Použití antibiotik při výrobě masa, masných výrobků a ryb.
Mottem Světového dne spotřebitelských práv 2016 je „Vyjměte antibiotika z jídelníčku“. Lidé se nikdy neunaví dohadovat se o výhodách a škodlivosti antibiotik: na jedné straně zachránila a nadále zachraňuje lidské životy, na straně druhé jsou silným alergenem a ničí veškerou prospěšnou mikroflóru v lidském těle spolu s patogenními mikroflóra. Vzhledem k tomu, že se antibiotika začala hojně používat v chovu hospodářských zvířat, drůbeže a ryb, množství škodlivých látek vstupujících do těla nekontrolovatelně narůstá. Aby se zabránilo globální hrozbě pro veřejné zdraví, organizace Consumer Rights Protection International vyzývá potravinářské společnosti, aby byly přesvědčeny, aby změnily své zásady týkající se používání antibiotik.
B bVětšina případů je spojena s pronikáním antibiotik do potravinářských výrobků s rozšířeným používáním terapeutických, léčebných a profylaktických a růst stimulujících látek pro hospodářská zvířata a drůbež, jakož i s neoprávněným používáním antibiotik k prodloužení trvanlivosti potravinářské výrobky. V současné době je otázka bezpečnosti produktů živočišné výroby stále aktuálnější. Výzkumy ukazují, že potravinářské výrobky v závislosti na kvalitě surovin a technologii jejich zpracování mohou obsahovat různá xenobiotika, včetně antibiotik. Vědci zjistili, které potraviny obsahují antibiotika nejčastěji: maso, mléko, ryby, vejce.
Maso V mase jsou antibiotika, protože. Zvířata a ptáci jsou léčeni, stejně jako lidé, také antibiotiky. Kromě toho jsou zvířatům podávány injekce v období rychlého růstu a poté jsou podávány léky s krmivem a komplexy vitamínů jako preventivní opatření proti nemocem. K odstranění antibiotik z masa existuje jednoduchý způsob – před porážkou musí být zvíře drženo bez léků po dobu 7-10 dnů. Antibiotika nejsou těžké kovy a nehromadí se v těle. Neexistuje však žádná záruka, že velké farmy toto pravidlo dodržují. Stejně tak maso zakoupené na trhu od rolníků a farmářů nebude zaručeně čisté. Ve vesnicích také léčí zvířata antibiotiky a mohou jim podávat stejné léčivé a vitamínové doplňky. Je důležité vědět, že pokud tato droga zůstává v těle zvířete, pak je většina v játrech a ledvinách.
V důsledku tepelné úpravy se výrazně snižuje obsah antibiotik ve svalové tkáni zvířat a drůbeže. Především ze svalových vláken přechází droga spolu se svalovou šťávou do vývaru, část drogy se vlivem vysokých teplot ničí. Oproti původnímu množství zůstává po uvaření ve svalové tkáni od 5,9 % (grisin v drůbežím mase) do 11,7 % (chloramfenikol v drůbežím mase) antibiotik. Asi 70 % původního obsahu antibiotik jde do vývaru. Přibližně 20 % původního množství antibiotik se varem zničí nebo se přemění na metabolity, které nejsou stanoveny mikrobiologickými metodami. Vývar se musí po uvaření zničit, protože obsahuje asi 70 % původního obsahu antibiotik.
Ryby, mořské plody. Další kategorií potravin, které jsou vystaveny antibiotikům, jsou mořské plody. Dostávají dokonce koupel v chloramfenikolu. Proto, abychom se vyhnuli nepřímé antibiotické terapii, je nutné, pokud je to možné, volit raději ryby a krevety chycené ve volné vodě, než pěstované ve školkách.
Vejce. Pokud jsou kuřata léčena a zachráněna před infekcemi antibiotiky, pak přirozeně tyto látky pronikají do vajec. Ale podle nové metody lze nosnicím podávat velké dávky léku nejen pro profylaxi, v důsledku toho se antibiotika nestihnou z těla ptáka vyloučit a skončí ve vejcích. Vejce obsahující vyšší dávky drogy jsou méně vystaveny mikroorganismům a déle vydrží. Slepičí vejce lze nahradit křepelčími vejci, která nejsou ve své nutriční hodnotě v žádném případě horší než jejich „velký bratr“. Ale křepelky jsou odolné vůči infekčním chorobám a nepotřebují takové množství léků.
Skutečnost, že se v surovinách a produktech živočišného původu nacházejí zbytková množství antibiotik, může naznačovat porušení stávajících pokynů k jejich použití.
Antibiotika tím, že potlačují rozvoj patogenních mikroorganismů a určitým způsobem stimulují obranyschopnost organismu zvířat, prokázala vysokou účinnost v léčbě a prevenci mnoha onemocnění hospodářských zvířat. Antibiotické látky se ukázaly jako nejúčinnější léčebné prostředky při léčbě více než 60 závažných bakteriálních, plísňových a některých parazitárních onemocnění skotu, malých přežvýkavců, velbloudů, jelenů, koní, drůbeže, kožešinových zvířat, rybničních ryb, včel a bource morušového. Mezi antibiotika nejúspěšněji používaná ve veterinární medicíně patří: streptomycin, tetracykliny, synthomycin, neomycin, erytromycin, oleandomycin, tylosin, antimykotika – nystatin, levorin, hygromycin.
Kromě veterinárních aplikací se antibiotické látky používají ke stimulaci růstu hospodářských zvířat. Každodenní přidávání malých porcí Azotobacter do krmiva selat a kuřat velmi znatelně urychluje růst a zvyšuje přírůstek hmotnosti zvířat (o 15-20, resp. 15-30 %) ve srovnání s kontrolami. Praktické využití antibiotik jako aditiv v krmivech hospodářských zvířat se začalo široce využívat v 50. letech. Kromě stimulace růstu pomáhají antibiotika ke zvýšení chuti zvířat a lepšímu využití živin krmiva, což umožňuje snížit náklady na krmivo až o 10 – 20 % na jednotku váhového přírůstku.
Jedním z nejdůležitějších opatření pro dobré uchování potravin je kontrola růstu mikroorganismů. K tomuto účelu se používá konzervování, fermentace, vaření, mrazení výrobků, čímž se mění jejich vlastnosti a výrazně se snižuje nutriční hodnota. Použití antibiotik, která mají silný antibakteriální účinek a relativně nízkou toxicitu pro lidský organismus, umožňuje konzervovat potravinářské výrobky bez ztráty jejich nutriční hodnoty. Při testování jejich účinku na různé mikroorganismy izolované ze zkaženého masa antibiotika potlačila vývoj 70-80 % kmenů.
Antibiotika se používají ke konzervaci masa, ryb a drůbeže. Uchování čerstvého masa, ryb a drůbeže je obtížné vzhledem k tomu, že tyto produkty jsou ideálním prostředím pro rozvoj mikroorganismů. Antibiotikum je zvířatům podáváno bezprostředně před porážkou nebo je pod tlakem injikováno do krční tepny bezprostředně po porážce. To vám umožní prodloužit trvanlivost čerstvého masa na 2-3 dny a zlepšit jeho vzhled, vůni a barvu. Účinné je také postříkání nakrájených a vychlazených hovězích těl roztokem antibiotik. Přídavek antibiotika prodlužuje trvanlivost mletého masa.
Užívání antibiotik může výrazně prodloužit trvanlivost čerstvých ryb (zejména při dlouhodobé přepravě). Ryba se ponoří do roztoku antibiotika (koncentrace 5-100 mg/l) na 1-5 minut nebo do vychlazené mořské vody (1-1,5 °C) obsahující 2 mg/l antibiotika. Trvanlivost ryb se také zvyšuje, jsou-li chovány na drceném ledu obsahujícím 1-2 mg/l chlortetracyklinu. Obdobné metody (ponoření do roztoku antibiotika nebo uložení na led s antibiotikem) se používají k prodloužení trvanlivosti drůbeže. V některých případech může být trvanlivost zvýšena 2-3krát.
Ve všech případech použití antibiotik ke konzervaci potravin je nutné počítat s možností jejich vstupu do lidského organismu v malém množství. Bylo prokázáno, že 200 g masové konzervy (s použitím antibiotika) obsahuje přibližně 1/1000 denní terapeutické dávky drogy. Proto je třeba před finální přípravou jídla věnovat odstranění antibiotik zvláštní pozornost. Kromě toho je v potravinářském průmyslu žádoucí používat antibiotika, která se nepoužívají pro léčebné účely.
Po mnoho let se antibiotika používají jako stimulátory růstu pro hospodářská zvířata a drůbež, jako prostředek k potírání chorob rostlin a cizí mikroflóry v řadě fermentačních odvětví a jako konzervační látky v potravinách. Mechanismus stimulačního účinku antibiotik také není zcela objasněn. Předpokládá se, že stimulační účinek nízkých koncentrací antibiotik na tělo zvířete je spojen se dvěma faktory: vliv na střevní mikroflóru a přímý vliv na organismus zvířete.
Použití antibiotik v potravinářském průmyslu umožňuje zkrátit dobu tepelného zpracování potravinářských výrobků při zavařování. Používaná antibiotika ovlivňují klostridiové a termofilní bakterie, které jsou odolné vůči teplu.
Škodlivost antibiotik v potravinách lze snížit snížením pasivního příjmu antibiotik. Nakupujte produkty živočišného původu (maso, ryby, drůbež, vejce) od prověřených spolehlivých výrobců, kteří ve svém výrobním cyklu nepoužívají antibiotika. Pečlivě vybírejte potraviny. Věnujte pozornost datům expirace, čím méně antibiotik používáte, tím kratší jsou data expirace. Mytím masa se snižuje hladina drog a po zmrazení se množství snižuje.
Podle požadavků technických předpisů celní unie (TR CU 021/2011, TR CU 034/2013) musí být jateční výrobky a masné výrobky v oběhu na celním území celní unie po stanovenou dobu použitelnosti bezpečné, když používané k jejich zamýšlenému účelu. Technické předpisy celní unie stanoví nejvyšší přípustné úrovně pro 56 antibiotik.
Nejvyšší přípustné hladiny reziduí veterinárních (zootechnických) léčiv, stimulátorů růstu zvířat (včetně hormonálních léčiv), léčiv (včetně antibiotik), jejichž obsah v jatečných výrobcích a masných výrobcích je kontrolován v souladu s informacemi o jejich použití poskytnutými výrobcem (dodavatel) při jejich dovozu na celní území celní unie nebo při dodání jatečných výrobků ke zpracování způsobem stanoveným právními předpisy členského státu musí splňovat požadavky předpisů.
Rospotrebnadzor v Republice Adygea každoročně zkoumá asi 200 vzorků potravin na obsah antibiotik. Procento záchytu antibiotik v mase a masných výrobcích je 0 %.
Rospotrebnadzor spolu se zainteresovanými stranami vyvíjí Strategii rozvoje státní politiky pro zajištění kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků, která stanoví:
— vytvoření jednotného informačního systému pro sledovatelnost produktů vč. informace o používání antimikrobiálních látek ve všech fázích potravinového řetězce;
— organizování sledování bezpečnosti potravin na přítomnost reziduí antimikrobiálních léčiv;
— omezení používání širokospektrých antibiotik, především skupiny tetracyklinů;
— vývoj zásad pro hodnocení rizika pro člověka spojeného s přítomností antimikrobiálních látek v produktech;
V tomto ohledu bude Rospotrebnadzor v zájmu ochrany lidského zdraví i nadále hájit vědecky podložený postoj ke snižování maximálních přípustných úrovní reziduí antibiotik v potravinářských výrobcích při vývoji mezinárodních norem a zlepšovat systém kontroly jejich obsahu v potravinářských výrobcích.
