Od začátku roku otestovali specialisté z regionálního oddělení Rospotrebnadzor 764 vzorků drůbeže, vajec a z nich zpracovaných produktů na přítomnost salmonely. Tyto mikroorganismy byly nalezeny ve 34 vzorcích. V roce 2018 bylo vyšetřeno o polovinu méně vzorků – 359, pozitivních bylo téměř pětkrát méně: salmonela byla zjištěna v sedmi případech.
Vážení pacienti! Seznamte se s preventivními opatřeními proti salmonelóze: každý by je měl znát.
Salmonelóza je infekční onemocnění postihující především gastrointestinální trakt. Původcem jsou bakterie rodu Salmonella. Salmonelóza se vyznačuje těžkým průběhem a riziko nákazy je poměrně vysoké, proto by měl každý vědět, jak se toto onemocnění projevuje a jak se mu vyhnout.
Bakterie rodu Salmonella jsou vysoce odolné vůči nepříznivým vlivům. Bakterie mohou žít týdny nebo měsíce ve vodě, na površích předmětů a v mase a mléce zvířat při pokojové teplotě. Dokážou také vydržet výrazné (až -80ºС) poklesy teploty. Vaření a zahřívání na +100ºС rychle zabíjí mikroorganismy, ale ve vodě s teplotou až +70ºС mohou žít několik desítek minut.
Mechanismus vývoje nemoci
K infekci obvykle dochází po kontaktu s infikovanými zvířaty nebo po požití potravy obsahující salmonelu. Je také možná infekce vzdušnými kapkami, vodou a předměty každodenní potřeby. Zdrojem nákazy mohou být i další lidé, kteří jsou přenašeči bakterií salmonelózy.
Příznaky salmonelózy
Existují dvě hlavní varianty onemocnění – gastrointestinální a generalizované. Druhý se zase dělí na tyfus a septik. Gastrointestinální varianta je nejmírnější a septická varianta nejtěžší s nejvyšší pravděpodobností úmrtí.
Typické příznaky této formy onemocnění:
řídká stolice s charakteristickým výtokem,
Tato forma obecně nepřesahuje gastrointestinální trakt. Inkubační doba onemocnění je krátká. Obvykle to trvá od 3 do 72 hodin. Poté se teplota pacienta zvyšuje, začínají poruchy stolice, nevolnost a zvracení, průjem není pozorován, bolestivé pocity jsou lokalizovány v epigastrické oblasti. Tato forma je vzácná.
Forma tyfu
U tyfové salmonelózy se příznaky zpočátku podobají příznakům gastrointestinální formy – zvracení, průjem, vysoká horečka. Pak však nemoc nabývá rysů, díky kterým je podobná tyfu. Na kůži se objeví vyrážka, mnoho orgánů se zvětší – slezina, játra. Tato forma je závažnější a trvá déle – v některých případech i více než měsíc.
septická forma
Ve většině případů je typický pro lidi s oslabeným imunitním systémem, seniory a malé děti. U septické formy salmonelózy se symptomy neomezují pouze na horečku a známky celkové intoxikace. Je také charakterizována infekčními procesy v různých orgánech, především v plicích, ledvinách a močovém měchýři. Může být pozorováno poškození endokardu a mozkových blan.
Septická salmonelóza je charakterizována spíše život ohrožujícími komplikacemi, jako je plicní a mozkový edém, renální a srdeční selhání. U této formy salmonelózy je léčba extrémně komplikovaná.
Jak léčit salmonelózu
O způsobu léčby onemocnění může rozhodnout pouze lékař. Ve většině případů se léčba provádí v nemocnici, protože salmonelóza je zákeřné onemocnění a její zdánlivě mírný průběh může být kdykoli nahrazen exacerbací.
Prevence
Abyste se ochránili před nemocí, musíte dodržovat jednoduchá pravidla – nejezte syrové, špatně smažené nebo vařené maso, ryby ani vejce. Je třeba pamatovat na to, že salmonela nezemře ani po delším vaření, po dobu několika hodin, pokud je tloušťka masa větší než 15 cm. Před vařením masa, drůbeže a ryb by tedy měly být nakrájeny na co nejmenší plátky. .
Zvláštní pozornost by měla být věnována vejcím. Drůbež je nejčastějším přenašečem salmonely. Proto byste se měli vyhnout konzumaci syrových vajec a vařit je co nejdéle – alespoň 6 minut. Je také nutné věnovat pozornost povrchu samotných vajec, protože mohou obsahovat částice ptačího trusu. Po manipulaci s vejci je proto třeba důkladně umýt ruce mýdlem.
Je pravda, že existuje výjimka – křepelčí vejce jsou extrémně vzácně postižena salmonelou, takže je lze jíst i syrové. Před použitím by se však měly také umýt.
Pozor byste si měli dát i na postup krájení syrového masa. Některé ženy v domácnosti mohou používat stejný nůž a prkénko ke krájení syrového masa, drůbeže a ryb a ke krájení potravin konzumovaných v syrovém stavu. To by se nemělo dělat – pro tyto účely byste měli používat různá zařízení. Prkénka a nože na maso je nejlepší po použití umýt. Také byste neměli konzumovat syrové mléko – pouze převařené nebo pasterizované mléko.
Salmonela však může žít i ve výrobcích, které se zvířaty zdánlivě nemají nic společného, například v cukrářských výrobcích. To se vysvětluje skutečností, že kontaminovaná vejce by mohla být použita k přípravě mouky v takových výrobcích. Obecně byste proto měli stanovit pravidlo, že nekupujte pochybné potravinářské produkty od pouličních prodejců.
Zbytek rad pro prevenci salmonelózy se shoduje se standardními hygienickými pravidly – pravidelně si myjte ruce, zejména po návštěvě ulice, kontaktu se zvířaty, nepijte nepřevařenou vodu apod. A samozřejmě posilovat imunitní systém, léčit chronická onemocnění, která mohou tělo zranit vůči infekci.
Více o salmonelóze čtěte v sekci Pacient/Připomenutí
Salmonelóza je infekční onemocnění způsobené různými bakteriemi rodu Salmonella, vyznačující se řadou klinických projevů: od asymptomatického nosičství až po těžké formy. Ve většině případů k němu dochází při primárním poškození trávicího traktu.
Co je původcem salmonelózy?
Malé mobilní gramnegativní tyčinky jsou relativně stabilní ve vnějším prostředí: ve vodě otevřených nádrží přetrvávají 11 až 120 dní, v půdě – až 140 dní, v prachu v místnosti – až 90 dní; v mase a uzeninách –
poté 60 až 130 dní (ve zmrazeném mase – od 6 do 13 měsíců); v mléce při pokojové teplotě – až 10 dní, v chladničce – až 20 dní; v másle – 52-128 dní; ve vejcích – do 13 měsíců, na vaječných skořápkách – od 17 do 24 dnů.
Kdo je zdrojem onemocnění?
Rezervoárem a zdroji infekce je mnoho druhů zemědělských a volně žijících zvířat (skot a drobný skot, prasata) a ptáků (kuřata, kachny, husy); určitou roli doplňkového zdroje však hraje i osoba (pacient, nosič). Při konzumaci kontaminovaných potravin se salmonelóza u člověka ne vždy klinicky projeví. Při nízké koncentraci patogenu, jeho slabé virulenci a dobré tělesné odolnosti může být infikovaná osoba, i když zůstává klinicky zdravá, dlouhodobě přenašečem salmonely. Salmonelózou se můžete nakazit i kontaminovanou vodou – pitím nebo koupáním.
Jak se patogen dostává do lidského těla?
V posledních letech převažuje výskyt salmonelózy spojený s šířením patogenu Salmonella enteritidis, který se nejčastěji přenáší drůbežím masem a vejci a také výrobky z nich připravenými (napůl tepelně upravené steaky, syrové a vejce naměkko, smažená vejce). Ryby a rostlinné produkty jsou méně důležité. Přenos vody hraje roli při infikování zvířat v chovech hospodářských zvířat a drůbežích farmách.
Přenosový mechanismus je fekálně-orální. Hlavní cestou nákazy salmonelózou je potrava, nejčastěji konzumací zvířecího a drůbežího masa a také vajec.
Důvody kontaminace potravin salmonelou jsou různé. Ve stravovacích zařízeních nebo na vašem stole mohou být přijímány produkty, které jsou již kontaminovány salmonelou (primární kontaminace), jako jsou maso, mléko, drůbež, vejce a ryby. Nejčastější příčinou salmonelózy je maso a masné výrobky. Ke kontaminaci masa může dojít během života zvířete. Infekce je možná jak při porážce, tak při bourání jatečně upravených těl kontaminací masa střevním obsahem. Drůbeží vejce, zejména kachní a husí vejce, se infikují během tvorby a snášky, mléko – při dojení a zpracování.
Salmonelóza se může objevit v důsledku sekundární kontaminace potravin salmonelou v případě porušení hygienických pravidel pro jejich přípravu a skladování.
Jaké jsou příznaky (příznaky) salmonelózy u lidí?
Inkubační doba alimentární infekce se pohybuje od 6 hodin do 3 dnů. (obvykle 12-24 hodin). Při kontaktu a přenosu infekce v domácnosti se inkubace prodlužuje na 7 dní. Většinou onemocnění začíná akutně, stoupá tělesná teplota (u těžkých forem až 39°C a výše), objevuje se celková slabost, bolesti hlavy, zimnice, nevolnost, zvracení, bolesti v epigastrické a pupeční oblasti, později se objevuje rozrušení stolice. Nejvýraznější jsou ke konci prvního a druhý a třetí den od začátku onemocnění. Při mírné formě salmonelózy je tělesná teplota 37-38 °C, zvracení 5x, řídká, vodnatá stolice až 39x denně. V těžkých případech horečka (nad 5°C) trvá 10 a více dní, těžká intoxikace. Zvracení se opakuje, pozorováno několik dní. Stolice více než XNUMXx denně, vydatná, vodnatá, páchnoucí, může být smíšená s hlenem.
Je možné vyléčit salmonelózu doma?
Léčba salmonelózy musí probíhat pod dohledem lékaře. Salmonelóza se může vyskytnout v těžké klinické formě a nemocní lidé vyžadují povinnou hospitalizaci v infekční nemocnici. Je třeba poznamenat, že vymizení příznaků onemocnění neznamená úplné uzdravení. Salmonelóza často vede k různým komplikacím, jako je cholecystitida, hepatitida, gastritida atd.
Pro prevenci vzniku a šíření salmonelózy jsou neméně důležitá opatření, jako je včasná identifikace a izolace pacientů nebo přenašečů bakterií, včasné zahájení adekvátní léčby nemocných a dispenzární sledování těch, kteří se z nemoci vyléčili, aby se předešlo riziku. vývoje přenašečů bakterií.
Jaká opatření existují k prevenci salmonelózy?
Základem prevence salmonelózy u lidí jsou veterinární a hygienická opatření zaměřená na zajištění řádných podmínek při porážce hospodářských zvířat a drůbeže, technologie zpracování kadáverů a také dodržování hygienického režimu v potravinářském průmyslu a podnicích veřejného stravování.
Osoby nastupující poprvé do zaměstnání v předškolních zařízeních, zdravotnických zařízeních, potravinářských podnicích a podobných zařízeních podléhají povinnému bakteriologickému vyšetření. Vylučovači bakterií nesmějí pracovat v potravinářských a podobných podnicích.
Ve veřejném stravování a osobní domácí praxi je třeba přísně dodržovat hygienická a hygienická pravidla pro přípravu jídel:
1. Při návratu domů, před jídlem, přípravou jídla, po použití toalety a po péči o zvířata si rychle a důkladně umyjte ruce mýdlem;
2. Nekupujte výrobky z míst neoprávněného obchodu nebo z druhé ruky, pochybné kvality, s prošlým datem prodeje, požádejte prodejce o certifikáty kvality výrobků;
3. Mléko, které není zabalené ve sterilní nádobě, nelze pít nepřevařené.
4. Vyhněte se kontaktu mezi syrovými a připravenými potravinami. Správně připravené jídlo může být kontaminováno
kontakt se syrovými potravinami;
5. Pro krájení potravin (syrové a vařené, zelenina a maso) používejte samostatná prkénka a nože;
6. Slepičí vejce před použitím omyjte, nejezte syrová vejce a po uvaření je vařte alespoň 5 minut.
7. Berte vaření vážněji. Během procesu vaření (smažení) jsou salmonely zničeny, ale pamatujte, že teplota ve všech částech potravinářského výrobku musí dosáhnout 80 °C a na této úrovni musí být udržována po dobu nejméně 10 minut;
8. Výrobky podléhající rychlé zkáze jsou skladovány v chladničkách v rámci povolené doby použitelnosti;
9. Potraviny správně skladujte (v lednici), pokud jsou uvařené pokrmy ponechány na další den, musí být před konzumací tepelně ošetřeny;
10. Saláty, vinaigretty a jiné studené pokrmy chraňte před znečištěním rukama při jejich přípravě, tyto pokrmy skladujte oblečené nejdéle hodinu.
Postarejte se o sebe a svou rodinu, dodržujte základní hygienická pravidla a salmonelózy se nezaleknete!
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
