Existuje několik definic pojmu „antibiotikum“. Jedna z nich říká, že jde o látky různého původu, které mohou potlačit růst některých mikroorganismů nebo způsobit jejich smrt. Odkud se berou antibiotika v mléce, měli byste se jich bát a jak chránit sebe a své blízké – o tom mluví veterinář, kandidát biologických věd Evgeniy Provorov v článku.
Počátek smysluplného hledání takových látek položil britský mikrobiolog A. Flemming v roce 1928 a již v roce 1943 byla v Americe zahájena masová výroba penicilinu. Nobelova cena, kterou obdrželi Flemming, Flory a Cheyne, potvrzuje důležitost tohoto objevu.
Mezitím v roce 1942 v SSSR mikrobioložka Zinaida Ermolyeva vyvinula metodu výroby domácího penicilinu. Za to jí byla udělena Stalinova cena a díky jejímu objevu přežily tisíce sovětských vojáků.
Nyní se penicilin prakticky nepoužívá v čisté formě. Byly syntetizovány silnější moderní léky. Bylo možné kontrolovat průběh infekčních nemocí. Zpočátku to vedlo k falešným závěrům o vítězství nad patogeny. Ale postupně, se vznikem informací o bakteriální rezistenci vůči antibiotikům, nadšení výzkumníků ustoupilo obavám. A když si propuknutí střevních infekcí v horkých zemích vyžádalo tisíce životů a antibiotika byla bezmocná, vědci začali bít na poplach. Výsledkem bylo, že Světová zdravotnická organizace (WHO) vyvinula globální strategii na omezení antimikrobiální rezistence.
Co s tím má společného mléko?
Kupodivu právě prostřednictvím jídla, aniž bychom si toho všimli, bereme antibiotika. Nebo lépe řečeno, můžeme to přijmout, pokud nakupujeme a konzumujeme produkty neznámého původu.
Podívejme se, jak si věci stojí na příkladu mléka. Krávy, které produkují mléko, někdy onemocní. Veterináři tyto krávy úspěšně léčí. Zároveň se používají moderní antibiotika, jejichž složení je podobné těm, kterými se léčí lidé. Po nějakou dobu po zotavení zvířata vylučují zbývající léky do mléka. Zaměstnanci farmy jsou povinni dojit tato zvířata odděleně a mléko z nich zlikvidovat. Nakonec čekací doba uplyne a mléko se zkontroluje pomocí rychlého testu. Omezení jsou zrušena, pokud nejsou nalezena žádná rezidua antibiotik. Kráva se začne dojit společně se zbytkem stáda v jedné společné nádobě.
Testy na zjištění reziduí antibiotik v mléce jsou drahé. A v některých případech, v domácnosti nebo na malé farmě, mohou být zanedbané. To vysvětluje vysoké riziko setkání se zbytky léčiva v mléce neznámého nebo neověřeného původu.
Jaké je nebezpečí?
Proč je nebezpečné, když se do našeho těla dostává malé množství antibiotik? Dávky léků, které můžeme získat z mléčných výrobků, jsou malé. Riziko, že nám ublíží přímo, je nízké. Ale nejsme sami.
Změny se dějí v bakteriálním světě kolem nás i uvnitř nás. Poté, co se bakterie „seznámí“ s malými dávkami léků, získávají vůči nim rezistenci a poté tyto nové vlastnosti předávají svým blízkým a vzdáleným příbuzným. Díky mechanismům výměny genetické informace se neškodné bakterie přenášejí na své patogenní příbuzné vlastnosti odolnosti vůči antibiotikům. Jinými slovy, jednoho dne se možná nedočkáme pozitivního výsledku vámi předepsaného léku, protože bakterie žijící v našem těle získaly odolnost vůči antibiotikům a přenesly tyto vlastnosti na původce současného onemocnění. To je základem propuknutí neléčitelných infekcí v rozvojových jižních zemích.
Je opravdu nebezpečí v každém produktu v regálu supermarketu? Samozřejmě že ne. Zbytkový obsah antibiotik v potravinářských výrobcích je přísně kontrolován zákonem. Porušení maximálních přípustných norem je pro výrobce spojeno se značnými finančními a obrazovými ztrátami. Svědomité firmy proto pečlivě sledují kvalitu a bezpečnost svých produktů jak na farmách, tak ve výrobě, například tím, že provádějí vstupní laboratorní kontrolu vstupních surovin.
Viola v Rusku spolupracuje s velmi malým počtem mléčných farem. Před schválením nového dodavatele syrového mléka provádíme důkladný audit welfare a krmných podmínek zvířat a technologických postupů. Víme, že prevence nemocí je levnější a výnosnější než jejich léčba. Navíc chutné mléko lze získat pouze od zdravých krav.
Pokud přesto kráva onemocní, pak se k její léčbě používají léky, které byly předem dohodnuty s odborníky na Violu. To nám umožňuje sledovat bezpečnost mléka pomocí vysoce citlivých dostupných testů.
Často slýcháme dotazy na důvody dlouhodobého skladování UHT mléka. Takové mléko se prý kromě tepelné úpravy navíc „obohacuje“ o antibiotika nebo konzervanty. Na tuto otázku je třeba odpovědět podrobněji. A určitě to uděláme v samostatné zprávě. A zde si všimneme, že důvod dlouhé trvanlivosti takových produktů nespočívá v antibiotikách a „chemii“, ale v úplném zničení vegetativních forem mikroorganismů při náhlém a krátkodobém zahřátí mléka, které v nepřítomnosti tepelnou úpravou, nechat zkysnout.
- Snažte se nekupovat syrové mléko a mléčné výrobky „z ruky“, například v létě ze sudů v zahradnictví, stejně jako od neznámých výrobců.
- Je nepřijatelné, abyste si sami sobě, svým dětem nebo dokonce svým mazlíčkům předepisovali antibiotika.
- Měli byste dodržovat doporučení lékaře týkající se dávkování léku a doby jeho užívání.
Buďte zdraví a vyzkoušejte nové produkty Viola!
Dovážené mléčné výrobky jsou na ruských hranicích pravidelně zastavovány kvůli antibiotikům, která se v nich nacházejí. Děje se tak nejčastěji ne nedbalostí zpracovatelů a výrobců, ale rozdílnými požadavky na kvalitu mléka. Každá země má své – někde přísně kontrolují antibiotika, jinde je povoleno malé množství. Například v USA není jejich přítomnost vůbec povolena a detekce v surovinách je velmi vzácná.
Odkud se berou antibiotika v mléce?
Krávy onemocní stejně jako lidé a potřebují léčbu. Jejich nemoci jsou často způsobeny bakteriemi, takže krávy musí dostávat antibiotika, aby se zlepšil jejich zdravotní stav. Antibiotika mají tendenci pronikat do všeho, takže se dostávají i do mléka.
Život farmáře závisí na zdraví jeho krav, takže je v jeho nejlepším zájmu, aby jeho krávy byly zdravé, a dá zvířatům jakákoli antibiotika předepsaná veterinářem. Ale tyto léky jsou drahé, takže je nikdo nebude dávat kravám déle, než je požadováno. Zemědělec navíc nebude chtít riskovat – způsobení rezistence vůči antibiotiku kvůli jeho zneužívání znamená v blízké budoucnosti velké náklady.
Nejčastěji se během a po léčbě antibiotiky mléko od uzdravených krav nějakou dobu nepoužívá. Dojí se odděleně, protože se mléko likviduje. Obvykle to stačí k tomu, aby bylo antibiotikum vyloučeno z těla krávy a již se nedostalo do mléka. Než se kráva znovu podojí, její mléko se testuje na rezidua antibiotik, dokud není úplně čiré.
Ale tělo každého je jiné a někdy dochází k chybám, takže se antibiotika mohou čas od času dostat do mléka. Vzhledem k tomu, že antibiotika používaná k léčbě zvířat a lidí jsou často podobná nebo dokonce stejná, je jejich uvolňování do mléka velmi nežádoucí a většina zemí se tomu snaží vyhnout. Ve vyspělých zemích je objev antibiotik v mléce velmi vzácný.
Antibiotika v USA
USA vede databázi o detekci léčivých látek v mléce (Milk Drug Residue Database). Podle této databáze v letech 2013 až 2014 ani jeden test mléka z obchodu ve Spojených státech nevykázal pozitivní výsledek na antibiotika.
V roce 2015 otestoval Food and Drug Administration (FDA) téměř 2000 vzorků syrového mléka před pasterizací na 31 léků, včetně antibiotik. 99 % vzorků bylo čistých. Pouze 15 vzorků (0,7 %) bylo pozitivních.
Jaká antibiotika se v USA testují?
slouží ke zvýšení produkce. Bio mléko lze získat pouze od zvířat, která nikdy v životě nedostala antibiotika.
Nařízení o pasterizovaném mléce pro mléko třídy A (jediné, které se v obchodech prodává, je třídy „A“) se v současné době vztahuje na nejméně čtyři ze šesti léků v této skupině. Patří mezi ně penicilin, ampicilin, amoxicilin, cloxacilin, cephapirin a ceftiofur.
Kromě toho je mléko testováno na kuriozity a melamin a desítky dalších látek. Úplný seznam a citlivost testů viz Souhrn požadavků na antibiotika.
Jak se testuje mléko v USA
Mléko od krav, které se uzdravily, ale byly léčeny antibiotiky (v USA se nejčastěji používají na mastitidu), se testuje na farmách, dokud nezmizí jakékoliv stopy po medikaci. Teprve poté, co je toto mléko prodáno zpracovatelům. Ročně se ve Spojených státech provádí asi 4 miliony antibiotických testů se syrovým mlékem.
Všechny zpracovatelské závody ve Spojených státech testují každý mléčný tanker na mléko na nejběžnější antibiotika. Obvykle existují dvě nebo tři skupiny těchto léků, jako v Rusku. I když, jak je uvedeno výše, je nutné provést screening sýra pouze na antibiotika skupiny beta-laktamů. Zbytek se prakticky nepoužívá.
Pokud je byť jen jeden test pozitivní, celá šarže mléka z farmy se vyhodí a nepoužije se. V tomto případě jsou také kontrolovány všechny suroviny na dodavatelské farmě a zkoumá se, jak se antibiotikum mohlo do šarže dostat.
Poté, pokud se nejedná o první případ detekce u výrobce, jsou informace o narušiteli zaneseny do speciálního registru, který je všem dostupný na stránkách Ministerstva zemědělství USA (USDA). Za posledních 12 měsíců bylo takových producentů mléka pouze 21.
