Mléčné výrobky jsou jedním z „pilířů“ správné výživy a zdravé výživy. Je známo, že jejich výhody jsou pro děti prostě neocenitelné, protože mléčné výrobky pomáhají při tvorbě pevné kostry a dobré imunity.
U dospělých je tento přínos, i když o něco nižší, nicméně také účinný, zejména při rizikové práci nebo zvýšené fyzické aktivitě. Ne nadarmo některé podniky stále dávají „mléko za škodlivost“, protože jeho složení pomáhá tělu zotavit se ze škodlivých účinků určitých zařízení a strojů. Kolik tuku je v kravském mléce? Tuto otázku si tak či onak klade každý, kdo tento produkt používá. Abychom to zjistili, musíme analyzovat složení produktu.
- 1 Složení kravského mléka a jeho přínosy pro člověka
- 2 Faktory ovlivňující obsah tuku
- 3 Metody zvýšení obsahu tuku v kravském mléce
Složení kravského mléka a jeho přínosy pro člověka
Mléčné mléko se skládá z vápníku – to vědí děti i dospělí. Vápník je totiž jednou z hlavních složek tohoto produktu a je v něm přítomen ve třech formách najednou: volný nebo ionizovaný makroprvek, fosfáty a citráty a také jako pojivo vápníku s kaseinem. Nejen však vápník – v mléce najdete prvky hořčíku, draslíku, sodíku, fosforu, chlóru a síry a také některé soli.
Tento produkt si nelze představit bez železa, mědi, zinku, manganu, jódu, fluoru, křemíku, selenu a dalších užitečných stopových prvků. Obsahuje až 3,2 g bílkovin, až 3,25 g tuku a až 5,2 g sacharidů a obsah kalorií tohoto produktu je pouze 60 kcal.
Procento tuku v kravském mléce, se zpravidla uvádí v relativním vyjádření. V tomto případě je množství tuku v produktu přesně stejné obsah tuku v domácím kravském mlécea činí 3,2 %. Pokud je však produkt hromadně vyráběn, používají se ukazatele absolutní hodnoty, ale nejčastěji se stále dozvídáme o ukazatelích relativních.
“Pijte mléko, děti, budete zdravé!”
“Když se napiješ trochu světla.”
mléko s tvarohovým koláčem,
Pořád tam budeš, až ti bude dvě stě let.
– tyto básně mnozí z nás zná již od dětství. Ale abych byl konkrétní, jaký je přínos tohoto produktu? Pro děti by tento produkt měl být jedním z hlavních ve stravě, protože děti si teprve začínají tvořit kosterní systém a pro jeho správný vývoj potřebuje tělo velkou dávku vápníku. Jak si pamatujeme, z toho se skládá mléko, takže pravidelné používání tohoto produktu by se mělo stát zvykem.
S věkem potřeba mléka klesá – tvoří se kosterní systém a vápník už není potřeba v tak velkých dávkách, snad kromě udržení kostry. Mnoho lidí si to myslí, ale ani dospělí by tento produkt neměli zanedbávat, protože mléko může:
- Snižte riziko srdečních a cévních onemocnění
- Posílit kosti a zuby
- Snížit riziko Alzheimerovy choroby a stařecké demence
- Obnovte nervový systém
- Odstraňte pálení žáhy
- Pomoc při hubnutí
A samozřejmě známou pozitivní vlastností tohoto produktu je, že působí jako skutečný přírodní prášek na spaní. Stačí sklenice teplého mléka před spaním – a na problémy s nespavostí můžete zapomenout!
Při pohledu na čísla obsah tuku v kravském mléce zpod krávy – 3,2 % – mnozí se začnou obávat o svou váhu a zcela vyloučí tento produkt ze svého jídelníčku. Tento ukazatel se však může lišit v závislosti na způsobu zpracování produktu a dokonce i na plemeni konkrétní krávy. Je známo, že u potravinářských výrobků můžete tento ukazatel snížit a získat produkt s nízkým obsahem tuku. Jak zjistit obsah tuku v kravském mléce, pokud tento produkt kupujete z druhé ruky a údaje na obalu nejsou jakkoli přístupné? Můžete se zeptat, o jaký typ výrobku se jedná – čerstvé mléko znamená, že mléko má maximální obsah tuku, a pokud je výrobek celistvý nebo normalizovaný, pak jeho obsah tuku nesmí překročit 3,2 %.
Faktory ovlivňující obsah tuku
Proč se obsah tuku v kravském mléce snižuje? K tomu je důležité dozvědět se, jak se tento obsah tuku obecně tvoří.
Jak již bylo zmíněno, plnotučné mléko lze získat od krav určitého plemene – například Dzhereyskaya, která produkuje produkt s obsahem tuku až 6%! Vše však závisí na konkrétním zvířeti a ani v rámci stejného plemene nelze zaručit příjem stejného složení produktu. Hodně také záleží na chovu zvířat:
- Pokud se kráva bude volně pást, její mléko bude bohatší
- Hodně záleží na složení potravy, kterou zvíře přijímá. Přirozeně, čím přirozenější je potravina, tím tučnější je konečný produkt.
- Důležitým ukazatelem je věk zvířete – mladé krávy produkují méně tučný produkt.
- Důležité je také roční období, kdy mléko přijímáme. V létě můžete očekávat méně tučný produkt, protože zvíře pije více vody.
Metody zvýšení obsahu tuku v kravském mléce
V každém ročním období si majitelé krav myslí jak uměle zvýšit obsah tuku v mléce, protože to znamená jeho chuť a kvalitu.
Zvyšte obsah tuku v kravském mléce může být tak:
- Přidejte více zeleného, objemného a šťavnatého krmiva dobytku.
- Dejte kravám více prostoru na toulání, i když už není léto.
- Při krmení koncentrovaným krmivem přísně dodržujte dávkování, jinak můžete dosáhnout úplného zastavení laktace.
Během dojení můžete také použít některé techniky:
- První proudy nadojte do samostatné nádoby, protože nejsou příliš tučné.
- Použijte oddělovač
- Ujistěte se, že zvíře dojíte až do konce, protože poslední kapky obsahují nejvyšší procento tuku.
- V období sucha poskytněte zvířatům vyváženou stravu.
Nejlepší krávy jsou nejen ty, které dávají hodně mléka – vykazují vysokou dojivost, ale i ty, jejichž mléko je nejtučnější.
Složení a obsah tuku v domácím mléce závisí přímo na stravě krávy.
Čím je její strava kaloričtější, tím vyšší je obsah tuku v mléce. Běžná vesnická kráva vyprodukuje v průměru produkt s obsahem tuku 3,2–5 %.
Jaký je obsah tuku v mléce?
Nejoblíbenějším mlékem z obchodu je plnotučné mléko. V každém případě je normalizovaný, s obsahem tuku minimálně 3,2 %.
Nízkotučné mléko je odrůda s 1,5 a 2,5 % tuku, která je nejvhodnější pro dietní výživu.
Nízkotučný výrobek může mít i 0,1 %.
Vysokotučné mléko – 6 %, které je homogenizované.
Pečené mléko prochází speciální tepelnou úpravou, v důsledku čehož se stává tučnější a hustší.
V průmyslových podmínkách se tento produkt získává s obsahem tuku 4-6%.
Co ovlivňuje obsah tuku v kravském mléce?
Laktóza neboli mléčný cukr obsahuje protein-lecitinový komplex a kyselinu arachidonovou, které hrají důležitou roli v našem metabolismu.
Tyto tukové kuličky vystoupají nahoru nějakou dobu po dojení. Tak vzniká krém.
Odsáté mléko zůstává na dně nádoby na mléko. Je již nízkotučný, protože část se vzdala smetaně.
Je jasné, že takový produkt je pro lidi na dietě žádoucí. Ale co se stane s mlékem dál?
Pasterizuje se, sterilizuje, suší se na prášek a následně se ředí vodou a obohacuje o všemožné vitamíny. Dělají to také roztavené, iontové, kondenzované. O produktech kyseliny mléčné ani nemluvě.
Je zcela logické, že kravské mléko má různý obsah tuku. Záleží na tom, jakým zpracováním produkt prošel.
Kromě průmyslových manipulací s dojivostí závisí procento laktózy na mnoha faktorech.
Tím hlavním je plemeno krav. Chovatelé hospodářských zvířat chovají krávy speciálně na mléko nebo maso. Za zvláště cenná jsou považována plemena Jersey a Facination. Takové krávy produkují mléko s obsahem tuku pět až šest procent.
Důležitý je také věk zvířete.
Mezi výší dojivosti a obsahem tuku v mléce existuje nepřímý vztah. Čím více litrů kráva dá, tím je produkt tenčí.
Období laktace také ovlivňuje obsah tuku. Po otelení je mléko řídké a následně hustší.
Primární roli samozřejmě hraje krmivo. Staré seno, zapáchající odpad, uschlá tráva podél silnice nebo jetel z vodních luk přirozeně ovlivňují kvalitu a obsah tuku ve výrobku.
V tomto ohledu je důležitá doba dojení. Nejtučnějším mlékem je denní mléko a tekutým mlékem je ranní mléko.
Jak zjistit obsah tuku v mléce
Ke stanovení obsahu tuku v mléce je zapotřebí následující zařízení a činidla:
- odstředivka
- butyrometry (butyrometry) s pryžovými zátkami
- lázeň pro ohřev butyrometrů
- 11ml pipeta
- automatické stroje (v extrémních případech pipety) na 1 a 10 ml
- měrná hmotnost kyseliny sírové 1,81-1,82
- isoamylalkohol
Postup stanovení množství tuku v mléce je následující:
1. Automaticky nalijte 10 ml kyseliny sírové do čistého a suchého butyrometru.
2. Napipetujte přesně 11 ml dobře promíchaného mléka, proud nasměrujte na stěnu butyrometru a bez míchání mléka s kyselinou.
3. Pomocí stroje nebo pipety nalijte 1 ml isoamylalkoholu, vyhněte se navlhčení hrdla butyrometru.
4. Butyrometr zabalte do ubrousku a uzavřete gumovou zátkou tak, aby byl konec zátkou v kontaktu s kapalinou.
5. Butyrometrem protřepejte, dokud se mléčné bílkoviny úplně nerozpustí, a poté jej několikrát otočte, aby byla tekutina promíchaná a homogenní.
6. Umístěte butyrometr zástrčkou nahoru na 5 minut. ve vodní lázni o teplotě 65°.
7. Vyjměte butyrometr z lázně, otřete jej a vložte do centrifugační patrony úzkým koncem směrem ke středu.
V případě lichého počtu butyrometrů je nutné kvůli symetrii a vyvážení instalovat butyrometr naplněný vodou.
8. Našroubujte víko odstředivky a postupným zrychlováním otáčení rukojetí nastavte rychlost otáčení odstředivky na 800-1000 ot./min., což odpovídá 60-70 otáčkám rukojetí. Pokračujte v odstřeďování po dobu 5 minut.
9. Umístěte butyrometr víčkem dolů do vodní lázně o teplotě 65° na 5 minut.
10. Odečtěte hodnotu tuku na stupnici butyrometru a upravte tukový sloupec ve vztahu k stupnici zašroubováním nebo odšroubováním zátky.
Hodnota butyrometru odpovídá počtu gramů tuku ve 100 ml mléka. Objem 10 malých dílků odpovídá 1 g tuku.
