Případy onemocnění zvířat nejsou v chovu dobytka neobvyklé. Někdy je třeba je zabít. Ale Je mršina získaného zvířete vhodná k jídlu?? A v každém případě je potřeba to kontrolovat a dezinfikovat? Všechny odpovědi jsou předepsány zákonem „O veterinárním lékařství“ a jsou kontrolovány Státní hygienickou a epidemiologickou expertizou.
Je přípustné konzumovat maso nemocných zvířat?
Pro posouzení jedlé vhodnosti masných výrobků je nutný závěr krajské státní laboratoře veterinárního lékařství. Takový doklad se vydává po makroskopickém vyšetření jatečně upraveného těla. Tato technika je založena na dešifrování nestandardních zkreslení v těle a jednotlivých orgánech. K určení, zda je jatečně upravené tělo získaného zvířete vhodné ke konzumaci, se používá řada analýz produktů. Provádějí se na mikroskopické úrovni, na přítomnost patogenních bakterií a podle fyzikálně-chemických parametrů.
Proč potřebujete kontrolovat maso?
Důvodem takového skrupulózního přístupu k živočišným produktům je, že přes maso a mléčné výrobky se na člověka může dostat řada infekčních a invazivních onemocnění zvířat, tzv. zoonóz. V procesu zkoumání složení produktu obdrží veterinář nebo laborant výsledek prokazující stav různých částí těla nemocného prasete nebo krávy. Aby zjistil, zda lze maso zabitého zvířete sníst, využívá doporučení Řádu veterinární kontroly utracených zvířat. I v takové situaci je nutné aplikovat Veterinární a hygienický kontrolní řád. Označuje přijatelnost pro následnou konzumaci daného produktu lidmi nebo zvířaty.
Zvláštní případy
Praxe veterinární práce akceptuje zpracování masa ze zvířat zabitých v důsledku určitých chorob. Jedná se převážně o neinfekční a neinfekční stavy, stejně jako o poruchy, které vznikly vlivem parazitů. V každé individuální situaci veterinární lékař nebo laborant učiní závěr, zda je maso nemocného zvířete vhodné pro zpracování potravin. Může být uděleno povolení ke konzumaci celého těla nebo jen části těla. Zároveň jsou vydána doporučení, jak mršinu nebo její část zneškodnit. Rovněž se vyvozují závěry o využití celé zdechliny bez omezení, nebo naopak – její likvidaci a zničení.
choroba
Nejzávažnějšími infekčními chorobami hospodářských zvířat jsou antrax, brucelóza, tuberkulóza, erysipel a slintavka a kulhavka. Pro každý jednotlivý případ se vyvozuje závěr, zda lze maso získaného zvířete použít k jídlu.
antrax
Jedná se o velmi akutní infekční onemocnění, které může infikovat jakýkoli druh zvířat a dokonce i člověka. Maso zvířat infikovaných antraxem proto není vhodné k porážce. Pokud se antrax potvrdí, jejich mrtvá těla včetně orgánů a kůží by měla být okamžitě, nejpozději do 5 hodin po porážce, podrobena technické likvidaci. Pokud není možnost likvidace a neutralizace v autoklávu, měla by být těla usmrcených zvířat spálena na pohřebišti pro dobytek.
tuberkulóza
Když zvířata onemocní tuberkulózou, jejich těla jsou rozřezána a nemocné orgány jsou odeslány k likvidaci a zničení. Odpověď na otázku, zda můžete jíst maso uzdraveného zvířete, získáte od veterináře a našich poradců. Jatečně upravená těla s průměrnou nebo nejvyšší kategorií protučnělosti, u kterých je postižena lymfatická uzlina, procházejí varem a mohou být poté použita ve zpracovatelském průmyslu. Tomuto postupu jsou podrobeny i jiné typy tkání, včetně nepostižených. Kůže zabitých zvířat musí být nasolena, poté mohou být používána bez omezení.
Brucelóza skotu
Jedná se o zákeřné onemocnění, které může postihnout různé druhy zvířat, včetně skotu, malého skotu, koní a prasat. Brucelózou může onemocnět i člověk, který byl s takovým zvířetem v kontaktu. Po požití jejich nezpracovaného masa, ale i mléka a výrobků z něj může člověk sám onemocnět touto složitou nemocí. Pokud tedy mají zvířata tuto diagnózu, nelze jejich maso konzumovat syrové, ale až po důkladném uvaření. Obecně nelze použít vemeno, krev a žlázy s vnitřní sekrecí, ze kterých se vyrábí vakcíny.
Erysipelas
Toto onemocnění se vyskytuje u prasat. Je-li přítomen, jsou těla usmrcených jedinců, v jejichž svalových tkáních se nacházejí atypické jevy, poslána ke zničení spolu s droby. Pokud ale nejsou v těle zjištěny bolestivé změny a výsledek na přítomnost salmonely je negativní, lze je bez omezení odeslat k dalšímu zpracování.
Slintavka a kulhavka
Jedná se o onemocnění velkých a malých hospodářských zvířat a také prasat. Pokud člověk konzumuje kontaminované maso nebo mléko, může sám onemocnět. Proto je nutné všechny tyto komponenty zpracovávat při vysokých teplotách. Celá mršina, hlava a další orgány, které se získají ze zabitých zvířat, se zpracují a použijí při výrobě vařených klobás nebo konzerv. Takové masné výrobky se neprodávají syrové a nepoužívají se k jídlu.
Trichinelóza
Toto je nemoc prasat. Když se v mase najdou trichinely, což jsou běžní parazité, stejně jako jejich tobolky, celá mršina spolu s droby a svalovou tkání je odeslána k likvidaci a zničení. Sádlo a zbytek vnitřního tuku můžeme použít po půlhodinovém ohřátí na 100 stupňů. Lze použít i jiná střeva než jícen a konečník.
Tři nakažené krávy už byly vypuštěny z UAZ tím nejbarbarštějším způsobem a přitisknuté ke zdi se tupýma očima rozhlížely. Už byla tma, když syn oshakanského farmáře Yurika Aidoyana hnal stádo krav a ovcí.
Býk ze stáda, procházející kolem, se pokusil skočit na nemocnou krávu, další býk jí olízl zadek. Zbývající dvě nemocné krávy se již přimíchaly ke stádu a poslušně kráčely do své nové stáje. Stádo procházelo močí a hnojem, které nakažené krávy před jeho příchodem štědře nasypaly na zem.
Nové krávy byly chyceny a svázány „odděleně“. Stodola od vchodu je rozdělena na dvě poloviny. Do jedné poloviny nahnali své krávy a do druhé poloviny 120 ovcí a tři nemocné krávy. Místnost byla rozdělena sítí, ve které už byly další ovečky s jehňaty. Síť podle farmáře ovce před nemocnými kravami spolehlivě ochránila.
— Víte, že tyto krávy mají brucelózu? – ptám se Yuriky.
– Ano, slyšel jsem, že něco takového existuje.
— Věděl jsi, když jsi to koupil?
Yezid Yurik se na mě pozorně dívá a snaží se uhodnout, kam otázky vedou. Je znatelně nervózní. Samozřejmě jsme za jeho UAZem jeli rychlostí 20 km/h až z Ushy a nyní mu bráníme v práci sugestivními otázkami. S vynalézavostí charakteristickou pro jeho lidi v takových věcech se však farmář rychle zorientuje:
– Samozřejmě, že jsem věděl. Koupil jsem je, protože jsem je chtěl porazit a maso prodat speciálním řezníkům, kteří je odevzdali do uzenářství.
Krávy jsou prostě hubené, budu je měsíc vykrmovat a pak je porazím.
Arménská legislativa umožňuje prodej masa nakaženého brucelózou. Umožňuje také nejprve vykrmit krávy odsouzené k nucené porážce. Ale. Nemocné krávy musí být po tuto dobu drženy v naprosté izolaci.
A Jurik přivezl krávy v otevřeném UAZu, odkud tekla moč a hnůj až na cestu, kudy zítra projdou další krávy. Za 3-4 dny Yurik koupil 13 krav. Chystal jsem se koupit další tři. Poslal 7 krav do Armaviru („na zvláštní místo,“ vysvětlil vyhýbavě a odmítl sdělit adresu), 6 odvezl do Oshakanu, tři odvezl do stáje ve svém domě a zbývající tři přivedl na velkou farmu a smíchal je se stádem. Dvě ze tří krav, které jsme viděli, rozhodně nebyly hubené a nepotřebovaly výkrm. Nemluvě o tom, že Yurik podle něj za krávu zaplatil přibližně 220 000 dramů. Nejen na to strávit další měsíc a pak to zabít!
Farmář prostě nemůže pochopit, že dělám takový povyk kolem běžné brucelózy.
„Brucelóza není nakažlivá nemoc,“ vysvětluje se shovívavou sebedůvěrou.
– Tak odkud se vzalo těch 13 nemocných krav?
“To se neví,” krčí farmář rameny, “tohle je nemoc, která se odnikud lepí na krávy.”
“Já sám jsem trpěl brucelózou,” ujišťuje Jurik, “strávil jsem jen 10 let v nemocnicích a to je všechno pryč.”
Než jsem se z této zprávy stačil probrat, Yurik mi dal další uklidňující zprávu:
– Nedělej si život těžkým. Polovina Arménie je nemocná brucelózou, pár více, pár méně.
Yurik koupil krávy nakažené brucelózou v Ushi, na farmě, které jsme dlouho přezdívali Bulgakovův byt číslo 50. „Temný byt“ patří Nveru Aleksanyanovi. Obrovský kravín Nwer obývají krávy, býci, koně, králíci (ti tam však dlouho nevydrží a rychle vymřou), psi a jeho dělníci. Hnůj se vyhazuje přímo na plochu před stodolou. Ve stodole je hrozný smrad. V létě se zápach hnoje, který je již vyhozen mimo území Nveru, téměř na verandy okolních domů, stává nesnesitelným. Na stížnosti obyvatel Nver odpovídá shovívavým úsměvem: „Kolem každé farmy by měla být pole, ne domy. Jestli se ti to nelíbí, jdi si postavit dům někde jinde.”
Dvě rodiny s osmi dětmi pracují a žijí v kravíně Nver Aleksanyan. Pět z nich je ve školním věku, ale žádný do školy nechodí. Děti celý den probírají močůvku, padají do ní, vstávají, setřásají se a hlavně se nepřestávají vesele usmívat. Když dluhy rodin v místních obchodech dosahují astronomické výše a prodejci odmítají dávat jídlo na úvěr, rodiny neváhají jíst vnitřnosti zabitých zvířat, včetně těch nakažených. A nic, zdravý jako býci. To samé se o dobytku říci nedá.
Loni se právě v Nveru objevila pasteurelóza, která se rozšířila po vesnici. V předloňském létě téměř všechna telata uhynula na záhadnou nemoc.
Příběh brucelózy začal na farmě loni v listopadu. Nverovy krávy začaly být vyhazovány jedna za druhou. V polovině prosince jsme již všichni věděli, že na farmě je brucelóza. A bili na poplach: na hygienickou a epidemiologickou stanici, na vedení obce. Farma se nachází přímo u naší stáje, kde kromě koní žijí telata a kozy, které se velmi rychle nakazí a stejně rychle šíří infekci.
Hygienická a epidemiologická stanice nás poslala na vedení obce. Slíbili, že to vyřeší. Začali na to přicházet až v polovině ledna. Ukázalo se, že hlavní veterinární lékař regionu Rubik Igityan se o brucelóze dozvěděl teprve nedávno. Protože místo toho, aby ho varoval, sám Nver krev odebral a odnesl do laboratoře v Jerevanu. Odtud, jakmile dostali pozitivní výsledek, poslali Igityanovi důtku.
Na minischůzce za účasti vedoucího obce Rubika Igityana a samotného farmáře Nveru bylo nařízeno předat nemocné krávy na nucenou porážku, oddělit zdravé, vzít je pod kontrolu a prostory mechanicky dezinfikovat.
Nver s ničím nesouhlasil, hloupě trval na tom, že stát je povinen nahradit mu ztráty. Kategoricky odmítl pustit kohokoli do stáje, aby spočítal a prohlédl krávy. Farma je svatyně svatých Nver Aleksanyan. Dělníci tam mají přísně zakázáno kohokoli pouštět a nikdo se nijak zvlášť nechce vstupovat do místnosti, kde je takový smrad, že můžete ztratit vědomí.
– Kolik máte krav? – ptá se Rubik Igityan. Igityan je velmi dobrý lékař. A velmi jemný člověk. Lehce bezradně se dívá na přítomné, jako by žádal o radu, jak něco vysvětlit člověku, který nechce nic pochopit, i to, že čím více krav se nakazí, tím větší ztráty utrpí.
“Bylo jich 53,” odpovídá Nver, “sedm z nich byla diagnostikována brucelóza, vzal jsem je na jiné místo, pryč z farmy, porazil jsem je a dodal maso do obchodu s klobásami.” Zbývá 43. Vzal jsem jim krev, odnesl ji do laboratoře a čekám na výsledky testů.
Hlavní regionální veterinární lékař Igityan nařídil vypracovat zákon o likvidaci 7 krav, u kterých byla diagnostikována brucelóza. Nikdo nevěnoval pozornost tomu, že na začátku rozhovoru Nver jmenoval Oshakan jako místo, kde je „odvezli a porazili krávy“, a na konci to byl Oktemberyan. Nikdo nevěnoval pozornost tomu, že když odeberete 53 krav z 7, v žádném případě nezbude 43!
Nikdo nevěnoval pozornost tomu, že tento muž, kterému tak záleží na bezpečnosti, že odvezl porážku krav ze své farmy, těsně před Novým rokem porazil dvě krávy právě na této farmě a vnitřnosti vyhodil přímo na silnici. , vedle již vyhozených.telátek a do poloviny ledna předával kontaminované mléko firmě Ashtarak Kat.
Když jsem se ale do rozhovoru vložil já, který jsem do té doby tiše naslouchal, s tím, že svědci vraždy nejsou, a v důsledku „nezávislého vyšetřování“, které jsme zahájili, vyšlo najevo, že nakažené pouze prodával. krávy, Nver začal křičet, že ano, prodal krávy, že je to jen jeho věc, že bude všechny žalovat, a práskl dveřmi a utekl.
Primář měl stejnou bezmocnou tvář jako veterinář. Vedoucí Usha G. Atoyan je také úžasný člověk. Celá vesnice mluví o jeho bezmezné laskavosti a ochotě pomoci. Ale s tak tvrdohlavým člověkem, jako je Nver, mu prý chybí i tvrdost. S očekáváním jsem se na něj podíval.
“Dělej, co chceš,” mávl rukou. “Já to s ním prostě nezvládnu.”
Nver pokračoval v prodeji infikovaných krav, dokud jsem „nepřivedl někoho jiného“. Úkolem hygienické a epidemiologické stanice bylo identifikovat brucelózu a nahlásit ji ministerstvu zemědělství a poté se brucelózou mělo zabývat Centrum pro kontrolu bezpečnosti potravin Aragats. Hlavní specialista centra Gevush Nazaryan se spolu s Rubikem Igityanem objevili na farmě právě ve chvíli, kdy oshakanský farmář Yurik Saidoyan nakládal ty samé krávy do UAZ, načež jsme jeli do Oshakanu.
— Víte, že tyto krávy mají brucelózu? – zeptali se ho Nazaryan a Igityan.
– Vím. “Vedu je na speciální místo, abych je porazil,” odpověděl Yurik, který několik let kupoval dobytek z Nveru a prodával ho dál.
Stejně jako při setkání s Nverem se Igityan a Nazaryan rozhodli vzít farmáře za slovo a nikdo s ním nešel. Kromě nás, samozřejmě.
Když jsem jim později řekl, že krávy žijí šťastně, mísí se se stádem a sedm krav bylo odvezeno do Armaviru, byli veterinář i hlavní specialista velmi překvapeni. A stejně jako v případě Nvera nemohli pochopit, proč farmář jednal ve vlastní neprospěch tím, že nakazil své vlastní stádo.
Gevush Nazaryan však opět ujistil, že vše je pod kontrolou, že definitivně zajistí izolaci krav a zorganizování jejich bezpečné porážky a dezinfekci stáje. Slíbil, že za měsíc provedou také kontrolu na farmě Oshakan a dohlédnou na to, aby byly krávy poraženy.
– Ale už se smísili se stádem! A vůbec, jak poznáte nakažené krávy za měsíc?
– Zjistím to. Jediné, co musím udělat, je podívat se krávě na zadek, abych věděl, zda má brucelózu nebo ne! – odpověděl pan Nazaryan.
Zajímalo by mě, proč bylo nutné utrácet tolik peněz za testování krve každé krávy, když existoval tak jednoduchý a rychlý způsob?
Do začátku února se situace nezměnila. Nverova nová aritmetika byla krásnější než ta první. Nyní bylo na farmě pouze 51 krav, u 16 byla diagnostikována brucelóza. Byly odstraněny a nakonec jich opět zbylo 43! Krev těchto 43 krav byla odebrána do laboratoře k analýze.
Pan Nazaryan řekl, že celý proces vyžaduje čas. Čekali jsme 2 týdny. Během této doby se ve stodole nikdo neobjevil. Nver pokračuje v prodeji a porážce krav rychlým tempem. Bodá na jeho území a všude stříká krev. Jsou to dva týdny, co naši psi opustili své výběhy. bojíme se. Vnitřnosti a krev zabitých krav jsou rozházené po okolí. Dokonce i koně jsou vytahováni ze stájí s velkou opatrností. Pouze „Ashtarak Kat“ přestala brát mléko z Nveru.
Poslední rozhovor s panem Nazaryanem proběhl 3. února. Řekl, že je nemocný a brucelózu neřeší. (Zajímalo by mě, jestli je v centru ještě někdo?). V reakci na zprávu, že Nver navzdory příkazu poráží krávy na svém území a prodává je, řekl, že Brucella zemře při 80 stupních a toto maso lze bezpečně jíst (nikdo se samozřejmě nehádá, ale pane. Nazaryan, když například vaše žena připravuje tolmu, jak kontroluje sůl – po propečení masa na 80 stupňů nebo chutná syrové mleté maso?).
A Nver dostal příkaz v žádném případě nedávat mléko, ale vyrábět z něj sýr! Ale sýr se vyrábí z teplého, ne převařeného mléka. Tři sýraři, u kterých jsem se rozhodl to zkontrolovat, mi řekli, že z převařeného mléka se sýr nedá vyrobit. Pokud jde o dezinfekci, Nwer prostě dostal příkaz nalít bělidlo do průchodu stodoly. Protože u nás neexistují mechanismy na dezinfekci obrovské stodoly. Stejně jako neexistují žádná zvláštní místa pro nucenou porážku hospodářských zvířat.
Farma Nver Aleksanyan se nikdy nekontroluje, nečistí ani nedezinfikuje, umírají tam novorozená telata a novorozená štěňata, vymírají králíci a kuřata. Zemědělští dělníci a jejich děti v něm žijí společně s dobytkem v hrozných nehygienických podmínkách. V ní, v hrozných podmínkách, je v hrozných podmínkách držen arménský vlkodav, který utekl nebo byl ukraden jezídským ovčákům, což je všude kromě její domoviny považováno za národní poklad Arménie. Ale z neznámých důvodů se s majitelem farmy nikdo nedokáže vyrovnat – ani správa vesnice, ani hygienická a epidemiologická stanice, ani orgány činné v trestním řízení.
Farma Nver Aleksanyana je jednou z tisíců „nekontrolovaných“ farem po celé Arménii. Na tuto skutečnost mě neustále upozorňují lidé, kteří se měli potýkat s epidemií brucelózy, která na jeho farmě vypukla, ale upřímně se diví, proč dělám tolik povyku pro nic, když je celá země v takovém stavu. To znamená, že se vlastně nic mimořádného nestalo. Nebo možná, když uděláme povyk kolem každého takového případu, země se z tohoto stavu dostane.
