Slepičí vejce je důležitým a cenným produktem lidské stravy. Hospodyňky ho rády používají jako hlavní složku různých pokrmů. A chtějí, aby tento produkt byl vždy čerstvý a vysoce kvalitní.
Kontrola při nákupu
Slepičí vejce jsou oblíbeným potravinářským produktem, který dobře zažene hlad, protože má vysoký obsah kalorií. Jedno jídlo denně se stává nenahraditelným zdrojem vápníku, bílkovin, železa, vitamínů B, E, A a cenných mikroelementů.
Čerstvost vajec lze zkontrolovat ihned po zakoupení, nebo můžete provést jednoduchý test doma před použitím, když leží nějakou dobu v lednici. Chcete-li zjistit, zda kupujete čerstvá vejce na trhu nebo v obchodě, musíte nejprve pečlivě prozkoumat povrch skořápky. Nedávno snesená slepičí vejce budou mít matný, nelesklý povrch.
Staré kopie mají lesklejší a hladší povrch. Metoda není vždy relevantní, protože nepoctiví prodejci mohou někdy zboží před prodejem umýt, což má pozitivní vliv na stav jeho vzhledu.
Doporučuje se porovnat všechna slepičí vejce z jedné šarže – měla by mít stejnou barvu.
Pokud by existovaly rozdíly, prodejce mohl míchat čerstvé a starší kopie. Další metodou je třepání vajec. Při nákupu tak můžete zkontrolovat jejich stav, abyste identifikovali „chatterbox“ – produkt, který již není vhodný ke spotřebě. Protože pokud nějaký exemplář dlouho ležel, jeho vnitřky vyschly a visí uvnitř skořápky.
Jak zkontrolovat domy
Někdy se vejce skladují v lednici po dlouhou dobu. Před přípravou jakéhokoli pokrmu musí hospodyňka určit čerstvost vajec. Tak můžete skutečně ochránit zdraví své i svých blízkých, aby konzumace prošlého produktu neměla za následek nebezpečnou otravu jídlem.
Nebudeme popisovat složité metody, jak kontrolovat stupeň snášení vajec, které zahrnují použití ultrafialového záření nebo měření teplotních indikátorů. Zaměřme se na ty nejjednodušší a nejdostupnější metody.
Vodní cesta
Jak zkontrolovat čerstvost vajec pomocí čisté vody? Chcete-li to provést, vložte je do nádoby s tekutinou naplněnou asi 10 cm a pozorujte. Normální produkt se rychle ponoří a zůstane na dně. Ten, který byl uložen týden nebo déle, vyplave tupým koncem na povrch. V situaci, kdy se snadno unáší na povrchu, si můžete být jisti, že je minimálně 2 týdny starý.
Když se vejce objeví na hladině, jako splávek rybářského prutu, doporučuje se ho zbavit. S největší pravděpodobností už má minimálně měsíc. Kromě čisté vody je přípustné použít fyziologický roztok. Pro domácí přípravu stačí rozpustit lžíci soli v 500 ml vody. Proporce není potřeba striktně dodržovat, protože je prakticky prokázáno, že stará vejce se na povrchu objeví v co nejkratším čase, i když jsou ponořená v tekutině bez soli.
To je snadné vysvětlit – pod pláštěm je plášť ze dvou vrstev, který je schopen propouštět světlo, kapalinu a vzduch. V tupé části varlete je fuga – prázdná vzduchová částice. Je to nezbytné pro embryo během vývoje – probíhá proces výměny plynů přes něj. Velikost fugy se zvyšuje úměrně s dobou použitelnosti produktu.
Bakterie, které způsobují hnilobu, také procházejí touto skořápkou. Jakmile kuře snese vejce, už není sterilní. Specifický je i zápach shnilého produktu – aroma sirovodíku. Vejce vyplavou na povrch, protože plyny, které se hromadí ve zkažených vejcích, jsou méně husté.
Třes
Aby bylo možné určit čerstvost vajec následujícím způsobem, doporučuje se nejprve každé z nich vymáčknout, abyste pak ucítili případné vibrační pohyby uvnitř. Poté s ním mírně zatřeste, abyste nepoškodili skořápku. Nezkažené vejce nedává žádné neobvyklé pocity, neucítíte uvnitř žádné vibrace, protože je kompletní.
Pokud se vám při pevném sevření v ruce a zatřesení uvnitř vajíčka něco houpe a kutálí, můžete si být jisti, že takový produkt není vhodný ke konzumaci. Lidově se mu také říká „klebetnice“, protože má pocit, jako by v něm něco viselo. Třepání má jeden podstatný nedostatek – neumožňuje zjistit trvanlivost vejce a konkrétní míru jeho vhodnosti ke konzumaci. Umožňuje vám vybrat pouze ty vzorky, kterým je nejlepší se vyhnout pro použití jako potrava.
průsvitnost
Vhodnost vajíčka ověříte nasvícením zdrojem cca 100W. Metoda prosvětlení vám umožní vidět puga umístěného na tupém konci. Pokud tam není, produkt je nezkažený. Puga má tendenci se neobjevit okamžitě, musí uplynout čas, během kterého se vlhkost odpaří a obsah pod skořápkou zhoustne. V dietním produktu by tloušťka neměla být větší než 4 mm a v běžném stolním produktu – 8 – 9 mm.
Vzorek stravy by měl mít žloutek, který je jednotný a hustý. Když je produkt svíčkován, žloutek by měl být viditelný ve středu každého vzorku. Ve stolním produktu může být žloutek umístěn poněkud stranou. Pokud se ale nachází blízko povrchu skořápky, je lepší takové vejce k jídlu nepoužívat. Při zkoumání produktu můžete někdy vidět krvavé skvrny.
Pokud jsou velmi malé, jsou považovány za zcela normální. Pokud kapky krve vytvoří kroužek, odložte tento výrobek, je nepoužitelný. Pokud se krev dostane dovnitř během tvorby produktu, bílek bude mít narůžovělý odstín a žloutek bude mít oranžovo-červený odstín. Pokud jsou při zkoumání jasně viditelné tmavé skvrny, pak se patogenní mikroby začaly aktivně množit pod skořápkou.
Video „Kontrola čerstvosti vajec“
Toto video ukazuje jednoduchý způsob, jak doma zkontrolovat čerstvost kuřecích vajec.
