Škodlivé nádobí je v posledních desetiletích předmětem zájmu veřejnosti. V televizních a rozhlasových pořadech se často diskutuje o negativním vlivu různých materiálů na lidský organismus, zejména těch, které používáme v kuchyni. V sovětských dobách nebyla otázka bezpečnosti nádobí položena: buď byly všechny výrobky vysoce kvalitní a nezávadné, nebo nebyly provedeny příslušné hygienické a hygienické kontroly. Možná jak první, tak i druhý, protože drtivá většina sovětských občanů používala levné hliníkové nádobí. V naší zemi je dnes výběr jídel prostě obrovský: pro každou barvu, chuť a rozpočet. Ale protože velikost peněženky neumožňuje každému nakupovat drahé, ale ne vždy to znamená vysoce kvalitní nádobí, mnozí se rozhodují pro jednodušší možnosti. Budeme o nich mluvit. V současné době jsou v Rusku rozšířené nekvalitní pokrmy vyrobené v asijských zemích. Právě tyto pokrmy spadají nejčastěji do kategorie zdraví škodlivých a nebezpečných.
100% škodlivé melaminové nádobí
Melaminové nádobí je již dlouho považováno za nebezpečné pro lidské zdraví. Do Ruska se však stále dodává z Turecka, Jordánska a Číny. Navíc se ve stejných zemích neprodává (pravděpodobně je speciálně vyroben pro použití jako jedovatá zbraň proti Rusům). V Evropské unii a dalších sebeúctyhodných zemích je také zakázán prodej melaminového nádobí. Totéž platí pro dnes oblíbené melaminové houbičky: nepoužívejte je, jejich částečky se z nádobí vůbec nesmývají.
Nebezpečné melaminové nádobí vypadá na první pohled podobně jako porcelán. Poznáte ho ale snadno podle jeho „beztíže“: je to velmi lehké jídlo. (Více o melaminovém nádobí si přečtěte v samostatném článku na našem webu „Melaminové nádobí“).
Škodlivé kovové nádobí
Při přípravě horkých nápojů v pocínovaných měděných nádobách se do kapaliny uvolňují kovové ionty. Totéž se děje při přípravě teplých pokrmů.
Nedoporučuje se uchovávat vařené potraviny v kovových nádobách nebo poškrábat vnitřní povrch pánví. Protože jinak mohou kovy pronikat do jídla a následně do vašeho těla.
Výše uvedená doporučení platí i pro luxusní nádobí světoznámých značek. Jakékoli kovové hrnce a pánve emitují ve větší či menší míře nebezpečné ionty niklu a chrómu. Zvláště nebezpečné je ponechání kyselých a slaných potravin v kovovém nádobí: jistě absorbují obrovské množství uvolněných iontů.
Škodlivé hliníkové nádobí
V současné době je hliníkové nádobí tajně uznáváno jako nejškodlivější kovové nádobí pro lidské zdraví. Hliníkové nádobí je podle výsledků srovnávacích testů na samém dně hodnocení z hlediska bezpečnostních účinků na lidský organismus.
Bylo zjištěno, že hliníkové nádobí mění své chemické vlastnosti při interakci se solí, sodou a různými kyselinami. V tomto ohledu je zakázáno vařit v hliníkovém nádobí kyselá jídla, jako je zelná polévka, kysané zelí, šťovík, různé želé, kompoty, dušená a smažená zelenina, stejně jako v ní péct jídlo v alobalu. Navíc existuje hypotéza, že hliníkové nádobí uvolňuje do potravin škodlivé ionty kovů, když teplota stoupá. Proto se nedoporučuje vařit mléko v hliníkových pánvích.
Byly zdokumentovány případy otravy jídlem mezi lidmi, kteří denně konzumovali jídlo vařené v hliníkových nádobách. Zdržte se proto častého používání hliníkových výrobků ve vaší kuchyni. Ani vodu v hliníkových nádobách neskladujte po dlouhou dobu: bylo zjištěno, že když je voda delší dobu uchovávána v hliníkové baňce, na jejím vnitřním povrchu se tvoří sraženina oxidu kovu.
Tvrzení výrobců hliníkového nádobí, že povlak oxidu zabraňuje vnikání škodlivých kovových iontů do potravin, jsou neuvážená. Hliník, bez ohledu na přítomnost nebo nepřítomnost vrstvy oxidového filmu, neustále proniká do potravin během vaření.
Hliník má špatnou tendenci se v lidském těle hromadit, což může nakonec vést k rozvoji vážného onemocnění. Pokud je to možné, nepoužívejte hliníkové nádobí. V řadě evropských zemí je hliníkové nádobí bez nepřilnavého povlaku již dlouho zakázáno.
Škodlivé nádobí z nerezové oceli
Škodlivé nerezové nádobí je vážným problémem, kterému čelily země SNS na konci prvního desetiletí 21. století. Existuje obrovské množství případů nákupu škodlivého nerezového nádobí ručně nebo prostřednictvím internetových obchodů. Ruské, ukrajinské a běloruské internetové obchody přetékají nekvalitním pokrmem asijské provenience, který je mimochodem často vydáván za světoznámé značky.
Obecně platí, že žádné nerezové nádobí není zcela nezávadné. Aby kovy nereagovaly s jídlem, nedoporučuje se v takových hrncích a pánvích skladovat vařené jídlo. Existuje také teorie, že při dlouhodobém skladování potravin v nerezovém nádobí proniká do jídla nikl, který má alergenní a karcinogenní vlastnosti. Odborníkem v oblasti nerezového nádobí je však ředitel Belpromservice-Plus I. N. Petunov – toto tvrzení vyvrací. Legendu o toxicitě nádobí obsahujícího nikl podle něj vymysleli dovozci čínských výrobků, aby na trzích zemí SNS úspěšně prodávali nádobí vyrobené z oceli bez obsahu niklu. I. N. Petunov vysvětluje, že nikl v nádobí je v pevném roztoku oceli a podle výsledků výzkumu za žádných okolností nemigruje do modelového roztoku. Chromniklová nerezová ocel 304 je tedy pro výrobu pánví vhodnější než třídy 202 a 201, ve kterých je údajně „škodlivý“ nikl částečně nahrazen manganem. Více se dočtete v článku “Nerezové nádobí”.
Ne každý si může dovolit kvalitní nerezové nádobí. Právě na relativní levnost výrobků si asijští výrobci zakládají. Ale používání levného nádobí může být nebezpečné pro vaše zdraví. Jde o to, že nekvalitní nerezové nádobí často obsahuje měď, která je levnější než jiné slitinové komponenty. Jídlo vařené v nekvalitním nerezovém nádobí je obohaceno o škodlivé ionty neželezných kovů a stává se nebezpečným pro lidské zdraví. Škodlivé nerezové nádobí poznáte podle charakteristické kovové chuti jídla v něm vařeného.
Je spolehlivě známo, že výrobci nebezpečného nerezového nádobí jsou takové asijské společnosti jako „Happy Lady“, „Happy King“. Ruský Rospotrebnadzor také zjistil, že nádobí „Haus Muller Zepter“, které nemá nic společného se skutečným nádobím Zepter, je nebezpečné pro lidské zdraví. Nyní je prodej Haus Muller Zepter v Ruské federaci oficiálně zakázán.
Smaltované nádobí může být někdy také nebezpečné
Bezpečnostní smaltované nádobí může mít vnitřní povrch černý, bílý, modrý, šalvějový nebo krémový. Pokud je vaše nádobí zevnitř potaženo smaltem jiné barvy, uvědomte si, že tento nátěr obsahuje obrovské množství chemických sloučenin manganu, kadmia a dalších zdraví škodlivých kovů. Zvláště nebezpečné je smaltované nádobí s hnědým, červeným a žlutým vnitřním povlakem.
Pokud najdete nádobí se správnou barvou vnitřní smaltované vrstvy, přesto nezklamte svou ostražitost. Nejprve zkontrolujte, zda je na štítku uveden GOST. Za druhé, zhodnoťte kvalitu samotného smaltovaného povlaku: na něm by neměly být žádné skvrny (vždy indikují nesprávné vypalování, a tedy nekvalitní povlak); tloušťka smaltovaného povlaku by měla být dostatečná (pokud jsou pánve pokryty dvěma vrstvami smaltu, šance, že se vyhnete kontaktu potravin s kovem, je dvakrát vyšší). Pokud je vrstva smaltu silná, nebezpečné ionty se přes kovovou základnu pánve do jídla nedostanou.
Dále se ujistěte, že povrch smaltu je dokonale hladký. Absence prohlubní a pupínků zabrání hromadění škodlivých bakterií na nádobí. Kromě toho by na vnitřním povrchu smaltovaného nádobí neměly být žádné praskliny nebo úlomky. V opačném případě se stává zdraví nebezpečným.
Podle výsledků srovnávací analýzy bylo smaltované nádobí uznáno jako nejoptimálnější varianta pro přípravu a uchovávání potravin. Více o takových pokrmech čtěte zde.
Nelepivé nádobí
Nepřilnavé nádobí si získalo uznání mezi miliony kuchařů díky tomu, že mohou vařit jídlo bez dalších tuků, a tedy bez dalších kalorií a karcinogenů. Ale podle výzkumníků nejsou takové pokrmy vždy bezpečné.
Teflonový nepřilnavý povlak například obsahuje škodlivou kyselinu perfluoroktanovou, která při přílišném zahřátí pánve odpaří domácí papoušky. (Více si přečtěte v článku na našem webu „Nepřilnavý povlak“). Ve většině případů krysy také zemřou, pokud pozře částečky nepřilnavého povlaku. Ti hlodavci, kterým se podaří přežít, se stanou lhostejnými k jedincům opačného pohlaví a obecně začnou zaostávat v sexuálním vývoji.
Je známo, že teflon byl původně používán ve vojenském průmyslu pro výrobu radarů. Firma DuPont se dnes netají tím, že její patentovaný teflon může drůbeži při silném zahřátí škodit a že při teplotách nad 350 stupňů se začíná kazit. Jak ale uvádí DuPont, tato teplota je při domácím vaření nesmysl.
Ale bohužel, kyselina perfluoroktanová není jediným důvodem k obavám v případě nepřilnavých povlaků. Vědci zjistili, že při zahřátí na 220 stupňů teflonový povlak uvolňuje benzen a další škodlivé látky.
Obzvláště nebezpečný je opotřebovaný nepřilnavý povlak. Nepoužívejte nepřilnavé nádobí, pokud je poškozeno na vnitřním povrchu.
Nedoporučuje se kupovat nádobí s nepřilnavým povrchem od neznámých značek. Kupujte nádobí od známých firem a nejlépe s tlustým dnem.
Pokud si nemůžete dovolit drahou teflonem potaženou pánev, nekupujte levnou, je lepší zvolit pánev potaženou titanem.
Kdy škodí porcelánové, skleněné a keramické nádobí?
Porcelán, sklo a keramika samy o sobě jsou nezávadné. Tedy až na to, že pokud dojde k vážnému poškození povrchu, začnou z tloušťky slinuté hlíny keramického nádobí do jídla pronikat soli těžkých kovů.
Dekorativní malba na nádobí z porcelánu, skla a keramiky může být nebezpečná. Malba musí být pod glazurou, aby se do jídla nedostaly kovy obsažené v barvách: kadmium a olovo. Nádobí s podglazurní (trezorovou) malbou se vyznačuje tlumenými barvami designu. Jedovatá přeglazurová malba se snadno pozná podle bouřlivosti a jasu barev.
Bohužel křišťálové sklo je nebezpečné, protože obsahuje olovo. Samozřejmě, můžete z něj pít, ale neměli byste skladovat nápoje.
Škodlivé plastové nádobí
Plastové nádobí může být při nesprávném použití škodlivé. Pro studené pokrmy existují speciální plastové nádobí, pro teplé pokrmy jsou speciální. A ten určený pro studené pokrmy nemůžete použít na teplé pokrmy. V opačném případě bude jídlo obohaceno o škodlivé organické sloučeniny, které mohou negativně ovlivnit lidské zdraví.
Kromě toho byste neměli používat plastové nádoby k příliš dlouhému skladování potravin. Musí mít uvedeno datum expirace. Po uplynutí doby použitelnosti se plast stává nebezpečným a musí být vyhozen.
Abyste se vyhnuli otravě jídlem, nenalévejte alkohol do láhve s perlivou nebo minerální vodou. Při interakci s alkoholem začne plast uvolňovat toxické látky. A v takových lahvích je lepší neskladovat čistou vodu, pro tento účel existují speciální opakovaně použitelné plastové lahve. Buďte zdraví a vybírejte pokrmy moudře!
Jedovaté pokrmy (ze série Habitat)
- Test: Škodí vaše nádobí?
- Normy GOST pro nádobí
- Nelepivý povlak
- Nádobí s keramickým povrchem
- Jak vybrat jednorázové nádobí
- Nádobí z nerezové oceli
- Značky nádobí
Autor: Anastasia, Tatyana Sidorova
Datum zveřejnění: 04.05.2011, datum aktualizace: 12.10.2017
Přetištění materiálů článku bez odkazu na stránky je zakázáno!
