Na Ukrajině není jasný postoj k chovu mléčných býků na maso. Přesto je mnoho farem vykrmuje. Rozhodli jsme se hovořit o severoamerických zkušenostech s chovem a krmením této kategorie zvířat. Budeme také sdílet nejnovější faktické informace získané od účastníků studijní cesty organizované FAO a EBRD. Ukrajinští specialisté strávili pět dní v Iowě (USA), kde studovali problematiku produkce masa, včetně hovězího.
Výroba vysoce kvalitního hovězího masa z mléčného skotu je relativně novým vývojem v odvětví hovězího masa v USA a je založena téměř výhradně na holštýnských býcích. Donedávna se využívaly především k výrobě telecího masa. Poptávka po mase zvířat krmených vysokoenergetickou stravou však rok od roku roste. V závislosti na situaci na trhu se porážejí ve věku 12 až 14 měsíců, nebo jako nyní v 16-17 měsících, o hmotnosti asi 700 kg.
Výkrm kastrovaných býků mléčných plemen v USA se provádí jak ve specializovaných (viz “Dossier-enterprise”) a na mléčných farmách. Druhá možnost je považována za poměrně flexibilní, protože stávající prostory lze využít pro chov býků, je zde kapacita pro skladování krmiva, zařízení pro jeho přípravu a distribuci. Je snadné začít podnikat, když je ziskové, a přestat, když jsou výhledy zisku nepříznivé. Jednou z hlavních nevýhod je omezený počet zvířat.
V poslední době jsou ceny mléčných býků poměrně atraktivní. Společnosti specializující se na bourání jatečně upravených těl a maloobchod s hovězím masem je chtějí nakupovat. Například libra (454 g) Angusu při prodeji stojí jen o 20 centů více než holštýnsko, ale pořizovací cena mléčných býků na výkrm je výrazně nižší než u hovězího. Trh však požaduje, aby zvířata byla krmena vysoce energetickým krmivem (viz Protokol krmení).
Zdravotní program
Býci se obvykle kupují ve věku 2–5 dnů. Kromě očkování je třeba plánovat preventivní opatření proti vnitřním a vnějším parazitům (viz „Protokol o postupech a očkování“). Bylo pozorováno, že farmy, které vykrmují mléčné býky, mají méně problémů s vnitřními parazity, což se o tradičních chovech hovězího říci nedá. Nejčastěji jsou telata chována v jednotlivých klecích do 9-10 týdnů života. Při jejich přesunu z chovu na farmu je nutné:
- aby byla místnost čistá, s dobrou výměnou vzduchu;
- ihned po přemístění dejte telatům potravu a vodu s elektrolyty;
- vypracovat program pro udržení zdraví telat a zvolit vakcinační program nezbytný pro daný region. Očkování je zvláště důležité během prvních 9-12 týdnů života, snižuje také riziko onemocnění v období růstu a dokončování.
Protokol o postupech a očkování pro mléčné býky na farmě Noel Brothers Cattle LLC (Ohio)
Očkování proti respiračním onemocněním skotu (2 MuSe + Inforce 3 nosní)
Endovac očkování (E. coli, salmonela, pastuerella)
Očkování proti infekční rhinotracheitidě, virovému průjmu typu I a II, parainfluenze-3, respiračnímu syncytiálnímu viru (BoviSheild Gold 5)
Očkování kavalérie 9 (сlostridia)
Očkování jednou PMH IN nazálně (P. Multocida a M. haemolytica)
Ošetření proti parazitům (Ivomec 10 ccm)
Bovi Sheild Gold 5
Přeprava telat do Iowy
Prevence respiračních onemocnění (pulmotil, 14 dní)
Přibližně den 119
Přemístění telat na výkrmny, přibližně 152 kg
Krmení
V průběhu výzkumu bylo zjištěno, že kastrovaní holštýnští býci potřebují k udržení vlastního těla o 10 % více energie ve srovnání s masnými plemeny[1]. Ve fázi růstu však využívají energii stravy efektivněji pro tvorbu bílkovinné tkáně a méně efektivně pro akumulaci tuku.
Proto je ekonomicky výhodnější krmit kastrované býky stravou s vysokým obsahem energie než objemovým krmivem. Zároveň musíme pamatovat na negativní důsledky takového krmení: konzumací vysokoenergetického krmiva jsou zvířata neustále ohrožena acidózou. Z tohoto důvodu hraje management krmení a krmný stůl velmi důležitou roli.
Jídlo by mělo být vždy čerstvé a do stravy by měl být přidán tylosin, aby se zabránilo jaternímu abscesu. Během celého období se zvířatům doporučuje přidávat do krmiva ionofory pro zlepšení konverze, prevenci kokcidiózy a snížení poruch trávení. Nejběžnější z nich jsou lasalocid a monensin.
Na mléčných farmách je vždy k dispozici kukuřičná a vojtěšková siláž, které jsou základem stravy krav. Odborníci na hovězí maso radí odolat pokušení krmit voly velkým množstvím těchto krmiv jen proto, že jsou relativně levná a jsou vždy po ruce.
Tato strategie není vhodná pro voly, protože dosáhnou požadované kvality jatečně upraveného těla při vyšší hmotnosti. Proto by měl být podíl siláže v potravě velmi malý a výhradně jako zdroj objemového krmiva.
Na University of Wisconsin a Cornell University byla provedena řada studií (Schaefer et al. 1986; Fox a Ketchen, 1991) o použití vojtěškové siláže. Bylo zjištěno, že zkrmování různého množství senáže ve fázi odchovu od 180 do 340 kg nemělo negativní vliv na přírůstky po celou dobu výkrmu. Holštýnští voli krmení vysoce obilnou stravou (90-180 kg) a poté přešli na dietu s vysokým obsahem vlákniny (vojtěšková senáž) přibrali více než 1,135 kg za den. Pokud se spokojíte s takovými rychlostmi růstu při použití senáže a obilné směsi, pak s největší pravděpodobností můžete snížit náklady na dietu a zároveň omezit problémy s výskytem subklinické acidózy.
Protokol krmení pro holštýnské voly ve výrobních závodech Cattlink LLC (Iowa).
Narození – 68 kg
Plnotučná mléčná náhražka a startovací krmivo (18 % bílkovin)
18 % bílkovin, čistý energetický zisk 132 Mcal (NEG)/100 kg stravy
16 % bílkovin, 128 Mcal
14 % bílkovin, 123 Mcal
13 % bílkovin, 128 Mcal
13 % bílkovin, 134 Mcal
12 % bílkovin, 141 Mcal
Nyní se podívejme blíže na různé fáze kultivace. Krmení novorozených telat mlezivem je jednou z nejdůležitějších operací. Jak známo, podávání mleziva v prvních hodinách života poskytuje ochranu jalovicím i telatům býků před nemocemi – dokud si nevyvinou vlastní imunitu.
Po dobu 45-60 dnů se býčkům podává problematické mléko nebo náhražka. Měl by obsahovat 20-22 % bílkovin v sušině a také dostatek tuku. Novorozeným býkům by měla být podávána náhražka obsahující 20 % tuku. Výsledky výzkumu naznačují, že takové složení výživy je nezbytné pro uspokojení energetických potřeb býků a požadovaného průměrného denního přírůstku hmotnosti.
Po celou dobu dojení, zejména v počáteční fázi, musí býci konzumovat vysoce kvalitní a výživnou obilnou směs. Zpravidla je levnější než náhražka, proto je výhodnější rychle přejít telata na výkrm koncentráty. V době odstavu, kdy telata zkonzumují dostatek suchého krmiva, lze obsah tuku v mléčné náhražce snížit na 15–16 %.
Startovací jídlo by mělo být zavedeno do dvou týdnů věku. Měl by mít hrubou strukturu nebo zrnitý. Telata se ho zprvu zdráhají konzumovat, ale rychle si na něj zvyknou a jedí cca 500-750 g denně. Suché krmivo musí obsahovat alespoň 18 % hrubých bílkovin. Pokud jde o přísady, směs by se například mohla skládat z 34 % drcené kukuřice, 33 % ovsa a 33 % proteinových granulí.
Zajistěte telatům dostatek vody, i když konzumují mléko. Voda podporuje spotřebu startéru. V 6-8 týdnech by telata býků měla sníst 1-1,5 kg startovacího krmiva denně a jejich denní přírůstek by měl být přibližně 0,9 kg.
Jakmile voli začnou pravidelně konzumovat toto množství krmiva a zdvojnásobí svou hmotnost, měli by být odstraněni z krmné dávky dojnic.
U býků od odstavu do 180 kg by denní přírůstek hmotnosti měl dosahovat 0,9–1,1 kg. Odstavená telata jsou krmena běžnou smíšenou stravou: 80 % obilí a 20 % objemového krmiva. Může obsahovat hrubou směs kukuřice/ječmene, sójový šrot a 15–20 % mletého vojtěškového sena. S růstem býků se zvyšuje spotřeba sušiny a postupně klesá účinnost krmení.
Podíl hrubých bílkovin ve stravě zvířat od 180 do 340 kg by měl být do 16 % a samotná strava může obsahovat buď hodně energie, nebo objemové látky (například 50 % senáže).
Jedna studie na Pensylvánské státní univerzitě naznačuje, že kukuřičná siláž může být zkrmována s limitem až 50 % dietní sušiny pro zvířata vážící mezi 180 a 320 kg.
V konečné fázi výkrmu by měla strava obsahovat 80-90 % kukuřice.
Obsah
Mléční býci do 9-10 týdnů života jsou drženi zpravidla v jednotlivých klecích/stájích o šířce minimálně 60 cm, po odstavu (90-180 kg) jsou zvířata seskupena do sekcí po 1,85 m 2 na hlavu. Pro lepší vedení by počet býků ve skupině neměl překročit 40 hlav, nejlépe 25, čelo krmení by mělo být 45-50 cm.
Když zvířata váží 180–340 kg, měla by být plocha 2,3 m2 na hlavu a v poslední fázi výkrmu – 2,8 m2. Optimální krmná fronta je 56–66 cm.
Větší skupiny mají méně rovnoměrné tempo růstu, takže je pro producenty obtížnější identifikovat a léčit různé nemoci. Použití systému „prázdno-obsazeno“ umožňuje neustále udržovat celou místnost v čistotě a dezinfikovat najednou, jinak telata, která tam zůstanou, přispějí k šíření nemocí z jedné skupiny do druhé.
Býci mléčných plemen jsou náročnější na podmínky ustájení ve srovnání se zvířaty tradičních masných plemen stejného věku. Důležitou roli hraje povrch podlahy. Neobložené betonové nebo roštové podlahy mohou způsobit kulhání.
Místnost by měla mít alespoň jednu otevřenou stěnu a na zavřené posuvné panely nebo závěsy, aby bylo zajištěno správné větrání. Jednou z častých příčin respiračních onemocnění skotu ve skutečnosti není nízká teplota, ale vysoká vlhkost vzduchu v důsledku špatného větrání.
Producenti hovězího masa musí také zajistit biologickou bezpečnost závodu. Návštěvníci nebo zaměstnanci pracující v teletníku musí používat dezinfekční koupele na nohy. Dále je nutné zabránit pobytu koček, psů a hlodavců v prostorách s telaty a v prostoru skladu krmiva.
[1] Výroba mléka a hovězího masa. John W. Comerford, Lynn F. Kime, Karen E. Knoll, Jayson K. Harper, Pennsylvania State University, 2008.
Maso je jedním z důležitých potravinářských produktů, jeho produkce tvoří významnou část zemědělských produktů. Její největší činností je chov hovězího masa.
Výroba hovězího masa má dvě specializace: masné a mléčné.
Na mléčných farmách jsou nadměrně nahrazovaná mláďata a vyřazená zvířata posílána na výkrm. Zpravidla k tomu dochází ve věku 1,5-2 týdnů. Komplexy, které se toho týkají, se obvykle nacházejí v blízkosti mléčných farem.
Při specializaci na produkci masa jsou telata držena v blízkosti krav až do konce fáze kojení.
Technologický základ výroby hovězího masa na průmyslové bázi
Při organizaci výroby hovězího masa na průmyslovém základě se snaží splnit následující podmínky:
- rovnoměrně rytmické utváření výkrmových skupin se stejně starými telaty;
- jednotná produkce po celý rok;
- doba krmení je rozdělena do technologických období podle věkových charakteristik zvířat;
- krmení odpovídá potřebám zvířete v aktuálním období;
- skupiny jsou tvořeny ze zvířat, která jsou si co nejblíže hmotností, věkem a pohlavím;
- každé technologické období má vlastní místnost s optimálně využitou plochou;
- služby skupinovým zvířatům.
Produkce, která splňuje tyto podmínky, je považována za organizovanou podle flow-rytmického systému organizace s konstantní hodnotou rytmu. Rytmus výrobního procesu je čas strávený výrobou jedné jednotky produktu. Produkční období je doba, během níž je dokončen jeden celý produkční cyklus pro odchov telat – to je doba strávená jejich výkrmem.
Nejběžnější technologie pěstování hovězího masa rozděluje celé vegetační období do tří období. Farmy se mohou specializovat na jedno období nebo produkovat hovězí maso v celém cyklu.
1. Technologie s celým výrobním cyklem.
Pomocí této technologie jsou skupiny vybaveny telaty starými 15-30 dní a hmotností 40-50 kg. Za 16-20 měsíců dorostou do hmotnosti 430-500 kg. Průměrný denní přírůstek hmotnosti telat je 700-1000 gramů a v období výkrmu 900-1100 gramů. Telata žijí celoročně v uzavřených stájích.
2. Technologie pěstování a výkrmu mladého skotu.
Zde jsou telata o hmotnosti 150-180 kg vybírána do skupin a 10 až 14 měsíců je věnována jejich výkrmu a pěstování. Při průměrném denním přírůstku 700-1000 gramů je výtěžek živé hmotnosti 450-480 kg
3. Technologie výkrmu mladého skotu.
Telata začínají být vykrmována při váze 280-320 kg. Doba výkrmu je 4-6 měsíců, do 420-450 kg živé hmotnosti. Výsledný průměrný denní přírůstek je 900-1000 gramů.
Charakteristika technologických období
První období – chov telat.
Skládá se ze dvou fází: mléko (60-70 dní) a post-dojné (60-90 dní). Celková doba trvání lhůty je od 120 do 160 dnů.
Během tohoto období žijí telata ve skupinách po 10–20 zvířatech v místnosti se zavedeným mikroklimatem: teplota vzduchu 15–17 ºС, vlhkost do 70 %. Každé tele by mělo mít 1,3-1,5 m30 podlahové plochy, čelo krmení by mělo být 650 cm.Průměrný denní přírůstek je 750-3,5 gramů, na každý kilogram přírůstku se spotřebuje 4,2-XNUMX krmných jednotek.
Mléčná fáze. Určeno pro telata o hmotnosti 40-60 kg ve věku od 15 do 30 dnů. Zpočátku jsou krmena pouze plnotučnými mléčnými náhražkami (WMS) podle receptur RM-1 (do 20 dnů věku) a RM-2 (20-57 dnů věku). Krmení se provádí dvakrát denně s intervalem 8 hodin. Jak tele roste, mléčné krmivo je nahrazováno zeleninovým, a když tele dosáhne hmotnosti 65 kg, je zcela zastaveno. Složení krmení se mění každých sedm dní. Standardní spotřeba krmiva je následující: 28-34 kg regenerovaného mléka, 38-45 kg směsného krmiva, 12-22 kg měkkého sena. Průměrný denní přírůstek živé hmotnosti je 700-900 g.
Post-mléčná fáze. Během této fáze telata přecházejí z krmení lehce stravitelnými krmivy na objemná krmiva. Pro chov telat se používají stejné kotce.
Druhým obdobím je odchov mladých zvířat.
Doba trvání je 140-210 dní. Telata žijí ve volném ustájení ve skupinových kotcích po 18 kusech. Každé tele by mělo mít 1,7-1,8 m50 podlahové plochy, čelo krmení by mělo mít 8 cm. Teplota vzduchu v prostorách je 16-XNUMX o C.
Telata jsou krmena krmnou směsí senáže, senáže a směsného krmiva (25-35 % krmných jednotek). Jídlo je zajištěno 2x denně. Jídelníček je upravován každý měsíc. Průměrný denní přírůstek živé hmotnosti je 650-900 g, s náklady 6,0-6,5 krmných jednotek na kilogram.
Třetí období je závěrečný výkrm.
Doba výkrmu je 140-210 dní při volném chovu v místnosti s proměnlivým mikroklimatem. Plocha podlahy na hlavu je 1-2,0 m2,2, čelo krmení je 2 cm.Až 60-40 % krmiva by měly tvořit koncentráty. Průměrný denní přírůstek je 50-900 gramů, při ceně 1000-9,5 krmných jednotek na kilogram.
Celkový průměrný denní přírůstek hmotnosti během výrobního cyklu je 800-900 gramů, s náklady na kilogram 6,5-8 krmných jednotek.
Další publikace
Technologie výroby mléka
Technologie výroby je celkový sled technologických operací, jejichž výsledkem je přeměna zdrojů krmiva na produkty – maso a mléko.
Technologie pastvin v chovu masného skotu
Efektivní využívání pastvin umožňuje dosáhnout zvýšené rentability chovu hospodářských zvířat. Náklady na krmnou jednotku na pastvě a dodanou do stáje se několikrát liší.
Technologie výroby hovězího masa v chovu masného skotu
Chov masného skotu je samostatnou oblastí zemědělské výroby, jejímž výsledkem jsou hovězí a kožené suroviny. Zpravidla se tam chovají specializovaná masná plemena krav.
Technologie výkrmu telat na maso v regionu s intenzivním zemědělstvím
Maso je jedním z důležitých potravinářských produktů, jeho produkce tvoří významnou část zemědělských produktů. Její největší činností je chov hovězího masa.
