Pro mnohé jsou oblíbenou pochoutkou voňavé tyčinky z brambor smažených na oleji. A Belgie je přesně tou zemí, kde je nejlepší vychutnat si jeho nepopsatelnou chuť.
Belgie – rodiště hranolků
Belgičané jsou si naprosto jistí, že se zde poprvé objevily hranolky a jsou upřímně rozhořčeni, když se jejich národní jídlo jmenuje French Fries – francouzské brambory. Obyvatelé dokonce našli vysvětlení pro tuto skutečnost: říkají, že nesprávný název se objevil vinou amerických vojáků. Zatímco v belgickém Valonsku během první světové války zkoušeli hranolky, slyšeli francouzštinu a mylně „připsali“ pochoutku špatné kuchyni.
V Belgii také existuje legenda o vzhledu oblíbeného národního jídla. Říká se, že za starých časů lidé na venkově rádi smažili ulovené ryby na oleji. Ale v zimě se na zamrzlé řece nedalo rybařit. A pak důvtipní místní přišli s nápadem vložit kostky brambor do vroucího oleje. Výsledek byl úžasný a recept se rychle rozšířil všude.
Sami Belgičané přišli s vlastním názvem pro hranolky – „frit“. Za svůj vzhled vděčí jménu místního podnikatele Frite, který jako první připravoval a prodával smažené bramborové plátky. Stalo se tak v roce 1861.
V Belgii se hranolky připravují speciálním způsobem
Křupavá kůrka a pod ní drobivá dužina, která se rozpouští v ústech – taková dokonalost je připravena podle speciální receptury. Jedním z tajemství je, že oloupané hlízy jsou nakrájeny poměrně silně. Proužky by neměly být delší než 10 cm. Ke smažení se nepoužívá jednoduchý rostlinný olej, ale tuk – nejčastěji hovězí maso. Chuť pokrmu proto připomíná jedinečné babiččiny brambory se škvarkami.
Ale hlavní „trik“ spočívá v samotné technologii smažení. Proces se provádí ve dvou přístupech. Nejprve se plátky namočí do méně rozehřátého tuku a uvnitř se dobře osmaží. Poté následuje mezistupeň, kdy se vytěžené bloky ochladí. A nakonec se provádí teplejší zpracování, během kterého se objeví křupavá, chutná kůrka. Zajímavé je, že z 1 kg loupaných brambor se nakonec dá jen asi 500 gramů hranolků.
>>> Půjčení auta v Evropě. Tajemství výnosného pronájmu, funkcí a životních hacků
V Belgii se speciálně upravené brambory tradičně doplňují majonézou nebo kečupem. Vítána je však i jakákoliv jiná chutná omáčka – receptů je asi 30! Ti nejodvážnější gurmáni mohou vyzkoušet i kombinaci 5-10 různých dresinků.
Belgičané hranolky tak milují, že s nimi dokonce vymysleli mitraillette sendvič. Půlka bagety je plněná plátky brambor, smaženým masem, čerstvou zeleninou a omáčkou. Dnes je to snad nejoblíbenější pouliční jídlo v Bruselu.
Hranolky jsou v Belgii zdrojem národní hrdosti.
Jak jste již pravděpodobně pochopili, Belgičané milují hranolky. Není divu, že v zemi je asi 2 tisíce fritek a fritkotů – tak se říká podnikům, kde se frity připravují a podávají. V přepočtu na hlavu je toto číslo ještě vyšší než u restaurací McDonald’s ve Spojených státech.
Belgičané by ale nebyli Belgičany, kdyby nepřišli s něčím dalším mimořádným. Každý rok 17. února se v zemi slaví French Fry Day a koncem podzimu a začátkem zimy se celý týden široce slaví Fritkot festival.! Při těchto akcích se pořádá mnoho soutěží, například o nejlepší obal na frity nebo hlasování o nejchutnější brambory. Atmosféra je nepopsatelná!
V roce 2008 Belgičané oficiálně „zvěčnili“ svou vášeň pro hranolky otevřením jim věnovaného muzea v Bruggách, které je jedinou takovou institucí na světě. Zde se můžete seznámit s historií vzniku a šíření pokrmu, zhlédnout zajímavé video o jeho přípravě, prohlédnout si kolekci starožitných fritézů, obrazů a dalších exponátů a hlavně ochutnat vyhlášenou pochoutku v kavárně ( za poplatek). Vstupenka stojí 7 € pro dospělé a 5 € pro děti (od 6 do 11 let).
Kde ochutnat hranolky v Bruselu
Jakmile budete v hlavním městě Belgie, můžete ochutnat lahodné brambory doslova všude. Ale nejlepší fritézy v Bruselu jsou:
- Maison Antoine na Place Jourdan. Své úspěšné podnikání zde provozují až tři generace jedné rodiny. Hranolky a mitrayet sendviče jsou speciality friteria.
- Fritland na Rue Henri Maus. Tento podnik nabízí vynikající belgické brambory. Pokrm je tak oblíbený, že fronta na něj téměř nikdy nekončí.
- Friterie Tabora na Rue de Tabora. Je zde také fronta, ale pohybuje se celkem rychle. Porce na tomto místě jsou poměrně velké, jídlo si můžete vzít s sebou.
