Vejce perliček jsou poněkud menší než slepičí vejce, váží 40-43 g, mají charakteristický hruškovitý tvar, světle hnědou barvu, jejich skořápka je hustá a velmi odolná. Vejce perliček se proto při přepravě prakticky nepoškodí a lze je bez zkažení skladovat až šest měsíců při teplotě 0-10°C. Vejce perliček obsahují méně vody než vejce slepičí. Jejich žloutek obsahuje více pevných látek. Vejce perliček se vyznačují vysokým obsahem vitamínu A a karotenoidů. K inkubaci jsou vhodná vejce o hmotnosti minimálně 38 g, skladovaná od snůšky po umístění do inkubátoru (pod slepici) nejdéle týden, se silnou skořápkou, pravidelného tvaru, světle nebo tmavě hnědé barvy. Před zahájením inkubace nezapomeňte zkontrolovat pevnost skořápky poklepáním vajec o sebe. Pokud zvuk chrastí, vejce nejsou vhodná pro inkubaci, protože jejich skořápky mají malé praskliny, které nejsou viditelné pouhým okem.
Před snesením vejce uložte na kartonové stojany tupým koncem nebo jako obvykle na bok, ale v druhém případě je třeba vejce 2-3krát denně obracet ze strany na stranu. Teplota v místnosti, kde jsou vejce skladována, by se měla udržovat mezi 0-10°C. Inkubace vajec perliček trvá asi 28 dní (u kuřat – 21 dní). Inkubaci lze provádět v jakémkoliv inkubátoru, včetně domácího, v obvyklém „kuřecím“ režimu, tedy při stejné teplotě v komoře, stejné vlhkosti vzduchu a podobném rytmu otáčení vajec. Prosvěcování vajíček k odstranění neoplozených vajíček a vajíček s mrtvými embryi se provádí 26. den inkubace, bezprostředně před začátkem líhnutí. Pokud máte dobrou chovnou slepici nebo malou krůtu, budou úspěšně chovat perličky a stanou se pro ně pečujícími matkami.
Po vylíhnutí a vyschnutí mláďat je přesaďte do krabic nebo kartonových krabic v množství 15-20 hlav na 1 m2 podlahy. Mláďata jsou chována na papírové podestýlce, kterou je třeba denně měnit. Nejjednodušší způsob, jak zahřát drobky, je použít stolní lampu. Zakryjte horní část krabice s mláďaty gázou nebo ne příliš silnou látkou, protože perličky potřebují čerstvý vzduch k dýchání. Teplota (přímo pod lampou) by měla být udržována na následující úrovni (v závislosti na věku perliček): 1-3 dny – 35°C, 4-10 dní – 31°C, 11-20 dní – 27 °C, 21-30 dní – 21°C, 31 dní a starší – 18°C. Od jednoho měsíce se miminka již obejdou bez přitápění. Perličky jsou chovány a krmeny v podstatě stejným způsobem jako kuřata. Je třeba si uvědomit, že miminka jsou velmi pohyblivá a při nedostatečné teplotě se mohou nacpat do rohů boxu, vzájemně se mačkat a zemřít. Chraňte je před vlhkem a zejména před navlhnutím.
Na rozdíl od kuřete, perličky létají, mějte to na paměti. Obvykle jsou perličky chovány milovníky čistokrevných kuřat především pro estetické potěšení.
V drůbežárně můžete chovat i perličky. Hnízda pro perličky jsou jednou z možných variant chovu tohoto ptáka. Jsou organizovány v souladu s požadavky, na jejichž dodržování do značné míry závisí produkce vajec perliček. Je důležité správně uspořádat nejen hnízda pro ptáky, ale také jak je v nich udržet. Aby pták mohl létat v hnízdě, musí splňovat následující požadavky: správné místo – docela odlehlé a tmavé, perličky se rády stahují nejen od lidí, ale i od svých vlastních příbuzných; spolehlivá ochrana – přítomnost stěn na všech stranách, přístřešek nahoře; nepřítomnost hluku v blízkosti hnízda – jinak bude pták vystrašený, což negativně ovlivní jeho produkci vajec; ochrana před průvanem, ale zároveň dobrá ventilace; prostor: minimální délka – 40 cm, šířka a výška – každý 30 cm; absence přeplnění – v jednom hnízdě by nemělo být více než 6-8 perliček; vysoce kvalitní podestýlka – měla by být teplá, suchá a měkká, můžete použít slámu a seno; pravidelná péče – čištění, dezinfekce, sušení; zajištění optimální teploty a vlhkosti v místnosti. Je lepší uspořádat hnízda pro několik jedinců, protože začnou klást vejce současně. Hlavní podmínkou je ptáka nevyplašit. Jinak může opustit hnízdo navždy. Doporučuji tento článek
ferma.expert/pticy/cesarki/oborudovanie-cesarki/gnezda/ .
Perličky nejsou nejoblíbenější z drůbeže, v obchodech a na trzích se vyskytuje méně často než kuřecí, krůtí, kachní a dokonce i křepelčí maso. Maso z perliček ale musíte alespoň jednou vyzkoušet, abyste pochopili, zda se vyplatí zařadit ho do jídelníčku. Řekneme vám, jaké pokrmy z perliček lze připravit a jak na to.
Kdo je perlička
Perličky jsou kompromisem mezi libovou zvěří se specifickou chutí a zdravým, ale poněkud tuhým masem a jemným kuřecím masem.
Perličky byly domestikovány již ve starověku. Podle jedné z řeckých legend jsou perličky sestry řeckého hrdiny Meleagera, který zabil divokého kance. O kůži šelmy se rozpoutala bratrovražedná válka a hrdina zemřel. Sestry, které po něm truchlily, bohyně Artemis za trest proměnila v perličky a skvrny na opeření ptáků byly stopy jejich slz.
Realita je prozaičtější: roztomilí ptáčci byli do Řecka přivezeni z Afriky.
Neobvyklé opeření a jasné zbarvení hlavy umožnily perličkám vyniknout mezi domácími ptáky, takže v Rusku, kde se objevily v XNUMX. století, byly nejprve chovány výhradně pro dekorativní účely. Nyní se aktivně využívají v gastronomii. Ptáci mají chutné a libové maso a velká vejce, která jsou po uvaření a smažení mnohem křehčí než slepičí vejce.
Co je užitečné maso z perliček
Perlička je dietní pták, má málo tuku a hodně vitamínů, například skupina B, které jsou dobré pro kardiovaskulární a nervový systém, a také železo, které je nezbytné pro lidi s nízkou hladinou hemoglobinu v krev.
Maso z perliček má méně kalorií než kuřecí, proto jsou pokrmy z něj vhodné při hubnutí. Předpokládá se, že perlička je hypoalergenní, takže pyré, paštiky, řízky a karbanátky z tohoto ptáka mohou být zařazeny do stravy dětí a alergiků.
Perličky mají dobrou imunitu, méně často trpí nemocemi typickými pro ostatní drůbež a v průběhu odchovu nedostávají antibiotickou terapii, která má příznivý vliv na kvalitu masa.
Pokud jde o vejce, jejich tlusté skořápky usnadňují skladování a přepravu a vaječné žloutky obsahují hodně vitamínu A, který je nezbytný pro zdraví očí.
Jak vybrat perličku
O věku perliček se informujte u prodejce. Pokud potřebujete kyprého ptáka na dušená masa nebo fricasé, vyberte si perličku starší tří měsíců, například čtyři nebo pět.
Maso by mělo mít jemnou vůni, podobnou jako u jiné drůbeže. Povrch kvalitního korpusu je hladký, bez hlenu či otlaků a rovnoměrný v barvě.
Nebojte se fialového odstínu perličky – to neznamená, že je zkažená. Tato neobvyklá barva je způsobena tím, že pták nemá nažloutlou vrstvu podkožního tuku a jeho maso obsahuje hodně železa.
Důležité pravidlo: pokud je kostra zmrzlá, neměla by na ní být silná ledová krusta ani kusy ledu a sněhu. Zmrazené perličky lze skladovat v mrazáku až tři měsíce, vychlazené jatečně upravené tělo nebo filé je nejlepší uvařit do dvou dnů.
Jak vařit perličku
Vaření perliček není těžké. Tento zdravý a chutný ptáček lze chutně připravit různými způsoby, například:
vaříme vývar s přidáním koření, bylinek a aromatických kořenů a vaříme polévku;
naplňte korpus ovocem nebo strouhankou a upečte v troubě;
udělejte jemnou terinu, paštiku nebo sekanou;
dušené na víně nebo smetaně;
nakrájíme na kousky a orestujeme.
Metody vaření jsou téměř stejné jako u jiných ptáků od kuřete po husu. Je důležité vzít v úvahu pouze jednu nuanci – maso z dietních perliček je poněkud suché. Aby bylo šťavnatější, můžete použít další tukové přísady: smetanu, máslo a rostlinný olej, kousky sádla nebo hrudí, slaninu. Toto pravidlo je třeba dodržovat i v případě řízků, karbanátků a paštik.
Jaké koření se nejlépe hodí k perličkám?
Chcete-li perličku chutně uvařit, používejte různé koření a přísady, nejen sůl nebo mletý pepř. Například směs bylinek, citronová šťáva, sušená rajčata.
Nejneočekávanějším kořením používaným při vaření perliček je skořice. Jeho pikantní chuť se bude hodit k drůbeži s omáčkou z bobulí, brusinek nebo brusinek.
Pokud chcete, aby se masový pokrm doslova rozplýval v ústech, můžete korpus přes noc marinovat. Například ve směsi citronové šťávy s olivovým olejem nebo mixu tekutého medu, hořčice, soli a pepře. Tato omáčka je vhodná jak k celému korpusu, tak k jednotlivým dílům.
Pokrm z perliček můžeme podávat s pikantní rajčatovou omáčkou, tento doplněk k drůbeži se často používá v italské kuchyni.
Jak používat vejce perliček
Bílek a žloutek z perliček mají po tepelné úpravě bohatou chuť a zůstávají křehčí než bílek a žloutek slepičího vejce. Jsou vhodné pro různé svačiny a teplá jídla. Následující jsou obzvláště chutné:
všechny druhy omelet, míchaných a smažených vajec;
sázená vejce s tekutým žloutkem;
saláty s přídavkem vařených vajec, například Olivier;
plněná vejce: s rybami, krabími tyčinkami, bylinkami, tresčími játry;
vaječné sendviče.
Kvůli silné skořápce trvá vaření o něco déle: například vejce natvrdo zabere 10 minut.
Vejce perliček se k pečení používají méně často. Kromě toho bude muset být recept upraven změnou množství všech přísad, protože vejce perliček jsou větší než vejce slepičí. A pokud rozdíl není vážnou překážkou pro salát, může být těsto tekutější.
Jaké pokrmy připravit z perliček
Perličky lze použít pro první a druhý chod, saláty a předkrmy.
Polévka z perliček
Recept na téměř jakoukoli polévku můžete přizpůsobit masu z perliček. Nejprve si připravte voňavý vývar s kořeny, mrkví a cibulí a poté přidejte zbytek ingrediencí. K perličkám se budou hodit obiloviny, rýže a pohanka, drobné nudle, brambory, aromatická bude ale především polévka z lesních hub.
Dobrým a rychlým jídlem by byl vývar z perliček s vaječnými knedlíčky z vlastních vajec. Tento vývar nevyžaduje další zálivku, stačí přidat knedlíky a čerstvé bylinky.
Guláš z perliček
Nejchutnější guláš se bude vařit v kotlíku, ale můžete použít hlubokou pánev, rendlík, dokonce existuje i recept na guláš v pomalém hrnci. Perličky se obvykle dusí s bramborami, cibulí, mrkví, houbami, sladkou paprikou a bylinkami.
Vezměte prosím na vědomí, že vaření perliček trvá o něco déle než kuře. Pokud maso nevaříte dostatečně dlouho, bude tuhé, proto jej před odstavením z plotny nezapomeňte zkontrolovat.
Autor tohoto receptu použil k přípravě guláše krůtí maso. Klidně ho ale můžete nahradit perličkami.
Perlička na víně
K křehkému masu mladých perliček se hodí suché červené víno – tento recept pochází z francouzské kuchyně. Pokrm obsahuje kromě vína šalotku, mrkev, česnek, tymián, žampiony, a aby maso mělo šťavnatost, tučná slanina. Toto jídlo je vhodné pro dospělé, pro děti je lepší dusit perličky v rajčatové omáčce nebo smetaně.
Plněná drůbež je dar z nebes pro zaneprázdněné hospodyňky. Za prvé je to maso i příloha v jedné lahvi. Za druhé, nemusíte neustále kontrolovat, zda je pokrm spálený. A nakonec, takový ptáček vypadá krásně na svátečním stole.
Před vařením můžete mrkev, brambory a řapíkatý celer vložit do formy s jatečně upraveným tělem perličky: zelenina se nasákne ptačí šťávou a stane se chutnou a aromatickou.
Jak nacpat mršinu perličky:
rýže s bylinkami a zelení;
krouhané bílé zelí s uzeným masem;
strouhanka se smetanou a bylinkami;
kyselá jablka;
tvaroh se slaninou a bylinkami – při podávání lze smíchat s mixem listových salátů.
Chcete-li získat zlatou a krásnou kůrku, můžete ptáčka předem na pár minut osmažit na olivovém oleji a potřít směsí másla a medu nebo posypat plátky slaniny.
Knedlíky z perličky
S perličkami můžete dělat tortellini – italské knedlíky z nekynutého těsta.
Kromě masa budete potřebovat celer, cibuli, bílek, parmezán a koření podle chuti.
Příprava Tortellini nezabere více než hodinu a díky náplni z perliček jsou jemné a chuťově neobvyklé.
Chutná jsou nejen jídla z masa perliček a jejich vajec, ale také z drobů. Například lahodnou paštiku z jater připravíte tak, že je nejprve orestujete ve směsi másla a rostlinného oleje s cibulí. Do této paštiky můžete přidat sušené bobule, například brusinky, lesní houby, nebo ji zapéct s neslazenými hruškami či jablky. Paštikou lze naplnit tartaletky nebo připravit bruschetty.
