V přírodě mohou být přenašeči původce salmonelózy slepice, kachny, skot, prasata, ovce, ale i psi, kočky, domácí hlodavci (myši, potkani) a divoká zvířata (lišky, vlci, opice). rezervoár různých druhů salmonel, Mezi nejpatogenní pro člověka patří ptáci. Salmonella se vyskytuje nejen v mase a vnitřních orgánech ptáků, ale také ve vejcích. Pokud slepičí vejce skladujete v lednici po dlouhou dobu, déle než 1 měsíc, pak salmonela může proniknout do žloutku přes skořápku a aktivně se tam množit. Příznivým prostředím pro tuto bakterii je také maso a mléčné výrobky. Zároveň nemění svůj vzhled a chuť produktu se nezhorší. Proto při použití těchto kritérií není možné rozpoznat, že produkt obsahuje patogen.
Salmonella jsou malé, mobilní bakterie, které mohou zůstat životaschopné po dlouhou dobu ve vnějším prostředí:
- ve vodě otevřených nádrží mohou žít až 5 měsíců,
- v půdě – až 18 měsíců,
- v mase a uzeninách – od 2 do 4 měsíců,
- ve zmrazeném mase – asi 6 měsíců (v jatečně upravených tělech drůbeže – více než rok),
- v mléce – až 20 dní,
- kefír – až 2 měsíce,
- na másle – až 4 měsíce,
- v sýrech – do 1 roku,
- v pivu – až 2 měsíce.
Jsou odolné vůči solení, kouření a kyselinám, vydrží na površích různých předmětů a v prachu v interiéru i několik měsíců, přičemž si plně zachovávají schopnost infikovat člověka.
Způsoby infekce:
Nejčastěji jde o potraviny, nejčastěji při konzumaci živočišného a drůbežího masa, mléčné výrobky ze soukromých chovů a také vejce. Mikrobi se do produktů dostávají nedostatečným tepelným zpracováním (napůl uvařené steaky, syrová a naměkko vařená vejce, smažená vejce), nevhodným skladováním a porušováním základních pravidel osobní hygieny.
- Infekce od zvířat
Nakazí se lidé, kteří se starají o nakažená zvířata nebo pracují na jatkách a masokombinátech. Bakterie se po takové práci dostávají do těla špatně umytýma rukama.
Nakazit se můžete i kontaktem s kočkami a psy.. Asi 10 % zvířat bez domova jsou přenašeči salmonely. Někdy se toto onemocnění vyskytuje i u domácích mazlíčků procházejících venku.
Salmonelózou se skutečně můžete nakazit od člověka, který toto onemocnění má nebo v nedávné době prodělal. Od nemocného člověka se můžete nakazit tím, že se s ním budete dělit o nádobí, nebo když po podání ruky nebudete dodržovat osobní hygienu..
- Koupání v nádržích
Salmonelózou se může člověk nakazit i při plavání ve vodních plochách.. Voda v nich se zpravidla může infikovat výkaly ptáků, zvířat nebo nemocných lidí. Ohniska této nemoci se někdy rozvinou během letní „plážové“ sezóny. Navíc nejčastěji onemocní malé děti nebo dospělí, kteří nevědí, jak dobře plavat, protože k infekci dochází právě při požití vody z nádrže.
Jak se nemoc projevuje?
Klinické projevy salmonelózy se mohou lišit, od asymptomatického nosičství až po těžké formy s fatálními následky. Od okamžiku infekce do nástupu příznaků může trvat 2-6 hodin až 2-3 dny. Teplota stoupá, objevuje se slabost, bolest hlavy a bolesti břicha při silné střevní nevolnosti.
U většiny lidí, kteří prodělali salmonelózu, se rozvine střevní dysbióza, která brání konečnému uzdravení a někdy provází člověka po mnoho let.
Abyste se vyhnuli salmonelóze:
- Při přípravě masných výrobků a vajec dodržujte dostatečnou tepelnou úpravu (důkladně provařte nebo orestujte pokrmy z masa, drůbeže, mletého masa).
- Syrové potraviny skladujte odděleně od vařených potravin (klobásy, máslo atd.). K tomu použijte nádoby a plastové sáčky, které pomohou izolovat produkty od sebe. Nedovolte, aby se surové a hotové výrobky dostaly do kontaktu.
- Slepičí vejce jezte pouze dobře uvařená nebo smažená. Před vařením skořápky důkladně omyjte.
- Neplavte ve vodách, kde dobytek pije. Snažte se také při plavání nepolykat vodu.
- Dodržujte základní osobní hygienu. Před přípravou nebo konzumací jídla si vždy umyjte ruce
- Nakupujte všechny produkty pouze z licencovaných trhů nebo obchodů. Tam se testuje maso, mléčné výrobky a vejce.
Pamatujte, že neexistuje žádná specifická prevence salmonelózy u lidí. Jediným způsobem, jak se chránit, je proto být ostražití. Pečujte o své zdraví, dávejte pozor na stravu a pečlivě sledujte hygienu.
- Вы здесь:
- Hlavní
- Zprávy
- Salmonelóza. Prevence infekce salmonelou.
