Jak kdysi řekl Hippokrates: „Naše jídlo je náš nejlepší lék“! Tato skvělá myšlenka se dnes promítá do mnoha jídel – lidé stále více dbají na kvalitu potravin a jejich užitečnost. Dietní králičí maso dlouhodobě zaujímá první místo v nabídce nejlepších restaurací světa!
Králičí maso je vysoce stravitelné. Králičí maso je chutné a výživné a úspěšně konkuruje drůbeži, vepřovému a hovězímu masu. Z hlediska obsahu bílkovin zaujímá králičí maso mezilehlé místo mezi drůbežím a hovězím masem. Je méně bohatý na tuk než tučné hovězí a vepřové maso, ale králičí tuk má vyšší nutriční hodnotu než tuk z jiných zvířat. Králičí viscerální tuk je bioaktivní látka a používá se k léčbě ran. Má antialergické vlastnosti, díky čemuž se používá k výrobě kosmetiky jako základ.
Co se týče složení vitamínů a minerálů, králičí maso předčí všechny ostatní druhy. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, kyselinu nikotinovou. Minerály: fosfor, železo, kobalt, fluor, draslík, mangan. Králičí maso obsahuje málo sodné soli, proto je králičí maso v jídelníčku nenahraditelné, jde o nízkokalorický produkt. A jeho pravidelná konzumace normalizuje metabolismus tuků a bílkovin. Králičí maso obsahuje hodně lecitinu a cholesterolu naopak v malém množství, což slouží jako dobrá prevence aterosklerózy.
První maso doporučené v životě je králík. Když se malému dítěti zavádějí doplňkové potraviny, začíná se dietním králičím masem. Musíme říkat něco víc o výhodách králičího masa, když je to úplně první maso, které lékaři doporučují našim dětem? Králičí maso je vzhledem ke své vysoké biologické hodnotě tou nejlepší volbou pro předškolní a dospívající děti, kojící matky, seniory, ale i osoby náchylné k potravinovým alergiím, onemocněním trávicího traktu, žlučových cest, metabolickým poruchám, cukrovce, hypertenzi a ateroskleróze. . Při splnění určitých kulinářských požadavků lze pokrmy z králičího masa zařadit do jídelníčku pacientů trpících anémií, některými onemocněními jater a onemocněními žlučových cest.
Za nejužitečnějšího se považuje mladý králík ve věku do tří až čtyř měsíců, takže je třeba vybrat mladého. Není to těžké, stačí se podívat na barvu masa, čím je světlejší, tím je zvíře mladší. Normálně se barva králičího masa liší od světle růžové po tmavě růžovou. Šedá barva naznačuje, že se maso začíná rozkládat a je zatuchlé.
V obchodech zpravidla prodávají jatečně upravené tělo králíka ve vakuovém balení potravin s etiketou uvnitř obalu, nikoli nahoře. To je velmi důležité, protože pokud bylo maso v obchodě rozmraženo a poté znovu zmraženo, etiketa uvnitř se stane nečistou se známkami mokrého papíru. Před nákupem králičího masa si proto nezapomeňte zkontrolovat štítek. Upozorňuji, že se píše, že se jedná o bio králičí maso. Cena ekologicky šetrných výrobků je vždy vyšší, ale můžete si být jisti kvalitou a hodnotou výrobku.
Dávejte pozor, aby byla kostra dobře odkrvená. Pokud kupujete králičí maso v obchodě, uvnitř vakuového obalu by neměla být zmrzlá krev. Na jatečně upraveném těle by neměly být viditelné žádné vyčnívající krevní cévy. Samotné jatečně upravené tělo by nemělo mít modřiny nebo místa se změněnou barvou a také by nemělo být větrné nebo kluzké.
Jak vypadá kvalitní králičí maso:
- Maso by mělo mít světlou barvu s dobrou vůní.
- Jatečně upravené tělo musí být čisté, bez krve, bez skvrn.
- Vakuové balení musí být čisté, bez zmrzlé krve a ledu.
Králičí maso není tučné jako vepřové. To je jeho užitečnost. Při vaření však musíte vynaložit zvláštní úsilí, abyste zajistili, že pokrmy z králičího masa budou šťavnaté. Tady leží skutečná kulinářská výzva pro gurmány! V domácí kuchyni lze králíka opékat nebo dusit v bílé omáčce. Králičí maso je dobře propečené a tělo ho snadno vstřebává.
Zadní část korpusu má nejlepší kulinářské vlastnosti. Různé části králičího masa nejsou ve svých nutričních vlastnostech stejné. Takže například hřbet králičího těla obsahuje méně pojivové tkáně a je lépe připraven na smažení. Přední díly králičího těla jsou vhodnější pro vaření a dušení.
Králičí pokrmy se nacházejí téměř ve všech světových kuchyních. Je zajímavé, že zaječí maso (jako králičí maso) se na Rusi nejedlo až do reforem patriarchy Nikona. Šelma byla považována za nečistou a staří věřící se těchto tradic stále drží. Králičí maso nejedí ani Židé. Naopak v Asii a západní Evropě se králíci jedli odjakživa, připravovali se na různé způsoby.
Zajímavosti:
Podle japonské mytologie žijí králíci na Měsíci, kde vyrábějí mochi, oblíbenou rýžovou svačinu.
Králičí maso bylo dlouho považováno za vysoce hodnotný dietní produkt. V dávných dobách se králičí mršina svou hodnotou rovnala mršině prasete. A v současnosti se králičí maso prodává v zahraničí dvakrát až třikrát dráž než drůbeží maso a jiné masné výrobky.
Výživová hodnota králičího masa se posuzuje podle obsahu plnohodnotných a neplnohodnotných bílkovin a jejich aminokyselinového složení. Se stárnutím zvířat se v králičím mase zvyšuje obsah plnohodnotných bílkovin a snižuje se obsah neplnohodnotných bílkovin. Maso ze zvířat ve věku 4-5 měsíců je považováno za nejkompletnější. Během tohoto období dosahuje ukazatel kvality bílkovin svých maximálních hodnot a poté mírně klesá.
Králičí tuk má bílou barvu a hustou konzistenci. U vykrmených králíků obsahuje jatečně upravené tělo 400-500 g. Při teplotě 41-42 °C začíná tát a při 39 °C tuhne. Králičí tuk je úžasná bioaktivní látka. Hojí rány. Používá se jako změkčovadlo, antipruritikum, antialergické činidlo. Vyvíjejí se z něj kosmetické a léčivé přípravky.
