Správně organizovaná porážka křepelek se provádí podle určitých metod. Mnoho druhů těchto ptáků se používá k výrobě chutného a dietního masa a často za účelem jeho prodeje. Ale pouze pomocí speciálních technik bude možné zachovat prezentaci jatečně upraveného těla. Jeho zpracování a řezání se také provádí s ohledem na některé nuance. Pro začínající chovatele drůbeže se proces bude zdát komplikovaný, ale v praxi je vše docela jednoduché.
Přípravná fáze
Věk, výběr
Porážka křepelek trvá asi dva měsíce. Později jejich maso ztvrdne a údržba se stane nerentabilní.
Dobře živené a zdravé křepelky stojí za porážku. Výběr se provádí ve věku 40 dnů podle následujících kritérií:
- vyvinuté svaly hrudníku;
- zdravý vzhled;
- lesklé peří, které k sobě těsně přiléhá;
- kýl vyčnívající dopředu.
K porážce se používají křepelky a křepelky nevhodné ke snášce vajec. Při výkrmu se chovají odděleně. Jak určit pohlaví ptáků během výběru, přečtěte si článek „Jak rozlišit samici křepelky od samce“.
Pravidla obsahu
Jedna klec obsahuje až 15 křepelek. Používejte suchou místnost a pravidelně ji větrejte. Teplota je asi 24 stupňů.
Za šera se křepelky a křepelky chovají klidně a lépe jedí. Proto by osvětlení nemělo být vyšší než 12 luxů.
Je lepší zakrýt okna. Je vhodnější použít 40wattové žárovky nebo energeticky úsporné žárovky podobného výkonu.
Délka denního světla není delší než 10 hodin.
Dieta a normy
Výkrm křepelek se provádí podle určitých pravidel.
Křepelky se krmí 3-4krát denně. Dávají dostatek potravy. Do jídelníčku se přidávají čerstvé kopřivy, dušený hrášek a krmný tuk, proso a kukuřice.
Náhlý přechod z jednoho krmiva na druhý způsobí onemocnění a smrt křepelek. Změna stravy se proto provádí postupně. K tomu se některé nové složky přimíchají v malých množstvích do obvyklé směsi.
Receptury krmiva jsou uvedeny v článku „Složení krmiva pro křepelky“.
Křepelky před porážkou raději nekrmte – přeplněné střevo znesnadní bourání. Poslední krmení se provádí 12 hodin před operací. Pití není omezeno, jinak se zvýší riziko prasknutí vnitřních orgánů.
Přibližné hmotnosti
Křepelky se porážejí přibližně 42. den života. Průměrná hmotnost samice je asi 300 g, samce 200 g. Výtěžnost masa z jednoho jatečně upraveného těla bude 72 %.
Po sedmi týdnech života křepelek začnou ukazatele klesat. Proto byste tento proces neměli zdržovat. K porážce se vybírají velcí jedinci. Zbytek skončí, když jsou staré 2 měsíce.
Další údržba je zbytečná, protože nedojde k žádnému přibírání na váze.
Výjimkou jsou plemena křepelčích vajec. Jsou vykrmována a poražena poté, co přestanou produkovat vejce – v 10-12 měsících.
Organizace porážky
Všeobecné informace
Poté, co se křepelky již nevykrmují, jsou poraženy. Tento proces je třeba řádně připravit.
Postup pro porážku křepelek doma je docela špinavý. Proto se doporučuje vybavit pro to speciální místo. Všechny nástroje a přípravky by měly být po ruce.
K usmrcení křepelek použijte ostrý nůž nebo nůžky. Čepele by měly být nabroušeny. Prkénko usnadní odříznutí hlavy a dalších částí těla ptáka.
Někteří chovatelé drůbeže doporučují k vykuchání používat dezertní lžičku naostřenou podél okrajů.
K odtoku krve se používá malá nádoba. Budete potřebovat další rendlík na horkou vodu o objemu 50-60 litrů.
K osušení rukou je potřeba několik ručníků. K otírání povrchů se používá samostatný hadr.
Plastová láhev na porážku
Vykrmené křepelky není tak snadné zabít – aktivně se plácají a odolávají. Pro usnadnění procesu se používají plastové lahve o objemu 1,5-2 litrů.
Třetina dna láhve se odřízne a hrdlo se odřízne. Výsledkem je domácí zvonek. Křepelka se do ní vkládá tak, že hlava visí z úzké části.
Technologie porážky křepelek
Trénink
Chovatel drůbeže rozhoduje, jak porazit křepelky. Každá možnost má své vlastní charakteristiky.
Křepelky jsou dodávány na místo porážky v prostorných klecích nebo v plastových přepravkách. Neměli by sedět v přeplněných podmínkách, jinak dojde k poranění kůže, což sníží hodnotu jatečně upraveného těla.
Horizontální a vertikální metody
Při horizontální metodě jsou ptáci položeni na rovnou plochu, křídla jsou držena ručně. Ostrým nožem odřízněte hlavu a poté tlapky. Řezné pohyby by měly být rychlé a ostré, aby se křepelka nezranila.
Někteří lidé raději vezmou křepelku pod podpaží a z této pozice uříznou hlavu.
Pták se pak umístí do nádoby, aby vypustil krev.
Existuje také vertikální způsob porážky. K tomu je křepelka umístěna v plastové láhvi, o které jsme psali výše. Hrdlo se řeže nůžkami nebo nožem.
Alternativní možnosti: francouzské a americké metody
V první metodě je křepelka zavěšena za nohy, hlava je mírně ohnutá a kůže v oblasti ušního lalůčku je propíchnuta – krční tepna je přeříznuta. Mrtvola ztrácí krev a rána nekazí celkový vzhled.
Druhá metoda zahrnuje usmrcení propíchnutím úst. K tomu se do hrdla vloží nůž a pravá strana hrdla se prořízne v místě, kde končí lebka a začíná krk. Chcete-li otevřít zobák křepelky, držte její hlavu prsty a zatlačte na spojení částí zobáku.
Když se nůž zasekne v krku a prořízne hrdlo, otočí se kolem osy, aby zničil mozek. Dále se krev nechá vytéct. Pro zachování masové části jatečně upraveného těla je to nejlepší možnost, jak dosáhnout úplného vykrvení.
Zpracování jatečně upravených těl
opaření
Poté, co jsou křepelky zabity, jsou opařeny, takže je snadné odstranit peří.
Pták se desetkrát ponoří do horké vody, pokaždé na 1 sekundu. Poté vytáhnou pírko z křídla – pokud volně vychází, pak bylo vše provedeno správně.
Velká pozornost je věnována teplotě vody. Pokud je pod 60 stupňů, vzhled jatečně upraveného těla se zhorší. Póry se neotevřou, a když se pokusíte křepelku vytrhnout, pírko se stáhne z kůže.
škubání
Položí na stůl utěrku a položí tam opařená mršina, daleko od sebe. Tekutina by z nich měla odtékat. Nepoužívejte nádobu – křepelka se uvaří ve zbývající nahromaděné vodě.
Po chvíli jsou křepelky osvobozeny od hlavních peří – snadno se vytahují ručně. Nohy jsou odříznuty v kolenním kloubu.
Oškubané křepelky se ošetří hořákem, aby se odstranily chmýří. Pařezy (tvrdé zbytky peří) lze snadno seškrábnout nožem proti růstu peří.
Pro velké farmy je vhodné použít speciální stroje. Vypadají jako nádoba s různými pevnými nástavci. Dodávají se v různých kapacitách a jsou určeny pro různé počty křepelek.
Pod vlivem motoru se nádoba otáčí a trysky trhají peří. Tento typ škubání je prospěšný pro čištění velkého množství křepelek.
Řeznictví
Vykuchání ptáků není obtížné. Je nutné odstranit ocas a udělat malý řez na břiše. Játra se vykrajují dezertní lžící. Díky nabroušeným koncům snadno odřízne všechny vnitřnosti. Jsou vyhozeny nebo použity jako krmivo pro domácí mazlíčky.
Pokud nemáte po ruce lžíci, vnitřky snadno vyjmete prstem. Důležité je neprasknout žlučník, jinak se chuť masa zkazí.
Dvě vyčnívající žíly na krku ptáka jsou odstraněny – jícen a plodina. Pokud jsou naplněny jídlem, musíte je vyjmout velmi opatrně.
Dále se jatečně upravená těla křepelek omyjí vodou při pokojové teplotě a osuší ručníkem. V případě potřeby je lze nakrájet na kousky.
Rychlé zpracování
Chovem křepelek se zabývá mnoho lidí. Proto se postupem času objevily různé možnosti zpracování jatečně upravených těl. Rychlou metodou se odstraní kůže spolu s peřím.
Křepelkám se odřežou hlavy, křídla a nohy a krev se nechá odtéct. Jatečně upravené tělo se položí na stůl a na hrudi se udělá řez. Kůže se páčí prsty a stahuje se jako punčoška. Pohyby by měly být ostré. Někdy je vyžadován další řez na zádech.
Mezi výhody této metody patří úspora času – ptáky není třeba opařit a zůstává méně nečistot. Nevýhody metody: neprodejný vzhled jatečně upraveného těla, ztráta šťavnatosti a hmotnosti.
Pravidla pro ukládání
Jatečně upravená těla křepelek se skladují v pytlích po pěti kusech. V létě používají ledničku, v zimě používají rychlé zmrazení: maso se zalije vodou a vynese ven, kde se pokryje ledovou krustou.
V chlazeném stavu jsou jatečně upravená těla skladována při teplotě 5 stupňů po dobu 2-3 dnů. Pokud používáte mrazničku, doba se prodlužuje na 2 měsíce.
Porážka a zpracování drůbeže na velkochovech
Tovární farmy chovají velké množství ptáků. Ruční porážka křepelek na maso nebude fungovat – bude to vyžadovat spoustu času a úsilí.
Na velkých farmách je proto porážka křepelek automatizovaná. Málokdo ví, kolik speciálních zařízení existuje pro usnadnění procesu.
Křepelky jsou zavěšeny za nohy, znehybněny elektrickým proudem a poté je jim useknuta hlava. Další zpracování se provádí pomocí strojů.
Pro porážku se také používají speciální regály s kužely. Kovové trychtýře umožňují imobilizovat křepelky. Hlavy se hromadí ve speciální přihrádce.
Shparchan usnadňuje proces odstraňování peří. Jatečně upravená těla se vloží do koše, spustí se do nádoby a nastaví se teplota. O parametry se bát nemusíte.
Stroje na odstraňování peří pečlivě odstraňují křepelčí peří. Zároveň si kostra zachovává svou prezentaci.
K přípravě jatečně upraveného těla ke skladování je potřeba chladicí lázeň. Tekoucí voda snižuje riziko mikroorganismů.
Dělníci ptáky třídí a balí. Kontrolují také maso, zda nemá vady.
Vlastnosti křepelčího masa
Výhody křepelčího masa jsou nepopiratelné. Vyniká svou chutí a blahodárným složením.
U dětí pomáhá křepelčí maso posilovat kosti a doplňovat nedostatek vitamínu D.
Těhotné ženy jsou zbaveny toxikózy.
Při pravidelné konzumaci křepelčího masa se mužská potence obnovuje.
Pro sportovce hraje důležitou roli budování svalové hmoty, ale zároveň je kontraindikován příjem tuků. Výborným východiskem je křepelčí maso, které obsahuje potřebné aminokyseliny.
Křepelčí maso posiluje tělesné tkáně a zlepšuje stav pokožky a vlasů. Příznivě působí na kardiovaskulární systém. Bojuje s nemocemi dýchacího systému: tuberkulóza, astma, bronchitida.
Během nemoci člověk vyžaduje zvláštní výživu. Neměl by zatěžovat gastrointestinální trakt a obsahovat velké množství užitečných látek. K tomuto účelu je ideální vývar z křepelčího masa.
Jak ziskové je chovat křepelky? Přečtěte si článek „Je chov křepelek ziskový jako podnikání?“
Podělte se o své zkušenosti a triky pro chov křepelek v komentářích. Budeme vděční za váš like a repost.
Texaská bílá křepelka brojlerů je také známá pod jmény: albín bílý faraon nebo texaský bílý obr (což někdy způsobuje zmatek mezi nezkušenými chovateli drůbeže). Tyto křepelky jsou ceněné nejen pro zdravá vejce, ale také pro dietní maso.
Trochu o plemeni
Na plemeni pracovali američtí chovatelé. Progenitorem byla japonská křepelka, zatímco do chovu byly vybrány pouze velké exempláře. Svou bílou barvu získalo plemeno křížením Japonce s bílou anglickou křepelkou.
Vzhledově je Texasan podobný anglickému zástupci. Plemeno je jedním z perspektivních, protože ptáci jsou nenároční na péči a nenároční na stravu. Na rozdíl od faraonů rychle nabírají hmotu a mají jemné maso.
Dnes se texaský brojler pěstuje všude nejen v Americe, ale také ve střední části Ruska.
Внешний вид
Zástupce tohoto plemene má bílé peří, přítomnost malých tmavě šedých skvrn na hlavě je povolena. Zároveň pod bílým peřím má kůže narůžovělou barvu a na místech skvrn je šedá. Proto se při výběru mladých ptáků vybírají kuřata s minimálním počtem skvrn, aby se zlepšil vzhled jatečně upraveného těla.
Peří ptáka je nádherné. Hřbet a konvexní hrudník jsou dobře vyvinuté. Malá hlava a krátký krk jsou v rozporu s velkou, hustou postavou. Oči jsou kulaté a černé, zobák je béžový, někdy s tmavou špičkou. Světle růžové nohy jsou svalnaté.
Výhody a nevýhody plemene
Plemeno má významné výhody i nevýhody.
Mezi pozitiva patří:
- Ptáci rychle přibývají na váze a mají vysokou jatečnou výtěžnost při porážce (přibližně 260 g). Kohouti váží 360 g, samice – 450 g. Jedinci jsou často vykrmováni do maximální hmotnosti 550 g.
- Jatečně upravené tělo má atraktivní vzhled, maso je chutné.
- Pero se snadno škube.
- Nenáročný pták, nenáročný na péči.
- Nejsou plaché, klidné povahy.
- Samice nemají s vejcovodem prakticky žádné problémy.
- Začínají spěchat brzy – od věku dvou měsíců.
Plemeno však nemá méně nevýhod:
- Nízká nebo střední produkce vajec, ale zde by neměly být žádné otázky, protože plemeno je masného typu. Křepelčí vejce jsou velká, mohou vážit až 20 g. Průměrná hmotnost jednoho vejce je 12-14 g. Často jsou v jednom vejci dva žloutky. Taková vejce jsou však vhodná pouze k jídlu, k inkubaci se vybírají vejce o hmotnosti 10-11 g.
Jak rozeznat ženu od muže?
Lidé s dobrým hudebním sluchem, kteří již slyšeli samčí a samičí „trylky“ křepelek, lze rozeznat podle hlasu. U samců je průbojný a ostrý, u křepelek melodičtější a melodičtější, připomínající tiché vrkání. Nepodařilo se vám vypořádat se se zvuky vydávanými ptáky? Pak existuje praktičtější způsob.
Mláďata procházejí pubertou ve věku pěti týdnů. V tomto věku je již možné rozlišit pohlaví jedinců podle tvaru pohlavních orgánů. K tomu ho vezmou a otočí na bříško. V blízkosti kloaky se rozprostírají peří. U samice má tato zóna tvar podlouhlé štěrbiny, u samců je kloaka zaoblená a při mírném zatlačení po stranách se objeví bíle zbarvená tekutina.
Texasané jsou ubytováni v jakékoli místnosti nebo struktuře. Hlavní věc je, že není žádný průvan, je teplý, lehký a suchý.
osvětlení
Okna se nejlépe provádí na jižní nebo východní straně. Křepelky nemají rády přímé sluneční světlo, jsou zakryty lehkým hadříkem nebo sítí nebo umístěny v klecích daleko od oken. Dobře se cítí i pod umělým osvětlením, stačí 2 lampy po 40 wattech. Délka denního světla je udržována na 16-17 hodin denně.
Větrání
Ujistěte se, že instalujete ventilaci tak, aby vzduch ve stodole cirkuloval, nestagnoval. Ptáci si také užijí malé nádvoří na procházky. Je oplocený jemným pletivem, aby se jejich milovníci nedostali do křepelčího území – jsou to kočky, krysy a další zvířata a tvoří baldachýn, který chrání hospodářská zvířata před přímým slunečním zářením. Výběh pro procházky by měl mít alespoň 10-15 mXNUMX. m. S tímto obsahem křepelky nepociťují stres a úzkost a cítí se jako ve svém rodném živlu.
Buňky
Pokud není dostatek místa, procvičuje se obsah buněk. Buňky jsou umístěny v řadách v několika vrstvách.
Při výpočtu je třeba vzít v úvahu, že jeden pták potřebuje 20-30 cm osobního prostoru (ideálně 50 cm), výška konstrukce by měla být 40 cm a ne 20 cm jako u jiných menších plemen. Optimální velikost buňky je 35×45 cm, aby křepelka mohla snadno strčit hlavu.
Každá klec je z vnější strany vybavena napáječkou a krmítkem, jsou vyrobeny sběrače vajec, protože nosnice mohou vejce snadno rozdrtit na podlaze. Tento design výrazně usnadňuje péči o ptáky.
Aby bylo čištění podestýlky snazší, vyrábějí ve spodní části výsuvné plastové a dřevěné palety.
Výkrm křepelek na porážku se dělí podle pohlaví – na samce a nosnice a chovají se odděleně od sebe.
Jak vyrobit křepelčí klec vlastníma rukama – přečtěte si zde.
teplota
Texaské brojleři jsou citliví na extrémní výkyvy teplot. Pohodlná pro ně je teplota + 18-22 ° C. Pokud teploměr klesne níže, ptáci začnou mrznout a schoulit se k sobě, aby se zahřáli. Takové pandemonium někdy vede ke zranění.
Při teplotách nad 22 °C se ptáci stávají zcela línými a pasivními. Signálem, že jsou křepelky horké, je jejich chování. Často dýchají a udržují zobák otevřený.
Vlhkost
Je také nutné kontrolovat vlhkost vzduchu. Jeho optimální výkon je 60-70%. S rostoucí vlhkostí ptáci přibývají na váze, méně často spěchají a často onemocní, v důsledku toho se zvyšuje úmrtnost.
Co nakrmit?
Texaskí obři jsou proslulí svým vynikajícím apetitem. Pro rychlý nárůst hmotnosti musí být strava vyvážená. Jedna křepelka sní až 40–50 g krmiva denně, to znamená, že populace 100 ptáků bude potřebovat až 4–5 kg krmiva denně. Za ně nakupují průmyslové vysoce kvalitní krmné směsi.
Na rozdíl od kuřat začnou křepelky okamžitě jíst potravu pro dospělé ptáky, pouze ve více drcené formě. Ale pro zrychlené tempo nárůstu hmoty jsou krmeny podle následujícího schématu:
- Nejprve se vylíhnutým křepelkám podává potrava bohatá na bílkoviny:
- drcená vařená vejce;
- tvaroh protřený přes jemné síto;
- fermentované mléčné výrobky – jogurt, kefír.
- Dále jsou představeny zelené, jemně mleté krekry, krmivo pro kuřata.
- Pro odrostlá kuřata se přidává krmivo a také krmiva bohatá na vápník – křída, skořápky, drcené skořápky a kostní moučka.
- V nabídce žen, které začaly spěchat, nezapomeňte zavést nakrájené syrové mořské ryby a sůl.
Čerstvá voda pokojové teploty by měla být v napáječkách ptáků vždy od narození, aby se mohli kdykoli volně napít.
Porážka a utracení
Maximální hmotnost brojlera přibývá o 5 měsíců. Do 6 měsíců u nosnic klesá produkce vajec a také se snižuje plodnost vajec. Proto je nepraktické chovat ptáky déle než 6 měsíců.
Pro chov jsou vybíráni velcí ptáci s minimálním počtem skvrn. Malé křepelky, které jsou zakrnělé nebo mají nějaké vady, jsou vyřazeny. Jsou chováni odděleně od hlavního stáda a nejsou využíváni k chovu.
Texaský chov
Nosnice tohoto plemene zcela postrádají instinkt inkubace, i při chovu v zajetí se slepicemi nestanou více než 3 % samic. Chov texasů je proto možný pouze za pomoci inkubátoru.
Při pěstování inkubace je třeba vzít v úvahu několik nuancí:
- Pro inkubaci je lepší odebrat vajíčka mladých samic, které ještě nejsou staré 10 měsíců. U zralejších jedinců se počet oplozených vajíček několikanásobně snižuje.
- Vejce se odebírají do 7 dnů a skladují se při +18-22 °C.
- Mláďata se líhnou 16.-18. den, ale většinou k hromadnému „porodu“ dochází 17. den.
- Během inkubace není nutné vajíčka otáčet. To nemá vliv na úspěšné vylíhnutí a zdraví kuřat v budoucnu (podle pozorování specialistů).
- Novorozenci se několik hodin nechávají v inkubátoru, aby byli zcela suchí, a teprve poté jsou přemístěni do speciální místnosti – líhně, kde je pro ně udržována optimální teplota (32-34 °C). V opačném případě peří rychle vyschne a pokryje se tvrdou kůrou.
U dvoutýdenních křepelek se okolní teplota začne postupně snižovat a do konce třetího týdne se sníží na +26 ° C. Čtyřtýdenní mláďata přemístíme do klecí nebo na společné místo, kde se teplota udržuje v rozmezí 22–24 °C.
Nemoci a prevence
Na rozdíl od vaječných a maso-vaječných plemen mají Texasané slabší imunitní systém. Pro prevenci se jim proto od tří let podávají vitamínové přípravky. A také ptáci jsou krmeni vysoce kvalitním, vyváženým krmivem, dostávají krmiva obsahující vápník a bílkoviny. Nezapomeňte sledovat kvalitu pitné vody. Nemělo by být zatuchlé, studené ani horké. Nemocný pták je okamžitě oddělen od zdravých protějšků.
Nejčastější onemocnění jsou spojena s nesprávnou údržbou křepelek a nedostatkem živin v jejich stravě.
- beri-beri;
- kanibalismus;
- plešatost – ztráta opeření.
Pro více informací o nemocech křepelek a jejich léčbě se podívejte zde.
Jak rozeznat nemocného ptáka od zdravého?
Abyste pochopili, který pták je nemocný, musíte sledovat chování ptáků:
- Nemocný pták se stává letargickým a obvykle se ucpe v rohu.
- Nejeví žádný zájem o to, co se kolem ní děje.
- Odmítá jíst a občas pít.
- Peří má nařasené, oči napůl zavřené.
- Zakloní hlavu dozadu a natáhne krk.
- Vytahuje peří, kluje vajíčka.
Nemocné ptáky je třeba včas identifikovat a hledat příčinu jejich špatného zdravotního stavu. Po odstranění negativních faktorů chovu nebo výživy je pták často obnoven bez jakýchkoli následků.
Kolik to stojí a kde koupit bílého brojlera Texas?
Pokud se chystáte zakoupit toto plemeno ptáků, vyberte si důvěryhodného prodejce, abyste v budoucnu nebyli zklamáni svým nákupem. Bílý texaský brojler je vzhledově podobný anglické křepelce, která je mnohem menší velikosti, jak patří k vaječnému plemeni. Při nákupu věnujte pozornost opeření, čím méně tmavých skvrn, tím lépe – kostra bude mít atraktivnější vzhled.
V průměru se cena nosnic pohybuje od 100 do 200 rublů, v závislosti na věku, čím mladší jedinec, tím levnější. Cena denní křepelky je tedy 40-60 rublů. V prodeji najdete i násadové vejce od 15 rublů / kus, ale nikdo vám nedá záruku, že je oplodněné a určitě se z něj objeví Texasan.
Ptáci jsou nakupováni z farem zabývajících se jejich chovem nebo od soukromých obchodníků.
Texaský bílý brojler a faraon jsou dvě masná plemena, která jsou na trhu s drůbeží. Jaké plemeno si vybrat, si každý rozhodne sám. Hlavní charakteristiky jsou uvedeny v tabulce níže.
| Plemeno/vlastnosti | Texaský bílý brojler | Pharaoh |
| Hmotnost ženy (v průměru), g | 450 | 300 |
| Hmotnost kohouta (průměr), g | 360 | 250 |
| Produkce vajec (ks/rok) | 200 | 220 |
| Hmotnost vajec, g | 15 | 18 |
Toto plemeno křepelek se dobře hodí pro chov a prodej masa. Požadavky nejsou příliš vysoké, na rozdíl od mnoha jiných plemen. Produkty jsou kvalitní, obchod se rychle vyplácí. Musíte si ale trochu pohrát s chovem
