moukou. Kachnu pomalu spalujte.
  6. Opláchněte kostru.

Ve stejném pořadí se oškube divoká kachna.

Zpracování za tepla nebo opaření

Zvažte, jak rychle oškubat kachnu metodou opaření a udělat to správně. Pro použití této metody musí mezi porážkou a škubáním uplynout alespoň čtyři hodiny.

Ощипывание утки методом ошпаривания

  1. Ohřejte vodu v hrnci na osmdesát stupňů. Vařící voda není vhodná, protože opaření vařící vodou může vést k tomu, že kůže na jatečně upraveném těle praskne a bude obtížné odstranit peří;
  2. Ponořte kachnu do pánve a nechte minutu;
  3. Začněte štípat. Rychlejší a pohodlnější bude, když se peříčka vytáhne v opačném směru než jejich růst;
  4. Nejprve vytáhněte peří z křídel a poté z ocasu. Poté pokračujte v odstraňování chmýří z krku a hrudníku. Ze hřbetu a nohou se chmýří trhá jako poslední;
  5. Když jsou všechna peří odstraněna, ožeňte kostru.
ČTĚTE VÍCE
Co kočce chybí, když jí půdu?

Tento způsob čištění kachního peří má jednu nevýhodu: po opaření kachní maso zčervená. Ale je tu plus, je to tato metoda, která je vhodná, když není možné škubat ptáka ihned po porážce.

Jemnosti a nuance rychlého škubání

Abyste si vybrali nějakou metodu škubání, můžete vyzkoušet všechno a zastavit se u té, která se vám zdá nejvhodnější a nejpohodlnější. Při použití metody škubání za horka si uvědomte, že se může změnit barva masa. Ohřev, jako každá tepelná úprava, ovlivňuje maso a po metodě škubání za horka je lepší ptáčka neskladovat, ale hned uvařit. Pokud bude korpus nějakou dobu skladován v lednici, je v tomto případě vhodný suchý způsob odstranění peří.

Abyste si nepopálili ruce a nepoškodili kůži na kachně, po aplikaci horké metody nemusíte hned začít škubat peří. Korpus necháme trochu vychladnout.

V procesu opalování se spálí pouze malé chloupky a chmýří.

Pravidla oblékání kachen

Zvažte, jak správně řezat kachnu. Pro řezání divoké kachny, stejně jako pro domácí kachnu, se používá stejný sled akcí:

  1. Odřízněte krk. Současně nařízněte kůži, část nechte vpředu, aby mohla zakrýt místo řezu, pokud je kachna vařená plněná;
  2. Najděte, kde je patní kloub na nohách, a odřízněte nohy o dva centimetry výše;
  3. Odstraňte křídla v prvním kloubu;
  4. Rozřízněte břicho a vyjměte droby. Mezi droby patří srdce, žaludek, játra a plíce. Také je potřeba odstranit břišní tuk. Otvorem v krku vytáhněte jícen a strumu a odřízněte;
  5. Po odstranění drobů opláchněte korpus pod studenou tekoucí vodou a to nejdůkladnějším způsobem. Spláchnutí netrvá dlouho. Čím déle bude držena ve vodě, tím více ztratí živiny;
  6. Po umytí položte korpus na plech a nechte uschnout. Pokud se nepředpokládá, že se hned uvaří, lze kostru zmrazit;
  7. Aby bylo možné připravit jakýkoli pokrm, musí se pokračovat v krájení jatečně upraveného těla kachny;
  8. Někdy se po vaření mohou v kachní misce objevit malé kosti. Abyste tomu zabránili, udržujte trubicovité kosti neporušené, nepokoušejte se je krájet nebo sekat. Je lepší dělat řezy v kloubech:
    • Nejprve oddělte šunky řezacím nožem, přičemž maso uchopte blíže k hřbetu;
    • Chcete-li odstranit křídla, proveďte řezy v blízkosti obratle;
    • Chcete-li oddělit části filé, položte kachnu na záda, proveďte řez podél kýlu a postupně odřízněte maso;
    • Odstraňte žebra kuchyňskými nůžkami;
    • Před odříznutím ocasu odstraňte mazovou žlázu, která může při vaření zkazit chuť masa.
ČTĚTE VÍCE
Kolik by mělo morče vážit podle věku?

Po oddělení všech částí z korpusu zůstane páteř a mastná kůže. Po dokončení krájení lze rozpustit kůži a tuk a připravit vývar z páteře. Při správném krájení můžete s výhodou použít nejen části masa, ale i všechny ostatní.

Pokud se poprvé potýkáte s nutností porazit kachnu domácí nebo divokou, je vhodné vzít v úvahu výše uvedená doporučení. Každý má samozřejmě své metody řezání, ale snad po vyzkoušení jiných metod bude možné spojit jejich zkušenosti s novými doporučeními. Po takových zkouškách se často objevují zcela nové, rychlé a pohodlné metody porážky, škubání a porážení.