Jak uvařit něco lehkého a udělat z toho lahodný masový pokrm? Mnoho lidí ho nevaří, protože mají předsudky vůči drobům nebo se nechtějí obtěžovat jeho vařením.
Ve skutečnosti není na vaření hovězích nebo vepřových plic nic složitého. Jako každá hospodyňka mám svá tajemství.
Pro začátek, snadné vaření netrvá tak dlouho, jak se obvykle popisuje v kuchařkách. Stačí 35-40 minut, ale pouze pokud pochází od mladé krávy nebo telecího masa. K vaření plic potřebujete velkou pánev, mnohem větší než objem drobů. Plíce totiž při vaření uvolňují hodně pěny a neusazují se na dně pánve – plavou nahoru.
Produkty
- Lehce vařené hovězí maso – 250 g
- Cibule 1 malá hlava – 60 g
- Česnek – zub 2
- Olivový olej, 2 lžičky – 10 g
- Suché koření (jakékoli oblíbené) – 1 lžička
- Sůl
Jak vařit světlo
- K vaření 1 kg plic používám 5 litrovou pánev. Naplním vodou jen do poloviny a dám na oheň.
- Zatímco se voda zahřívá, rozříznu plíci – vyříznu průdušnici a všechny velké cévy.
- Nakrájím na kousky asi 4-5 cm silné.
- Dal jsem plíce do vody. Jak se voda zahřívá, tvoří se velké množství pěny. Pokud je pánev velká, nemusíte odstraňovat pěnu, ale jakmile se voda uvaří, vše slijte.
- Kousky plic opláchněte studenou vodou, zalijte a vraťte na oheň. Vodu tedy přivedu k varu a třikrát sliji. Po čtvrté je voda téměř bez pěny.
- Počtvrté ho vařím půl hodiny ve slané vodě.
- Plíce byly uvařené. Někdy je na něm silný film, který lze snadno odstranit. Ale pokud je plíce z mladého telecího masa, nebudou tam žádné husté filmy, není třeba nic odstraňovat.
- Uvařené plíce roluji mlýnkem na maso: poprvé přes velké otvory, podruhé přes jemný rošt.
- Nakrájím cibuli a orestuji ji na pánvi s trochou olivového oleje do zlatova.
- Přidám potřebné množství světlého mletého masa (zde beru 250 g) a přidám koření.
- Pokračujte v míchání na středním ohni další 2 minuty.
Ozdobte čímkoli, co máte rádi – těstovinami, rýží, bramborami.
Plíce jsou velmi jemné, měkké, s vlastní specifickou chutí. Toto jídlo je také hotová koláčová náplň pro ty, kteří nedrží fitness dietu. Pokud plíce nevaříte s mletým masem, ale jednoduše je nakrájíte na kousky, budou měkké, ale zároveň jakoby gumové, velmi specifický pocit. Nemůžete dělat světlé řízky – mleté maso je příliš drobivé, aby se vytvořily řízky, musíte kromě vejce přidat hodně mouky, nejde o led.
Jako koření ráda používám uzbeckou masalu bez černého pepře. Skládá se z papriky, kmínu, koriandru, kardamomu, zia, dřišťálu a muškátového oříšku. Hodí se do všech drůbežích a masových pokrmů a vnitřností.
Níže uvádím přepočet, již zohledňující nutriční hodnotu hotové plíce. Ztráta bílkovin při vaření je přibližně 4 %, tuku 40 %. Plíce se velmi mírně povaří, z 1 kg syrové plíce (již zbavené cév) se získá 940 g uvařených.
Nutriční hodnota produktů:
| Produkty | Proteiny | Tuky | Sacharidy | kcal |
| Světlé vařené hovězí maso | 15,5 | 3 | 93 | |
| Cibule | 1,4 | 0,2 | 8,5 | 42,2 |
| Olivový olej | 100 | 900 |
Hovězí lehce smažené s cibulí, nutriční hodnota:
| Část | Proteiny | Tuky | Sacharidy | kcal |
| Celkem za produkty 320 g | 39,6 | 17,6 | 5,1 | 347,8 |
| Celkem za hotové jídlo 300 g | 39,6 | 17,6 | 5,1 | 347,8 |
| Na 100 g misky | 13,2 | 5,9 | 1,7 | 115,9 |
Hovězí plíce jsou droby, které se používají k přípravě různých pokrmů. Dá se dusit, péct, vařit, používat do salátů nebo na paštiku. Tato složka samozřejmě není pro každého, ale neměli byste tento vedlejší produkt zanedbávat, protože obsahuje aminokyseliny, které jsou nezbytné pro syntézu kolagenu. A jak víte, kolagen je kůže, vlasy, nehty, klouby a kosti.Píce jsou také bohatým zdrojem vitamínů B, C a zinku. V tradicích mnoha národů se často připravuje a jí. Hovězí plíce by rozhodně měly být ve stravě dospělých i dětí. Jen se musíte naučit, jak ji správně vařit. Aby si zachoval všechny své živiny, dobře se vstřebával a nasytil tělo potřebnými živinami.
Jak si vybrat a správně uložit hovězí plíce
Je velmi důležité vybrat správné droby, aby připravovaný pokrm byl chutný a neměl cizí pach ani chuť. Při nákupu se řiďte těmito tipy:
- věnujte pozornost povrchu a barvě. Čerstvý produkt má plochý a hladký povrch, neměly by na něm být žádné krvavé skvrny, hlen ani žluté, šedé nebo bílé skvrny. Barva je růžová, není světlá. Pokud je barva červená, znamená to, že v plicích je hodně krve;
- vůně by měla být svěží, masová, nevýrazná, bez cizích příměsí. Pokud existují, znamená to, že droby byly skladovány nesprávně;
- Textura čerstvého produktu je elastická, není volná, není tvrdá a není příliš měkká. Po stisknutí by se povrch kusu měl vrátit do své polohy;
- při výběru zohledněte váhu, čím větší, tím je kráva starší. Ideální pro snězení kusu o hmotnosti do 2 kilogramů;
- Pokud je produkt zmrzlý, ujistěte se, že na něm není žádný led nebo krev. Pokud ano, znamená to, že produkt byl několikrát zmražen a rozmražen.
Hovězí plíce lze skladovat v mrazáku až pět měsíců. Před vložením drobů do mrazáku je důkladně opláchněte vodou a zabalte do plastového sáčku nebo mrazícího sáčku. V lednici lze skladovat až dva dny.
Při hlubokém zmrazení si hovězí plíce zachovají všechny živiny.
Jak připravit hovězí plíce
Příprava drobů nezabere mnoho času. K tomu budete potřebovat ostrý nůž a prkénko. Postup:
- Výrobek dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Do misky můžete nalít vodu a plíci v ní nechat 1-2 hodiny, zbavíte se tak případné zbylé krve a připravený pokrm bude křehčí.
- Droby položte na prkénko a rozdělte na malé kousky.
- Pomocí nože odstraňte žíly, průdušnici a dýchací cesty.
Pokud jsou plíce zmrzlé, měly by se rozmrazit v lednici. A pak se připravuje stejným způsobem jako chlazený výrobek. Tento orgán však nerozmrazujte při pokojové teplotě, jinak se na něm vytvoří bakterie.
Jak dlouho vařit hovězí plíce
Doba vaření bude záviset na pokrmu, který chcete připravit, a na způsobu vaření. Pokud se po vaření očekává smažení nebo dušení, měl by být produkt vařen do poloviny.
Droby můžete vařit třemi způsoby: v hrnci na sporáku, v pomalém hrnci a v tlakovém hrnci. V průměru trvá vaření 20 minut až 2 hodiny. Aby byl proces méně časově náročný, můžete plíce rozdělit na malé kousky.
Připravenost se kontroluje nožem nebo vidličkou, pokud nůž snadno zajede a vytéká bílá šťáva, je produkt připraven.
Jak vařit hovězí plíce v hrnci
Tradiční způsob, jak vařit hovězí plíce na sporáku:
- Droby připravíme, nakrájíme a oloupeme.
- Nalijte vodu do hrnce a vařte.
- Jemně ponořte kousky do vody.
- Po uvaření nezapomeňte sebrat pěnu.
- Vařte na středním plameni 20 minut až 1 hodinu. Pokud je orgán neporušený, pak 1,5-2 hodiny.
- Sůl by měla být přidána na konci. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list a koření podle chuti.
Vzhledem k tomu, že textura plíce je porézní a je v ní hodně vzduchu, při vaření plave. Abyste tomu zabránili, můžete jej zakrýt víkem s menším průměrem a umístit na něj závaží o hmotnosti až 1 kg. Takto budou kousky zcela ponořené ve vodě a rovnoměrně se uvaří.
Vařené jídlo by mělo být umístěno na talíř a ochlazeno pod tlakem. K tomu ji přikryjte poklicí nebo jiným talířem a navrch položte zátěž, například sklenici s vodou.
Jak vařit hovězí plíce v pomalém hrnci
- Připravte plíce a nakrájejte na malé kousky.
- Umístěte je do mísy multicookeru a navrch položte parní tác. To pomůže přísadě neplavat.
- Pokud chcete, můžete přidat bobkový list, koření, celou cibuli a mrkev.
- Zavřete víko a nastavte režim „Hašení“ na 40 minut. do 1 hodiny.
- Propečenost zkontrolujte nožem nebo vidličkou. Pokud je produkt tvrdý, přidejte více času.
- Sůl by měla být přidána na konci vaření.
Hotový výrobek lze chladit pod tlakem nebo jednoduše na talíři. Pokud chcete mít šťavnatější, nechte 10 minut ve vývaru.
Jak vařit hovězí plíce v tlakovém hrnci
Vaření hovězích plic v tlakovém hrnci je považováno za nejrychlejší.
- Připravené droby rozdělte na kousky.
- Vložte do tlakového hrnce, přidávejte vodu, dokud nebudou kousky zcela ponořené.
- Přidejte koření podle chuti.
- Varování 20-30 min.
Jak používat vařené plíce
Z vařených drobů se dají dělat saláty, paštiky, dovést je do polouvaření a pak smažit nebo dusit se zeleninou. Hodí se k cibuli, mrkvi, paprike, čerstvým okurkám a hlávkovému salátu.
Pokud nakrájíte vařené plíce na proužky a přidáte cibuli a mrkev v korejštině, získáte chutný a uspokojivý salát. A pokud ji osmahnete s cibulí a umelete na masovém mlýnku, můžete ji použít jako náplň do koláčů.
Vývar zbylý z plíce lze použít k přípravě polévky. K tomu přidejte během vaření celou cibuli a mrkev, když jsou droby hotové, vyjměte všechny přísady, vložte do nich fazole a brambory. Když jsou fazole a brambory hotové, přidejte petržel, sůl a koření podle chuti.
Vařené plíce podáváme i s přílohou – těstovinami, rýží nebo pohankou. Je vhodné ho jíst teplý.
