Nemusíte chodit do rychlého občerstvení McDonald’s, abyste sobě a svým přátelům dopřáli jídlo, jako jsou hranolky. Je docela snadné si ho připravit sami, doma. I když nemáte speciální vybavení (například fritézu), na smažení postačí obyčejná pánev a výsledek práce takříkajíc může předčit všechna očekávání a dopadnout ještě chutněji než v rychlovce potravinová restaurace. Smažené brambory jsou dobré jako pochoutka pro děti a jako svačina ke sklenici piva pro dospělé. Můžete jej použít i jako přílohu k mnoha masovým a rybím pokrmům evropské kuchyně.
Rodiště hranolků
Některé země – Belgie, Francie, Británie, USA – dříve bojovaly o právo prvenství. Podle evropské tradice je rodištěm hranolků Belgie. A už vůbec ne USA, jak by se dalo předpokládat. Podle Belgického národního muzea existují křupavé hranolky již od roku 1700! V těch letech belgičtí rybáři smažili malou rybu vcelku na pánvi a snědli ji. Když však byly zimy kruté a řeky zamrzly, lidé nemohli rybařit. Z brambor pak vykrajovali různé rybí figurky, smažili je na oleji a jedli. V muzeu je také uložena sbírka starožitných fritézů shromážděných jedním z obdivovatelů pokrmu, obrazy zobrazující belgická bistra a fotografie růžových bramborových hlíz z Peru používaných ke smažení.
Smažení touto speciální metodou je tak rychlé, že i slovo „hluboké smažení“ bylo pro každého zkráceno.
legenda
A co „britské“ chipsy a „francouzské“ brambory? Kuchaři z těchto zemí zásadně nesouhlasí s „belgickou“ verzí původu a všemožně ji zpochybňují. Belgičané však mají pro tento případ náhradní, což dokazuje, že rodištěm hranolků je jejich země. Během první světové války američtí vojáci ve frankofonním Valonsku (Belgie) vyzkoušeli toto jídlo a mylně jej nazvali „francouzským“.
Starobylý recept
Takže rodištěm hranolků je Belgie. Pokusíme se s úctou k tradicím připravit toto jídlo podle klasického starobelgického receptu (jak se připravovalo v bistru).
Budeme potřebovat: brambory – jeden kilogram, hovězí tuk – 200 gramů, sůl. Jako fritézu, pokud ji nemáte v kuchyni po ruce, můžete použít velkou pánev se silným dnem a vysokými stranami nebo rendlík.
Afrika nebo Amerika, Evropa nebo Asie – bez ohledu na kontinent, oni.
Hranolky (foto vpravo) se oloupou a nakrájí na „brčka“ (nebo můžete, jako za starých časů, vyříznout rybí figurky z hlíz). Dále rozpusťte hovězí tuk ve fritéze na středním ohni, dokud se skutečně nepřivede k varu. Kousky smažíme na tuku dozlatova za stálého obracení. Poté vyjmeme speciální stěrkou a odložíme na deset až patnáct minut. Poté provedeme sekundární smažení produktu na několik minut. Hranolky (foto níže) podle starého belgického receptu jsou hotové. Charakteristickým znakem tohoto pokrmu je, že se produkt dvakrát smaží na hovězím tuku. Navíc rybí figurky vyřezávané z hlíz dodávají pokrmu zvláštní pikantnost. V zemi, kde byly hranolky vynalezeny, můžete takto připravený pokrm po staru v bistrech dodnes vyzkoušet.
Dáme vám užitečné a zábavné informace o tom, jak se připravit.
smažené
Moderní hranolky se samozřejmě nevaří v čistém hovězím tuku. Pro takové smažení se používá hluboký tuk (z francouzského slova „smažení“). Způsob vaření se mimochodem nazývá podobně – smažení. Obvykle se používá směs rostlinných a živočišných tuků.
Samotný způsob vaření je poměrně starý. Podobné pokrmy znali i v Číně. Připravený produkt se jakoby vaří ve směsi, která by ho měla zcela zakrýt. Celková hmotnost tuku by měla převyšovat hmotnost brambor asi čtyřikrát. Brambory na smažení by měly být nakrájeny na proužky o tloušťce ne větší než jeden centimetr (nejlépe tenčí). Při smažení by se kousky brambor měly volně pohybovat v nádobě (fritéze nebo pánvi, která ji nahrazuje).
Smíchejte recepty
Zde je několik receptů na přípravu směsí na smažení brambor:
- 50 procent rostlinného oleje, 50 procent taveného hovězího tuku;
- 40 procent rostlinného oleje, 30 procent vepřového masa, 30 procent hovězího tuku;
- 50 procent rostlinný olej, 50 procent kuchyňský olej.
Jako rostlinný olej se doporučuje používat rafinovaný slunečnicový, kukuřičný a arašídový olej. Olivový je nejlepší.
Do směsí se nehodí máslo (někdy se ale na koblihy používá rozpuštěné máslo) a margarín.
Moderní recept na doma
V hluboké fritéze nebo hrnci se silným dnem zahřejte směs pro hluboké smažení (použijte výše uvedené recepty). Mělo by to téměř vařit. Brambory oloupeme a nakrájíme na nudličky. Osolíme a necháme zaschnout. Někteří kuchaři suší kousky bavlněným ručníkem. V žádném případě by na bramborách neměla být žádná voda, protože když přijdou do kontaktu s hlubokým tukem, vytvoří „ohňostroj“! Když se směs vaří, vložte do ní slámu tak, aby hluboký tuk zcela pokryl produkt. Smažte tři až pět minut do zlatohnědé. Odstraňte z pánve pomocí děrované lžíce. Necháme z brambor vypustit olej. Podáváme horké, tradičně s kečupem.
Recept na kečup
Omáčku k hranolkům si můžete vyrobit sami doma. V každém případě to bude mnohem chutnější než koupené v obchodě.
Budeme potřebovat: kilogram rajčat, dvě velké lžíce cukru, sůl, česnek, koření – podle chuti, čerstvé nasekané bylinky, mletý pepř, trochu stolního octa (můžeme použít citronovou šťávu).
Rajčata nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience dejte do mixéru a mixujte do hladka. Lahodný kečup na hranolky je připraven! Dobrou chuť všem!
Jsme světovou jedničkou ve spotřebě brambor (každý Bělorus ročně spotřebuje 183 kilogramů). Ale jsou země, kde milují brambory stejně jako my – dnes vám o nich povíme.
To je země, kde se objevily světoznámé hranolky (i když Francouzi tuto skutečnost zpochybňují) – Belgičané nazývají toto jídlo „belgické hranolky“. Na důkaz své lásky otevřeli Belgičané v Bruggách muzeum hranolků a vyhlásili 17. únor národním dnem tohoto pokrmu.
Obecně platí, že historie hranolků začala v XNUMX. století ve městě Namur. Místní obyvatelé smažili ryby ulovené z místních nádrží, ale jednoho roku byla zima tak chladná, že zůstali bez úlovku – na záchranu přišly brambory. Začali ho také smažit (po kouscích o velikosti ryby) a ve výsledku všem pokrm chutnal.
V současné době se hranolky v Belgii připravují takto: silné nudličky brambor se vaří na oleji, ochladí se a před podáváním se znovu smaží. Hranolky se jedí jako samostatné jídlo, jako příloha k slávkám (moules frites) nebo masu. Hranolky najdete také v mitraillette, bagetě se smaženým masem a omáčkou.
Jižní Amerika je považována za místo narození brambor, Peruánci tvrdí, že se tato rostlina objevila právě v jejich zemi. V Peru například najdete více než 3000 druhů brambor . Jen si to představte – máme registrovaných pouze 124 druhů!
A opět ukápne lakomá běloruská slza – V Peru je muzeum brambor , a 30. května se zde slaví Den brambor (Nacional de la Papa).
Místní říkají rostlině „druhý chléb“ a připravují z ní causa – bramborový kastrol s pepřem, citronovou šťávou a masovou náplní; salchipapas – místní pouliční jídlo z hovězích klobás s hranolky a omáčkou; papa a la Huancaína – vařené žluté brambory s omáčkou ze sýra, másla, pepře a koření.
Zde sežerou asi 130 kg brambor na osobu za rok. Celkem je ve Velké Británii více než 500 druhů této rostliny, ale pouze 80 se používá k vaření (zbytek není jedlý) – ale s jakými jmény: Lady Rosetta, Marquis, Lady Christl, King Edwards a dokonce i geneticky modifikované (někde Bělorus omdlí) Maris Piper.
Britové velmi milují brambory – a jedí je ve všech podobách: pečené, vařené, dušené, smažené, používané ve formě bramborové kaše, vaflí, salátů, koláčů.
V Anglii se bramborová kaše přidává do klobás jako příloha – bangers a kaše, v angličtině snídaně – bubble and squeak. Hranolky jsou hlavní složkou slavného pokrmu fish and chips. Ve Skotsku jsou brambory a tuřín klasickou přílohou k haggis (vnitřnosti s cibulí a kořením).
Zajímavé je, že brambory zde byly nějakou dobu zakázány – faktem je, že v období 1748 až 1772 Francouzi věřili, že způsobují lepru. Vojenský lékař Parmentier změnil svůj postoj k bramborám – za sedmileté války byl zajat Prusy, kde byl krmen bramborami. Po návratu do vlasti Parmentier rozptýlil mýtus o nebezpečí hlízy a trval na jejím dalším pěstování.
Následná láska Francouzů k bramborám dala vzniknout nejdražší odrůdě této rostliny na světě – La Bonnotte (nákl. od 500 € za kilogram! ). Odrůda La Bonnotte se speciální technologií pěstuje pouze na ostrově Noirmoutier a poté se prodává do drahých restaurací (kde se připravuje jako samostatné jídlo). O těchto bramborách se říká, že mají sladkou i slanou chuť a citrónovou vůni.
Francouzské oblíbené jídlo je gratin (gratinovaný je bramborový pokrm se smetanovou sýrovou omáčkou). Z hlízy se také připravují polévky (například vichyssoise), bramborový salát, pyrenejské pyré se sýrem – aligot.
Brambory se sem dostaly díky přistěhovalcům z Irska a poté se staly jednou z nejoblíbenějších rostlin (pěstují se v každém americkém státě).
Vědci z NASA a Peruánské univerzity inženýrství a technologie vyjádřili svou lásku k bramborám neobvyklým způsobem – zasadili je do „marťanských“ podmínek. Pokusy byly prováděny ve skleníku na Zemi, ale při nízkém tlaku, omezeném množství kyslíku a při určitém složení půdy. Experiment prokázal: oblíbené brambory každého člověka lze pěstovat i na Marsu. A Američané také objevili Muzeum brambor v Idahu .
Je těžké si představit Ameriku bez hranolků (v průměru jich každý Američan sní asi 13 kg ročně) – 13. červenec je dokonce vyhlášen národním dnem tohoto jídla. Ale v USA je snadné najít hash browns, vaflové hranolky, bramborový salát a tatérky.
