Pokud nyní pijete čaj, je možné, že byl vypěstován na jedné ze srílanských plantáží. Dlouhou dobu se země jmenovala Cejlon. A i když je malý, je třetím největším výrobcem na světě, před pouze gigantickou Indií a Čínou. Jsme tu, abychom vyřešili letitý spor. Který čaj je zdravější? Černá nebo zelená?
Ráno jsou hory na Srí Lance zahalené v mlze, která čas od času houstne a padá s lehkým deštěm. Místní říkají, že tady, v oblasti Nuwara Eliya, je zvláštní půda a klima a čaj je mimořádně chutný, dokonce je přirovnáván k šampaňskému. Sběrači chodí brzy do práce, jejich úkolem je trhat mladé výhonky se dvěma listy a neotevřenými poupaty, než slunce vysuší rostliny. Spodní hrubé listy opadají a jdou do kompostu. Pokud je samozřejmě výrobce poctivý.
Na plantážích panuje etnická propast, sběrači většinou z nejchudší tamilské menšiny na Srí Lance. Tito lidé sem byli kdysi přemístěni z Indie konkrétně za prací na polích Brity.
Na konci směny se sběrači seřadí před váhu, odevzdají čaj a začíná fáze továrního zpracování. Tato výroba je mimochodem již více než sto let stará, vybavení sem přivezli britští kolonialisté.
Hlavní fáze sušení probíhá v peci, která je vytápěna kaučukovým dřevem. Hoří po dlouhou dobu a dává požadované teplo. Čajové lístky se také rolují na speciálních strojích. a pak vše záleží na tom, jaký druh čaje si chcete udělat – černý nebo zelený. Ano, ano, vyrábí se ze stejných listů, jen zpracování je jiné. Pokud se provádí fermentace, šťáva začne kvasit, dojde k oxidaci a listy ztmavnou. Pokud se suroviny nefermentují, ale hned suší, získáte zelený čaj. Nakonec se listy prosejí a roztřídí podle velikosti.
Takovéto továrny pak balí své zboží do velkých pytlů a posílají je do aukcí v hlavním městě, kde je kupují velké mezinárodní společnosti známých značek – většinou si je nevypěstují samy, pouze sbírají od dodavatelů, míchají a prodávat je pod svou vlastní značkou. Kategorie čaje jsou rozděleny následovně: čím menší částice, tím silnější je nálev. Nejdražší čaj se vyrábí z celých neotevřených poupat, není příliš tmavý. První dva nebo tři mladé lístky se používají k výrobě populárnějšího čaje kategorie Orange Pekoe, zkráceně OP.
Ale místní (všichni příznivci černého čaje) ho mají stále rádi silnější – a preferují BOP – Broken Orange Pekoe, tedy to samé, ale drcené. A někteří dokonce kupují frakci, které se v odborné řeči říká čajový prach – dává nejsilnější výsledek. Obvykle se konzumuje správně uvařený s mlékem.
Ale v Číně nebo Japonsku říkají to samé o zeleném čaji. kdo má pravdu? Co věda ví? Chemička Natalya Yurova vyučuje svůj předmět způsobem, který je zajímavý, není nudný a děsivý. Po velkolepém zážitku je pro studenty teorie snazší. Společně s Natalyou a její kolegyní Tatyanou Droganovou, učitelkou biochemie na Státní pedagogické univerzitě, budeme analyzovat množství výzkumu, který byl věnován čaji. Mimochodem, naši odborníci mají také své vlastní preference. Kdo má větší prospěch?
Pojďme bod po bodu. Jak různé druhy čaje ovlivňují zubní sklovinu?
Čím silnější fermentace a jemnější nálev, tím aktivnější jsou pigmenty – zejména theaflavin a thearubigin, na které je černý čaj bohatý. V zelené je jich velmi málo, takže barvicí efekt je slabší. U černé lze tento efekt oslabit i přidáním mléka – jeho kaseinový protein funguje jako neutralizátor. Po každém z nápojů je však lepší vyčistit si zuby nebo vypláchnout ústa. A pak čaj zubům jen prospěje!
Rozdáváme body. Oba čaje udělujeme za fluor – jeho množství v černém i zeleném je přibližně stejné. Ale zelené skvrny zuby méně, takže to vyjde dopředu.
Abychom pochopili další otázku, přijeli jsme za ranním párem do Sechenovské lékařské univerzity. Každý ví, jak málo spí studenti. Obsahuje čaj kofein – pomůže vám rozveselit? Před vyučováním studenti 1. ročníku Fakulty dětského lékařství popíjeli čaj – podle chuti si vybrali černý nebo zelený – a poté se rozdělili do skupin podle tohoto kritéria.
Vedoucí katedry normální fyziologie, doktor lékařských věd Alexey Umryukhin začíná lekci. Požádali jsme ho, aby věnoval pozornost tomu, kdo z kluků se hůře soustředil. Přednášející nakonec nezaznamenal rozdíl v ráznosti mezi těmi, kdo pili zelenou a černou. Test pozornosti také neodhalil vůdce – požádali jsme studenty, aby za přítomnosti mnoha rušivých faktorů uvedli čísla ve vzestupném a sestupném pořadí. Mimochodem, čaj neměl na každého povzbuzující účinek.
Teprve průzkum ukázal, že ti, kdo pili zelený čaj, se stále cítili veseleji a sbíranější (možná i proto, že o tom byli zpočátku přesvědčeni). Možná je to placebo efekt (mnoho lidí si myslí, že je to zdravější), nebo je to opravdu záležitost chemického složení? Rozhodli jsme se, že body za veselost dávat nebudeme. Kromě toho má vliv také doba vaření, teplota vody a velikost mletí.
Je také obtížné hádat se o chutích – samozřejmě se liší v různých kulturách. Lixin pochází z nejjižnější provincie Číny, ostrova Hainan. Nyní studuje na Moskevském institutu mezinárodních vztahů (bude diplomatem).
Rozdíly v čínské a ruské tradici vaření čaje jsou viditelné v Muzeu ruského dezertu Zvenigorod. Lisin na naši žádost udělá vše, jak ho naučil jeho otec. A kulinářská historička Daria si nasadí samovar!
Číňané začínají tím, že se představí čaji. Lixin nalévá čaj do gaiwanu, šálku s víčkem. První nálev se v Číně nepije – používá se k ohřívání nádobí a mytí listů. Předpokládá se, že je to hygieničtější. Přebytečná voda je odváděna do kůlny – dřevěného stojanu s podnosem. Daria mezitím připravuje čajové lístky. V čínské tradici nejsou na čaj potřeba silné čajové lístky. Lixin louhuje listy pouze 30 sekund. Daria zalije čajové lístky a přidá vroucí vodu. Lixin se bojí, že bude stále silný. Následuje marmeláda, med, perník – co je to ruský čajový dýchánek bez sladkostí? Co řekne Lisin o chuti ruského čaje?
No a co přínos? Který druh čaje má více antioxidantů? Je černá nebo zelená více uklidňující a je pití čaje po koupeli tak neškodné?
Vědci aktivně zkoumají antioxidanty v čaji – látky, které bojují s volnými radikály, zabraňují rakovině a předčasnému stárnutí. Výzkumy ukazují, že v černé je jich méně, při dlouhém kvašení se aktivněji ztrácí užitečné látky. Ale nezmizí úplně!
Učitelka chemie Natalya to předvádí ve třídě se studenty pomocí peroxidu vodíku. Do první sklenice peroxidu přidá zelený čaj a do druhé černý. Nyní věnujte pozornost dnu každé nádoby. Vidíš ty malé bublinky? Tyto antioxidanty rozkládají agresivní prostředí. Když pijeme čaj, děje se v těle něco podobného.
Díky antioxidantům můžete s čajem provést další trik. Všichni víme, že citron to rozjasní. Tato kyselina interaguje s barvivy thearubigin. Ale tato reakce může být také provedena v opačném, alkalickém směru, pokud přidáte sodu. Díky tomu je čaj tmavší.
V Indii šli ještě dále a přišli s nápadem přeměnit zelený čaj na růžový čaj pomocí sody. Snažili jsme se o to sami. Listy byly přivedeny k varu ve vodě, byla přidána soda. Nálev začal tmavnout. Poté jsme ho zředili mlékem a výsledkem byl nápoj s růžovým nádechem – takzvaný „kašmírský čaj“.
Za antioxidanty dáváme černému čaji jeden bod a zelenému čaji dva. Skóre je 4:2 ve prospěch zelených. Další otázkou je, který čaj je nejlepší na uklidnění? Výzkumy opět ukazují výhodu zelené. Podle výzkumů L-theanin, který je tam hojně zastoupen, snižuje úzkost a zlepšuje kognitivní funkce. Ale uklidňující účinek jakéhokoli čaje lze vysvětlit i jinak. Když máme obavy, začneme rychle dýchat.
Dokonce i obyčejná voda může uklidnit vaše dýchání. Ale čaj, v Rusku nejčastěji černý, je také zvláštním relaxačním rituálem. Nad šálkem se scházíme s blízkými, uzavíráme mír a připravujeme se do práce. Na ISS dokonce pijí čaj. Kosmonaut Oleg Skripochka strávil na oběžné dráze celkem 536 dní. Říká, že pití čaje s něčím chutným pomáhá, když vám chybí Země. A to i v případě, že místo vašeho oblíbeného hrnečku je chytře uspořádaný balíček.
ISS má zařízení, které dodává vodu pod tlakem. Používá se k přípravě nejen čaje, ale i kávy, polévek, mléka a džusů. Každý astronaut má svůj vlastní soubor výživy. Obsahuje černý i zelený čaj.
V jemné věci vlivu čaje na psychiku je vše individuální. Černá i zelená mohou pomoci snížit stres, jen fungují jinak. Všem dáváme bod, stav je 5:3 ve prospěch zelených.
A přejděme k mnoha milovanému zvyku – pití čaje po koupeli. Je to bezpečné? Zelená i černá totiž obsahují kofein, který může způsobit prudký nárůst krevního tlaku. A v lázních se kvůli horku už zvedá!
Na to přijdeme spolu s boxerskými bratry Vladimirem a Vjačeslavem Orlovovými. Poslali jsme dvojčata do parní lázně, když jsme jim předtím změřili tlak v klidu. Pro Vladimira je to 123 ku 77, pro Vjačeslava 123 ku 70. Budou změny po parní lázni a čajovém dýchánku? Vyacheslav si vybírá černý čaj, Vladimir – zelený. To jsou Vjačeslavovy ukazatele. Vladimír má 119 ku 66 – po greenu dokonce mírný pokles. Ale byli to zdraví lidé. Jak říkají odborníci, pokud již máte problémy se srdcem a cévami, je lepší být opatrní jak s nápoji, tak s parní lázní.
Jak jinak čaj působí na oběhový systém? Četné studie potvrzují, že konzumace černé i zelené zeleniny snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje mrtvici a demenci. Takže opět oba čaje získávají bod a konečné skóre je 6:4. Vyhrál zelený čaj. Pokud se vám ale černá líbí víc, neměli byste se jí vzdávat – má také své výhody. Je pravda, že je poměrně obtížné předpovědět skutečný obsah kofeinu v různých typech nápojů, takže pro každý případ byste neměli překročit dávku 3-5 šálků denně. A opatrně se sladkostmi, bez kterých, buďme upřímní, se náš čajový dýchánek jen málokdy obejde!
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:
Historička ruské kuchyně Daria Gusarová a Muzeum ruského dezertu.
Umryukhin Alexey Evgenievich – doktor lékařských věd, vedoucí katedry normální fyziologie První moskevské státní lékařské univerzity pojmenované po I. M. Sechenovovi.
Muzeum kosmonautiky a osobně Hrdina Ruska, kosmonaut Oleg Skripochka.
Vedoucí učitelka – Tatyana Droganova, hlavní laborant – Natalia Yurova ze Státní vysoké školy pedagogické.
Existuje mnoho pověstí, že zelený čaj je mnohem lepší než černý čaj. Není to tak úplně pravda, jelikož každý z těchto nápojů má své vlastnosti a jinak působí na lidský organismus.
Mnoho lidí se snaží ze svého jídelníčku vyřadit jeden druh čaje v domnění, že si tak upevňují vlastní zdraví. To není pravda, protože konzumace několika druhů najednou může tělu přinést neuvěřitelné výhody. Každý druh čaje má své vlastnosti, blahodárné vlastnosti a zcela odlišné koncentrace živin. Proto ani nemusíte přemýšlet o tom, který zelený nebo černý čaj je lepší nebo jak škodlivé je pít několik odrůd najednou. Čaj je užitečný, hlavní je vybrat si ten, který bude mít ten správný účinek konkrétně na vaše (vždy individuální) tělo!
Chcete-li to provést, měli byste porovnat zelený čaj a černý čaj podle několika nejdůležitějších vlastností:
- Kontraindikace
- Dopad na tělo
Kontraindikace
První věc, kterou je třeba zvážit, je, že pití jakéhokoli druhu čaje ve velkém množství vede ke špatnému zdraví. Na nízký tlak je doporučeno Vyhněte se pití zeleného čaje. Vše je o látkách, které obsahuje. Snižují krevní tlak, proto je pro hypertoniky lepší jej pít. Kromě toho je lepší nepít zelený čaj těhotným ženám a lidem, kteří mají vředy, zhoršenou funkci ledvin a gastritidu. Nezáleží na tom, který nápoj si vyberete. Negativní důsledky se dostaví, i když budete pít sebelepší zelený čaj.
Z používání Starší lidé by se měli vyvarovat pití černého čaje. Nedávné studie amerických vědců ukázaly, že negativně ovlivňuje zdraví lidí v tomto věku.
Akce na těle
Pokud pijete čaj s mírou, působí velmi blahodárně na lidský organismus. Je třeba zdůraznit následující příznivé vlastnosti zeleného a černého čaje:
- Zlepšení fungování gastrointestinálního traktu. Nejlepší odrůdy zeleného čaje obsahují tanin, který stimuluje produkci prospěšných bakterií uvnitř střev a také pomáhá tělu bojovat s různými infekcemi a záněty.
- Čaj má pozitivní vliv na lidský oběhový systém. To vše díky vysokému obsahu tříslovin, které posilují stěny cév. Tyto druhy čaje také obsahují teofylin, který rozšiřuje kapiláry a antioxidanty, odstraňuje tukové zásoby a přebytečný cholesterol.
- Černý čaj ničí bakterie. Bylo prokázáno, že neustálá konzumace tohoto nápoje zabraňuje rozvoji očních, kožních a jiných infekcí.
- Metabolismus se zlepšuje. Látky, které čínské zelené čaje obsahují, umožňují tělu efektivněji rozkládat a vstřebávat výsledné potravinářské produkty. Odborníci na výživu proto často doporučují pít tento nápoj těm, kteří chtějí zhubnout.
Také černý čaj obsahuje kofein, takže tyto odrůdy mají tonizující účinek, jako káva. Černý čaj má samozřejmě i další vlastnosti, ale ty jsou tak nepatrné, že nemá cenu se jimi podrobně zabývat. Ale stojí za to mluvit o zeleném čaji. V závislosti na odrůdě může tento nápoj obsahovat různé množství užitečných látek.
Nejznámější zelený čaj je ten klasický neochucený. Obsahuje poměrně hodně užitečných látek a mohou si ho pořídit i ti, kteří si chtějí jen vychutnat chuť tohoto opravdu příjemného nápoje. Pro svou atraktivní cenu je nejčastěji doporučován jako odpověď na otázku, jaký zelený čaj zvolit.
Čínské zelené čaje jsou uznávány jako jedny z nejúčinnějších na světě a vzhledem k přítomnosti nezpracovaných listů je v nich množství živin obvykle o řád vyšší než u jiných odrůd. Náš obchod představuje pouze ty nejlepší odrůdy zeleného čaje a můžete si bezpečně vybrat kterýkoli z nich – doufáme, že se vám vybraný čaj bude líbit.
Sečteno a podtrženo. Zelený a černý čaj mají své vlastní vlastnosti a rozdíly, ale oba jsou nesmírně prospěšné.
Vezměte prosím na vědomí následující produkty:
Čaj Taiga je úžasná kombinace klasických černých čajů, kousků bobulí, ovoce a květin.
