Mléčné výrobky jsou pro mnoho lidí základem výživy, která nás provází od prvních dnů života. Pokud člověk mléko ani nepije, často ho používá jako součást hotových jídel. Lidé s intolerancí laktózy se ji také snaží nahradit bezlaktózovou odrůdou, protože mléko obsahuje spoustu důležitých složek, které člověk potřebuje každý den. Dnes zjistíme výhody mléka, jak často jej lze konzumovat a zda je jeden z nejoblíbenějších produktů škodlivý.
- mléko
- Pasterizované a sterilizované mléko
- Výhody mléka
- Draslík
- Mléko a rakovina
- Mléko a sport
- Mléko a zubní kaz
- Alergie na kravské mléko
- Intolerance laktosy
- Škodlivost mléka
- Doporučení od Rospotrebnadzor
mléko
V dávných dobách byla schopnost lidstva trávit mléko omezena na dětství, protože dospělí neprodukovali laktázu (enzym potřebný k trávení laktózy v mléce). Proto lidé přeměňovali mléko na tvaroh, sýry a další produkty, aby snížili hladinu laktózy.
Před tisíci lety se evropskou lidskou populací rozšířila náhodná mutace, která jí v dospělosti umožnila produkovat laktázu. To umožnilo používat mléko jako nový zdroj potravy, který by mohl podporovat populace, když byly jiné zdroje potravy vzácné.
Pasterizované a sterilizované mléko
Mléko prochází zpracováním (pasterizací nebo sterilizací), aby se zvýšila jeho trvanlivost a bylo pro spotřebitele bezpečnější. Čerstvé mléko může obsahovat lidské zdraví škodlivé mikroorganismy, které zemřou po zahřátí výrobku při teplotách od +63 °C do 100 °C. Také díky tomu mléko rychle nekysne.
Pasterizace dostala své jméno na počest francouzského vědce Louise Pasteura. Pro tento proces se mléko nejprve důkladně vyčistí a ochladí a poté se pasterizace provádí různými způsoby:
— nepřetržité zahřívání na +65 °C po dobu asi půl hodiny;
— rychlé zahřátí na +75 °C po dobu půl minuty;
— okamžité zahřátí na +90 °C a náhlé ochlazení (většina škodlivých mikroorganismů v mléce nemůže odolat náhlým změnám teploty).
Sterilizace mléka probíhá při teplotách vyšších než +100 °C, čímž se zničí všechny mikroorganismy přítomné ve výrobku. V souladu s tím má takové mléko větší stabilitu a trvanlivost. Ultrapasterizace je také vysokoteplotní ošetření, kdy se mléko okamžitě zahřeje na 135-140 °C a zbaví se všech bakterií.
Ale nevýhodou těchto postupů je, že v takovém mléce klesá biologická hodnota produktu. Proto se takové metody často používají k výrobě pitného a kondenzovaného mléka a smetany. Doba trvanlivosti sterilizovaného ultrapasterizovaného mléka může být zpravidla až rok (protože neobsahuje bakterie, které povedou ke kysání) a pasterizovaného mléka – maximálně dva týdny.
Rozdíl mezi pasterizovaným a ultrapasterizovaným mlékem.
Výhody mléka
Mléko je výborným zdrojem vitamínů a minerálů, zejména bílkovin a vápníku. Druhý hraje důležitou roli ve zdraví kostí, pohybu svalů a nervových signálech. Zdravotní úřady doporučují přijímat dostatek vápníku, aby se zabránilo zlomeninám kostí a osteoporóze. Někteří výrobci obohacují kravské mléko vitamínem D, další živinou, která zlepšuje zdraví kostí.
Mléko a mléčné výrobky mají dobrý poměr bílkovin, tuků a sacharidů, a jsou proto velmi důležitým zdrojem základních živin, včetně:
-vitamíny A a B12;
Draslík
Mléko je zdrojem draslíku, který pomáhá rozšiřovat cévy a snižuje krevní tlak. Získání více draslíku při současném snížení příjmu sodíku (soli) může snížit váš krevní tlak, snížit riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Pokud mléko a mléčné výrobky ze svého jídelníčku úplně vyloučíte, může to vést k nedostatečnému příjmu vápníku. To je zvláště důležité pro ženy nad 50 let a starší dospělé, kteří mají zvýšenou potřebu vápníku. Nedostatek vápníku může vést ke stavům, jako je osteoporóza (onemocnění, které vede ke ztrátě kostní hmoty).
Vědci také tvrdí, že existuje souvislost mezi každodenní konzumací mléka a snížením progrese osteoartrózy, nevyléčitelného onemocnění, které způsobuje poškození chrupavky a okolní tkáně.
Mléko a rakovina
Mléko obsahuje vápník a vitamín D, dvě živiny, které mohou snížit riziko rakoviny. Vápník může chránit střevní výstelku a snížit riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Vitamin D může hrát roli při regulaci buněčného růstu. Některé výzkumy naznačují, že tyto prvky mohou pomoci snížit riziko rakoviny prostaty a prsu.
Mléko a sport
Stejně jako kravské mléko pomáhá mladým telatům rychle se vyvíjet a přibírat na váze, může pomoci lidem růst a nabírat svalovou hmotu. Kravské mléko je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, obsahujících všechny esenciální aminokyseliny pro sportovce.
Mléko a zubní kaz
Mléko a mléčné výrobky snižují riziko vzniku zubního kazu. Například konzumace sýrů a jiných mléčných výrobků:
– snižuje kyselost v ústech (která způsobuje zubní kaz);
– stimuluje tok slin;
– snižuje tvorbu zubního plaku;
– snižuje výskyt kazu (zubního kazu).
Alergie na kravské mléko
Alergie na kravské mléko a příbuzné mléčné výrobky postihuje jedno z 50 dětí a liší se od intolerance laktózy. Jen velmi málo dospělých je alergických na kravské mléko. Lidé, kteří jsou alergičtí na kravské mléko, mohou být alergičtí i na mléko jiných zvířat, jako je kozí nebo ovčí.
Pokud má osoba alergickou citlivost, je to obvykle způsobeno jednou nebo více bílkovinami v mléce. Bílkoviny v kozím mléce jsou úzce spjaty s bílkovinami v mléce kravském, takže nahrazení jednoho druhu mléka jiným obvykle nepomůže.
Alergie na mléko se obvykle vyskytuje u velmi malých dětí, ale u většiny z nich obvykle odezní nebo se u nich vytvoří tolerance na mléko.
Intolerance laktosy
Laktóza je typ sacharidu nebo cukru, který se přirozeně vyskytuje v mléce jakéhokoli savce, včetně lidí. Normálně enzym tenkého střeva laktáza štěpí laktózu, aby mohla být absorbována do krevního řečiště.
Někteří lidé neprodukují dostatek laktázy. Když pijí mléko, nestrávená laktóza je rozkládána bakteriemi v jejich tlustém střevě, což způsobuje plynatost, nadýmání, bolest a průjem. Tento stav se nazývá „nesnášenlivost laktózy“.
Člověk se může s intolerancí laktózy narodit nebo se u ní může projevit později v životě. Pokud si myslíte, že trpíte nesnášenlivostí laktózy, poraďte se se svým lékařem. Mléko je důležitou nutriční složkou každodenní stravy, proto by se lidé s intolerancí laktózy neměli mléku vyhýbat úplně. Pokud je člověku diagnostikována intolerance laktózy, může používat mléko bez laktózy nebo nadále pít běžné mléko, ale v menším množství.
Kdo má alergii nebo intoleranci na kravské mléko, může vyzkoušet i zdravé alternativy: v obchodech je k dostání například řada náhražek, jako je mandlové, sójové, kokosové, konopné a ovesné mléko.
Škodlivost mléka
Přestože mléčné výrobky obsahují mnoho vitamínů a živin, existují výzkumy, které ukazují, že vysoká konzumace mléčných výrobků, jako je nízkotučné mléko a sýry, může zvýšit riziko rakoviny prostaty a prsu.
Také, navzdory výhodám vápníku, některé vědecké důkazy spojují nadměrný příjem tohoto prvku se zvýšeným rizikem rakoviny prostaty a vysoký obsah a konzumaci vitaminu D z mléka se zvýšeným rizikem rakoviny slinivky břišní. Nadbytek vápníku nebo hyperkalcémie může způsobit zácpu, ledvinové kameny nebo selhání ledvin. K tomu dochází jen zřídka kvůli mléčné stravě samotné, ale může být nebezpečné, když člověk užívá doplňky vápníku.
Výzkum také ukazuje, že konzumace plnotučných mléčných výrobků, jako je máslo, může zvýšit riziko vzniku mozkových problémů a zánětů. Mléčné výrobky obsahují hodně nasycených tuků. American Heart Association (AHA) poznamenává, že konzumace příliš velkého množství nasycených tuků může zvýšit hladinu cholesterolu a zvýšit riziko srdečních onemocnění a mrtvice. AHA doporučuje, aby lidé nezískali více než 5-6% svých kalorií z nasycených tuků.
Podle Centra pro kontrolu a ochranu nemocí (CDC) by kojenci neměli pít kravské mléko do 12 měsíců věku. Kravské mléko totiž obsahuje příliš mnoho bílkovin a minerálů, které ledviny dítěte nedokážou zpracovat a mohou je vystavit riziku střevního krvácení.
Podle Rospotrebnadzor by denní příjem mléka a dalších mléčných výrobků v součtu neměl přesáhnout 500 mililitrů (asi 500 gramů). U dětí ve věku 4 až 7 let je toto číslo někde kolem 350 gramů, u dětí ve věku 7 až 9 let – asi 400 gramů. Od 10 do 12 let je míra spotřeby mléčných výrobků stejná jako u dospělých.
O mléku a mléčných výrobcích.
Doporučení od Rospotrebnadzor
Organizace doporučuje, aby zdravý dospělý konzumoval dvě sklenice mléka a tekutých kysaných mléčných výrobků denně. Doporučuje také sníst asi 20 gramů sýra denně, ne více než 10–12 gramů másla a sníst asi 30 gramů tvarohu.
Je třeba mít na paměti, že název mléčných výrobků vyrobených s použitím náhražek mléčného tuku (s náhražkou ne více než 50 %) musí začínat slovy „Výrobek obsahující mléko s náhražkou mléčného tuku“. Spotřebitelské balení musí uvádět přítomnost rostlinných olejů ve výrobku.
Při nákupu balených mléčných výrobků věnujte pozornost jejich vzhledu. Obal nesmí být nateklý, poškozený nebo otevřený. Při výběru mléka a mléčných výrobků Federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem doporučuje:
— nakupovat mléko a mléčné výrobky pouze v místech, kde je chladicí zařízení a informace o výrobku a jeho výrobci;
— nenakupovat výrobky od soukromých osob prodávajících mléčné výrobky bez veterinárních a hygienických dokladů na neidentifikovaných místech;
— dodržovat podmínky skladování a datum spotřeby mléka a mléčných výrobků stanovené výrobcem;
— syrové mléko musí být před použitím převařeno;
— upřednostňováno by mělo být mléko a mléčné výrobky v průmyslovém balení.
