Nízkokalorické račí maso – užitečný produkt, bohatý na bílkoviny, vitamíny skupiny B, síru (minerál krásy) a další cenné látky. Pochoutku není vhodné dlouho skladovat. Má zvláštní výhody a příjemnou chuť čerstvě připravený pokrm. Pokud vás okolnosti donutí odložit vaření a jídlo, pak je nutné vytvořit podmínky příznivé pro skladování.
Faktory, které zhoršují kvalitu skladování
Je důležité vědět, co se k vaření hodí výhradně živí raci. Těla mrtvých zvířat obsahují toxiny nebezpečné pro člověka. Aby nedošlo k otravě, je nutné ji vyhodit nestandardní vzorky. Mrtvé členovce od živých jedinců rozeznáte podle postavení ocasu. Ocas živých korýšů je přitisknutý k tělu.
Úlovek z řeky nebo produkt zakoupený v obchodě si můžete ponechat v použitelné formě, pokud během dodávky a údržby vyloučíte následující faktory:
- Vystavení slunečnímu záření.
- Vysoká teplota ve skladovacím prostoru.
- Žádná vlhkost.
- Nedostatečný průtok vzduchu.
Jak chovat živé raky
Uchování čerstvosti gurmánského produktu je usnadněno správnou organizací dodávky a zajištěním optimálních podmínek.
Správná doprava
Již ve fázi doručování živých korýšů domů je třeba dbát na vytvoření optimálního prostředí pro jejich údržbu. Říční úlovek se přepravuje v dřevěných, kartonových, plastových krabicích s malé dírky. Vhodné jsou i hluboké proutěné koše.
Na dno nádoby se položí tráva (mech), na ni se položí kořist, navrch se nasype další rostlinná vrstva nebo se položí mokrý hadřík. Nádoba je navíc zabalena do plachty a pokryta ledem.
Pokud cesta trvá málo času, je přípustné ji použít k přepravě. mokrá plátěná taška nebo velké, naplněné vodou Igelitová taška. Živé zboží se přepravuje na velké vzdálenosti ve speciálních polystyrenových kontejnerech. Náklad je umístěn v zatmavené korbě.
Doba skladování
Délka spoření přímo závisí na zvolené možnosti údržby.
| Způsob ukládání | Přijatelné termíny |
| Bez vody (v chladném, vlhkém prostředí) | hodiny před 48 |
| Ve vodě (simulace přírodního prostředí) | 3-5 dny |
| V lednici (při 0°) | 4 dny |
Možnosti obsahu
Je vhodné připravit lahůdkový pokrm ihned po dodání členovci domov. Pokud nemáte čas na okamžité zpracování potravinové složky, můžete použít dostupné způsoby úspory.
Pokud se vaření zdrží jen o několik hodin, je naprosto přijatelné nechat korýše uvnitř velká kapacitaposkytující jim přijatelnou vlhkost a přístup ke kyslíku. Jako kontejnery pro krátkodobé skladování jsou vhodné velké plastové krabice nebo silné kartonové krabice s malými otvory.
Na dno nádoby je umístěn mokrý hadřík a obyvatelé řeky jsou nahoře pokryti vlhkou gázou. Obsah pravidelně stříkané vodou. Umístěte nádobu na chladné, dobře větrané místo.
Pro dlouhodobější údržbu je nutné znovu vytvořit přirozené prostředí pro členovce – umístit do vody a krmit. Největší nádrží v bytě je vana. Je ideální pro vytvoření improvizovaného přírodního jezírka.
Voda z vodovodu není tím nejlepším základem pro simulaci přírodních podmínek. Je vhodné použít studna nebo usazená voda (obsahuje méně par chlóru). Voda v nádrži se musí pravidelně měnit. Je třeba se starat o výživu obyvatel řeky. Krmí se loupanými bramborami, hlávkovým salátem, kopřivami a sněžným hráškem.
To by mělo být sledovat stav členovci, a včas odstraňovat mrtvé exempláře, aby při jejich rozkladu neotrávili sousední jedince. Upozorňujeme, že pokusy korýšů dostat se z vany ukazují na špatnou kvalitu vody.
Jak uchovávat v lednici
Některé ženy v domácnosti ukládají kořist do lednice. Členovci jsou umístěni v zóně čerstvosti, kde zůstávají stabilní nulová teplota – na spodní polici chladničky nebo v přihrádce na zeleninu.
Spodní část výsuvného boxu na zeleninu je pokryta potravinářskou fólií, záchyt je položen a horní část je pokryta vlhkým hadříkem. Krabice se pravidelně vyjímá a její obsah se stříká vodou.
U raků je zima spojena s zimní doba hibernace. Životaschopnost říčních obyvatel skladovaných v chladných podmínkách klesá. Je nutné kontrolovat stav členovců a odstraňovat malátné a zkažené jedince.
Jak uchovat vařené raky
Lahodné maso se stane chutnějším, když členovce uvaříte v bílém víně, nálevu z okurek nebo mléce. K vaření a skladování se nedoporučuje používat hliníkové nádobí. Račí maso obsahující síru při kontaktu s hliníkem mění svou chemickou strukturu, ztrácí své příznivé vlastnosti a rychle se kazí.
Hotový pamlsek je uložen na nízká teplota – v chladničce nebo mrazničce. Vařený úlovek (vývar se nelije) se posílá do chladničky ve stejné nádobě, ve které se vařil (keramická nebo smaltovaná pánev). Nádoba je umístěna na horní polici. Pamlsek zůstává použitelný až 5 dny.
Pro dlouhodobé uchování se členovci umístí dovnitř plastové nádobya umístěna v mrazicí přihrádka. Pokud do nádoby přidáte vývar, produkt se uvnitř neznehodnotí 3 měsíců. Chuť pochoutky si však nebudete moci vychutnat naplno. Račí maso po zmrazení ztrácí měkkost, šťavnatost a gurmány ceněné aroma.
Poškozený výrobek
Uvařený produkt se nedoporučuje skladovat déle, než je přípustná doba skladování. Miska nejen ztrácí své prospěšné vlastnosti, ale stává se nebezpečné pro konzumaci. Mění se chemické složení, vznikají toxické látky, které při vstupu do lidského těla způsobují těžkou otravu.
Zjevnými známkami nevhodnosti výrobku ke konzumaci je, že račí maso zapáchá sírou, lisováním se roztéká a získává našedlý nevábný nádech. Z produktu se známkami zkažení je nutné zbavit se.
Výkon
Hlavním úkolem skladování před vařením je udržet členovce naživupo uvaření – zabránit zkažení pamlsků. Důležitou podmínkou pro zachování živých jedinců je chlad, tma, vlhké prostředí, příliv kyslíku, pro hotové jídlo nízká teplota.
Pro krátkodobé úspory (hodiny před 48) úlovek se umístí do nádoby s otvory, které zajišťují příliv kyslíku a vytvářejí vlhké prostředí (na dno nádoby se položí mokrý hadřík a raci se periodicky stříkají rozprašovačem).
Optimální možností pro udržení obyvatel řeky je napodobování přírodních podmínek. Vana naplněná vodou ze studny slouží jako improvizovaná přírodní nádrž. Voda se pravidelně mění, členovci jsou krmeni bramborami, kopřivami, listy salátu a hráchem.
Vhodné pro dlouhodobé spoření lednice. Čerstvý úlovek se umístí na spodní polici nebo do přihrádky na zeleninu a uloží se při 0° až 4 dny. Hotový pokrm se umístí na horní polici chladničky (v zóně s nízkou teplotou) a uloží se Dny 5. Raci se nechají ve stejné nádobě, ve které se vařili (vývar se nevylévá).
Vařené jídlo se v mrazáku nekazí do měsíce (s vývarem – až 3 měsíce). Je však na zvážení, že uchováváním zmrazeného se kvalita pochoutky znehodnocuje – vytrácí se šťavnatost, jemnost a vůně.
Hlavní rada profesionálních kuchařů je uvařit a konzumovat produkt ihned po zakoupení. Pochoutka kromě vynikající chuti má léčivé vlastnosti. Aby pochoutka neztratila svou užitečnost, měla by být skladována krátce a správně.
