Která vejce jsou zdravější, oplozená nebo ne?

Nemusíte být vědec-filozof, abyste si položili otázky typu: „Co bylo dřív, slepice nebo vejce?“, „Jak často slepice snášejí vejce?“, „Proč jsou skořápky vajec jinak zbarvené?“, “Dají se jíst oplodněná vajíčka?” atd.

Ve skutečnosti proces vzhledu vejce není tak jednoduchý, jak se zdá. Upozorňuji proto na sbírku zajímavostí týkajících se nosnic, slepic, slepičích vajec a inkubačního procesu.

Kuře a vejce

• Slepice se nazývají slepice během prvního roku života nebo dokud nezačnou snášet vejce. Kuličky začínají snášet vejce ve věku 20 týdnů (u většiny plemen).
• Některá plemena kuřat snášejí vejce denně, některá každý druhý den a jiná plemena několikrát nebo dvakrát týdně.
• Existují plemena kuřat, která nikdy nesnášejí vejce, kvůli úzké pánvi nebo jiným přirozeným anomáliím.
• Nepřetržitý proces kladení vajec může být přerušen línáním, nedostatkem denního světla v zimě, nemocemi, špatnou výživou, stresem, abnormálním horkem nebo nedostatkem čerstvé vody. Jakmile budou odstraněny odchylky v normálním režimu chovu kuřat, vrátí se kuřata k normálnímu, rytmickému snášení vajec.
• Většina kuřecích plemen snáší maximální počet vajec v prvních dvou letech života. Dále se počet vajíček začíná snižovat. Když budete mít štěstí, slepice snese pár vajec až do svých pěti let.
• Slepice snesou vejce, i když nemáte jediného kohouta. Kohouti jsou potřeba pouze k oplodnění vajíček.

Vývoj vajec a kladení vajec

• Slepice se líhnou z vajec s tisíci maličkých vajíček, což jsou nevyvinuté žloutky. Po dosažení zralosti vajíčko sestoupí do kanálu zvaného vejcovody a začne se vyvíjet.
• V průběhu života kuře prochází několika fázemi zralosti reprodukčního systému. Během života se velikost vajec a žloutku nejprve postupně zvětšuje a poté zmenšuje.
• Od okamžiku, kdy vajíčko vstoupí do vejcovodů, do vynoření vajíčka trvá asi 25 hodin. Během této doby se žloutek roztáhne a obklopí se albuminem (vaječným bílkem) obaleným membránou. Žloutek a bílek se pak umístí do vápenaté skořápky. V poslední fázi tvorby vajíčka se na něj aplikuje pigment.
• Pokud slepice obdržela část spermatu od kohouta, pak bude žloutek oplodněn, než bude umístěn do bílku.
• Kuřecí embryo se vyvíjí z oplodněného vajíčka (vajíčka), žloutek poskytuje výživu a bílek slouží jako polštář pro embryo.
• I přes to, že kuře má jeden otvor pro vyprazdňování a pro snášení vajec (kloaka), vejce většinou nepřijdou do styku s výkaly. V okamžiku snesení vajíčka, po vstupu do kloaky, je střevní kanál ucpán a vajíčko se nedotýká střevního odpadu.
• Obvyklý interval snášky je asi 25 hodin, takže slepice snášející vejce musí být každý den opatřena doplňkovým osvětlením.
• Kuřata obvykle nekladou vejce ve tmě. I když nadešel čas snášky, kuře počká na rozsvícení denního světla nebo dodatečného osvětlení.
• Vaječné skořápky se tvoří z vlastních zásob vápníku kuřete. Pokud není včas obnoven přísun vápníku v těle, dochází k dysfunkci pohybového aparátu, řídnutí kostí, ochabování hřbetu a laloků. Kdyby mělo kuře zuby, vypadly by taky, buďte si jisti. Vápník musí být pravidelně doplňován buď krmivem obsahujícím doplňky vápníku, nebo vysokým obsahem vápníku v půdě (u venkovních ptáků).

Špatná vejce

• Mladá kuřata často snášejí „špatná“ vejce. Abnormality, jako je tenká skořápka, vejce bez skořápky, deformovaná vejce atd., obvykle s věkem zmizí. Jakmile vaše kuře začne pravidelně snášet vejce, vše bude fungovat. Starší kuřata mohou také produkovat vady způsobené stářím, stresem nebo nemocí.
• Velikost vajec mladých slepic je vždy menší než vejce snesená slepicemi v dospělosti.
• Kuřata mohou snášet dvojitá vejce („vejce ve vejci“). K tomu dochází v důsledku abnormálního zarovnání dvou vajíček ve vejcovodech.
• Vejce s dvojitým žloutkem může mít naprosto normální množství bílku, ale vejce může být mnohem větší než normálně. Žloutek může být více než dva.
• Někdy mohou kuřata snášet vejce bez žloutku.
• Někdy se vyskytují vejce se vrásčitou skořápkou, vejce deformovaná, vejce s drsnou, nerovnou nebo nezvykle zbarvenou skořápkou.
• Velikost vejce závisí na plemeni, věku a hmotnosti kuřete. Ptáci velkých plemen kladou větší vejce a kladou více vajec. Kuřata vaječných plemen obvykle snášejí malá vejce. V dospělosti slepice kladou vejce pravidelněji a rytmičtěji než slepice.
• Barva skořápky závisí na plemeni kuřete. Nejběžnější jsou vejce s hnědou skořápkou a středně velká. Několik převážně vaječných plemen snáší bílá vejce, ale existují některá plemena, která snášejí vejce zelené, modré a krémové barvy.
• Barva skořápky neovlivňuje vnitřní strukturu ani kvalitu vajec.
• Intenzita barvy skořápky se může lišit v závislosti na různých faktorech: věku kuřete, druhu jídla, teplotě a světelných podmínkách.

Chování kuřat při kladení vajec

• Naprostá většina slepic může snášet vejce do stejných hnízd jako ostatní slepice. Není tedy potřeba zařizovat pro každou slepici samostatné hnízdo.
• Kuřata ráda snáší vejce společně, ve skupinách po dvou nebo třech slepicích.
• Kuřata začnou zpívat „písně“ a mlátit krátce před snesením vajec. Některá kuřata během kladení vajíček a dokonce i po ní kvokají a zpívají. Těmito „písničkami“ vás kuřata hrdě informují o radostné události.Video o tom, jak kuře snáší vejce.
• Chcete-li kuřata vycvičit na konkrétní místo pro kladení vajec, musíte do hnízda umístit několik vajec nebo jejich figurín.
• Kuřata žijící venku mohou náhle na dlouhou dobu zmizet a pak se znovu objevit a přinést s sebou celé potomstvo kuřat.
• Kuřata mohou jíst vejce, dokonce i jejich vlastní. Vejce, které se poškodí při snášce, s největší pravděpodobností sežere sama slepice.
• Některá kuřata se mohou stát kanibaly a také se stávají – začnou aktivně jíst svá vlastní a úplně normální vejce jiných lidí. Taková kuřata musí být okamžitě odeslána do kuchyně, ve smyslu připravit z nich nějaké jídlo. Pokud budete otálet s odstraněním kanibalského kuřete z kurníku, pak zbytek kuřat může následovat její příklad a nebude již možné je převychovat. Takže nebudete mít jednoho kanibala, ale několik nebo dokonce všechny.
• Když identifikujete kanibalské kuře, nepřehánějte to – někdy kuřata náhodně rozbijí vejce zobákem nebo nohama, aniž by ho měla v úmyslu sníst.
• Kuřata mohou být krmena syrovými nebo vařenými vejci, dokonce i jejich vlastními. Vejce jsou bohatá na bílkoviny a vápník – to může být velmi prospěšné pro zdraví nosnic.
• Skořápky vajec se doporučuje rozdrtit a krmit jimi nosnice. To z nich neudělá požírače vajec, ale vynahradí nedostatek vápníku v těle. Čím jemnější je skořápka rozdrcená, tím lépe.

Potřebujete kohouta?

• Hnojení vajec není jediným důvodem, proč chovat kohouta v hejnu kuřat. Dobrý kohout může být hlídačem, který slepice chrání před predátory a jinými nebezpečími. Navíc bude hledat potravu pro svůj harém.
• Ani ten „nejchladnější“ kohout není zárukou 100% oplodnění celého kuřecího hejna. Faktem je, že některá kuřata ho nezajímají a jiná nemůže dohnat. Kohout si proto vybírá své „oblíbené“ slepice a věnuje jim veškerou svou pozornost, zatímco ostatní zůstávají odkryté.
• Kuřata nemají specifické období ovulace nebo říje. Mohou se kdykoli pářit a vyvinout oplozená vajíčka.
• Spermie kohouta působí dlouhodobě, tři až čtyři týdny. Jedno páření tedy může stačit na několik desítek vajec.

Slepičí matka nebo inkubátor?

• Kuřata mohou vylíhnout vejce jakéhokoli plemene, stejně jako chovat a starat se o kuřata bez ohledu na jejich původ.
• Slepice inkubuje jakákoli vejce, aniž by rozlišovala mezi svými a ostatními, oplodněná a neplodná.
• Během inkubace vajec může slepice z hnízda odstranit některá vejce.
• Nosnice opouštějí hnízdo alespoň jednou denně, aby se nažraly, napily a vyprázdnily. V této době vajíčka nic neohrožuje – tak to příroda zamýšlela.
• První mláďata se začínají objevovat 21. den od začátku říje nebo začátku inkubace. Lhůta pro odstoupení od smlouvy může trvat několik dní.
• Ne ze všech oplozených vajec se vyvinou kuřata. Možné embryonální selhání a další vývojové problémy.
• Mláďata mohou uhynout kdykoli během líhnutí, dokonce i ve fázi, kdy se do vajíčka udělá díra.
• Vejce s dvojitým žloutkem nejsou vhodná pro inkubaci nebo líhnutí. Dvojčata existují pouze v pohádkách – v jedné skořápce pro ně prostě není dost místa.
• Pokud slepice vytlačí vejce z hnízda, pravděpodobně ví, že s tímto vejcem je problém a že nebude k ničemu. S největší pravděpodobností to už v této fázi zapáchá.

Vejce při vaření

• Normální, čerstvé vejce má žlutý žloutek a průhledný bílek.
• Na opačných stranách žloutku jsou dvě bičíkové šňůry, krátké bílé zkroucené prameny bílkovin, které drží žloutek ve stejné vzdálenosti od skořápky.
• Každý žloutek má bílý kotouč zvaný blastoderm. Obvykle je jasně vidět na ovoskopu. U neplodných vajíček blastoderm neustále září, bez ohledu na inkubační dobu. U oplozených vajíček se na blastodermu velmi brzy objeví krevní prstenec podobný oku.
• Oplodněná vajíčka, stejně jako ta neplodná, jsou zcela jedlá. Někteří lidé tvrdí, že oplozená vajíčka jsou zdravější než vajíčka neplodná, ale vědecké výzkumy to nepotvrzují.
• Čerstvá oplozená vajíčka odebraná denně neobsahují embrya. Embrya se začínají vyvíjet v kuřecí embrya pouze během procesu inkubace nebo říje.
• Žloutek slepičího vejce se může pohybovat od světle žluté po oranžovou. Barva žloutku závisí na jídle, které kuře snědlo. Například krmení kukuřicí vytváří sytě žlutou barvu.
• Vaječný žloutek nebo bílek mohou obsahovat červené nebo hnědé skvrny. Tyto “krevní skvrny” jsou vlastně jen neškodné kousky tkáně. Jsou přijatelné i pro vejce, která jdou do prodeje. Pokud se vám tyto skvrny nelíbí, můžete je těsně před vařením odstranit nožem nebo lžící.
• Vaječná skořápka má spolehlivý ochranný povlak, který zabraňuje pronikání škodlivých bakterií do vajíčka. Aby se tento povlak zachoval, vejce by se měla omývat vodou až po uvaření.
• Občas narazíte na vajíčka, jejichž skořápky jsou potřísněné krví. Jedná se o kuřecí krev, která se dostane na skořápku menším poškozením vejcovodu. Nečistoty lze snadno odstranit, ale pak je třeba vejce vysušit.
• Chcete-li zkontrolovat čerstvost vejce, ponořte je do vody. Čerstvá vejce okamžitě klesnou ke dnu, zatímco stará s jistotou vyplavou na hladinu. Ta vajíčka, která vyplavala na hladinu, můžeme klidně vyhodit – pravděpodobně jsou již zkažená.
• Vejce mají tu nepříjemnou vlastnost, že hnijí ve skupinách. Pokud je alespoň jedno vejce v košíku vajec shnilé a nebylo včas odstraněno, zbývající vejce se k němu velmi brzy připojí a ztratíte celou dávku.

Překlad z angličtiny: Vladimir Ravilov

Zdroje:

1. Zajímavá fakta o slepičích vejcích – BYC
2. Kuřecí plemena – Wikipedie