Neustále nám říkají, že jíst maso ve velkém množství je škodlivé. Jaký druh masa je ale nejškodlivější? Rozumíme výhodám a škodám masa savců a drůbeže Anna Ivashkevich, odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Národní asociace klinické výživy:
Jíst hodně červeného masa není moc zdravé. Existují studie, které naznačují, že jeho užívání může přispívat ke vzniku rakoviny trávicího traktu. Ano, tyto studie jsou často zpochybňovány, jsou kolem nich otázky, ale přesto byly takové výsledky získány a je třeba je brát v úvahu.
Vepřové maso
Na základě ukazatelů a rozborů bych řekl, že nejškodlivější maso je vepřové. Je velmi tučný a ve velkém množství narušuje krevní lipidový profil, což je špatné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami. Tedy pokud už máte problémy, máte vysokou hladinu cholesterolu, máte-li v rodině kardiovaskulární onemocnění, tak jste v ohrožení a na vepřové je potřeba si dávat velký pozor. Pokud toto vše chybí, pak je nepravděpodobné, že by na vás vepřové maso mělo velký negativní dopad. Stále je ale lepší jeho konzumaci omezit, protože má vysoký obsah nasycených tuků.
Kuře
Pokud jste alergičtí, musíte omezit konzumaci kuřecího masa. Kuřecí protein je považován za nejvíce alergenní, zejména ve srovnání s krůtím, králičím a dokonce hovězím masem. Kuře je tedy sice cenově nejdostupnější druh masa, ale není nejzdravější.
kachna a husa
Z drůbežího masa bych řekl, že nejvíce škodí kachna. Je hodně mastný. Dnes jsou kachny speciálně chovány, aby byly velmi tučné, mimochodem dříve tomu tak nebylo. Výsledkem je maso, které působí na organismus podobně jako vepřové. Zvyšuje profil cholesterolu, který je škodlivý pro cévy a srdce.
Husa je dobré maso, i když také trochu tučné. Je ale hutnější než kachna, rychleji se jí zasytíte. Pokud je husa dobře uvařená a správně upečená, pak se z hlediska benefitů blíží křepelčímu nebo dokonce krůtímu masu.
Hra
Medvěd, los, divočák a další druhy divokého masa jsou mnohem méně tučné. Ale představují také nebezpečí: nevíte, čím mohlo být infikováno zvíře žijící ve volné přírodě. Zvěřina se často konzumuje sušená nebo špatně tepelně upravená. Lovci v lese při přípravě kořisti dostatečně tepelně nezpracovávají. Z tohoto důvodu je časté napadení parazity.
Divoké maso musí být dobře provařené nebo smažené. Neměla by tam být žádná krev, nic syrového. Ideálně nejprve uvařit a poté smažit.
Mlýnské hovězí maso
Podstatou mramorovaného masa je, že obsahuje velké množství tukových vrstev. Pro jejich mramorovanou barvu se maso nazývá tzv. Při vaření se tento tuk rozpustí a maso je velmi chutné.
Ale pokud držíte dietu, hubnete, pokud máte problémy s hladinou cholesterolu, se slinivkou (začne vás bolet na pravé straně, když sníte něco tučného, protože není dostatek žluči na zpracování), pak mramorová maso je pro tebe špatná volba. Potřebujete něco masitějšího.
V ideálním případě si chcete vybrat maso z krav a volů, které jsou krmeny spíše trávou než obilím. Mimochodem, krmení obilím je také špatné, protože se krmí kukuřicí a jinými obilovinami a nyní je mnoho alergiků a intolerance kukuřice je běžným jevem.
Maso z krávy krmené trávou bude hutné, libové a bude obsahovat méně tuku, ale více svalového vlákna. Ale je to také dražší, protože je levnější krmit obilím.
Metody vaření
Dalším nebezpečím tučného masa je, že ho většinou smažíme. To platí zejména pro mramorované maso: smaží se na oleji, někdy se pak peče. Smažení není nejzdravější způsob vaření, maso je lepší péct nebo vařit v páře. Pokud smažíte, doporučoval bych to s máslem, nejlépe rozpuštěným. Nejlepší je nemíchat rostlinné a živočišné tuky v jednom pokrmu, protože jsou hůře stravitelné. A nyní má polovina lidí nezdravá střeva, špatné kvašení, je lepší nekomplikovat práci trávicích orgánů, jinak pocítíte nepohodlí, těžkost, hrudku v jícnu.
Steaky nejsou pro muže tak škodlivé jako pro ženy. Zvlášť pokud muž sportuje a hýbe se. Produkuje testosteron, který pomáhá při zpracování tučného masa. Pro ženy je lepší volit libovější maso, například filet mignon a kombinovat ho se zeleninou a zelenými saláty. Vláknina pomůže s trávením tučných jídel.
Kolik můžete jíst
Předpokládá se, že červené maso by se nemělo jíst více než 2krát týdně. Nyní existuje mnoho studií, které ukazují, že jíst příliš mnoho masa (to znamená nejen červeného, ale i drůbeže) není příliš zdravé. Jednou denně, ne častěji. Část bude záviset na vašem životním stylu. Pokud jste obyčejný sedavý kancelářský pracovník, berte dlaň jako normu. Maso by mělo mít velikost vaší dlaně bez prstů.
Pokud často cvičíte nebo děláte těžkou fyzickou práci, bude míra vyšší.
Které maso je nejzdravější?
Snad nejlepší maso je králičí. Je nízkoalergenní, nízkotučný a doporučuje se pro dětskou výživu. Pravda, pokud dítě uvidí mršinu králíka (a na mršině zůstane chlupatá tlapka, aby bylo vidět, že je to opravdu králík). Viděl jsem mnoho případů, kdy děti po takové podívané navždy odmítaly jíst králičí maso.
Dobré je jíst telecí a mladé jehněčí. Jehněčí maso je poměrně čisté maso. Ovce žerou trávu a nemohou být krmeny obilím. A mladé jehněčí nemá specifickou vůni. Takže je nejlepší si to vybrat. Nejužitečnější drůbež je křepelka a krůta.
Chci upřesnit, že v případě drůbeže doporučuji vařit ji vždy bez kůže. A kachna, kuře a krůta. Kůže neposkytne nic užitečného, je pod ní spousta tuku (to platí zejména pro kachnu a husu). Kromě toho je kůže považována za nejalergennější část ptáka.
Viz též:
- Kolik druhů dietního masa známe a používáme? →
- Vegetariánská noční můra. Které maso je zdravější? →
- Italská kuchyně: Únor je sezóna masa! →
