Proč je kozí mléko lepší než kravské?

Text vědecké práce na téma „Kozí mléko je nejlepší náhrada mateřského mléka“

NEJLEPŠÍ NÁHRADA MATERSKÉHO MLÉKA

Nejlepší výživou pro děti od narození je samozřejmě mateřské mléko. Často se však stává, že matka nemá dostatek mateřského mléka, aby mohla dítě plně nakrmit. V takových případech přichází na pomoc adaptivní formule na bázi savčího mléka.

V poslední době se kozí mléko stále častěji používá jako základ pro výrobu adaptivní kojenecké výživy. Stejně jako mléko jiných savců obsahuje minerální látky, vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě, nicméně frakčním složením i strukturními, fyzikálně-chemickými a imunologickými vlastnostmi se bílkoviny kozího mléka na rozdíl od kravského mléka blíží lidskému mléku .

Kozí a kravské mléko je srovnatelné v obsahu tuku, ale lipidy kozího mléka se vyznačují relativně malou velikostí tukových kuliček, což usnadňuje jejich trávení pro děti v prvním roce života, aniž by způsobovaly poruchy trávení. V tomto případě potravinová sraženina vytvořená v žaludku spíše připomíná sraženinu při trávení lidského mléka [1].

Trávicí enzymy zajišťují stravitelnost 77 % kozího mléka a pouze 17 % kravského mléka [1].

Bílkoviny kozího mléka se rychleji rozkládají a lépe se vstřebávají než bílkoviny kravského mléka, což je pro miminka nesmírně důležité. Rozdíl mezi bílkovinami kravského a kozího mléka je v rychlosti jejich trávení. Poměr kaseinu a syrovátkových bílkovin v kozím mléce je 75:25. Kaseinové proteiny tvoří měkčí koagulum a syrovátka z kozího mléka hydrolyzuje rychleji než syrovátka kravského mléka. Ve struktuře kaseinové frakce převažuje ß-kasein a hlavní syrovátkový protein je a-laktalbumin. Právě tento strukturní poměr bílkovinné frakce přispívá k tvorbě měkčí, menší sraženiny a malých, volných vloček, což zajišťuje snadné a rychlé trávení mléka proteolytickými enzymy.

Tuky kozího mléka oproti kravskému mléku obsahují více mastných kyselin nezbytných pro vývoj kojenců v prvním roce života. Obsah tuku v kozím mléce je v průměru 4,2 %, stupeň vstřebávání tuku se blíží 100 %.

Obsah železa v kozím mléce je 1,5x vyšší než v mléce kravském. Biologická dostupnost železa a vápníku z kozího mléka ve srovnání s mlékem kravským je výrazně vyšší [3].

Moderní směsi na bázi kozího mléka představuje řada Kabrita® GOLD (Holandsko):

• pro děti od narození do 6 měsíců – Kabrita®1GOLD;

• pro děti od 6 do 12 měsíců – Kabrita®2GOLD;

• pro děti od 12 měsíců – Kabrita®3GOLD.

Přípravky Kabrita® GOLD neobsahují bílkoviny kravského mléka. Pro přizpůsobení složení bílkovin se do nich přidává nejhodnotnější syrovátka z kozího mléka, která tvoří

jsou vhodné pro nezralý trávicí systém kojence.

Směsi Kabrita® GOLD jsou dobře snášeny dětmi v prvních šesti měsících života, mají pozitivní vliv na charakter stolice a plně vyhovují potřebám dětí na základní živiny a energii, což přispívá k normálnímu tělesnému vývoji.

Pro optimalizaci tukové složky obsahuje mléčná výživa Kabrita® GOLD lipidový komplex DigestX® na bázi rostlinných olejů, který umožňuje složení lipidů přiblížit složení lipidů mateřskému mléku, zvýšit vstřebávání tuků a dodávku energie pro smíšené a krmené lahve. kojenců, optimalizují vstřebávání vápníku, zlepšují trávicí procesy a předcházejí zácpě.

Mléčná výživa Kabrita® GOLD je obohacena o vitamíny a minerály v souladu s fyziologickými potřebami dětí v prvním roce života. Směsi obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, L-karnitin, nukleotidy, taurin, cholin a také pro- a prebiotika, která příznivě působí na gastrointestinální trakt miminka [2].

Součástí produktové řady Kabrita® GOLD jsou také kaše na bázi adaptivní mléčné směsi vyrobené z kozího mléka pro šetrné krmení obilím.

Vědecké studie provedené za posledních 20 let potvrzují klinickou bezpečnost a nutriční přiměřenost přípravků na bázi kozího mléka. Vzhledem k pravidelnému zlepšování jejich složení však stále zůstává potřeba studovat účinnost adaptivních přípravků na bázi kozího mléka.

V letech 2013-2015 V řadě lékařských zařízení v Moskvě, Novosibirsku a Krasnodaru byla provedena multicentrická prospektivní srovnávací studie. Studie prokázala dobrou snášenlivost a přítomnost optimálních antropometrických ukazatelů u dětí v prvních šesti měsících života při výživě kojenecké výživy na bázi kozího mléka. Mléčná výživa byla dobře snášena u 96,8 % dětí. Studie také ukázala, že po užití přípravku se počet dětí se sklonem k zácpě snížil téměř 2x.

Výsledky multicentrické observační studie kojenecké výživy na bázi kozího mléka ukazují, že výrobek splňuje moderní požadavky na složení této třídy výrobků, má příjemné organoleptické vlastnosti, je dobře snášen dětmi v prvních šesti měsících života a nezpůsobuje příznaky potravinové intolerance, což nám umožňuje doporučit jej pro široké použití.

1. Borovik T. E., Semenova N. N., Lukoyanova O. L. et al. Efektivita použití upravené receptury na bázi kozího mléka ve výživě zdravých dětí v prvním pololetí života: výsledky multicentrické prospektivní srovnávací studie // Problematika moderní pediatrie . – 2017. – č. 16 (3). – s. 226-234.

2. Borovik T. E. Alternativa k tradici: směsi na bázi kozího mléka // Children’s Doctor. – 2016. – č. 3.

3. Zakharova I. N., Sugyan N. G. Funkční poruchy u malých dětí // Lékařská rada. – 2017. – č. 1.

Kravské mléko není pro každého a některým lidem prostě nechutná, takže lidé hledají alternativu. Kozí mléko je svými vlastnostmi podobnější mléku kravskému než ostatní druhy. Ale díky některým vlastnostem tohoto produktu se lépe vstřebává a má pozitivní vliv na tělo jako celek. To příznivě odlišuje kozí mléko od analogů. Jaký je přínos a poškození kozího mléka, kdo ho může pít, odborník vám pomůže zjistit – odborník na výživu Ksenia Pustovaya.

Historie výskytu kozího mléka ve výživě

Od nepaměti se koza používala k získávání výživného a chutného nápoje. Toto zvíře je často zmiňováno v historických a náboženských knihách.

Od starověku hrálo kozí mléko v lékařství důležitou roli. Hippokrates ho používal ke konzumaci a v letoviscích Švýcarska se s ním dodnes léčí chudokrevnost a křivice.

V roce 1905 přivezl princ Urusov kozí mléko poprvé do Ruské říše a uspořádal ochutnávku v Letní zahradě Petrohradu. Výrobek byl podle chuti, brzy se v mnoha zemědělských usedlostech objevil malý dobytek. Postupem času, již v SSSR, si kozí mléko začalo získávat velkou oblibu, a tak se kozy „usadily“ ve všech zemědělských podnicích a dodávaly mléko do všech stranických výborů v Moskvě.

Složení a obsah kalorií kozího mléka

Právě kvůli působivým zdravotním výhodám se kozí mléko stalo populárním. Obsahuje mnoho živin: sacharidy, bílkoviny, cukry, sodík a další.

„Kozí mléko obsahuje přibližně 30 % doporučeného denního příjmu vápníku, velké množství hořčíku, zinku, selenu, fosforu, draslíku, mědi, vitamínů D, A, B2, C,“ poznamenává Ksenia Pustovaya.

Živiny	na 100 g
Kalorie	69 kcal
Tuky	4,1 g
Proteiny	3,6 g
Sacharidy	4,5 g

Vitamíny a minerální látky v kozím mléce (procento denní hodnoty na 100 g)

vitamin A	6,3%
Vápník	13,4%
Vitamin D	8,7%
vitamin C	1,4%
Hořčík	3,5%
Sodík	3,8%
Draslík	4,3%

Výhody kozího mléka

Kozí mléko je v porovnání s kravským mlékem šetrnější k žaludku. Kromě toho mohou tento produkt jíst lidé s přecitlivělostí na laktózu, protože jeho obsah v něm je mnohem menší než v kravském mléce. (1)

Kozí mléko je ve stravě vítáno. Nápoj obsahuje složky, které jsou lehce stravitelné a neukládají se jako kila navíc. Navzdory nepochybným přínosům kozího mléka pro člověka je důležité ho nepřehánět. Jedna porce nápoje obsahuje více tuku než kterákoli jiná, proto je nutné kontrolovat množství konzumace.

Výhody kozího mléka pro muže

Kozí mléko má také významné přínosy pro zdraví mužů.

Zástupci silnější poloviny lidstva často trpí onemocněními gastrointestinálního traktu. Kozí mléko obsahuje fosfáty, které snižují kyselost žaludku. A to má blahodárný vliv na pohodu. Kozí mléko se tráví dvakrát rychleji než mléko kravské a lépe se vstřebává (2).

Výhody kozího mléka pro ženy

Výrobek obsahuje základní živiny potřebné pro těhotné a kojící ženy, včetně kyseliny mléčné, vápníku a železa. Mléko také pomáhá doplňovat rovnováhu vitamínů a podporuje tělo během menopauzy.

Výrobci kosmetiky již dlouho oceňují příznivé vlastnosti kozího mléka. Masky na obličej a vlasy jsou vyrobeny z mléčných výrobků. Kozí mléko a lidská kůže mají stejné pH. To znamená, že jej lze použít i k čištění: nenarušuje přirozený mikrobiom pokožky. Používá se také k léčbě akné a akné.

Výhody kozího mléka pro děti

Tento nápoj se doporučuje i dětem: kozí mléko pomáhá posilovat imunitní systém, normalizuje gastrointestinální trakt, příznivě působí na pohybový aparát a zabraňuje rozvoji křivice, zlepšuje činnost srdce.

Složení je bohaté na jód – nezbytnou živinu pro tvorbu a normální činnost štítné žlázy. Kozí mléko obsahuje o 13 % více vápníku, o 25 % více vitamínu B6 a o 47 % více vitamínu A než kravské mléko. (3)

Škodlivost kozího mléka

Lidé s intolerancí laktózy by se tomuto nápoji měli vyhýbat. Navzdory tomu, že je snáze stravitelné a vstřebatelné než kravské mléko, stále obsahuje laktózu a v některých případech může vyvolat nežádoucí reakci organismu.

Pokud máte onemocnění slinivky, také se nedoporučuje konzumovat hodně kozího mléka kvůli vysokému obsahu tuku ve složení. Ze stejného důvodu by si lidé, kteří si hlídají příjem tuků, neměli dopřávat kozí mléko příliš často.

Pokud máte onemocnění, jako je zvýšená viskozita krve, tento přípravek se také nedoporučuje: může vést ke zvýšení hemoglobinu.

Použití kozího mléka při vaření

Z této přírodní suroviny jsou vyrobeny jogurty, sýry a další mléčné výrobky. Tato přísada se také často vyskytuje v receptech na pečení a sladkosti jako alternativa kravského mléka. Složení je podobné, ale kozí mléko má nasládlou chuť – proto ho cukráři milují.

Oříškový fondán z kozího mléka

Skutečná lahůdka pro milovníky čokoládovo-oříškové chuti. Bonbóny z kozího mléka jsou měkké konzistence připomínající karamel nebo karamel.

Cukrový prášek	0,5 kg
Kakao	½ šálku
Máslo	120gr
Kozí mléko	¼ šálku
Vanilkový cukr	Čajová lžička 1
Ořech	½ šálku

Ve velké míse smíchejte cukr a kakao, uprostřed udělejte důlek

Umístěte tam nakrájené máslo a mléko, ale nemíchejte! Přidejte trochu vanilkového cukru a vše dejte na 2 minuty do mikrovlnky.

Poté vše rozmixujte mixérem nebo mixérem dohladka, přidejte ořechy a nalijte do vymaštěné pánve a vložte do lednice, dokud neztuhne. Když fudge ztuhne, nakrájíme ho na čtverečky a podáváme.

Domácí kozí sýr

Dá se použít jako plátek na stůl, přidat na pizzu nebo do řeckého salátu. Kozí sýr se hodí k olivovému oleji, červené paprikě a ořechům

Kozí mléko	1600 ml
Citrón	1 pc
Sůl	½ polévkové lžíce
Celer	10 g
Oregano suché	Čajová lžička 1
česnek	3 denticles

Dvě hlavní ingredience: mléko a citron. Zbytek záleží na vašich chuťových preferencích.

Zahřejte kozí mléko na mírném ohni v hrnci se silným dnem: čím déle, tím lépe. Když se tekutina zahřeje na 82-87 stupňů, vyjměte pánev ze sporáku. Do mléka přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, zamíchejte a počkejte 8–15 minut, než se oddělí syrovátka. Poté směs přendejte do cedníku s gázou a syrovátku slijte do jiné nádoby.

Budoucí sýr srolujte do gázového uzlu a dobře zavažte. Zavěste na jakoukoli nádobu na 40–60 minut a počkejte, až se vytvoří sýr. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití.

Jak vybírat a skladovat kozí mléko

Při nákupu nápoje v obchodě věnujte pozornost datu spotřeby a neporušenosti nádoby. Pokud kupujete kozí mléko přímo od farmářů, můžete je požádat, aby dali mléko na testování.

Po otevření balení se doporučuje mléko spotřebovat do 2-3 dnů, proto je lepší produkt kupovat v malých variantách balení. V chladničce vedle kozího mléka by neměly být žádné produkty se silným zápachem, jinak bude nápoj nasycený touto vůní.

Nedoporučuje se přelévat kozí mléko z průmyslových nádob: skleněné nádoby, tetrapaky a vakuové balení lépe uchovávají nutriční a chuťové vlastnosti nápoje.

Ale držet mléko na slunci se nevyplatí. Za prvé přímé sluneční záření ničí v něm obsažený vitamín D a za druhé se nápoj jednoduše rychle kazí.

Oblíbené otázky a odpovědi

Na nejoblíbenější otázky odpovídala Ksenia Pustovaya, odbornice na výživu, zakladatelka Centra distančního vzdělávání „School of Nutritionists“ a University of Personalized Dietetics and Nutrition.

Je kozí mléko dobré na stáří?

Na tuto otázku nelze dát jednoznačnou odpověď. Je nutné vzít v úvahu individuální vlastnosti těla: zdravotní stav systémů a orgánů, kvalitu vstřebávání živin, úroveň tolerance laktózy a kaseinu, množství spotřebovaného produktu a chuťové preference.
Vezmeme-li ideální zdravotní stav, pak se v tomto případě dá hovořit o prospěšnosti kozího mléka pro kteroukoli generaci včetně seniorů.
Výhody kozího mléka pro seniory:

● zlepšuje vidění díky vitaminům A, D, C, riboflavinu, zinku, selenu ve složení;
● dobře se vstřebává (nízký obsah kaseinu a laktózy);
● nepřispívá ke vzniku cukrovky (laktózy je o 10 % méně než v kravském mléce);
● snižuje riziko rozvoje problémů pohybového aparátu díky vitamínu D a vápníku;
● má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém (pomáhá snižovat LDL);
● pomáhá zlepšit stav při chudokrevnosti a demineralizaci kostí (ve složení se dobře vstřebává železo a hořčík, obsah vápníku je o 13 % vyšší než v kravském mléce);
● podporuje obnovu gastrointestinální sliznice (obnovuje kyselou rovnováhu, má obalující a hlenotvornou vlastnost);
● užitečné při dysbakterióze (vysoký obsah bifidobakterií).

Kolik kozího mléka můžete denně vypít?

Vše závisí na individuálních vlastnostech a preferencích člověka. Vezmeme-li „zlatou střední cestu“, pak doporučená dávka kozího mléka je sklenice denně. Při dobré toleranci a asimilaci můžete vypít až čtyři sklenice denně.

Jak začít se zaváděním kozího mléka do jídelníčku?

Kozí mléko se doporučuje zavádět do stravy postupně a v malých dávkách, aby bylo možné včas sledovat reakce těla. Například nesnášenlivost laktózy nebo kaseinu.
Pro pití kozího mléka platí určitá pravidla:

● nedoporučuje se míchat s jinými přípravky – zhoršuje se proces vstřebávání;
● jiné jídlo je lepší jíst půl hodiny po vypití kozího mléka;
● čerstvé mléko je nejužitečnější, ale je třeba si uvědomit možnost infekce brucelózou a encefalitidou.

Které mléko je zdravější: kozí nebo kravské?

Kozí mléko má oproti kravskému mléku několik výhod. Obsahuje více esenciální mastné kyseliny linolové, kyseliny nikotinové, vápníku, draslíku, fosforu, hořčíku, chloru, železa, zinku, sodíku, vitamínu A a karotenu, vitamínů skupiny B. Je výživnější a lépe se vstřebává. Kasein v kozím mléce obsahuje méně alfa frakcí a tuk se shromažďuje na menší částice.

zdroje

1. Pelevina G.A., Artemov E.S., Potimko E.V. Srovnávací charakteristiky kravského a kozího mléka // Věstník VSAU. 2010. č. 4. s. 83-86.
2. Ostroumová T.L., Fridenberg G.V., Volková L.G. Kozí mléko – přírodní receptura pro zdraví // Mléčný průmysl. 2005. č. 8. S. 69-70. URL: https://dspace.enu.kz/bitstream/handle/data/9103/osobennosti-kozego-moloka.pdf?sequence=1&isAllowed=y
3. Matalygina O.A. Terapeutické a preventivní možnosti nových potravinových výrobků pro děti na bázi kozího mléka // Problematika moderní pediatrie. 2008. č. 1. s. 71-81. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-i-profilakticheskie-vozmozhnosti-novyh-produktov-pitaniya-dlya-detey-na-osnove-koziego-moloka/viewer