Jak se liší úhoř mořský od říčního?

Mořští úhoři obývají Atlantický, Indický a Tichý oceán. Nejznámější je nejchladnomilnější druh – úhoř konger, neboli konger konger, který se ze severního Atlantiku dostává do Středozemního, Černého a Baltského moře. Nejsevernějším bodem jeho osídlení jsou vody u pobřeží Norska.

Морские угри

Autor: Philippe Bourjon – Don de l’auteur à Wikipédia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/ w/index.php?curid=31362728

Mořský úhoř větší než říční, dosahuje hmotnosti 65 kg a délky přes 3 m. Jeho leptocephali jsou velmi podobné larvám říčního úhoře, ale dosahují délky 16 cm; byli popsáni jako Leptocephalus morrisi.

Zdá se, že se stejně jako úhoř říční jednou za život vytře a poté, co se vytřel 3 až 8 milionů jiker, umírá. Místa a načasování jeho tření nebyly přesně stanoveny.

Od úhoře říčního se liší delší hřbetní ploutví a úplnou absencí šupin. Barva úhoře kongerského je hnědá, na břiše přechází ve špinavě bílou barvu. Hřbetní a řitní ploutve jsou světlé, ohraničené tmavým pruhem. Po stranách zřetelně vyčnívá lehká boční linie.

Úhoř říční je nenasytný dravec, který se živí převážně malými a středně velkými rybami. Jeho silné zuby snadno rozdrtí lastury měkkýšů. Opakovaně jsme pozorovali, jak úhoři kněží vytrhávali ze sítí ryby, které se do nich zamotávaly.

Jeho oblíbeným stanovištěm jsou skalnaté pobřeží, kde obvykle hlídá kořist a skrývá se někde v podvodní jeskyni nebo skalní štěrbině. Na písčitém dně si pro sebe hloubí díru, stejně jako to občas dělá úhoř říční.

Všude tam, kde se úhoři kongerští vyskytují v dostatečném množství, jsou loveni pomocí háčku a vlasce – dlouhých šňůr a rybářských prutů s návnadou. Jeho maso není tak tučné a chutné jako maso říční a v Evropě je ceněno mnohem níže.

Морские угри

Autor: yamakk – Flickr: クロアナゴ, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/ w/index.php?curid=19270057

Naproti tomu úhoři conger, vyskytující se u pobřeží Severní Ameriky, jsou považováni za jednu z nejcennějších ryb. Mnoho druhů z čeledi conger (Congridae) žije v tropických mořích, ale všechny nejsou dobře prozkoumány. Obtížnost jejich studia je umocněna skutečností, že většina z nich vede velmi skrytý způsob života, žije ve skalních štěrbinách a norách vyhloubených v písčitém dně.

ČTĚTE VÍCE

Jak snadno a rychle zastavit škytavku?

To platí zejména pro blízkou čeleď heterokongerů (Heterocongeridae), jejichž jedinci nesmějí celý život opustit nory. Něčím narušený úhoř se okamžitě schová v díře, takže jej lze chytit pouze omráčením výbuchem nebo otrávením nějakým jedem.

Obvykle se pro tento účel používá silný jed, rotenon (přirozeně jsou takové metody rybolovu přijatelné a používají se pouze pro sběr vědeckých materiálů).

Heteroconger longissimus je poměrně velký úhoř (až 59 cm), žije na úpatí skalnatého pobřeží ostrova Madeira na písčité půdě.

Obvykle si vyhrabává svislou noru v písku; v klidném stavu je v noře skryta pouze zadní třetina těla, ale při sebemenším poplachu se v noře schová celé tělo.

Pokusy potápěčských výzkumníků vytáhnout úhoře z nor byly neúspěšné, protože narušené ryby se zavrtávaly stále hlouběji a zavrtávaly ocasy do písku.

Chytit je bylo možné pouze omráčením dynamitovou minou se zpožděným účinkem. V jejich žaludcích našli zbytky měkkýšů, desetinožců a planktonu. Obvykle si tito úhoři staví nory vedle sebe – až dvě nory na metr čtvereční.

Podobný způsob života vedou úhoři conger rodu Xarifania, jejichž „vesnice“ našli potápěči na korálovém písku u pobřeží Malediv a Nikobarských ostrovů.

Preferují hloubky od 8 do 48 m v místech se silnými přílivovými proudy. Norkové neplavou s pískem, protože jejich stěny jsou slepené hlenem, který hojně vylučují úhoři.

Poté, co se úhoři vyklonili ze dvou třetin díry, drží hlavu proti proudu a chytí planktonní živočichy, kteří proplouvají kolem, a když vycítí nebezpečí, rychle ustoupí do díry. Larvy heterokongerů nejsou známy.

Literatura. Život zvířat. Edited by Professor T. S. Russ, Volume 4. Ryby

Ryba – „had“: úhoř

„Vzhled“ této ryby způsobuje, že se někteří lidé otřásají kvůli její podobnosti s hadem, ale chuť a výhody vám umožňují na to zapomenout. Úhoř dosahuje délky dvou metrů a hmotnosti od 2 do 5 kg. Jedná se o spíše tučnou rybu, kterou znalci rybí kuchyně velmi oceňují, úhoř je oblíbený v kuchyni mnoha zemí. Životní cyklus této jedné z nejstarších ryb je navíc velmi zajímavý.

Úhoř je dravá sladkovodní nebo mořská ryba s dlouhým hadovitým tělem a velmi kluzkou kůží z čeledi úhořovitých. Úhoř říční má hnědozelenou barvu, směrem k břichu postupně přechází ve špinavě žlutou barvu a lesklé tělo ryby je s výjimkou drobných inkluzí po stranách téměř zcela bez šupin. Jeho stanoviště pokrývá řeky a jezera v povodích Baltského, Černého, Azovského, Barentsova a Bílého moře, zatímco úhoř má schopnost překonat velké plochy pevniny na trávě mokré od deště, někdy šplhá do uzavřených uzavřených nádrží. Životní cyklus sladkovodního úhoře začíná milimetrovým vajíčkem ve vodách Sargasového moře, ze kterého se utvoří tvářička – leptocefalus. Larvy vyplouvají na hladinu a asi tři roky se pohybují s Golfským proudem k břehům Evropy a mění se v oválné skleněné úhoře. V této fázi se mladí úhoři dostávají do ústí řek a stoupají proti proudu, získávají neprůhlednou tmavou barvu a dozrávají. Ryba žije v řece 10–12 let, poté se „skutálí“ zpět do moře a vydává se na dlouhou cestu, aby se rozmnožila, aby nakladla nebo oplodnila několik milionů vajíček a zemřela. Existuje několik hypotéz ohledně důvodů migrace úhořů, která je dlouhá 8 tisíc kilometrů, ale nejpravděpodobnější je kontinentální drift, který rozšířil úzký průliv mezi Amerikou a Evropou na velikost moderního Atlantského oceánu. Tato prastará ryba tak zůstala věrná svým obvyklým místům tření po miliony let, jen na dlouhou dobu prodlužovala její cestu.

ČTĚTE VÍCE

Jak vypočítat Natural podle váhy psa?

Úhoř mořský (conger) patří do stejné čeledi jako úhoř říční, ale vzhledově se od něj poněkud liší: tmavě šedé nebo černé tělo a úplná absence šupin činí rybu k nerozeznání od hada. Conger žije ve velkých hloubkách ve vodách severního Atlantiku a také se jednou za život tře. O této rybě je známo jen velmi málo, protože se v dospělosti ponoří do naprosté tmy a žije na dně v písečných norách, skalních štěrbinách a podvodních jeskyních, odkud úhoř říční pravděpodobně napadá malé ryby a korýše.

V kuchyni mnoha zemí jsou pokrmy z úhoře považovány za delikatesu. A ne bezdůvodně, protože jemné maso klouzavých ryb je velmi tučné (až 30 %) a je vhodné pro jakýkoli typ tepelné úpravy: smažení, pečení, dušení, vaření a uzení. V Japonsku je uzený úhoř oblíbený v sushi a rolkách, ve Velké Británii pečou světoznámé úhoří koláče, v Itálii grilují a podávají s mladým salátem, ve Francii připravují „matelot“ – dušeného úhoře s kořením a červeným vínem . A úhoří polévka se prostě vymyká popisu: aromatická a neuvěřitelně chutná.

Složení úhoře

Není známo, na jakého úhoře v obchodě narazíte – mořského nebo říčního. To není tak důležité, pokud chcete tuto rybu jen vyzkoušet. Existují však značné rozdíly v chemickém složení obou typů akné. Mořské ryby mají tedy více bílkovin, ale méně tuku a kalorií (až 100 kcal) a říční ryby mají o něco méně bílkovin, ale mnohem více tuku a téměř třikrát více kalorií.

I když rozdělení na mořské a říční ryby není ve vztahu k těmto rybám úplně správné, protože říční úhoř během procesu růstu neustále migruje z řeky do moře a zpět. Někteří odborníci poznamenávají, že v námořní úhoř vyšší obsah jódu. Ale fosfor, železo a draslík jsou v obou typech téměř stejné.

Pokud jde o vitamíny, úhoř obsahuje vitamín A, některé vitamíny skupiny B a také vitamíny D a E.

Chemické složení ryb

Bílkoviny – 18.44 g (řeka); 19,1 g (mořské)

Tuky – 11.66 g (řeka); 1,9 g (mořské)

Vitamíny v úhoři:

Vitamín A (retinol) – 1043 mcg

Vitamín B1 (thiamin) – 0.15 mg

Vitamín B2 (riboflavin) – 0.04 mg

Niacin (vitamín B3 nebo PP) – 3.5 mg

ČTĚTE VÍCE

Je možné skladovat potraviny v plechovce?

Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 0.24 mg