Případy onemocnění zvířat nejsou v chovu dobytka neobvyklé. Někdy je třeba je zabít. Ale Je mršina získaného zvířete vhodná k jídlu?? A v každém případě je potřeba to kontrolovat a dezinfikovat? Všechny odpovědi jsou předepsány zákonem „O veterinárním lékařství“ a jsou kontrolovány Státní hygienickou a epidemiologickou expertizou.
Je přípustné konzumovat maso nemocných zvířat?
Pro posouzení jedlé vhodnosti masných výrobků je nutný závěr krajské státní laboratoře veterinárního lékařství. Takový doklad se vydává po makroskopickém vyšetření jatečně upraveného těla. Tato technika je založena na dešifrování nestandardních zkreslení v těle a jednotlivých orgánech. K určení, zda je jatečně upravené tělo získaného zvířete vhodné ke konzumaci, se používá řada analýz produktů. Provádějí se na mikroskopické úrovni, na přítomnost patogenních bakterií a podle fyzikálně-chemických parametrů.
Proč potřebujete kontrolovat maso?
Důvodem takového skrupulózního přístupu k živočišným produktům je, že přes maso a mléčné výrobky se na člověka může dostat řada infekčních a invazivních onemocnění zvířat, tzv. zoonóz. V procesu zkoumání složení produktu obdrží veterinář nebo laborant výsledek prokazující stav různých částí těla nemocného prasete nebo krávy. Aby zjistil, zda lze maso zabitého zvířete sníst, využívá doporučení Řádu veterinární kontroly utracených zvířat. I v takové situaci je nutné aplikovat Veterinární a hygienický kontrolní řád. Označuje přijatelnost pro následnou konzumaci daného produktu lidmi nebo zvířaty.
Zvláštní případy
Praxe veterinární práce akceptuje zpracování masa ze zvířat zabitých v důsledku určitých chorob. Jedná se převážně o neinfekční a neinfekční stavy, stejně jako o poruchy, které vznikly vlivem parazitů. V každé individuální situaci veterinární lékař nebo laborant učiní závěr, zda je maso nemocného zvířete vhodné pro zpracování potravin. Může být uděleno povolení ke konzumaci celého těla nebo jen části těla. Zároveň jsou vydána doporučení, jak mršinu nebo její část zneškodnit. Rovněž se vyvozují závěry o využití celé zdechliny bez omezení, nebo naopak – její likvidaci a zničení.
choroba
Nejzávažnějšími infekčními chorobami hospodářských zvířat jsou antrax, brucelóza, tuberkulóza, erysipel a slintavka a kulhavka. Pro každý jednotlivý případ se vyvozuje závěr, zda lze maso získaného zvířete použít k jídlu.
antrax
Jedná se o velmi akutní infekční onemocnění, které může infikovat jakýkoli druh zvířat a dokonce i člověka. Maso zvířat infikovaných antraxem proto není vhodné k porážce. Pokud se antrax potvrdí, jejich mrtvá těla včetně orgánů a kůží by měla být okamžitě, nejpozději do 5 hodin po porážce, podrobena technické likvidaci. Pokud není možnost likvidace a neutralizace v autoklávu, měla by být těla usmrcených zvířat spálena na pohřebišti pro dobytek.
tuberkulóza
Když zvířata onemocní tuberkulózou, jejich těla jsou rozřezána a nemocné orgány jsou odeslány k likvidaci a zničení. Odpověď na otázku, zda můžete jíst maso uzdraveného zvířete, získáte od veterináře a našich poradců. Jatečně upravená těla s průměrnou nebo nejvyšší kategorií protučnělosti, u kterých je postižena lymfatická uzlina, procházejí varem a mohou být poté použita ve zpracovatelském průmyslu. Tomuto postupu jsou podrobeny i jiné typy tkání, včetně nepostižených. Kůže zabitých zvířat musí být nasolena, poté mohou být používána bez omezení.
Brucelóza skotu
Jedná se o zákeřné onemocnění, které může postihnout různé druhy zvířat, včetně skotu, malého skotu, koní a prasat. Brucelózou může onemocnět i člověk, který byl s takovým zvířetem v kontaktu. Po požití jejich nezpracovaného masa, ale i mléka a výrobků z něj může člověk sám onemocnět touto složitou nemocí. Pokud tedy mají zvířata tuto diagnózu, nelze jejich maso konzumovat syrové, ale až po důkladném uvaření. Obecně nelze použít vemeno, krev a žlázy s vnitřní sekrecí, ze kterých se vyrábí vakcíny.
Erysipelas
Toto onemocnění se vyskytuje u prasat. Je-li přítomen, jsou těla usmrcených jedinců, v jejichž svalových tkáních se nacházejí atypické jevy, poslána ke zničení spolu s droby. Pokud ale nejsou v těle zjištěny bolestivé změny a výsledek na přítomnost salmonely je negativní, lze je bez omezení odeslat k dalšímu zpracování.
Slintavka a kulhavka
Jedná se o onemocnění velkých a malých hospodářských zvířat a také prasat. Pokud člověk konzumuje kontaminované maso nebo mléko, může sám onemocnět. Proto je nutné všechny tyto komponenty zpracovávat při vysokých teplotách. Celá mršina, hlava a další orgány, které se získají ze zabitých zvířat, se zpracují a použijí při výrobě vařených klobás nebo konzerv. Takové masné výrobky se neprodávají syrové a nepoužívají se k jídlu.
Trichinelóza
Toto je nemoc prasat. Když se v mase najdou trichinely, což jsou běžní parazité, stejně jako jejich tobolky, celá mršina spolu s droby a svalovou tkání je odeslána k likvidaci a zničení. Sádlo a zbytek vnitřního tuku můžeme použít po půlhodinovém ohřátí na 100 stupňů. Lze použít i jiná střeva než jícen a konečník.
Podle šéfa Rosselchoznadzoru Sergeje Dankverta může být dalším regionem, kam se africký mor prasat dostane, region Novosibirsk. RBC Novosibirsk zjistila pravděpodobnost propuknutí nemoci v regionu
Celkem bylo v Rusku zaznamenáno více než 500 ohnisek onemocnění, ekonomické ztráty, včetně nepřímých škod, dosáhly podle Sergeje Dankverta až 70 miliard rublů a bylo zničeno více než milion prasat. (Foto: pixabay.com)
Tisková služba Veterinární správy pro Novosibirskou oblast zdůraznila, že v regionu je vyvíjeno maximální úsilí, aby se virus do regionu nedostal. „Vzhledem k tomu, že biologické hrozby jsou klasifikovány jako ohrožení vyšší mocí, jsme bohužel nuceni konstatovat, že opatření, která jsou přijímána v jiných regionech, nezaručují nemožnost zavlečení viru na území Novosibirské oblasti, a to ani z regionu v jaká maximální opatření jsou přijímána,“ řekl vedoucí tiskové služby regionálního veterinárního oddělení Jurij Shmidt. “Šíření viru prostřednictvím divočáků je možné, proto je nyní na hranici s Omskou oblastí udržována 10kilometrová hygienická zóna, kde je počet divočáků přísně regulován.”
Africký mor prasat (ASF) je nakažlivé onemocnění, které postihuje prasata domácí, včetně prasat okrasných, a divoká prasata. Přenáší se jakýmkoliv kontaktem se zvířetem, včetně vnitřních povrchů a přepravy, s potravinami nebo surovinami, prostřednictvím ptáků a volně žijících zvířat. Vakcína neexistuje. Úmrtnost může dosáhnout 100 %. Smrt zvířat nastává během 5-10 dnů. Přeživší prasata zůstávají nositeli viru po celý život. Virus přetrvává v půdě rok.
V Novosibirské oblasti probíhá práce s majiteli soukromých zemědělských usedlostí nepřetržitě. Prasata musí být uzamčena uvnitř, krmena pouze tepelně upravenou stravou a jakýkoli podezřelý symptom je hlášen veterinářům. Kupující jsou varováni před zákazem nákupu vepřového masa z ruky: můžete se nejen stát přenašečem epidemie, ale také se nakazit nemocemi nebezpečnými pro lidi.
Je vepřové maso z obchodu nebezpečné?
Ve velkých chovech prasat, které mají vysokou úroveň zoosanitární ochrany (maximálně čtvrtá), například v Kudryashovském masokonzervárně, je riziko zavlečení viru minimalizováno. Jak poznamenal Yuri Schmidt, „i přes všechna opatření je Omsk Bacon smutný“:
„Podnik je čistý, ale velcí hráči na trhu s vepřovým masem, včetně Běloruska a Kazachstánu, dnes neriskují nákup produktů z Omsku, dokonce ani od Omsk Bacon, podniku s velmi vysokou úrovní ochrany zdraví zvířat. Protože maso může být bezpečné, ale to, na čem dorazilo, může být nebezpečné,“ řekl Schmidt.
Úroveň ochrany ve velkých komplexech Omsk je také maximální – čtvrtý stupeň. Tyto podniky na chov prasat katastrofu přežily, ale musely také přijmout nouzová opatření. Podle bk55.ru tak zaměstnanci Ruskom-Agro LLC, značka sibiřské klobásy, 110 tisíc kusů prasat, žijí na území podniku od 7. srpna a vyhýbají se jakémukoli kontaktu s vnějším světem.
Otevřete nové příležitosti v roce 2024
S předplatným „All RBC Pro“ se slevou až 45 %
V supermarketech, obchodech a značkových odděleních můžete nakupovat produkty od sibiřských výrobců s naprostým klidem. Na trzích Novosibirské oblasti provádějí veterinární inspektoři celkové kontroly – produkty bez dokladů jsou zabaveny na místě. Rizika nákupu kontaminovaného masa však stále existují. Karanténa jako ekonomická katastrofa Schmidt také poznamenal, že v současné době je nákup vepřového masa z Omské oblasti správním deliktem. „Za prvé si člověk kupuje prase v pytli, za druhé je zakázána přeprava živých prasat a masné výrobky bez dokladů hrozí sankcím,“ zdůraznil šéf tiskového odboru. Zemědělci a soukromí prodejci trpí kvůli epidemii obrovskými ztrátami a dochází k pokusům prodávat vepřové maso – podle zdrojů z RBC Novosibirsk přicházejí nabídky na nákup vepřového masa z infikované oblasti za ceny výrazně nižší, než jsou tržní ceny, často pocházející z malé farmy a soukromé zemědělské usedlosti. Pokud kupující jatečně upraveného těla stále pochybuje o nezávadnosti masa, může provést prohlídku na kterémkoli oddělení veterinární služby. Jeho dokumenty k produktu budou zkontrolovány a budou provedeny testy. Veterinární vyšetření je bezplatné. Budete muset platit pouze za spotřební materiál. „Při nákupu masa musíte jasně vědět, odkud pochází, v jakých podmínkách byla zvířata chována, jak probíhala porážka a podobně. Pokud máte nějaké pochybnosti, neberte to,“ shrnula zástupkyně veterinárního oddělení. Podle Veterinární správy Omské oblasti je od 10. srpna ve 14 okresech nadále udržována karanténa, je tam zakázána přeprava zvířat, pokračují porážky hospodářských zvířat. K dnešnímu dni bylo zlikvidováno 9800 635 prasat, 1 tun v ekvivalentu „masa“. “Chtěl bych poznamenat, že ASF má nejen zoosanitární, ale i ekonomickou stránku,” uvedl zástupce veterinárního odboru za NBÚ. — Karanténa po zjištění viru je XNUMX rok.
Lidé, kteří přišli o dobytek, který chovali na prodej, se nesmějí rok věnovat chovu prasat. Lidé nepřijdou jen o práci, ale o svůj raison d’être. Jedná se o biologicko-sociální nouzi. Dnes, podle nejkonzervativnějších odhadů, již region Omsk utrpěl 1 miliardu přímých i nepřímých ztrát.
Vedoucí odboru veterinárního dozoru pro exportně-importní operace Rosselchoznadzoru Artem Daushev na konci minulého týdne uvedl, že vzhledem k současné epizootické situaci v Rusku je ohrožen dovoz vepřového masa do Číny a obdobná situace je rozvíjející se s dodávkou drůbežího masa do Evropy kvůli ptačí chřipce. Rosselchoznadzor upozorňuje na nutnost stanovení zoosanitárního stavu jednotlivých území. Celkem bylo v Rusku zaznamenáno více než 500 ohnisek onemocnění, ekonomické ztráty, včetně nepřímých škod, podle Sergeje Dankverta dosáhly 70 miliard rublů a bylo zničeno více než milion prasat. V současné době nejsou vyvinuty účinné metody prevence ASF, v Rusku a Španělsku se testují vakcíny, léčba je zakázána. Africký mor prasat není pro člověka nebezpečný. Virus umírá při tepelné úpravě masa, uzení virus nezničí. Pokud je však maso nedopečené, hrozí, že se člověk stane přenašečem viru. Mezi nebezpečí pro člověka patří potenciální mutace viru, jejichž průběh nelze předvídat. Druhým nebezpečím je nákup masa ze zvířete poraženého ve stádiu onemocnění během inkubační doby. Podle Vladimira Goppeho, zástupce vedoucího veterinárního oddělení pro Novosibirskou oblast, bude v tomto případě „riziko, že takové zvíře bude mít patogeny jiných nemocí, které jsou již pro člověka nebezpečné, například trichinelózu“. Na téma: Orgány regionu Omsk byly obviněny z vytvoření „morové hrozby“ pro Novosibirsk
