Pro mnohé jsou oblíbenou pochoutkou voňavé tyčinky z brambor smažených na oleji. A Belgie je přesně tou zemí, kde je nejlepší vychutnat si jeho nepopsatelnou chuť.
Belgie – rodiště hranolků
Belgičané jsou si naprosto jistí, že se zde poprvé objevily hranolky a jsou upřímně rozhořčeni, když se jejich národní jídlo jmenuje French Fries – francouzské brambory. Obyvatelé dokonce našli vysvětlení pro tuto skutečnost: říkají, že nesprávný název se objevil vinou amerických vojáků. Zatímco v belgickém Valonsku během první světové války zkoušeli hranolky, slyšeli francouzštinu a mylně „připsali“ pochoutku špatné kuchyni.
V Belgii také existuje legenda o vzhledu oblíbeného národního jídla. Říká se, že za starých časů lidé na venkově rádi smažili ulovené ryby na oleji. Ale v zimě se na zamrzlé řece nedalo rybařit. A pak důvtipní místní přišli s nápadem vložit kostky brambor do vroucího oleje. Výsledek byl úžasný a recept se rychle rozšířil všude.
Sami Belgičané přišli s vlastním názvem pro hranolky – „frit“. Za svůj vzhled vděčí jménu místního podnikatele Frite, který jako první připravoval a prodával smažené bramborové plátky. Stalo se tak v roce 1861.
V Belgii se hranolky připravují speciálním způsobem
Křupavá kůrka a pod ní drobivá dužina, která se rozpouští v ústech – taková dokonalost je připravena podle speciální receptury. Jedním z tajemství je, že oloupané hlízy jsou nakrájeny poměrně silně. Proužky by neměly být delší než 10 cm. Ke smažení se nepoužívá jednoduchý rostlinný olej, ale tuk – nejčastěji hovězí maso. Chuť pokrmu proto připomíná jedinečné babiččiny brambory se škvarkami.
Ale hlavní „trik“ spočívá v samotné technologii smažení. Proces se provádí ve dvou přístupech. Nejprve se plátky namočí do méně rozehřátého tuku a uvnitř se dobře osmaží. Poté následuje mezistupeň, kdy se vytěžené bloky ochladí. A nakonec se provádí teplejší zpracování, během kterého se objeví křupavá, chutná kůrka. Zajímavé je, že z 1 kg loupaných brambor se nakonec dá jen asi 500 gramů hranolků.
>>> Půjčení auta v Evropě. Tajemství výnosného pronájmu, funkcí a životních hacků
V Belgii se speciálně upravené brambory tradičně doplňují majonézou nebo kečupem. Vítána je však i jakákoliv jiná chutná omáčka – receptů je asi 30! Ti nejodvážnější gurmáni mohou vyzkoušet i kombinaci 5-10 různých dresinků.
Belgičané hranolky tak milují, že s nimi dokonce vymysleli mitraillette sendvič. Půlka bagety je plněná plátky brambor, smaženým masem, čerstvou zeleninou a omáčkou. Dnes je to snad nejoblíbenější pouliční jídlo v Bruselu.
Hranolky jsou v Belgii zdrojem národní hrdosti.
Jak jste již pravděpodobně pochopili, Belgičané milují hranolky. Není divu, že v zemi je asi 2 tisíce fritek a fritkotů – tak se říká podnikům, kde se frity připravují a podávají. V přepočtu na hlavu je toto číslo ještě vyšší než u restaurací McDonald’s ve Spojených státech.
Belgičané by ale nebyli Belgičany, kdyby nepřišli s něčím dalším mimořádným. Každý rok 17. února se v zemi slaví French Fry Day a koncem podzimu a začátkem zimy se celý týden široce slaví Fritkot festival.! Při těchto akcích se pořádá mnoho soutěží, například o nejlepší obal na frity nebo hlasování o nejchutnější brambory. Atmosféra je nepopsatelná!
V roce 2008 Belgičané oficiálně „zvěčnili“ svou vášeň pro hranolky otevřením jim věnovaného muzea v Bruggách, které je jedinou takovou institucí na světě. Zde se můžete seznámit s historií vzniku a šíření pokrmu, zhlédnout zajímavé video o jeho přípravě, prohlédnout si kolekci starožitných fritézů, obrazů a dalších exponátů a hlavně ochutnat vyhlášenou pochoutku v kavárně ( za poplatek). Vstupenka stojí 7 € pro dospělé a 5 € pro děti (od 6 do 11 let).
Kde ochutnat hranolky v Bruselu
Jakmile budete v hlavním městě Belgie, můžete ochutnat lahodné brambory doslova všude. Ale nejlepší fritézy v Bruselu jsou:
- Maison Antoine na Place Jourdan. Své úspěšné podnikání zde provozují až tři generace jedné rodiny. Hranolky a mitrayet sendviče jsou speciality friteria.
- Fritland na Rue Henri Maus. Tento podnik nabízí vynikající belgické brambory. Pokrm je tak oblíbený, že fronta na něj téměř nikdy nekončí.
- Friterie Tabora na Rue de Tabora. Je zde také fronta, ale pohybuje se celkem rychle. Porce na tomto místě jsou poměrně velké, jídlo si můžete vzít s sebou.
Řekněte svým přátelům:
Hranolky jsou skvělou svačinou k pivu a vodce. Správně uvařené hranolky mají měkký, jemný střed a poměrně tuhou, zlatavou kůrku. Bez znalosti pár tajemství není dosažení podobného efektu doma snadné, musíte hodně experimentovat. Autoři webu „Kartofan“ vyvinuli optimální recept a jsou připraveni vám říci, jak vyrobit hranolky, které chutnají stejně dobře jako ty, které se prodávají v McDonald’s.
Složení:
- brambory – 3-4 kusy;
- rostlinný olej – 300-500 ml;
- voda – 1 litr;
- cukr – 1 polévková lžíce;
- sůl – 0,5 lžíce;
- pepř – podle chuti.
Technologie vaření hranolků
1. Výběr přísad. Použijte pokud možno velké až středně velké, pevné, husté brambory. Měkké, sypké brambory, které ztratily hodně vlhkosti, při smažení absorbují hodně oleje, což má za následek, že hranolky jsou mastné a bez chuti. Malé hlízy je obtížné krájet na plátky požadované tloušťky.
Ke smažení je vhodný pouze rafinovaný (očištěný od škodlivých nečistot) a nejlépe deodorizovaný (při zahřátí nevydává nepříjemný zápach). Ideální možností je olivový, o něco horší než slunečnice.
Předpokládá se, že restaurace rychlého občerstvení McDonald’s smaží hranolky na živočišném tuku, ale není to pravda. Je to již mnoho let, co společnost přešla ze směsi hovězího loje a bavlníkového oleje na alternativy, které neobsahují trans-tuky. V USA a Kanadě je to směs řepkového, kukuřičného a sójového oleje, v Rusku a Bělorusku speciálně vyvinutý rafinovaný slunečnicový olej.
2. Loupání a krájení. Nejprve je třeba brambory umýt a oloupat. Pak to správně ořízněte.
Pokud rozdíl v tloušťce (průměru) obrobků přesáhne 2 mm, pak při smažení budou malé kousky převařené, zatímco velké kusy ještě nebudou hotové. Optimální tloušťka tyčinek pro hranolky je 5-6 mm, délka – 3-9 cm.
Existují speciální kuchyňská zařízení pro rychlé krájení hranolků, ale cena těchto zařízení je nepříjemně překvapivá. Má smysl je kupovat, pokud si neustále děláte domácí hranolky. Jinak radím trénovat stříhání ručně. Po několika pokusech vše vyjde.
3. Namáčení. Autoři některých receptů doporučují přípravky namáčet, aby se odstranil přebytečný škrob. Ve skutečnosti to není pro fritování vyžadováno, naopak se často přidává škrob. V našem případě namáčení zvýrazní chuť a připraví hranolky na další důležitý krok – zmrazení.
Na 1 litr vody přidejte 1 lžíci cukru a půl lžíce soli, promíchejte. Voda by měla být neutrální: ani sladká, ani slaná. V případě potřeby upravte proporce. Hranolky namočte na 15-20 minut do vody, výrazně to zlepší chuť. Díly není potřeba sušit na ručníku.
4. Zmrazení. Pokud budete hranolky smažit bez zmrazení, tak ve chvíli, kdy se na povrchu vytvoří křupavá kůrka, vnitřek tyčinky vyschne a dužina ztvrdne. Po zmrznutí vytvořená ledová krusta zabrání rychlému vysychání jádra a vysoká teplota oleje odpaří vlhkost z povrchu za 10-15 sekund.
Vložte kousky do mrazničky na 60-90 minut, dokud kousky nezmrznou a neztvrdnou.
5. Pražení. Postačí jakákoli hluboká miska: kastrol, velká pánev, miska multivarka.
Nádobí utřete do sucha, aby v něm nezůstala ani kapka vlhkosti, která se při zahřátí změní v páru a do obličeje vám cáká horký olej.
Zahřejte olej v nádobě dle vašeho výběru. Rostlinný olej se vaří při 200 °C a začíná kouřit, ale to je příliš. Optimální teplota oleje pro smažení hranolek je 168°C. Chcete-li zkontrolovat připravenost, jednoduše ponořte kousek brambor nebo slupky do oleje; pokud se začne vařit, můžete začít smažit.
Umístěte polotovary v malých porcích na fritézu a vložte do horkého oleje. Můžete smažit bez hlubokého smažení, jednoduše vhodit kousky a pak je odstranit děrovanou lžící. Zásadní rozdíl v tom není, ale fritování je pohodlnější.
Smažte, dokud hranolky nebudou zlatavě hnědé, v průměru 5 až 8 minut. Nedoporučuji převařovat, čím déle se brambory smaží, tím více oleje absorbují.
6. Podávejte. Hotové hranolky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbývající olej. Můžete posypat solí a pepřem. Jezte, dokud je horké. Pokrm se hodí ke kečupu a dalším pálivým omáčkám.
