Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami?

Jaký je rozdíl mezi zelenými a černými olivami? Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami? Proč jsou zavařené olivy černější než volné? Které olivy byste si měli koupit?

Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami?

„Oliva“ v ruštině je mnohem starší slovo než oliva. Byl vypůjčen ze staroslověnštiny, kde vznikl jako pauzovací papír z řečtiny. V řečtině je slovo „olivový“ (elaia) odvozeno od „olej“ (elaion). Původně byla oliva „olivovník“ a plody byly „olivy“.

Později se řecké slovo „elia“ dostalo do dalších jazyků a jejich prostřednictvím se dostalo do ruštiny jako „oliva“. A taky se to zadrhlo. V důsledku toho se zelené ovoce začalo v ruštině nazývat olivy a tmavé – olivy.

To dává smysl, protože zralé tmavé olivy mají vyšší obsah oleje než zelené. Ale celkově v tom není žádný rozdíl.

Co určuje barvu oliv?

Barva a odstíny oliv závisí pouze na stupni zralosti plodů a technologii použité při jejich sklizni. Olivy se sklízejí v různých fázích zralosti. Zcela nezralé olivy jsou světle zelené. Když oliva dosáhne své plné velikosti, zezelená. A pak, jak dozrává, mění se barva, ze žlutorůžové na fialovou, hnědou, fialovou a černou.

Období sklizně oliv trvá od konce září, kdy dosáhnou potřebné velikosti, do ledna, kdy začnou vadnout a vysychat.

Zelené olivy obsahují více zinku, ale jsou také více hořké. A zralé mají hustou, jemnější chuť, ale obsah zinku je v nich znatelně menší.

Proč nejsou všechny olivy stejně černé?

Existují dva druhy černých oliv:
– plody, které dozrávají přímo na stromě
– ti, kteří svou barvu dostali uměle.

Přirozeně vyzrálé plody jsou zřídka zcela černé. Rozlišovat můžete odstíny tmavě fialové, černé, červenohnědé nebo hnědé. A samotné plody jsou nerovnoměrně zbarvené – místa, která byla ve stínu listu, zůstávají světlejší.

Uměle zbarvené plody se nazývají černé oxidované olivy. Svou temně černou barvu získávají nikoli přirozeným zráním, ale v důsledku speciálních manipulací.

V tomto případě jsou nezralé zelené plody oxidovány (nasyceny kyslíkem) v roztoku hydroxidu sodného (potravinářské přísady E524). Olivy se v ní před dalším vařením namáčejí, aby se co nejrychleji odstranila hořkost, která je olivám vlastní. Díky tomu získávají olivy známou antracitovou barvu. Glukonát železa (přísada do potravin E579) se používá jako stabilizátor barvy.

ČTĚTE VÍCE

Co se stane, když lymfatické uzliny nejsou léčeny?

Jak rozeznat oxidované černé olivy od přírodních?

Za prvé, barva. Opět přirozeně zrající olivy nemají tak jednotně hluboký černý odstín.

Za druhé, kost. Přirozeně vyzrálé jsou příliš měkké, aby se z nich pecka odstranila. Přírodní černé olivy mají proto vždy pecku.

Mimochodem, pecka se odstraňuje pouze z těch nejméně kvalitních oliv před průmyslovým zavařováním. Nikdo se nebude takhle vysmívat dobrým lidem. Pokud kupujete konzervované olivy v plechovkách, vybírejte vždy jen ty s peckami.

Proč se čerstvé olivy neprodávají, pouze solené nebo marinované?

Protože čerstvé olivy jsou hořké. Před solením se namočí, aby se odstranila hořkost. Chuť hotových oliv ve skutečnosti závisí do značné míry na namáčení. Namočte do čisté vody, do solného roztoku, do alkalického roztoku, do vína, do octa, do olivového oleje. Od Atén po Marseille má každá domácnost s více než dvěma krávami a deseti lidmi svůj vlastní zvláštní způsob namáčení oliv.

Namočené olivy se pak dva až tři měsíce solí (vlastně fermentují) a teprve poté se mohou jíst.

Liší se odrůdy stolních a olejových oliv?

Hlavním rozdílem mezi jídelnami je velikost. Obvykle jsou větší a masitější a na olej se používají menší odrůdy. V Khutoru máme někdy zelené olivy odrůdy, které se dokonce říká Giganti.

Ale všude tam, kde se olivy tradičně pěstují, existují recepty na nakládání oliv jakékoli odrůdy a velikosti, velké i malé. Ano, a olej lze vytlačit z oliv jakékoli odrůdy.

Které olivy byste si měli koupit?

— Olivy s peckami a rozhodně ne plněné

– Lepší solené než nakládané. Nakládání je tradičnější způsob přípravy a nejlepší olivy jsou obvykle solené. Na rozdíl od marinády, solanka vyzdvihne pravou chuť oliv a nezakryje nedokonalosti.

— Optimální volbou jsou olivy podle hmotnosti (někdy je lze najít ve vakuu nebo jednoduše podle hmotnosti).

Na Green Farm máme olivy na váhu, které jsou dodávány do italských restaurací ve městě přímo z Itálie. Jsou přirozeně slané a velmi chutné. Vůbec nejsou jako olivy „koupené v obchodě“ ve sklenicích. Určitě to vyzkoušejte!

ČTĚTE VÍCE

Kolikrát denně by měly být krávy krmeny?

черные оливки, зеленые оливки, маслины, в чем разница между оливками и маслинами

Mnoho lidí se domnívá, že barva oliv ovlivňuje jejich chuť a zdraví, ale není to tak úplně pravda.

Čím se olivy liší od oliv a které jsou lepší, to je otázka, která trápí mnohé. Ve skutečnosti jsou olivy i olivy plody stejného stromu. Pouze v případě zelených oliv mluvíme o nezralých plodech, zatímco černé olivy jsou již zralé. Spoon University tento rozdíl podrobně vysvětlila.

První olivy se v lidské stravě objevily před 6000 lety a Asie je považována za jejich domovinu. Byly také základní potravinou ve Středomoří, zejména mezi Řeky. Olivy a jejich drahocenný olej jsou propojeny s mnoha židovsko-křesťanskými a islámskými náboženstvími. To přineslo olivy do domácností a komunit po celém světě, což je částečně důvod, proč jsou dnes olivy tak oblíbené a úspěšně používané v potravinářském průmyslu.

Co určuje barvu oliv?

Barva oliv (zelená nebo černá) závisí na tom, kdy byly sklizeny a uskladněny. Zelené olivy jsou nezralé, zatímco černé olivy dozrávají před sklizní. V říjnu se ze stromů odstraňují husté a elastické olivy se světlou, téměř bílou dužinou. Pro svou odrůdu již dosáhly standardní velikosti (ráže) a barva se liší od zelené po slámově žlutou. V listopadu olivové háje zbarví každý odstín do růžové, proložené světlým kaštanem. Prosinec je bohatý na kaštanové, červenočerné, tmavě fialové a tmavě kaštanové barvy. Olivy jsou již zcela zralé. Jedná se o nejdražší a nejkvalitnější olivy, které se od ostatních liší tmavou dužinou a tím, že nejsou dlouho skladovány.

Nezapomínejte na konzervační metody, protože i ta hraje roli v jejich barvě.

Zelené olivy se obvykle namáčejí v louhu a následně fermentují ve slaném nálevu. Černé olivy se stejně jako zelené olivy obvykle namáčejí v louhu a následně se suší ve slaném nálevu, aby se snížila hořkost. Čím déle je oliva v roztoku namáčená, tím méně zhořkne.

Je rozdíl v chuti?

Pokud jde o chuť, je mezi nimi rozdíl. Obecně platí, že zelené olivy jsou hořčí než olivy černé. Černé olivy obvykle obsahují více oleje a méně soli než zelené olivy. To je však obvykle způsobeno rozdíly v přípravě a balení.

ČTĚTE VÍCE

Jaké je největší zvíře na Ukrajině?

Pokud jde o to, které olivy jsou nejlepší: s peckou nebo bez pecky, ani zde není vše jasné. Předpokládá se, že je to dužina v blízkosti semene, která výrazně ovlivňuje přirozenou chuť. Kromě toho jsou vypeckované olivy mnohem více nasycené solným roztokem, což znamená, že rozvíjejí nové chuťové tóny. Pokud chcete vyzkoušet kvalitní produkt, pak jsou vaší volbou celé olivy. Plody bez pecek se nejlépe používají do salátů a předkrmů, které používají dresinky bohaté chuti spíše než olivový olej. Na druhou stranu právě v semenech se hromadí tělu škodlivé látky, když má produkt dlouhou trvanlivost. Proto je lepší používat vypeckované olivy jako jídlo co nejdříve.

Co je zdravější: olivy nebo černé olivy?

Co se týče otázky, které olivy jsou zdravější, v tom není žádný zásadní rozdíl. Olivy i olivy obsahují zdravé tuky a minerály, včetně mědi a železa, a jsou také bohaté na vitamín E a další antioxidanty.

Dříve Фокус napsal, jak vybrat správné čínské zelí, aby nedošlo k chybě s jeho kvalitou.