Kdy husy řezat, aby nebyly pahýly?

Husy jsou obvykle chovány pro dva účely: pro maso a pro prachové peří a peří. Jeden dospělý člověk vyprodukuje v průměru asi 6 kg masa, až 2,5 kg tuku a cenná játra. A pečená husa je tradičním vánočním pokrmem mnoha národů. Pro zachování hodnoty a kvality husího masa a prodloužení jeho trvanlivosti je však nutné ptáka správně porazit. Doporučení k porážce, škubání, úpravě husy a skladování masa najdete v našem článku.

• Kdy porazit husu: vnější znaky a věk
• Jak připravit ptáka
• Porážka hus doma: správná technika
  • Venkovní
  • Vnitřní
  • Suchá ruční metoda
  • Oškubání po opaření
  • Použití strojů na odstraňování peří a dalších zařízení

  Kdy porazit husu: vnější znaky a věk

  —>Pro výběr optimální doby pro porážku hus existují různá doporučení. Někteří radí věnovat pozornost věku, jiní – vnějším znakům. Věk, ve kterém může být mladá drůbež poražena, bude záviset na typu krmiva, které jí bylo poskytnuto.

  Pokud byla krmena přírodními složkami, porážka může být provedena od 7 měsíců. Přesný věk v tomto případě bude také záviset na plemeni ptáka: někteří z nich jsou připraveni na porážku již v pěti měsících věku. Tehdy dosahují průměrné hmotnosti 4 kg.

  Při krmení krmnou směsí je husa připravena k porážce ve 2-3 měsících. Vše bude záležet na tom, jak dobře přibere. Možnost smíšeného krmení umožňuje porážku domácího vodního ptactva po 5 měsících.

  Krmení speciálními krmivy pro brojlery vyžaduje, aby byli ptáci poraženi 72 dní po narození. Další metodou používanou k určení, zda jsou ptáci připraveni stát se masem, je test pahýlu.

  Bude pro vás užitečné seznámit se s technologií porážky a zpracování kuřat.

  Chcete-li to provést, po línání přejeďte rukou po těle ptáka proti růstu peří. Pokud nejsou zaznamenány žádné nové pahýly a pták vypadá, že váží alespoň 4 kg, může být řezán.

  Neměli byste se zpozdit s porážkou husy. Pokud ptáčka přepečete, nahromadí se v něm další mastné usazeniny a maso ztratí chuť. Maximální produktivity dosahuje pták v prvních 5 letech života. Poté bude stádo vyžadovat aktualizaci.

  Důležité! Je třeba si uvědomit, že porážka musí být provedena před listopadem, protože v zimě pták výrazně ztrácí váhu. Pokud před tímto obdobím nemáte čas, budete muset ptáky nechat rok o samotě. Pokud při krmení speciálním krmivem nedojde k porážce 72. den, bude nutné k porážce dojít 144. den.

  Jak připravit ptáka

  Příprava ptáků před porážkou je velmi důležitá: pták musí mít prázdný žaludek a střeva, takže jeho krmení je zastaveno 8-12 hodin před porážkou. Je lepší, když toto období nastane v noci. Palmate nemůžete hladovět déle než 12 hodin: to nepříznivě ovlivní kvalitu masa.

  Současně s ukončením krmení začne pták více pít. Voda je navíc mírně osolená – maso tak lze následně déle skladovat.

  Doporučujeme přečíst si o blahodárných vlastnostech husího sádla.

  V období hladu nebo tzv. sezení jsou husy chovány v samostatné místnosti. Pokud k sezení nedošlo v noci, ale ve dne, bude potřeba místnost, kde jsou ptáci chováni, zatemnit.

  Porážka hus doma: správná technika

  Venkovní

  1. Omrač ptáka na hlavě tupým předmětem.
  2. Umístěte vzhůru nohama do kužele.
  3. Uchopte se levou rukou za hlavu.
  4. Proveďte hlubokou punkci v krku nožem.
  5. Prudkým pohybem přeřízněte krční tepnu a krční žílu.
  6. Korpus nechte chvíli odležet, aby se spustila krev. Není třeba spěchat, protože maso, které není zcela vykrvené, bude mít kratší trvanlivost. V průměru krev vytéká od 15 do 20 minut.
  7. Odstraňte z kornoutu bezkrevné tělo a začněte trhat.

  Důležité! Je vhodné, aby se člověk, který se chystá husu porazit, před tímto procesem seznámil s její anatomií. Musí se naučit dělat přesné a rychlé pohyby s ostrými předměty. Porážení tak bude rychlejší, jednodušší a přesnější.

  Vnitřní

  Pro vnitřní metodu budou jako nástroj vyžadovány nůžky. Trvá méně času než externí, a proto je populárnější.

  Takto budou vypadat podrobné pokyny pro tuto techniku:

  1. Svažte ptačí tlapky provazem.
  2. Přeložte obě křídla na jednu stranu.
  3. Zavěste husu vzhůru nohama.
  4. Uvolněte zobák.
  5. Vložte do ní nůžky a jedním pohybem přestřihněte krční a pontinní žílu.
  6. Proveďte punkci ve střeše úst namířením nůžek na zadní část lebky, kde se nachází mozeček.
  7. Roztáhněte křídla.
  8. Nechte krev odtéct.
  9. Po 20 minutách můžete začít trhat.

  Nejjednodušší metodou, kterou farmáři používají, je useknout ptačí hlavu sekerou a pověsit ji, aby vykrvácela s roztaženými křídly.

  Jak doma oškubat husu

  • suchý;
  • pomocí opaření;
  • pomocí různých zařízení.

  Suchá ruční metoda

  Metodu suchého škubání lze použít ihned po porážce ptáka. Pokud uplyne nějaký čas, pak to nebude fungovat.

  Pro pohodlí jsou křídla a tlapky ptáka svázány. Pták je položen na vodorovnou plochu. Peří se odebírají jedno po druhém ručně ve směru růstu. Začínají od oblasti ocasu, pak se pohybují k hrudi a končí krkem a tlapkami. Nejprve se vytrhávají velké peří, pak se přechází na menší.

  Věděl jsi? Během období línání nemůže husa létat. Línání trvá přibližně 1,5 měsíce. Po celou dobu se ptáci snaží žít v blízkosti vodních ploch, aby nespadli do spárů dravce, ale včas unikli na vodu.

  Oškubání po opaření

  Možná nejoblíbenější metoda. Spočívá v tom, že se mršina ptáka před škubáním polije vroucí vodou. Díky tomu je možné peří změkčit a učinit je po vytažení poddajným. Přes svou jednoduchost má metoda několik nevýhod. Za prvé, peří se snadno vytáhne pouze tehdy, když kostra nevychladne.

  Proto je třeba škubání provádět rychlým tempem. Za druhé, s touto metodou je poněkud snížena trvanlivost jatečně upraveného těla. Za třetí, opařené peří a prachové peří nejsou vhodné pro žádný účel. Lze je pouze zlikvidovat.

  Video: jak oškubat husu

  Použití strojů na odstraňování peří a dalších zařízení

  Stroje na odstraňování peří značně usnadňují proces škubání. Nejoblíbenějším zařízením je stroj s bubnem, jehož princip je založen na působení odstředivé síly. Peří se odstraňují děrovacími prsty.

  Husa se vloží do bubnu po zapnutí stroje. Jak se otáčí, prsty narážejí na ptáka a odstraňují z něj peří, které padá do speciálního zásobníku na peří. Zbývající peří se odstraní ručně.

  Existují i ​​stroje, které peří odstraňují pomocí rotujících kotoučů. Používají se hlavně ve velkých podnicích. Zkušení farmáři se uchýlí k výrobě strojů na odstraňování peří vlastníma rukama. Jsou vyrobeny ze starých praček a hrnců, k nimž jsou připevněny kladívka.

  Důležité! Aby měla jatečně upravená těla prodejný vzhled, dvě hodiny po porážce se oškube pomocí stroje na odpeření. Poté se usmrcená husa vloží na 10 minut do teplé vody a opaří se vařící vodou.

  Ve specializovaných prodejnách lze zakoupit vrtací nástavec se silikonovými prsty pro odstranění peří. Když se vrták otáčí, vytahuje peříčka z kostry. Při tomto způsobu škubání není třeba se opařit. Jeho nevýhodou je časté poškození kostry. Proto je lepší uchýlit se k této metodě, pokud je husa určena pro vlastní spotřebu. Takový pták nemusí být vhodný k prodeji.

  Oškubat husy zvládnou pomocí obyčejné pumpy. Postačí i ta nejjednodušší, která se používá na nafukování matrací. Budete také potřebovat žehličku.

  Hadice pumpy je vložena do oblasti krku mezi páteř a kůži husy. Pomocí něj se kostra nafoukne, dokud se peří na křídlech nezvedne. Ptačí hrdlo je pak pevně svázáno provazem.

  Husa se položí na záda, zabalí se do kousku bavlny nebo gázy namočené ve vodě a vystaví se páře ze žehličky. Tento postup usnadňuje škubání peří. Pokud se peříčka na některých místech stále drží, lze napařování opakovat.

  Video: škubání hus

  Věděl jsi? Divocí příbuzní hus domácích mohou při migraci do teplých krajin vyrůst až do výšky 8-10 km. V takové výšce už člověk bez kyslíkové masky nemůže dýchat.

  Jak porazit mršinu husy

  1. Odstraňte zbývající peří pinzetou a chmýří spálením kostry nad plynovým hořákem nebo plynovým hořákem.
  2. Maso omyjte a hodinu osušte.
  3. Začněte řezat odříznutím hlavy, pokud nebyla předtím odstraněna.
  4. Pak musíte přejít na tlapky. Jsou odříznuty k tarzálnímu kloubu.
  5. Křídla musí být zastřižena až k loketnímu kloubu.
  6. Pomocí nože oddělte páteř a průdušnici a poté jícen.
  7. Udělejte kruhový řez kolem kloaky.
  8. Řez podél stěny břišní dutiny.
  9. Odstraňte vnitřní orgány: srdce, játra, žaludek, kdákací trubici.
  10. Korpus položte pod tekoucí vodu, opláchněte jej zvenku i zevnitř.
  11. Maso nechte několik hodin vychladnout.
  12. Začněte připravovat pokrm nebo uložte korpus do lednice a mrazáku.

  Seznamte se s typy a charakteristikami chovu hus běločelých, černých, divokých, bílých a hus Linda.

  Správné skladování masa

  V létě lze čerstvé jatečně upravené tělo při pokojové teplotě uchovávat nejvýše 1,5 dne. V tomto případě je žádoucí obalit hadříkem namočeným v octě. Husa leží v lednici 5 dní. Po dobu 6-8 dnů lze jatečně upravené tělo ošetřené fyziologickým roztokem skladovat v chladničce.

  Solný roztok se připravuje z 300-400 g soli. Rozpustí se v 1 litru vody, povaří a ochladí na pokojovou teplotu. Poté pomocí injekční stříkačky nalijte roztok do hrdla, podvažte hrdlo a husu zavěste za nohy. Po 20 hodinách se solanka vylije. Maso nebude slané, protože solanka se dostane pouze do střev. Pokud se očekává delší skladování, bude nutné zmrazení. Nejprve se maso uchovává v chladničce po dobu půl dne a poté se umístí do mrazáku, zabalené v pergamenu. Trvanlivost masa v mrazáku je 3 měsíce.

  Věděl jsi? Husa je považována za jednoho z prvních domestikovaných ptáků. K jeho domestikaci došlo přibližně před 3 tisíci lety. Existují důkazy, že ptáci byli chováni lidmi ve starověkém Římě, Řecku, Egyptě a Číně.

  Jak je vidět, kvalitu masa a dobu jeho skladování ovlivňují nejen podmínky chovu hus, ale také správnost jejich porážky a škubání. Existuje několik způsobů těchto postupů, takže si každý majitel ptáka může vybrat ten, který pro něj bude nejjednodušší a nejpohodlnější.

  Recenze ze sítě

  Husy porážím takto: 1. Před dalším krmením husu vyberu, položím zvlášť, pak nakrmím všechny husy. 2. Potřebujete asistenta – není snadné zvládnout husu sama. V mém případě je to můj manžel. Položím husu břichem na zem, jednou rukou ji držím za tlapky a druhou za křídla. Hlavu husy položíme na pařez, jednou rukou ji držíme za zobák a druhou nasekáme krk sekáčkem. 3. Musíte husu okamžitě zvednout, držet ji za tlapky a bez puštění křídel, nechat krev stékat asi 5 minut 4. Husu vložím do velkého hrnce (dva vědra) a zaliji zalijte vodou, ale ne hned odstraňte vařící vodu, ale nechte ji bez ohně asi pět minut, ale ne více, odležet a na pár minut zavřete poklici, aby se zapařila a snáze se svírala. V žádném případě ji ale nepřeexponujte, jinak se pokožka roztrhne. 5. Husu vyndám, nechám trochu odtéct vodu a oškubu. ( :*PAC*: Hrozně chci škubačku peříčka, šlehače už mám objednané :-,:-/: ) 6. Husu je potřeba namazat od zbylých chlupatých chlupů. Je lepší to udělat s plynovým hořákem nebo foukačkou, ale můžete také úspěšně použít plynový sporák, pokud husa není příliš těžká. 7. Korpus omývám pod tekoucí vodou pomocí kovové škrabky, která není příliš tvrdá. 8. Vykuchání: opatrně, abych se nedotýkala vnitřností, naříznu kůži břicha zdola nahoru, poté naříznu krk až k důlku na prsou. Odstraňuji tuk ze žaludku, nařežu film ze všech stran a pomocí tenkého dlouhého nože nadzvednu droby zespodu (nedrťte játra, pokud jsou rozdrcená, okamžitě opláchněte velkým množstvím vody), opatrně oddělte jícnovou trubici, jak jen mohu, a totéž udělejte nad krkem, čímž se uvolní jícen a průdušnice. Pak jednou rukou zatáhnu droby zpět a druhou odříznu film zespodu a odříznu ven z kloaky spolu s ocasem (obsahuje mazové žlázy). Dále oddělím tuk od vnitřností, játra osvobodím od žlučníku (vyříznu je spolu s kouskem jater), rozříznu žaludek, odstraním vnitřní panenskou blánu. Celý proces trvá 2 – 2,5 krát.

  Husa se krájí stejným způsobem jako kuře, nejprve se krájí podél hřbetu a břicha, dostanete dvě části a pak jak chcete, nohy, křídla, břicho atd.

  Mluvíme o poražení husy po oškubání. Pokud ovšem nejste následovníkem Panikovského z románu „Dvanáct židlí“, který při útěku z davu sotva utekl. Husí maso totiž nezískal v obchodě, ale na cizích dvorech. Pokud jste „soudruhem“ tohoto literárního hrdiny nebo ho vychováváte sami, budete muset ptáka nejprve oškubat.

  škubání

  Existuje několik způsobů, jak oškubat mršinu husy.

  • Mechanické. Toto je nejrychlejší způsob. Používá různá elektromechanická zařízení.
  • Manuál. Nejnáročnější na práci, ale výsledek je nejvyšší kvality. To lze provést dvěma způsoby:
  1. suché (když v budoucnu plánují používat peří a prachové peří);
  2. mokré (korpus je ponořen do vroucí vody).
  • Parní. Urychluje ruční škubání. Chcete-li to provést, musíte provést jednu z následujících akcí:
  1. držte ptáka nad párou;
  2. používat parní generátor;
  3. napařování pomocí žehličky.

  U manuálních metod je sled prací obvykle následující. Nejprve se odstraní velká letka. Při odstraňování je tahejte ve směru růstu. Poté se přesunou na záda, poté na břicho.

  Příprava jatečně upraveného těla

  Bez ohledu na to, zda jste sami zbavili husu peří nebo jste si ji již koupili, budete ji muset pečlivě prozkoumat. Oškubat husu bez pahýlů, zlomených peří a malých chlupů je téměř nemožné. To vše velmi zkazí vzhled pokrmu z něj připraveného.

  • Porážka, škubání a vykuchání krůty doma
  • Jak porazit a zpracovat kuře?

  Toho všeho se můžete zbavit staromódním způsobem – opálením a vytažením zbývajících pahýlů pomocí pinzety nebo ptakopyska. Dříve se kostra opékala nad hořícím hořákem plynového sporáku. To není příliš pohodlné. Husa je těžká a pak budou kamna celá špinavá. V dnešní době se stále častěji používají miniaturní plynové hořáky.

  Před pečením lze husí korpus obalit v mouce. Takto bude sušší a malé chloupky budou lépe hořet. Po vypálení husu očistěte od vzniklých karbonových usazenin (můžete ji seškrábnout nožem), omyjte a osušte jednorázovými ručníky.

  Začněte řezat. Nejprve se seznamte s anatomickou stavbou ptáků. Je znázorněno na obrázku níže.

  Znalost anatomie ptáků vám pomůže vypořádat se s droby, které budete odstraňovat. A při řezání ne husy z obchodu, ale farmářské nebo domácí husy, budete muset udělat toto.

  Fáze řezání

  Po oškubání a opálení je nutné odstranit části jatečně upraveného těla nevhodné k jídlu a odstranit vnitřnosti. Tato operace se nazývá eviscerace.

  Vykuchání

  • Pokud nebyla hlava odstraněna během porážky, odřízněte ji. Ale byla to hlava, ne krk. Odstraňte jej proto přibližně v úrovni druhého krčního obratle.
  • Odřízněte krajní část křídel v loketním kloubu.
  • Odřízněte také nohy v kloubu.
  • Zbavte se průdušnice a jícnu. To lze provést vytržením přes krk nebo po odstranění drobů.
  • Chcete-li odstranit vnitřnosti, rozřízněte korpus. To se provádí různými způsoby. Lze podélně řezat. S tímto řezem je pohodlnější odstranit droby. V tomto případě musíte řezat podél břicha od zadní části husy dopředu.

  Nebo můžete udělat příčný řez. Provádí se v podbřišku, pod břichem. Takto bude korpus vypadat úhledněji a bude se snáze cpát později. Pokud ale neplánujete upéct husu celou, pak už na vzhledu nezáleží.

  V každém případě musíte řezat opatrně. Hlavní věcí je nepoškodit vnitřní orgány.

  • Vyjměte droby. Ujistěte se, že neprorazí. To platí zejména pro žlučník. Pokud se rozlije, počítejte s tím, že husa je zkažená, protože všechno, kam se dostane žluč, bude hořké. Zde se vám bude hodit znalost anatomie ptáků.

  Příprava drobů

  • Velmi opatrně oddělte játra od žlučníku.
  • Osvoboďte svůj žaludek od oblázků a všech ostatních zlých duchů. Seškrábněte pevný vnitřní film. Opařte ji vroucí vodou, pak se snáze sundá.
  • Vyčistěte své srdce od všech druhů filmů.
  • Pokud trachea nebyla dříve odstraněna, nahmatejte ji nahoře a vytáhněte ji.
  • Zbavte se přebytečného tuku. To neznamená vyhodit to. Je třeba opatrně vystřihnout a roztavit. Můžete ji zmrazit, abyste nasbírali více, a poté ji znovu zahřát. Husí sádlo se používá k výrobě paštik.
  • Odřízněte drápky z tlapek a odstraňte kůži. Pro usnadnění této operace použijte také vroucí vodu.

  Zrání masa

  Po vykuchání a vyčištění drobů musí uplynout čas, než se budou moci jíst. Tomu se říká zrání masa.

  Po osušení husího těla ručníkem ho tedy spolu s droby umístěte do velké nádoby. Zakryjte ručníkem, to znamená, že není třeba vytvářet těsnění, a uchovávejte jej ve sklepě nebo v chladničce po dobu dvou dnů.

  Někteří lidé zavěšují zdechliny na háky ve svých sklepech. Jiní je dávají do mušelínových sáčků a také je věší. Ale poslední možnost bude drahá. Mušelín má i jiné využití. Takovou látku moc často nevidíte. Mimochodem, svůj název dostal podle města Mosul v Iráku, kde byl vynalezen. V sedmnáctém století v Evropě se z něj vyráběly elegantní šaty.

  Rozdělení na porce

  Husu lze péct vcelku nebo vařit po částech. V druhém případě ji budete muset nakrájet na menší kousky. Snáze se tak vejde do pánve nebo hrnce na dušení.

  V sovětských dobách obchodní norma navrhovala rozřezat mrtvá těla ptáků, jak je znázorněno na obrázcích níže.

  Zde na Seme „A“ je ukázáno, jak rozdělit jatečně upravená těla menších ptáků – kuřat a kachen. A ve větším diagramu „b“ jsou husy a krůty. Kromě toho by pak měl být ke každému porcovanému kusu připojen kus krku. Pokud to byla husa, pak byl krk rozdělen na osm kusů. V době nedostatku a průměrných stálých cen to bylo pro obchodní organizace výhodnější.

  Doma se drůbež většinou dělí na menší kousky. Tedy jak je vidět na spodní fotce.

  Spodní řádek ukazuje vedlejší produkty, které lze použít v potravinách. Při rozdělování ptáka na kousky se snažte řezat podél kloubní chrupavky.

  Po poražení husy, jak je zde popsáno, můžete začít vařit. Ale to je jiný příběh.

  Zveme vás, abyste se připojili k našemu Zen kanálu a skupině na Vkontakte nebo Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

  • Nechme husy přezimovat, jaké nuance je třeba vzít v úvahu?
  • První husy na farmě, co byste měli zvážit?
  • Technologie výroby husího peří
  ČTĚTE VÍCE

  Proč může alabai napadnout svého majitele?