Výhody králičího masa (králičí maso) jsou již dlouho legendární. Králičí maso je skutečně vysoce hodnotným dietetickým produktem. A, což je v moderní ekologii důležité, hypoalergenní. O vysokých nutričních vlastnostech a stravitelnosti králičího masa svědčí i to, že právě s ním začínají kojenci přikrmovat masem (od 6 měsíců). Králičí maso je zdrojem kompletních bílkovin, minerálů a vitamínů. Z hlediska obsahu dusíku je králičí maso na druhém místě za zaječím a krůtím masem a z hlediska obsahu tuku – tučné hovězí maso, tučné vepřové maso, stejně jako tučná kachna a husa. Z hlediska dietetických ukazatelů se králičí maso blíží kuřecímu masu a v procentech bílkovin a tuku ho předčí. V mase plnoletých zvířat je obsah vody 60-67%, bílkovin – 20-21 a tuku – 3-18. Vitamínové a minerální složení králičího masa je prakticky nesrovnatelné s jakýmkoliv jiným masem. Králičí maso tedy obsahuje podstatně více vitamínů B6, B12 a PP než hovězí, jehněčí a vepřové. Dále obsahuje hodně železa, fosforu a kobaltu, dostatečné množství je i mangan, fluor a draslík. Králičí maso má zároveň nízký obsah sodných solí, což ho činí nepostradatelným v dietní výživě.
V tuto chvíli existuje asi 200 plemen králíků, ale ne všechna jsou masná. Samozřejmě téměř každé plemeno králíka může produkovat nejen dobrou kůži, ale také chutné a zdravé maso. Nejlepší vlastnosti má však právě maso masných plemen králíků.
Nejoblíbenější masná plemena králíků
Kalifornské plemeno králíků dobře přizpůsobený ruským zeměpisným šířkám a přizpůsobený průmyslovým podmínkám. Plodnost a bezpečnost mladých zvířat tohoto plemene je velmi vysoká. Navzdory relativně malé velikosti těla dosahuje hmotnost 5,5-6 kg. Hlavní výhodou, stejně jako u novozélandského plemene, je časná zralost. Samice kalifornského plemene dospívají v 5 měsících a produkují 9-10 králíků na vrh.
Vlastnosti masa: Maso plemene kalifornský králík je velmi jemné, proto jej považuji za brojlerové plemeno. Výtěžnost měkkých částí v jatečně upravených tělech je ve srovnání s ostatními plemeny králíků nejvyšší. Svaly na všech částech těla jsou dobře vyvinuté s relativně tenkými a nejlépe krátkými kostmi. Jateční výtěžnost 56-60 %.
Novozélandští bílí králíci Vyznačují se kompaktním tělem ve tvaru válce, širokým masitým hřbetem a mají významnou růstovou energii v raném věku. Délka těla novozélandských bílých králíků je 49,5 cm, průměrná živá hmotnost je od 4 do 5 kilogramů.
Samice králíků plemene New Zealand White jsou plodné, mají vynikající produkci mléka a produkují 7-8 mladých králíků na vrh.
Vlastnosti masa: Největší část svalové tkáně se nachází na obou stranách páteře. Lopatky jsou masivní, žebra jsou zaoblená. Svaly jsou husté po celém těle (zejména na bocích a spodní části zad), bez tukových usazenin. Živá hmotnost – 4,5-5 kg. Jateční výtěžnost je 60 %.
Následující plemena králíků také poskytují chutné a zdravé maso v dostatečném množství:
Králík bílé obří plemeno – raně zrající plemeno s masem a kůží. Samice plemene bílý obr jsou velmi plodné a v jednom vrhu nesou až 15 králíků. Plemeno bílého obra je nenáročné a dobře přizpůsobené klimatickým podmínkám naší země.
Vzkříšený králík nebo německý obr. Králíci jsou velmi velcí, váží až 12 kg. Němečtí obři mají široké, masivní tělo dlouhé až 70 cm, se silnými kostmi. Počet králíků ve vrhu je 10-12.
Králičí plemeno šedý obr velké plemeno s masovou kůží. Samice jsou plodné a rodí až 12 králíků a dobře je krmí. Mladá zvířata rychle rostou a dobře se vykrmují. Průměrná hmotnost šedých obřích králíků je 6-7 kg. Plemeno šedý obr dospívá za 6-7 měsíců. Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla dospělého králíka je 3,0-3,5 kg. Jateční výtěžnost při dobrém protučnění dosahuje 60-61 %.
Králíci plemene sovětská činčila Mají silnou konstituci a dobře vyvinuté kosti. Hřbet je plochý a široký, záď je zaoblená. Hrudník je dobře vyvinutý. Hlava je středně velká, mírně protáhlá, s malými vztyčenýma ušima. Nohy jsou silné a nízké. Průměrná živá hmotnost dospělých zvířat je 5 kg, délka těla – 62 cm, obvod hrudníku – 37 cm. Mladá zvířata mají vysokou rychlost růstu a kvality masa (jatečná hmotnost, čistota masa, biochemické složení masa atd.), převyšující ukazatele specializovaných masných plemen – kalifornský a novozélandský.
Kvalitu králičího masa ovlivňuje nejen plemeno, ale také podmínky, ve kterých byla zvířata chována a čím byla krmena. Čína je lídrem v produkci králičího masa, ale kvantita nemusí vždy znamenat kvalitu. Naše společnost nabízí svým klientům králičí maso z Maďarska od výrobce Olivia, která se dlouhodobě etablovala jako dodavatel ekologicky šetrných produktů. Ceny najdete v ceníku velkoobchodního masa.
Chov ovcí je zpravidla univerzální. Ekonomická efektivita každé farmy do značné míry závisí na hmotnosti zvířat. I když je hlavním produktem cenné rouno nebo kůže. Proto je informace o tom, kolik beran váží, často na prvním místě při rozhodování o výběru konkrétního plemene.
Faktory ovlivňující hmotnost
Průměrnou hmotnost berana ovlivňuje několik faktorů. Nejprve je třeba vzít v úvahu:
- Plemeno. Největší výtěžnost jehněčího masa lze očekávat pouze u masných ovcí. Například hmotnost dospělého muže Uesana nepřesahuje 18 kg. Získání dobrého jatečně upraveného těla z nich na řezání bude proto problematické. Obvykle se rekordmani hledají ve směru masa a tuku.
- Stáří. Zvířata dosahují maximální kondice přibližně ve věku tří až čtyř let. Jehně ve věku 4 měsíců je připraveno na porážku, ale průměrná hmotnost zřídka přesahuje 30 kg. Ačkoli již ve 12 měsících dosahují mnozí z nich 90 % hmotnosti dospělých beranů.
- Podlaha. Ovce vykazují pohlavní dimorfismus. Průměrná hmotnost samců obvykle převyšuje hmotnost samic.
- Životní a krmné podmínky. Ovce samozřejmě nejsou tak vybíravé jako třeba skot, ale i ty je potřeba krmit, aby získaly potřebnou váhu.
Průměrná hmotnost některých plemen ovcí a beranů
Živá hmotnost beranů (s výjimkou zakrslých) se zpravidla pohybuje v rozmezí 90–100 kg a bahnic 40–45 kg. V závislosti na vlastnostech plemene se hmotnost může lišit, ale ne kriticky.
Zástupci dlouhosrstých odrůd lesku, jmenovitě Lincolns, Russian Longhairs, Kalinins, váží v průměru asi 85–90 kg. Samice jsou menší – 52–60 kg.
Pololustroví berani Romney Marsh, Kuibyshev, North Caucasian a Tien Shan nejsou daleko za nimi. Jejich hmotnost se rovněž pohybuje v rozmezí 85–90 kg. Letový běh samic není tak výrazný. Váží asi 55 – 57 kg.
Krátkosrstý gorkij, lotyšský a estonský tmavohlavec, stejně jako litevský a černohlavý přibírají v průměru 85 kg, jejich bahnice nepřesahují 55 kg.
Ovce z masné vlny obecně a ovce Tsigai zvláště váží obvykle 80–90 kg. Samice – asi 52–55 kg.
Polohrubá vlna saradžinští berani nepřesahují 85 kg, jejich samice – 60 kg.
Romanovský a smushkovy Karakulsky mají poměrně vážný rozdíl ve velikosti. U samců se průměrná hmotnost pohybuje v rozmezí 70–90 kg, u ovcí 45–50 kg.
Kolik váží největší ovce?
Rekordní hmotnost ovce byla zaznamenána u jedince plemene Suffolk, a to u zvířete Stratford Whisper z Oregonu (USA). Samec patřil páru z města Boring. Hmotnost živého zvířete byla 247 kg s výškou 1,09 m.
Navzdory tomu na celém světě patří palma z hlediska přírůstku hmotnosti mezi maso-tučné polohrubé-vlněné ovce:
- Plemeno Gissar. Průměrná hmotnost dospělého chovného otce se pohybuje v rozmezí 150–170 kg. Samička je tradičně menší. Ovce neváží více než 80 kg, ale to je vynikající výsledek.
- Edilbaevskaya a tádžická plemena. Středoasijské odrůdy se vyznačují neméně působivým výkonem. Berani váží asi 120 kg. Živá hmotnost ovcí dosahuje 70 kg. Jehně váží až 4 kg již ve 45 měsících.
Ovce Gissar, Tádžik a Edilbaev však produkují během procesu řezání příliš mnoho tuku.
Proto ve světě dávají přednost chovu:
- Lincolny;
- Romney March;
- Shropshire;
- Hampshire;
- a z nich se vyvinuly krajové odrůdy.
Po naporcování vykazují vynikající kvalitu jatečně upraveného těla, mají poměrně libové maso a vyznačují se dobrou živou hmotností.
Procentní výtěžnost masa z ovcí
Při odhadu živé hmotnosti dospělé ovce je třeba počítat s tím, že po porážce a bourání (vykostění a ořezání, nebo jen vykostění) se bude čistá výtěžnost jehněčího masa velmi lišit.
Zpravidla po vykuchání, vykrvácení, odstranění kůže, ale i nohou a hlavy zbývá z celého berana přibližně 38–50 % jateční výtěžnosti. A nejsou to poslední ztráty.
Po porážce jsou jatečně upravená těla podrobena dalšímu řezání. Obvykle se odstraňují kosti (vykostění) – tvoří 25,8–30,3 %, často se odstraňují i chrupavky, šlachy a filmy (žíly). Navíc je třeba počítat s možnými ztrátami, které spolu s žilami a ledvinami zabírají 4,1–5,1 % mrtvého těla.
Výtěžnost čisté svaloviny nebo jehněčího masa po bourání je 64,6–70,1 %. Pokud tedy živý samec vážil 100 kg, jateční výtěžnost se pohybuje v rozmezí 38–50 kg. Čistého masa z takového berana moc není: od 24,5 do 35,05 kg.
Při výběru chovu ovcí jako činnosti v domácnosti je důležité zvážit dostupnost krmiva. Pokud jsou neomezené možnosti pastvy, pak i při takovém procentu získání čistého jehněčího masa bude údržba zisková.
