V obvyklém chápání většiny lidí není mořský ježek nic jiného než podivný ostnokožec, který se snaží zničit dovolenou na pláži kousnutím do nohy. Není divu, že se lidé obávají nabídky vyzkoušet kaviár tohoto plaza. Nicméně, vyzbrojeni určitými znalostmi o tom, můžete pochopit, že ježek není tak děsivý, jak je namalován. Ti, kteří se rozhodnou ochutnat pokrm z tohoto mořského plodu, budou mile překvapeni jeho chutí připomínající zralou papáju s minerální dochutí. Ne nadarmo je v mnoha zemích a kuchyních světa kaviár této pichlavé pochoutky uctíván na stejné úrovni jako ústřice.
Jak mořští ježci fungují?
Ve svém přirozeném prostředí vypadá ježovka jako koule hustě posetá ostny. Velikost ostnokožce závisí na jeho stáří a hojnosti potravy ve vodní oblasti. Skořápka zvířete má mnoho jednotlivých vápenitých desek, které těsně přiléhají a jsou k sobě nepohyblivě svařeny. Chybí mu ústa a zrakové orgány. Materiálem na jehličí, které trčí na všechny strany, je stejný vápenec, proto se tak snadno lámou.
Toxin, škodlivý pro lidské tělo (pokud je samozřejmě ježek jedovatý), není na jehlicích mořského tvora obsažen vůbec, jak by se dalo zpočátku předpokládat. Nachází se na špičkách pružných sacích trubic, které jsou skryty přímo za tvrdými trny – obrannou zbraní pichlavého tvora.
Nebezpečí jedu mořského ježka pro lidské zdraví a tělo je dvojí. Toxin není schopen zabít plavce, který neúmyslně šlápne na obyvatele pobřežních vod. Látka však může působit jako alergen, to znamená způsobit závažnou alergickou reakci a vést k anafylaktickému šoku. Pokud se po nějaké době neobjeví žádné známky dušení, pak člověku po úrazu stačí odstranit zbylé jehly z poraněné nohy a může dále odpočívat.
Kde žijí
Distribuční oblast těchto zvířat je rozsáhlá, lze je nalézt v Tichém a Atlantském oceánu a také podél celého pobřeží Středozemního moře. Mořští ježci se vyskytují také v arktických oblastech. Hlavním kritériem pro „ubytování“ těchto tvorů je složení slané vody, takže nežijí v mírně slaném Černém a Kaspickém moři.
Zásady ochrany zahrnují několik dohod zakazujících odchyt jedinců, kteří nedosáhli určité velikosti, tedy těch, kteří nežili několik let. Tato omezení za aktivní účasti zelených organizací zachraňují malé ježky před předčasným odchytem, vedou však také k tomu, že jeden jediný ježek je poměrně drahý.
Jednou za rok o prázdninách by si ale tuto pochoutku s výraznou chutí měl připravit a sníst každý člověk. Pravidla vaření jsou jednoduchá a nevyžadují použití různých koření, oleje, přidávání vajec nebo podobných produktů. Stačí třemi pohyby otevřít mořského živočicha pokrytého stovkami ostnů, vyjmout obrovské a lahodné rozmnožovací orgány, ihned pokapat trochou citronové šťávy a pak už si jen užívat nevšední a úžasné chuťové vjemy.
Jsou všichni mořští ježci jedlí?
Fauna ježovek zahrnuje 950 druhů. Ale kaviár pouze 30 z nich je jedlý a představuje produkt užitečný pro člověka. Nejoblíbenějším druhem mezi gurmány je Echinus esculentus. Za normálních podmínek je tento unikátní ježek rozšířen v Atlantském oceánu, u pobřeží evropského kontinentu. Od ostatních příbuzných se liší načervenalým odstínem skořápky a fialovými jehličkami, ale má stejnou kaviárovou chuť a příznivé vlastnosti jako ostatní jedlí zástupci této třídy.
Jikry mořského ježka
Jídelní lístek restaurací je plný nabídek k jídlu z kaviáru mořského ježka. Lidé znalí takových pozvánek jsou dokonce překvapeni a spěchají bořit mýtus o reprodukčním systému těchto tvorů.
Ve skutečnosti jsou dva světlé segmenty, kterým se v restauracích říká kaviár, rozmnožovacími orgány mořských ježků. Mají je obě pohlaví a liší se pouze barvou: samci mají hnědé žlázy, samice oranžové, jako vaječný žloutek. Chuťově se neliší.
Výhody mořského ježka
Blahodárné vlastnosti mořského ježka jsou legendární. Říká se jim elixír mládí, nejsilnější afrodiziakum a vitamínový koktejl.
Odborníci na výživu definují mořského ježka jako nízkokalorický produkt s nutriční hodnotou na 100 gramů: sacharidy – 2,5 g, bílkoviny – 13,8 g, tuky – 4,3 g. Zařazením ježka do každodenní stravy si člověk zlepšuje vlastní zdraví doplňováním tělo s mastnými kyselinami, vitamíny a minerály. Strava s těmito mořskými plody má pozitivní vliv na délku života, pomáhá zbavit se nemocí a zvyšuje fyzickou aktivitu.
Ježci se živí řasami, takže kaviár gastronomického monstra obsahuje vysoké koncentrace vápníku, draslíku, fosforu, zinku, železa, hořčíku a jódu. Pochoutka je bohatá na vitamíny A, E, D, PP a skupiny B a slouží také jako zdroj omega-6 a omega-3. Reprodukční orgány (říkejme jim maso nebo kaviár pro snazší pochopení) mořského ježka obsahují užitečné aminokyseliny, jako je fenylalanin, kyselina glutamová a glycin, které se jen zřídka vyskytují v takovém množství v jiných produktech.
Konzumace exotického zvířete zkracuje adaptační období na zvýšenou fyzickou aktivitu a urychluje proces regenerace těla. Pokrmy z kaviáru ostnokožců jsou velmi chutné a mají pozitivní vliv na celkový zdravotní stav, krvetvorbu, zvyšují hemoglobin, normalizují hladinu leukocytů a červených krvinek.
Mořskému ježkovi se připisují „omlazující“ vlastnosti: věří se, že po požití kaviáru se zvyšuje schopnost těla odolávat volným radikálům. Nestabilní atomy ničí buňky, což následně vede k rozvoji nemocí a stárnutí, a látky obsažené v tomto mořském produktu působí opačným směrem a blokují tento proces.
Jak se dodávají mořští ježci do restaurací
Mořský ježek je velmi vybíravé zvíře. Jeho tělo je velmi citlivé na slanost a složení vody obecně. Chov a skladování mořských plazů v akváriu proto nebude fungovat. Produkt musí být gurmánovi doručen čerstvý na talíř co nejdříve, protože čas bez vody je jeho hlavním nepřítelem. Ideální je proto letecká doprava.
Murmanské ježky můžete nejčastěji vidět v ruských restauracích. Zdravé lahůdky jsou dodávány také z ruského Dálného východu. Kaviár, již vyloupaný, lze získat z Japonska. Výrobek odtamtud vás potěší svým vzhledem: hostovi budou předloženy úhledné plátky, umístěné v miniaturních krabičkách a vyložené vlhčenými ubrousky.
Jak se určuje čerstvost?
Stejně jako mnoho mořských plodů se i kaviár z ježka konzumuje čerstvý, ještě „živý“. Jak poznáte, že je produkt čerstvý? V první řadě na jehlách. Zdá se, že v mrtvém zvířeti drží pohromadě, ale živý ježek je „načechraný“. Další věcí, kterou je třeba zkontrolovat, je vůně. Svěží pochoutka voní po moři a jódu. Poslední fází ověřování je podívat se na šťávu pichlavého dítěte. V zatuchlém ježkovi bude zakalený a bude mít mléčný nádech.
Jak jíst mořského ježka
Městský člověk, který viděl mořské ježky pouze na fotografiích nebo v televizi, obecně nemá ponětí, jak se tento produkt používá při vaření. Ježci se často podávají jako přísada do pokrmu. Například jako součást špaget nebo těstovin se sýrem, jako první chod nebo jako teplý předkrm. Také maso mořské příšery slouží jako vynikající gastronomický materiál a je součástí receptur různých omáček, paštik, salátů a koření od slavných šéfkuchařů.
Co pijí mořští ježci?
Maso ježka se jako každý jiný obyvatel mořského dna hodí k různým přírodně kvašeným nápojům. Klasikou je bílé víno. Také chuť pochoutky skvěle doplňuje šampaňské. Japonci objevili úžasnou kombinaci mořského ježka se silnějším nápojem – saké.
Pokud chcete mořského ježka v Moskvě vyzkoušet, podívejte se na výběr restaurací na našem webu. Můžete si vybrat nejbližší provozovnu, filtrovat podle průměrného vyúčtování, hodnocení nebo recenzí.
Pozornost! Pokud chcete použít informace v tomto článku ke sdílení online, měli byste vědět, že práva na ně jsou vyhrazena a patří našemu webu. Nelze jej použít k inzerci zdrojů třetích stran. Pokud se vám článek líbí, pak doporučujeme poslat svým přátelům odkaz na náš projekt. Kontakt na specialistu na spolupráci vyhledejte na webu.
Přečtěte si nás také na Yandex Zen.
Připravil Pavel Digai
Б Buďme upřímní, pro drtivou většinu jachtařů je ježovka zajímavá jen jednou věcí: jak se nepíchnout. A pokud jste nedbali moudré rady „Dávejte si pozor! a “Postarej se o své ruce!” a ještě šlápnout nebo uchopit, pak jak odstranit zaseknuté jehly a nejlépe bez operace. A pokud ano, pak je to právě tato bolestivá procedura, kterou začneme.
Jehla mořského ježka je přírodní injekční stříkačka na jedno použití obsahující roztok toxinu. Naštěstí je jedu příliš málo na to, aby člověka zabil, ale ostrá bolest a pálení jsou zaručeny. Pravda, toxin může způsobit anafylaktický šok, a to je opravdu nebezpečné. Ve světě však nebylo zaznamenáno jediné úmrtí po injekci mořského ježka. Tedy alespoň tak.
A více o jehlách. Jsou „vyrobeny“ z velmi křehké organokřemičité sloučeniny. Uvnitř jsou duté a zvenku pokryté ostny, připomínající háček na ryby nebo chcete-li harpunu. Taková jehla se snadno zavede a okamžitě se zlomí a její úplné odstranění není jen obtížné – téměř nemožné. Musí být bezpodmínečně vytaženy, protože v budoucnu je možný otok a hnisání.
No, začněme to odstraňovat, když už jste šlápli a popadli.
Nejprve se ujistěte, že to byl opravdu mořský ježek, a ne nějaký jiný mořský živočich, těch jedovatých je spousta. Abychom vám pomohli, vzhled ježka jsou hroty a kulovitý tvar, i když ježek může být zploštělý. Poté vylezte z vody a prozkoumejte ránu. Pokud je jehla zapuštěna velmi hluboko – takže není vidět, nebo se zaryla do oblasti kloubu a je pro vás obtížné dýchat, budete muset, bohužel, kontaktovat chirurga a co nejdříve . Pokud nedojde k prudkému zhoršení zdravotního stavu a jehla nepronikla hluboko do tkáně, můžete se pokusit odstranit zbytky jehly sami. Existuje několik způsobů.
1. Na pláži. Opláchněte si nohu/ruku vydatně sladkou vodou. Rozdrťte jehlu poklepáním na místo vpichu nějakým předmětem (stačí oblázkový kámen). Z rány vymáčkněte rozdrobené části jehly a poté ránu ošetřete roztokem alkoholu pro dezinfekci. Poté, co se ujistíte, že všechna cizí tělesa z podkoží byla odstraněna, opláchněte místo vpichu vodou a ošetřete antiseptickou mastí.
2. Domy. Omyjte místo vpichu. Rozdrťte jehlu. Nalijte citronovou šťávu na poškozenou oblast kůže a položte na nohu plastový sáček (zabalte si ruku). Vyhřívejte oblast na slunci po dobu 30 minut. Po nějaké době začne z míst vpichu vydatný tok lymfy a bude možné vymáčknout většinu rozdrobených jehel. Po dvou až třech dnech zbylé části jehličí vyjdou samy nebo se rozpustí. Opláchněte a ošetřete antiseptikem.
3. Domy. Místo vpichu napařte horkou vodou, neutralizuje toxiny, můžete použít i rostlinný olej zahřátý na 40°C, který navlhčete hadříkem a naneste na postižené místo. Naplňte místo vpichu stolním octem: organokřemičité sloučeniny se rozpustí kyselinou. Poté mohou být jehly odstraněny stejným způsobem jako běžné třísky. Opláchněte a ošetřete antiseptickou mastí.
Postiženou oblast pozorujte dva dny. Pokud po bodnutí mořského ježka nezůstaly žádné stopy, pak máte štěstí. Pokud se na kůži objeví fialové skvrny a bolest neustupuje, znamená to, že zůstávají zbytky, objevilo se hnisání nebo došlo k alergické reakci a zde se bez návštěvy lékaře neobejdete.
Jaké požehnání, že ne všichni mořští ježci jsou jedovatí. Některé mořské ježovky lze zvednout bez obav z píchnutí, jiné mají tak malé ostny, že se zdají na dotek sametové. Pokud ale nejste odborníkem na tyto ostnokožce, nespěchejte s experimenty: hmatejte, hmatejte, hlaďte. Kdo ví, možná před vámi stojí zástupce jedovatého druhu. Například ježek diadém s „paprsky“ dlouhými až 30 cm nebo červený ježek nebo černý mořský ježek, který při jakékoli známce nebezpečí nasměruje jehly na dráždidlo, dokonce i stín z jakéhokoli padajícího předmětu. na to může být považováno za útok . Celkem 80 druhů těchto zvířat představuje pro člověka nebezpečí. A ačkoliv je těchto druhů celkem 900, je lepší to neriskovat.
Století
Mořští ježci jsou ostnokožci, kteří obývají Zemi více než 500 milionů let. Klasicky se dělí na dvě podtřídy – pravidelné, tedy kulovité, a nepravidelné, vejčité nebo srdčité. Životnost mořských ježků se měří na desítky let. Žijí pouze v teplých vodách s vysokou úrovní slanosti, takže Černé, Azovské a Kaspické moře jsou od nich prosté. Kolonie těchto ostnokožců lze nalézt v blízkosti hlubokomořských útesů, i když preferují mělké vody. Barva těla mořských ježků je velmi odlišná: od černé po zelenou, fialovou, růžovou. Tělo ježka je pokryto pancéřovými pláty, které chrání před vnějším poškozením. Zubatá tlama ježka, v jehož blízkosti se nacházejí žábry, směřuje vždy ke dnu. Ježci svými zuby škrábou řasy z tvrdých povrchů, nepohrdnou měkkýši, korýši, různými mršinami a občas sežerou i vlastní příbuzné. Ale „nesprávní“ ježci se živí výhradně planktonem. Ostny ježků jsou pohyblivě připojeny k tělu, což těmto ostnokožcům umožňuje jak se bránit, tak se pohybovat. Mořští ježci podléhají rybolovu, a to i v ruských vodách Dálného východu. Oficiální roční úlovek mořských ježků v samotném Primorye je 580-1100 tun, vše se vyváží do Japonska.
Dobrou chuť!
Konzumace masa, a zejména kaviáru z mořského ježka, je spojena s působivou délkou života Japonců. Země vycházejícího slunce má dokonce zvláštní svátek, který se slaví jednou ročně. V tento den si musíte koupit mořského ježka a po otevření jeho skořápky vypít tekutinu, kterou obsahuje, a sníst kousek kaviáru. A to vše proto, že maso a kaviár jsou považovány za elixír mládí a krásy a také za silné afrodiziakum. A efekt na sebe nenechá dlouho čekat, do půl hodiny se dostaví příjemný pocit síly jako po dobré masáži nebo sportovní rozcvičce. Maso a kaviár mořského ježka se také používá k přípravě sushi, salátů a dalších studených pokrmů. Pokud je kaviár hořký, přidejte pár kapek citronové šťávy nebo sójové omáčky. V evropské kuchyni se však kaviár z mořského ježka přednostně vaří: smaží se a peče. S jeho pomocí připravíte těstoviny nebo špagety, paštiky, různé omáčky a v Itálii se ježovky podávají i k dezertním pokrmům. se sklenkou šampaňského. Výhody kaviáru z mořského ježka je těžké přeceňovat, obsahuje desítky unikátních živin, vitamínů a bioaktivních sloučenin. Otázka zní: jste připraveni užívat si vstřebávání tak podivné látky?
Publikováno v Yacht Russia č. 3-4 (133), 2021
