Při procesu trávení se makroprvky potravy (bílkoviny, tuky, sacharidy) obsažené v potravě rozkládají na menší složky, které se vstřebávají do krve nebo lymfy.
Normální výživa, následovaná trávením a vstřebáváním živin, jsou životně důležité pro udržení metabolismu v lidském těle.
Ústní dutina
Ústní dutina – počáteční úsek trávicí soustavy, jehož stěnami jsou rty, tváře, horní a dolní patro. V dutině ústní se pomocí tesáků a řezáků mechanicky drtí potrava na co nejjemnější hmotu.
Struktura našich zubů nám umožňuje mlít potravu rostlinného i živočišného původu. Zdraví zubů je důležité pro trávení, takže správný vývoj zubů a ústní hygiena pomáhají udržovat naše zdraví.
Do dutiny ústní vstupují různé slinné žlázy, které produkují velké množství slin, které ředí potravu. Potrava se promíchá se slinami a začne částečné, menší trávení některých živin. Čím je požitá hmota rozdrcenější, tím snáze tělo potravu stráví, proto byste měli potravu žvýkat opatrně, soustředěně a co nejdéle.
Hrdlo
Hrdlo je přibližně 12-centimetrový nálevkovitý kanál, který začíná z nosní dutiny a prochází vnitřkem krku do jícnu, který je běžnou součástí trávicího a dýchacího traktu.
K polykání dochází v důsledku komplexního reflexu iniciovaného tlakem jazyka, který směřuje jídlo a pití přes jícen do žaludku a zabraňuje jim vstoupit do dýchacího traktu. První fáze polykání je vědomá, další fáze jsou reflexní.
Pokud je polykací reflex narušen (např. pozornost je zaměřena na nějakou jinou činnost nesouvisející s jídlem) a potrava se dostane do průdušnice, člověk začne kašlat, aby se osvobodil od kousků potravy. Pokud se průdušnice ucpe špatně rozžvýkanými kousky potravy, člověk se může udusit. Proto je nesmírně důležité, abychom se na tento proces při jídle soustředili a nevěnovali se činnostem, které jej narušují.
Pevná potrava prochází z úst jícnem do žaludku asi za 8–9 sekund, tekutá asi za 1–2 sekundy.
Jícen
Jícen – přibližně 25centimetrová dutá svalová trubice, součást trávicího traktu, vlivem kontrakcí a relaxací, tzn. peristaltika, která přesouvá potravu z hltanu do žaludku.
Zvracení je ochranný reflex, který je způsoben nepříjemnou chutí nebo vůní jídla, pozřením zkaženého jídla, přejídáním nebo dotykem na sliznici hltanu.
Žaludek
Žaludek – zásobárna horního trávicího traktu, tvořená z hladké svalové tkáně, ve které dochází k částečnému rozkladu a zkapalňování potravy a jejímu pravidelnému pohybu ve vhodných objemech (porcích) do tenkého střeva. Zkapalnění se dosahuje žaludeční šťávou a silným mechanickým mícháním (rozemletím).
Žaludek dospělého obvykle pojme 1,5 litru potravinové hmoty. Když je prázdný, tento svalový orgán se stahuje a zmenšuje na velmi malou velikost. Objem žaludku novorozence je asi 30 ml, u těch, kteří pijí velké množství piva dlouhodobě, může dosáhnout i 10 litrů.
Protože žlázy v žaludku produkují silnou kyselinu chlorovodíkovou, je vnitřní povrch žaludku vystlán sliznicí. Žaludeční šťáva má pH asi 1. To znamená, že prostředí v normálním žaludku je vysoce kyselé.
Žaludeční šťáva (žaludeční sekret) je vylučována žlázovými buňkami (kterých je asi 30–40 milionů), za den se vyprodukují 2–3 litry. Sekreci žaludečního sekretu stimuluje druh potravy, její chuť, vůně, mechanické dráždění ústní sliznice a nedostatek glukózy.
Rychlost odebírání potravy ze žaludku závisí na množství potravy a jejích vlastnostech. Jídlo zůstává v žaludku 2 až 6 hodin.
Pevná strava zůstává v žaludku déle, nápoje procházejí do tenkého střeva téměř okamžitě. V případě nedostatku tekutin může být část vody absorbována žaludkem. Žaludek také absorbuje některé léky (jako je aspirin), alkohol a kofein.
Na hranici žaludku a dvanáctníku se nachází vrátník žaludku, který se periodicky otevírá a propouští malé porce (5-10 ml) rozdrcené potravy do dvanáctníku. Za normální situace se žaludek vyprázdní do čtyř hodin.
Prázdný žaludek dělá mohutné vlnovité pohyby, pomocí kterých se zbavuje nedostatečně rozdrcených částeček potravy (například u rostlinných potravin bohatých na vlákninu). Při dlouhých přestávkách mezi jídly se mohou objevit silné peristaltické vlny, projevující se kručením v žaludku a v horším případě bolestmi břicha.
Pankreasu
Pankreasu je prodloužený orgán o délce až 15 cm, který váží 100 gramů a nachází se za břišními orgány. Buňky jejích tkání vylučují do střev trávicí enzymy a hormony. Slinivka tedy funguje jako trávicí žláza i jako žláza s vnitřní sekrecí.
Inzulin a glukagon jsou produkovány slinivkou břišní, dva z nejsilnějších hormonů v lidském těle, které zajišťují homeostázu. Oba ovlivňují velké množství procesů a mají vzájemně protichůdné funkce. Inzulin například pomáhá normalizovat hladinu cukru po strávení potravy, tzn. snižuje hladinu glukózy v krvi k normálu (tím, že pomáhá játrům syntetizovat glukogen). Glukagon také pomáhá játrům uvolňovat glukózu k udržení její koncentrace v krvi na normální úrovni (například během dlouhých přestávek mezi jídly a v noci).
Homeostáza znamená udržování biologických parametrů lidského těla v určitých mezích. I malé změny v chemických nebo fyzikálních vlastnostech intracelulárního prostředí mohou narušit biochemické procesy v těle. Homeostáza je schopnost těla vytvářet stabilní rovnováhu ve vnitřním prostředí.
Homeostáza je tedy proces, při kterém je udržováno téměř stabilní vnitřní prostředí, takže buňky mohou fungovat s maximální účinností. Každý organismus se snaží ve svém vnitřním prostředí udržovat správnou teplotu, kyselost atd. Homeostázy je dosaženo koordinací souboru fyziologických reakcí prostřednictvím chemických nebo elektrických signálů vyměňovaných mezi tkáněmi. Hormony hrají v této komunikaci klíčovou roli a jsou proto důležité pro udržení homeostázy.
Inzulin a glukagon regulují metabolismus sacharidů, lipidů a bílkovin. Mají největší vliv na metabolismus sacharidů. Například krevní cukr, tzn. Hladinu glukózy udržuje pod kontrolou na jedné straně inzulín, na druhé glukagon. Uvnitř buněk se pod vlivem inzulínu zvyšuje rozklad glukózy za účelem uvolnění energie. Když hladina glukózy v krvi klesne, glukagon rozloží glykogen uložený v játrech a glukóza se uvolní do krevního oběhu. Jelikož oba hormony regulují celý metabolismus a především metabolismus sacharidů, při problémech s jejich syntézou vznikají metabolické problémy (např. u inzulínu, cukrovka).
Slinivka produkuje 1,5–2 litry pankreatické šťávy denně, která je velmi bohatá na enzymy. Pankreatická šťáva obsahuje velké množství hydrogenuhličitanu sodného, který je zásaditý a neutralizuje vysoce kyselou potravinovou hmotu v žaludku.
Pankreatická šťáva spolu se žlučí vstupuje do horní části tenkého střeva – dvanáctníku. Vylučování pankreatické šťávy je částečně regulováno nervovým systémem, ale především vlivem hormonů. Když se kyselá potravinová hmota (chym) dostane ze žaludku do dvanáctníku, sliznice dvanáctníku uvolní do krve sekretin, který způsobí uvolnění hydrogenuhličitanu sodného v buňkách vývodů slinivky břišní, který následně neutralizuje kyselé prostředí. Čím kyselejší hmota polostrávené potravy pochází ze žaludku, tím více se uvolňuje hydrogenuhličitan sodný.
játra
játra – „chemická laboratoř“ našeho těla. Lze ji konvenčně nazvat největší lidskou žlázou, jejíž hmotnost může dosáhnout 1,5 kg. Játra se skládají ze dvou laloků různých velikostí. Játra jsou životně důležitý orgán, ve kterém probíhá většina metabolismu bílkovin, lipidů a sacharidů.
Játra také pomáhají odstraňovat z oběhu v lidském těle zbytkové látky vzniklé při normálním metabolismu. Kromě toho játra čistí krev od toxických látek – dochází k detoxikaci, tzn. zpracování přírodních a umělých jedů z prostředí a potravin, nespotřebovaných složek léčiv, těžkých kovů, bakteriálních metabolických zbytků atd. Poté jsou zbytky zpracování odeslány krví do ledvin a vyloučeny z těla.
Video o principech funkce jater:
Játra zpracovávají a ukládají živiny (jako je glykogen a železo), aby udržely výkonnost těla mezi jídly a po delší dobu, a také fungují jako zásobárna některých (hlavně v tucích rozpustných) vitamínů (A, D, B).12, K).
Lidské tělo funguje jako celek a tento holistický proces pomáhá udržovat játra zdravá. Metody čištění jater hojně inzerované na internetu to nedělají.
V souvislosti s trávením hrají rozhodující roli játra jako producent žluči. Žlučové kyseliny se dostávají do trávicího traktu žlučovými cestami a žlučníkem. Játra syntetizují žlučové kyseliny z cholesterolu.
Hlavní funkce jater:
- emulgace tuků (pod vlivem žluči)
- Produkcí žluči játra odstraňují zbytkové látky z těla, fungují jako vylučovací orgán
- hromadění živin (vitamíny rozpustné v tucích, kovy)
- syntéza živin (například plazmatických bílkovin)
- hromadění krve (včetně místa hematopoézy u plodu)
- management glukózy v krvi
Žlučník
Žlučník má objem 50 ml. V průběhu jednoho dne se v tenkých žlučových kapilárách umístěných mezi jaterními buňkami nepřetržitě vyprodukuje celkem asi 1 litr žluči. Množství žluči závisí na složení potravy. Pokud je jídlo tučné, produkuje se více žluči.
Vstup potravní hmoty bohaté na tuky a bílkoviny do střev způsobuje vyprazdňování žlučníku. Při trávení se zvyšuje sekrece žluči, k jejímu uvolňování ze žlučníku dochází vlivem potravy. Zde ovlivňujícími faktory jsou vzhled a vůně potravy, samotný proces přijímání potravy, dráždění receptorů žaludku a dvanácterníku hmotou potravy a také hormon sekretin uvolňovaný v tenkém střevě.
Žlučové kyseliny nacházející se ve žlučníku jsou produkovány jaterními buňkami z cholesterolu, jsou nezbytné pro vstřebávání lipidů, protože žlučové soli emulgují lipidy a zvyšují povrch jejich kontaktu s enzymy. Za určitých podmínek se mohou ve žlučníku a žlučových cestách tvořit kameny, které brání toku žluči do dvanáctníku, což vede k bolestivým stavům různé závažnosti.
Duodenum
Duodenum – podkovovitá horní část tenkého střeva, 20–25 cm dlouhá a připojená k zadní stěně břišní dutiny. Stěny tohoto střeva prostupují krevní a lymfatické cévy a také nervová tkáň. Zde se „analyzuje“ hmota potravy přicházející ze žaludku a proces trávení je ovlivněn jak aktivací nervových spojení, tak produkcí hormonů. Kyselá hmota potravy vstupující do dvanácterníku je neutralizována a oxid uhličitý uvolněný v důsledku toho promíchává hmotu potravy.
Tenké střevo
Tenké střevo je přibližně 3metrový (při natažení na 6–9 metrů) prstencový, složený dutý orgán, zabírající většinu středního a spodního patra dutiny břišní. Horní částí tenkého střeva je duodenum (duodenum), následuje jejunum a ileum.
Protilátky se tvoří v lymfatických tkáních ilea. Zpracovaná potravinová hmota prochází dalším zpracováním v tenkém střevě po dobu 3–6 hodin. Žlázy sliznice tenkého střeva vylučují sekret bohatý na enzymy (např. amyláza, sacharáza, maltáza, laktáza, peptidáza, lipáza) v množství několika litrů denně. Hlavními faktory stimulujícími sekreci jsou mechanické dráždění střevních stěn a chemické dráždivé látky (žaludeční šťáva, produkty rozkladu bílkovin, koření, mléčný cukr).
Chyme se pohybuje tenkým střevem peristaltikou.
Ve střevní stěně je mnoho záhybů nebo prstencových rýh a prstovitých klků, které jsou zase pokryty mikroklky, čímž se zvětšuje jejich povrch a tím se zlepšuje vstřebávání živin. Díky tomu je jeho celková plocha podílející se na trávení více než polovina plochy tenisového kurtu.
U některých lidí může lepek v potravinách poškodit výstelku tenkého střeva, což má za následek špatné vstřebávání živin. Říká se tomu nesnášenlivost lepku nebo celiakie.
Dvojtečka
Dvojtečka nachází se v břišní dutině kolem prstenců tenkého střeva, je o něco málo přes metr dlouhý a tlustší než tenké střevo (průměr 5–8 cm). Tlusté střevo má tři části: slepé střevo, tlusté střevo a konečník. Z rekta vychází červovitý apendix, rudimentární část střeva, apendix, který obsahuje velké nahromadění lymfoidní tkáně.
Stěny tlustého střeva jsou rýhované, bez klků a obsahují velké množství žlázek, které vylučují ochranný hlen, aby se nestravitelná hmota potravy mohla posouvat dál. Tlusté střevo přijme asi litr obsahu tenkého střeva denně. Žlázy sliznice tlustého střeva pod vlivem lokálních dráždidel vylučují trávicí šťávu, která je poměrně chudá na enzymy. Nejdůležitější roli v tlustém střevě hraje hlen, který činí sekret kluzkým a chrání sliznici.
Když střevní obsah projde tlustým střevem, dostane se do konečníku a dojde k defekačnímu reflexu. Význam tlustého střeva v trávicím procesu je spojen se střevní mikroflórou.
Konečník
Rektum je poslední úsek tlustého střeva, který končí u řitního otvoru. Výkaly se skládají z určité části nestrávené a nevstřebané potravy (například vláknina jako celulóza atd.), biomasy mikroorganismů a vody. Navzdory tomu, že celulóza nemá žádnou energetickou hodnotu, podporuje střevní motilitu a pohyb hmoty potravy střevy. Když se střevní obsah přesune z tlustého střeva do konečníku, dochází k defekačnímu reflexu. Denně se vyprodukuje 100–200 g stolice. Většina složení výkalů je voda.
Množství stolice se zvyšuje s konzumací celozrnných výrobků, otrub, zeleniny a ovoce. Proliferaci příznivé mikroflóry v tlustém střevě nejvíce napomáhá vláknina rozpustná ve vodě (pektin, oligo- a polysacharidy, např. fruktooligosacharidy, modifikovaný škrob, arabinoxylany, galaktoligosacharidy aj.), které se nejvíce vyskytují v ovsu, žitu, ječmeni , zelenina, ovoce a bobule.
U některých onemocnění se mohou vyskytnout problémy se vstřebáváním vody ve střevech, což se projevuje průjmem. Při zácpě je peristaltika tlustého střeva zpomalena, nestrávená hmota potravy se jím pohybuje velmi pomalu, proto se hodně vody vstřebává zpět, čímž je stolice suchá a tvrdá.
