V jakém věku jsou krůty poráženy na maso?

Majitelé osobních pozemků nebo začínající farmáři často přemýšlejí o tom, že na své farmě založí malé hejno drůbeže, jako jsou krůty. Zarazí je ale skutečnost, že chov jakéhokoli ptáka končí jeho porážkou a potenciální chovatel drůbeže nejenže neví, jak to správně provést, ale bojí se i samotného procesu. Tento postup je skutečně nedílnou součástí chovu drůbeže a náš příběh je o něm.

Krůty před porážkou

—>Hlavní hodnotou krůtího masa jsou jeho dietetické vlastnosti. Má vynikající chuť a nízký obsah tuku. Více než 1/2 jatečně upraveného těla je kvalitní maso s vysokým obsahem bílkovin a jen asi 1/4 je tuk, z toho většina je pod kůží, to znamená, že se dá snadno odstranit. Krůtí maso je proto velmi žádané, krůty jsou chovány jak pro osobní spotřebu, tak pro komerční účely.

Jak dlouho rostou?

Při správném krmení a péči pták rychle přibírá na váze a někteří samci mohou vyrůst až na 20 kg, samice mohou získat polovinu této hodnoty.

K porážce je vhodná drůbež, která nabrala hmotnost nad 12 kg. Většina krůt doroste do těchto čísel do 33.–35. týdne. Mnoho brojlerů dosáhne této hmotnosti do 17-25 týdnů.

Druhým ukazatelem je věk. Předpokládá se, že mnoho krůt přestává přibírat na váze po 6-9 měsících. To znamená, že se na tyto termíny musíte zaměřit. Poté maso neztrácí své dietetické vlastnosti. Na porážku se posílají i tříleté krůty, v tomto věku už o ně jako producenty není zájem a jejich zpracované maso je docela jedlé.

Věděl jsi? Amerika je považována za místo narození krůt. V roce 1519 se tento pták dostal do Španělska a byl tak nazýván – Španělské kuře, v polovině 20. let XNUMX. století tyto ptáky již znala celá Evropa. Do této doby dostali jiné jméno – turecká kuřata.

Kolik toho jedí?

• pšenice – 10 kg;
• otruby – 1,8-1,9 kg;
• zelené – 5,7 kg;
• reverzní – 300-350 ml;
• tvaroh – 150 g;
• vejce, kostní moučka, sůl, křída a skořápky v malém množství.

• kukuřičná mouka – 4 díly;
• ovesné vločky – 3 díly;
• pšeničné otruby – 5 dílů;
• ječná mouka – 5 dílů;
• mléko, voda nebo syrovátka – 3 díly;
• sůl a droždí.

Po 1,5-2 týdnech takové stravy mohou být krůty poslány na porážku, ale častěji se krmení prodlužuje na 2-3 týdny, protože taková strava poskytuje denní nárůst o 100 g živé hmotnosti.

Příprava na porážku

Krůta musí být připravena na porážku. Během procedury je nutné zajistit, aby byl gastrointestinální trakt ptáka prázdný. Jinak tato okolnost zkomplikuje vykuchání a navíc může negativně ovlivnit kvalitu masa.

1. Den před porážkou přestaňte krůty krmit.
2. V místnosti, kde se pták nachází, je nutné odstranit osvětlení.
3. V tmavé místnosti by mělo být dostatek vody, můžete dát roztok Glauberovy soli. Taková opatření vám pomohou rychleji vyprázdnit střeva.
4. Krátce před porážkou můžete do stravy zavést žitnou mouku nebo otruby.

Důležité! Krůtí maso má nejvyšší obsah bílkovin – více než 21 g na 100 g masa, což je více než u lososa. Maso obsahuje kyselinu listovou, všech 8 esenciálních aminokyselin, vitamín K a méně cholesterolu než krůtí, pouze kuřecí prsa.

Způsoby porážky

V malých soukromých chovech je nejoblíbenější metodou porážky ptáků useknutí hlavy sekerou. Tento způsob je ale vhodný pouze pro okamžité zpracování masa. Taková porážka se obvykle provádí na ulici, bez dodržování hygienických norem, která je plná infekce různými infekčními chorobami a parazity.

Mrtvola s otevřenou ranou leží ve vzduchu, někdy na zemi. A v létě je tato metoda obecně nebezpečná kvůli velkému množství hmyzu.

Pokud je potřeba maso co nejdéle uchovat bez zpracování, např. k prodeji, je nejvhodnější uzavřená metoda porážení přes zobák. Čím dříve bude tělo zcela odkrveno, tím déle bude skladováno.

Vnitřní

Hluboko v ptačím patře jsou krční a pontinní žíly, které je nutné přeříznout. Pták s tímto způsobem porážky umírá poměrně rychle na ztrátu krve.

Externí

Tato metoda není tak čistá jako předchozí, nicméně je mezi zemědělci oblíbenější. Pravděpodobně z toho důvodu, že vyžaduje menší kvalifikaci než interní metoda. Samotný název metody naznačuje, že krevní cévy ptáka jsou otevřeny z vnější strany jatečně upraveného těla.

Věděl jsi? Slavná židovská příjmení Reznik, Shoikhet, Khakham a jejich odvozeniny vedou jejich genealogie ke starověkým židovským specialistům na košer porážku dobytka a drůbeže. Jak víte, Židé mají zakázáno jíst krev v jakékoli formě. Specialisté, kteří věděli, jak správně řezat dobytek a drůbež, úplně je vykrvácet, se nazývali řezníci. Jejich potomkům se začalo říkat stejně.

Video: porážka krůt

Krůtí porážka

Mějte na paměti, že porážka ptáka je poměrně zodpovědný postup a měl by být brán vážně. I když to děláte staromódním způsobem, pomocí sekery, snažte se alespoň uvést oblast porážky do souladu s minimálními hygienickými normami. Pamatujte, že v létě se mouchy, přenašeči různých infekcí, okamžitě hrnou do krve a v půdě žije spousta parazitů.

Předem si připravte vše potřebné: osušte, čisté hadry, dostatek vody, důkladně si umyjte nářadí (nůž, sekera). Pokud si vyberete sekeru, nemusíte to dělat přímo na povrchu starého balíčku. Po utření na něj položte nějakou desku stolu.

Je zajímavé vědět, kolik váží krůtí mládě a dospělá krůta.

Porážka

1. Otevřete krůtí zobák a ostrým nožem ostře prořízněte cévy umístěné vlevo nad jazykem.
2. Čepel je mírně vytažena a tah je proveden stejně ostře, ale o něco níže a uprostřed. Ruka s nožem by se měla pohybovat zdola nahoru, jejím cílem je mozeček.
3. Mrtvola je zavěšena za nohy, aby odváděla krev.
4. Zcela odkrvená mršina se dá oškubat.

škubání

Nejlepší je oškubat ptáka ihned po porážce. V soukromých domácnostech a malých farmách se postup provádí ručně. Aby se kostra správně oškubala a odstranila všechna letka, zalije se horkou vodou.

Zjistěte více o tom, jak oškubat krůtu doma.

Teplota vody by neměla přesáhnout 65 °C a jatečně upravené tělo by nemělo zůstat ve vodě déle než minutu. Ihned po vyjmutí z vody začíná škubání. To je třeba udělat rychle, aby se póry nestihly uzavřít, v takovém případě se letky velmi obtížně odstraňují.

• odstranit krev z krku a úst;
• důkladně opláchněte končetiny;
• použijte suchý hadřík k odstranění vlhkosti z kostry a můžete se opálit;
• opalování doma se provádí nad plynovým sporákem, pomalu a hladce přechází mršina přes oheň;
• Po odstranění zbývajících peří ohněm můžete začít s vykucháním.

Důležité! Má se za to, že je lepší krůtu oškubat, jakmile krev odteče, a krocana je lepší nechat vychladnout.

Vykuchání

Postup vykuchání drůbeže se provádí takto:

1. Korpus se položí zády na stabilní vodorovnou plochu (stůl).
2. Jednou rukou drží mršinu za hrudní kost, druhou píchají nůž do středu břicha, těsně pod hrudník. Pohybem nože dolů prořízněte pobřišnici.
3. Střeva jsou vyjmuta ze štěrbiny spolu s kloakou.
4. Žaludek, játra, plodina a srdce jsou odstraněny odděleně.

V případě, že všechny droby (spolu s vyprázdněným a umytým žaludkem) a krk jsou umístěny zpět do dělohy, považuje se vykuchání za neúplné. Takové maso by se nemělo uchovávat v lednici déle než 48 hodin.

Úplné vykuchání zahrnuje odstranění krku až po druhý obratel, přičemž se odstraní i kůže kolem krku, tlapky se rozsekají až ke kolenům a ledviny a plíce zůstanou v břiše jatečně upraveného těla.

Zjistěte výhody krůtího masa, krůtí játra, krůtí vejce.

Skladování masa

Maso je lepší nepoužívat k jídlu hned po porážce a vykuchání. Musí projít fází fermentace, tento proces je žádoucí pro jakékoli maso. Vlivem přírodních enzymů se struktura bílkoviny mění, stává se přijatelnější pro konzumaci a je tělem lépe vstřebána. Zrání masa trvá od 12 hodin u mladých ptáků po 1-2 dny u starších ptáků.

Pokud z nějakého důvodu není možné umístit čerstvé maso do lednice nebo mrazáku, můžete využít sklep. Mrtvola vydrží v normálním sklepě bez problémů týden.

Věděl jsi? Krůty mají krátký zobák, který je vysoce tvrdý. Tato okolnost umožňuje ptákovi udělat jedno klování každou sekundu, za 5 minut může sníst 40 g obilí nebo 120 g kaše. Ptáci se také vyznačují záviděníhodným trávením: jejich gastrointestinální trakt je schopen strávit malý hřebík nebo sklenici.

1. Připravte si 40% roztok kuchyňské soli. Je třeba jej rozpustit v horké vodě, takové množství nelze rozpustit ve studené vodě.
2. Ochlazený roztok se nalévá do hrdla ptáka rychlostí 0,5 šálku roztoku na 1 kg hmotnosti.
3. Hrdlo je staženo šňůrou a kostra je zavěšena za nohy v chladné místnosti. Po 19-21 hodinách se krajka odstraní a solanka se vypustí.

Pokud se rozhodnete krůtu zamrazit, neměli byste zanedbávat ani fermentaci. Kvalita masa bude lepší, když se nechá vyzrát. Teplý pták navíc uvnitř velmi špatně mrzne, v tomto případě mohou hnilobné procesy začít i v mrazáku.

Nejlepší čas na mražení je zima. Maso necháme odležet, poté vyndáme do chladu a zalijeme velmi studenou vodou. Postup opakujte, dokud se na povrchu korpusu nevytvoří tenká vrstva námrazy. Poté se krůta zabalí do balicího papíru, vloží do krabic a přikryje slámou. Skladujte při teplotě -7. -12 °C.

Velmi důležitá je také doba odmrazování. Při zmrazování se voda vytlačená ze svalů mění v led, který se nachází mezi svalovými vlákny zmraženého těla. Pokud se maso rozmrazuje pomalu, rozmrazuje se postupně, svaly absorbují vlhkost zpět a s ní všechny rozpuštěné živiny.

Zrychlené odmrazování vede ke ztrátě chuti, protože tkáň prostě nemá čas absorbovat veškerou tekutinu zpět. Maso tím ztrácí nejen chuť, ale i živiny.

Důležité! Produkce krůtích vajec je 55-90 vajec ročně. Zároveň se podzimní vejce prakticky nepoužívají k inkubaci, protože kuřata vylíhnutá blíže k zimě mají nízkou míru přežití.

Porážka a škubání krocana v zimě: video

Porážka krůt vyžaduje určité dovednosti. Koneckonců, nesprávně provedený postup může zkazit maso, které bude v nejlepším případě použito jako krmivo pro zvířata. A v létě to s největší pravděpodobností budete muset vyhodit. Kromě toho je třeba mít na paměti, že jde o poměrně traumatický proces. Živý tvor cítí, že mu chce vzít život, a osvobodí se.

V tuto chvíli se může nezkušenému chovateli drůbeže třást ruka, zraní se a zraní pouze ptáka a způsobí mu utrpení. Proto se před zvednutím nože nebo sekery snažte zodpovědně připravit na nadcházející proceduru.

Jak zabít krůtu: recenze

Dříve, když moje matka chovala brojlery (17-20 kg, 23 byl rekordman), jezdili jsme na nich s bratrem jako na divočáku

Nyní je sám chovám něco málo přes 2 roky.

Problém je vyřešen – vezmu starou tašku, udělám díru o velikosti pěsti v jednom z rohů, nasadím ji na krocana a ukážu mu, kde je „paprsek světla v temném království“.

Hlavu si tam strčí sám – buď ji zezadu sevře rukou, nebo ji uchopí provazem a smyčkou, aby ji mohl později pověsit. Chvěje se, ale pytel nedává. Pak je vše standardní – sekerou balík otevřete a zavěste, aby krev odtekla.

Šišky jsou sice chladnější, ale mám jich asi jen tucet – pohled na „čelní místo“ v průběhu roku mě zatím nenadchne