S takovým postupem, jako je porážka prasat, se musí vypořádat každý chovatel hospodářských zvířat, který má vlastní vedlejší farmu. Existuje několik osvědčených metod pro provádění takových akcí, ale i přes to se s rozvojem technických prostředků vynalézají nové metody. Každá metoda má své výhody a nevýhody, které lze realizovat pouze praktickou aplikací. Proto si každý majitel individuálně volí metodu porážky a zdokonaluje ji.
Příprava prasat na porážku
Jak správně porazit domácí prase a získat kvalitní sádlo a maso? Před porážkou jsou prasata dobře krmena a jejich zdravotní stav je sledován. Pouze v tomto případě z nich můžete získat vysoce kvalitní a chutné finální produkty. Zvíře je možné porazit již 4 měsíce po narození (u běžných bílých prasat), ale nejoptimálnější věk k tomu je 10 měsíců. Do této doby tělesná hmotnost selete již dosáhla 135 kg. Někteří majitelé dávají přednost výkrmu svých mazlíčků déle, aby získali vyšší výnos. Pokud spotřebitel nemá rád příliš tučné maso, nebo není příznivcem sádla, pak je lepší prase porazit ve věku šesti měsíců, kdy jeho hmotnost dosahuje cca 100 kg a vrstva tuku není silná.
Příprava prasat na porážku
V současné době si získává na oblibě vietnamské prasátko, proslulé svou předčasností. Poráží se před dosažením věku šesti měsíců, protože další údržba je nerentabilní. Čím větší je živá hmotnost zvířete, tím více tuku a masa se vytvoří.
Je zakázáno porážet prasnice, které jsou v říji. Jejich maso má velmi nepříjemnou chuť a vůni, kterou nelze odstranit ani pomocí kulinářských triků.
Varování! Pokud je prase v říji, musíte týden počkat a teprve poté ho poslat na porážku.
Že bude prase venku, můžete určit podle jeho charakteristických rysů. Jeho chování se dramaticky mění, zvíře se stává neklidným, jeho chuť k jídlu se zhoršuje, objevuje se agresivita vůči svým druhům. Bradavky otékají a mírně zčervenají, genitální klička se zvětší a dochází k častému močení.
Prasata vykazující známky jakékoli nemoci by nikdy neměla být posílána na porážku. Pokud zaznamenáte první příznaky onemocnění, ztrátu chuti k jídlu nebo ztrátu aktivity, měli byste okamžitě vyhledat pomoc kvalifikovaného veterináře. Pokud je zjištěna nebezpečná nákaza, provede se předporážková kúra nebo je nutné zvíře přinutit k porážce a mrtvé tělo zlikvidovat. Konzumace sádla a masa z takových prasat je zdraví nebezpečná.
V případech, kdy porážíme domácí prase na prodej, bude nutné veterinární vyšetření. To se provádí i v případech, kdy zvířata vypadají zcela zdravě a jejich podmínky jsou ideální. V důsledku toho je majiteli vydáno osvědčení, které mu po absolvování hygienické a veterinární prohlídky umožňuje prodávat produkt. Pokud se porážka provádí za účelem uspokojení osobních potřeb, není nutné prasata vyšetřovat veterinárním lékařem.
Varování! Prase nemůžete porazit ihned po léčbě antibiotiky nebo po očkování, protože mají tendenci se hromadit v mase.
Aby se předešlo nepředvídaným situacím, je nutné začít předem připravovat nejen nástroje a místo k porážce, ale i prase samotné. Přestanou ji krmit 12 hodin a napájet 3 hodiny před porážkou. Tím se pročistí žaludek a střeva a minimalizuje se riziko obarvení masa během procesu krájení. Není však možné nechat zvíře hladovět déle než stanovenou dobu, protože bude křičet a bude ve stresu, což výrazně zhorší chuť masa.
Domácí prasata se porážejí v čistém a suchém prostoru, chráněném před prachem a větrem. Nemůžete vykonávat práce v blízkosti vepřína, kde žijí jiná zvířata. Za žádných okolností by neměli cítit krev nebo vidět celý zákrok. Ideální dobou pro porážku je podzim. V tomto období již není intenzivní horko, mouchy a prašné bouře. Proceduru můžete provést v zimě, pokud zvolíte nepříliš mrazivé počasí. V opačném případě mohou nastat problémy s řezáním jatečně upraveného těla.
Pořez poraženého prasete se provádí na rovném povrchu. Můžete si postavit dřevěný štít nebo přizpůsobit malý stolek. Měli byste si také připravit nástroje a vybavení:
- motouzy nebo velmi pevná lana pro zajištění prasete;
- Nádoby na sběr krve a drobů;
- plynový hořák nebo hořák;
- čistá tkanina, která dobře absorbuje tekutinu;
- úzký a dlouhý nůž s tuhou čepelí (několik);
- sláma;
- voda při pokojové teplotě.
K poznámce! Pokud bylo prase chováno doma, není třeba jej před porážkou umývat. Nejprve se snaží včas vyměnit povlečení a uklidit pokoj, aby na pokožce zůstalo co nejméně nečistot.
Klasické způsoby porážky prasat
Jak porazit prase, aby kvalita tuku a masa byla na vysoké úrovni? Existuje několik metod pro domácí porážku prasat. Nejprve je zvíře vyvedeno z kotce nebo chléva. Pokud odmítá vyjít ven nebo to dělá neochotně, použijte návnadu ve formě oblíbené pochoutky prasete. Jakmile je prase na správném místě, obě nohy se svážou provazem, následně se provaz protáhne pod břichem a tělo je prudkým pohybem odhozeno na zem.
Bodnutí mezi žebry
Nůž se musí udeřit mezi žebra tak, aby zasáhl srdce prasete. Je docela obtížné to udělat poprvé, protože musíte nejen vypočítat přesnost a sílu úderu, ale také s jistotou vědět, kam zasáhnout. Pokud nemáte žádné zkušenosti, je lepší se k této technice neuchýlit, protože zvíře se může rozzlobit, být agresivní a představovat nebezpečí pro člověka. Tuto metodu používají zkušení specialisté.
Bodnutí mezi žebry
Varování! Tato technologie má malou nevýhodu: část krve se hromadí v dutině hrudní kosti a plic, takže později bude muset být odebrána ručně.
Jak správně píchnout prase? Porážka se provádí v následujícím pořadí. Prase je hozeno na pravou stranu a zajištěno lany. Mezi třetím a čtvrtým žebrem se provede vpich ostrým nožem o délce čepele minimálně 30 cm Čepel by měla být tenká. Zbraň není odstraněna, dokud se zvíře neuklidní. Poté jej musíte otřít čistým hadříkem.
Bodnutí přes cervikální tepnu
Jak porazit domácí prase, aby netrpělo a kvalita původního produktu zůstala dobrá? Porážka přes cervikální tepnu doma je jednodušší a bezpečnější metoda. Prase se umístí nohama nahoru a pod něj se umístí nádoba na odběr krve. Punkce se provádí ostrým nožem ve vzdálenosti 2-3 cm od levého ucha. Ihned poté je prase převráceno na bok, pevně drženo za pravou nohu a snaží se ho co nejvíce přitlačit k hladině. Jak mršina krvácí, zvíře zemře. Tato technika je vhodná pro porážku prasat malých plemen.
Méně obvyklé způsoby porážky
Jak správně porazit prase a ochránit sebe i ostatní? Rozvoj technických prostředků v moderním světě umožňuje jejich použití při porážce prasat. K usmrcení velkých a silných kanců, kteří představují nebezpečí pro člověka, je tedy vhodné použít paralyzér. Nejprve zvíře omráčí elektrický proud ve formě výboje, následně je co nejrychleji proraženo srdce nebo krční tepna, která zajistí průtok krve. Nejcitlivějším místem, kde se pokusit zasáhnout šokerem, je krk.
Zajímavé! Jak přesně zabíjíte prasata, aniž byste je nechali přiblížit se k vám? Někdy se k porážce používají střelné zbraně, ale to je nejen nebezpečná metoda, ale také nepraktická. Prasátko cítí nebezpečí a začíná utíkat. Pokud se ho pokusíte zastřelit, mohou trpět nejen ostatní zvířata, ale i lidé. Navíc tato technika značně komplikuje vykrvení jatečně upraveného těla a kvalita masa se velmi zhoršuje.
Méně obvyklé způsoby porážky
Jak malá selata se porážejí
Jak správně porazit prase? Způsob porážky mladého prasete závisí na jeho velikosti. Pokud je stále mléčné, pak se postup provádí propíchnutím krku po položení prasete na stůl nebo stoličku. Zvíře nebude cítit téměř žádnou bolest, krev rychle odteče. Větší zvířata se porážejí stejnou technologií jako dospělá prasata.
Primární zpracování prasat
Aby z prasete lépe odtékala krev, můžete mršinu pověsit za zadní nohy a nechat ji v této poloze 5-10 minut. Dále zahájí primární zpracování prasete. Kůži je nutné spálit, dokud nezčerná, abyste se zbavili hrubých štětin. Od hlavy až k patě procházejí foukačem, nejprve po jedné straně jatečně upraveného těla, poté je druhá strana zpracována podobným způsobem. Střelba se provádí rovnoměrně tak, aby se po celé ploše těla vytvořila rovnoměrná černá vrstva.
Varování! Oheň byste neměli držet dlouho na jednom místě, aby nedošlo k popraskání kůže.
Břicho není spáleno tak intenzivně jako záda, protože kůže je jemná a může snadno prasknout, v důsledku čehož bude další čištění obtížné a vzhled se znatelně zhorší. Zkušení chovatelé prasat pálí kůže pomocí slámy, aby výsledný produkt získal originální chuť. K tomu se kostra přikryje čistou, vybranou slámou bez zbytečných součástí a zapálí se.
Po dokončení vypalování je třeba prase důkladně omýt a vyčistit. Pro usnadnění postupu je tělo pokryto hustou látkou a horní část je nalita horkou vodou. Díky tomu se pokožka zapaří a její čištění nebude tak obtížné. Tkanina se ponechá na těle prasete asi 5 minut, poté začnou opatrně seškrabovat saze a nečistoty pomocí tupého nože. Celý postup se provádí co nejpečlivěji, aby nedošlo k poškození tenké kůže. Neustále nalévejte na prase vodu, abyste lépe odstranili nečistoty. Před řezáním se snaží korpus zabalit do staré deky a nechat důkladně zapařit, aby kůže zůstala měkká a dala se v budoucnu dobře krájet.
Primární zpracování prasat
Nejlepší čas na porážku prasat
K poznámce! Jak dlouho domácí prase roste, než je posláno na porážku? Doba krmení závisí na zvoleném plemeni. Vietnamská prasata přibývají na váze za pouhých šest měsíců, běžná bílá selata mohou růst za 9-10 měsíců. V tomto případě bude výtěžnost hotových výrobků nejvyšší a její kvalita bude nejlepší. Pokud si majitel neklade za cíl získat ze zvířete sádlo a tučné maso mu není po chuti, lze porážku provést ve věku 6 měsíců.
Nejlepší čas na porážku prasat je podzim. V tomto období již není žádné intenzivní vedro, neobtěžují vás mouchy ani jiný hmyz a práce je maximálně pohodlná. V zimě můžete prase porazit, ale v tomto případě si budete muset vybrat jemný a nepříliš mrazivý den. V opačném případě tělo prasete rychle ztvrdne a řezání bude obtížné. Pokud potřebujete porazit v létě, je lepší to udělat brzy ráno, nejpozději do 5 hodin ráno. V tomto období ještě není velké horko, aktivita much a hmyzu je minimální. Práce musí být dokončena před polednem, jinak se maso může stihnout zkazit a nebude možné ho sníst.
Každý majitel, který se dříve nebo později rozhodne začít chovat prasata na své farmě, je postaven před proceduru jejich porážky. Obecně zde není nic složitého, ale nezkušený začátečník, který netuší, jak se prasata porážejí, to bez cizí pomoci nezvládne. Nejprve je proto potřeba najít zkušeného asistenta, který bude situaci sledovat a ve správný čas poradí. V budoucnu budou všechny práce prováděny vlastními silami. I když to není tak dávno, byla zabijačka domácích prasat téměř svátkem, na kterém se scházeli blízcí příbuzní a přátelé a na závěr byla uspořádána hlučná hostina.
Chov prasat na maso: vlastnosti krmení a údržby
Vepřové maso je nejkonzumovanějším druhem masa, takže chov prasat je velmi výnosný. Chcete-li získat šťavnatý a jemný produkt, musí být zvířata dobře krmena a musí se o ně správně starat. Navzdory skutečnosti, že prasata nevyžadují složitou péči, existuje řada pravidel pro jejich údržbu a krmení. Držte se jich a získáte lahodné maso.
Chov prasat na maso: požadavky a pravidla
 | Yorkshire. Prasata tohoto plemene rychle přibývají na váze (100 kg živé hmotnosti za 150 dní), ale také onemocní v průvanu a vlhkosti. |
 | Německá Landrace. Zvířata mají dobrou imunitu, takže jsou vhodná i pro ty, kteří se rozhodli začít s chovem prasat poprvé. |
 | Estonská slanina. Prasata jsou velmi plodná a mají silnou stavbu těla. |
Vlastnosti chovu prasat v chlívku
„Dům“ pro prasata je obvykle postaven z kamene nebo cihel a podlaha je vyrobena ze dřeva. Uvnitř by mělo být teplo, světlo a čisto, proto je třeba dbát na osvětlení, udržování optimální teploty, včasné čištění a dezinfekci. Je důležité, aby v místnosti byla místnost pro sběr moči, protože spolu s ní se uvolňují i toxiny. Pokud do vepřína zajistíte vodu a kanalizaci, bude úklid mnohem jednodušší. Místo pro chov prasat musí být umístěno více než 15 m od obytných budov. Pro prasnici a mláďata musí být vybudovány různé oddíly. Také stojí za to postarat se o oddělení, ve kterém můžete izolovat nemocné jedince. Na zimu musí být vepřín zateplen. Můžete nainstalovat ohřívače a položit slámu na podlahu. Protože se stelivo rychle nasytí exkrementy, mělo by se často měnit. Požadavky na prasečák:
 | ohrady pro chov prasat; |  | dobré větrání; |
 | pochozí plocha s baldachýnem o rozloze nejméně 10 mXNUMX; |  | přirozené nebo kombinované osvětlení; |
 | plavecký otvor; |  | podlaha je šikmá nebo s příkopy pro odvod odpadu; |
 | netěsná střecha; |  | silné stěny a podlaha, aby prase v důsledku kopání neuteklo. |
Rozměry stroje závisí na tom, pro koho je instalován. Takže pro selata jsou požadovány 3 m4 plochy (na jednotlivce), pro březí prase – 6 mXNUMX a pro kojence – XNUMX mXNUMX. Je lepší instalovat misky na pití mírně nad podlahu, aby se zabránilo kontaminaci vody, a krmítka by se měla čistit po každém jídle.
