V Bashkirii se konají tradiční medové trhy. Jantarová sladkost je prezentována hojně, ale vybrat z nabízeného sortimentu kvalitní a přírodní produkt je umění. UFA.AIF.RU pomohla pochopit kvality tradiční baškirské pochoutky včelař s 15letou praxí Viktor Alentyev.
Med obsahuje vitamíny B1, B2, B6, E, K, C, provitamin A. Mezi mikro- a makroprvky patří hořčík, vápník, zinek, fosfor, železo, draslík, sodík, mangan a další důležité pro lidský organismus látky.
Jaký je tam med?
Včelí med je podle původu trojího druhu: květový, medovicový a smíšený. První produkuje hmyz z nektaru nasbíraného na květech lučních rostlin. Existuje pohankový, lipový, jetelový a slunečnicový med. Může to být dokonce malina, pomeranč, brusinka, mrkev a dokonce i okurka – vše záleží na tom, kde včely pracovaly.
Medovicový med se získává zpracováním živočišné medovice, sladké lepkavé tekutiny nacházející se na listech rostlin. Nejde o nic jiného než o výměšky hmyzu žijícího na listech. Medovicový med se získává také z medovice sbírané z listů a stonků rostlin – sladká šťáva, která se objeví na listech nebo jehličí vlivem náhlých změn teplot. Medovice neznamená špatně. Včely obvykle dostávají takový med za špatných povětrnostních podmínek nebo prostě z banální „lenosti“, což se mimochodem stává i svědomitým pracovníkům. Ale i takový med má velké výhody.
Smíšený med vzniká, když včely sbírají nektar z různých rostlin. Obvykle se nazývá podle místa, kde se sbírá: les, step, louka, hora.
Která je nepřirozená?
Spolu s přírodními produkty je na trzích spousta padělků. Co výrobci nedělají ve snaze získat snadné peníze. Jaké metody se používají k oklamání zákazníků?
Nejběžnější druhy „nesprávného“ medu jsou cukrový, tělový, nezralý a syntetický.
Cukr med získané krmením včel cukrem. Tato metoda je levná a velmi jednoduchá. Z výsledného produktu však není žádný užitek. Nemá výrazné aroma, není kyselý, špatně krystalizuje a má rosolovitou konzistenci. Ale co je nejdůležitější, neobsahuje žádné vitamíny ani minerály.
Bodyazh med. V tomto případě je cenný produkt zředěn speciálně uvařeným sirupem z cukru a vody (často z bobulí nebo ovocné šťávy). A pak to pošlou do prodeje za cenu obvyklou.
nezralý med. Charakteristickým rysem tohoto padělku je vysoký obsah kapaliny. Obsahuje o 5-10 % více vody než vysoce kvalitní. Toho využívají bezohlední výrobci, kteří prodávají zboží za nejvyšší cenu. Nezastaví se tam. Jako zahušťovadla příliš řídkého medu se používají různé přísady, které lidskému organismu příliš neprospívají. Přidávají například škrob, mouku, želatinu, krupici a nepotravinářské položky – křídu, sádru, vápno a dokonce i písek.
Syntetický med. Technologie výroby zahrnuje použití různých aromatických a aromatických přísad – tzv. „chemie“.
Pokud med zůstane po celý rok tekutý, pak je nekvalitní. Ten pravý začíná houstnout koncem srpna – začátkem září.
10 nejjednodušších způsobů, jak otestovat med doma
K testování medu není vůbec nutné mít zkumavku a mikroskop. Kvalitu a přirozenost produktu lze zjistit doma. Existuje několik účinných způsobů.
1. Lžíci zahřejte a zakružte
Přírodní med by neměl být vodnatý, ale viskózní. Chcete-li tuto kvalitu vyzkoušet, zahřejte produkt na 20 stupňů. Pak vezměte lžíci, naberte sladkou hmotu a několikrát ji převalujte kolem osy. Pokud je med kvalitní, obalí lžíci, pokud ne, poteče nebo odkapává.
2. Položte na papír
Kápněte med na kus libovolného papíru. Mělo by zůstat suché bez stop vlhkosti. Pokud je vlhká skvrna, znamená to, že je zvýšený obsah vody.
3. Namáčejte v chlebu
Dalším účinným způsobem, jak zkontrolovat přítomnost tekutiny, je ponořit chléb do produktu a nechat ho asi deset minut odležet. Pokud po vyjmutí kus ztvrdne, je med přirozený. Pokud je měkký, znamená to, že je tam hodně vlhkosti.
4. Kapka jódu
Jednoduchý způsob, jak zjistit přítomnost nečistot. Chcete-li to provést, musíte produkt zředit vodou a přidat kapku jódu. Pokud se konzistence změní na modrou, znamená to, že do sladkosti byl přidán škrob nebo mouka.
5. Ocet na nečistoty
Med smíchejte s teplou vodou a přidejte ocet. Pokud roztok syčí, znamená to, že je v něm nečistota, například křída.
6. Čaj na sediment.
Nejjednodušší způsob, jak odhalit nečistoty, je běžný čaj. Do sklenice teplého nápoje přidejte lžíci medu, zamíchejte a nechte chvíli odstát. Pokud se na dně sklenice vytvořila usazenina, med není přirozený.
7. Pomocí zavařovací sklenice.
Sklenici s medem otočte dnem vzhůru. Pokud malé bubliny stoupají nahoru za velkými bublinami, je to vysoká kvalita. Pokud ne, je to padělek.
8. Lapisová tužka.
Udělejte si 5-10% roztok medu, a do této tekutiny ponořte tužku (koupíte v každé lékárně – pozn. red.). Pokud se vytvoří bílá sraženina, znamená to, že je tam cukr.
9. Ponořte do horkého drátu.
Vezměte drát, zahřejte ho na ohni (k tomu stačí zapalovač) a namočte do medu. Pokud je pokryta lepkavou hmotou, je možné, že tam jsou nějaké nečistoty. Pokud zůstane čistý, je med přírodní.
10. Dýchejte a oceňte.
Nejneobvyklejším způsobem je cítit med. Přírodní produkt by měl mít bohaté aroma bylinek a květin, zatímco med s umělými přísadami nemá prakticky žádný zápach.
Jak správně nakupovat?
1. Měli byste kupovat med od důvěryhodných přátel nebo místních včelařů.
2. Ochutnejte produkt. Ochutnávku vám určitě neodmítne žádný včelař. Koneckonců, v sázce je celá pověst a kvalita produktu.
3. Třetí bod se týká veletrhů a výstav. Pokud kupujete med v těchto místech, zkuste požádat výrobce o doklady. Na veletrzích by se měly prodávat pouze kvalitní a prověřené produkty, které prošly speciální zkouškou.
4. Vezměte medový nektar v uzavřených plástech. V tomto případě si můžete být 100% jisti, že se jedná o přírodní produkt. Do voštinových buněk nelze nic přidávat ani míchat. Stojí však za zvážení, že taková „pochoutka“ vás bude stát hodně.
