Porážka prasat je nezbytným postupem a vyžaduje dodržování určitých pravidel. Nesprávná porážka vede ke zbytečnému utrpení zvířat a zhoršení barvy a kvality masa.
Začínající chovatelé prasat si pro začátek obvykle najmou zkušené specialisty a poté začnou prasata porážet sami, ale pod dohledem profesionálů.
Nakrájené vepřové tělo bez kůže
Příprava na porážku
Nejlepší dobou pro porážku prasat je podzim, kdy zvířata dostatečně přibrala. V létě je lepší porážet prasata brzy ráno, dokud není teplo a hmyz. V ostatních měsících mohou být zvířata porážena kdykoli během dne.
Dvanáct hodin před porážkou se prase zastaví krmení a tři hodiny před porážkou se zastaví voda. To je nezbytné k pročištění střev a přímo ovlivňuje čistotu výsledného masa.
Prase určené na porážku musí být zdravé. Prase se při lovu neporáží, optimální doba porážky je deset až čtrnáct dní po honu. Během této doby se z krve a masa odstraňují pohlavní hormony, což výrazně zhoršuje chuť masa. Prasnice může být poražena, když porodí a dojde jí mléko. Po kastraci lze kance porazit po měsíci, tato doba stačí k odstranění všech drog z těla. Farmáři ale doporučují počkat dva až čtyři měsíce. V tomto období kanec dobře přibírá na váze.
Jateční nože musí být velké a ostré
Prase se doporučuje omýt vodou. Mytí prasete podle farmářů snižuje množství bakterií na kůži zvířete a prodlužuje trvanlivost vepřového masa.
Základní pravidlo pro porážku zní: ve vepříně nebo chlévě, kde se chovají zvířata, prasata porážet nemůžete, pro tyto účely použijte oddělené místo vysypané pilinami nebo pískem. Majitelé se musí zásobit teplou vodou, filmem, perlíkem, velkým ostrým nožem a také gázou a hadry. K popálení pokožky použijte plynový hořák, foukačku a slámu.
Při porážce prasat nelze na povrch pracovního stolu použít pozinkované železo, je nutný nerezový kov. Abyste úplně vyčerpali krev zabitého zvířete, potřebujete hák a nádoby.
Před porážkou je důležité zvíře netraumatizovat křikem nebo bitím.
Pokud se zvíře bojí opustit chlév a slyší hlasité rozhovory, dá mu přes obličej pytel, pánev a košík. Slepé prase se uklidní a couvá, v tu chvíli je vyvedeno ze stáje.
Zabit ranou do srdce
Proces porážky prasat
Před porážkou prase je lepší ho omráčit úderem do čela, nad obočí, perlíkem. To ušetří zvíře od dalšího utrpení a minimalizuje možnost nehod, protože jde o poměrně silné zvíře schopné způsobit lidem v extrémních situacích značné škody.
Doma se zvířata porážejí dvěma způsoby: úderem do srdce nebo krku.
Olejování a čištění jatečně upraveného těla prasete
K zabití prasete ranou do krku potřebujete tři lidi, lana a hrazdu. Dvě lana jsou hozena na břevno. Prase dostane misku s jídlem a zatímco je rozptýleno, jsou zvířeti přivázány k nohám provazy. Pak dva lidé trhnou zvíře na hrazdu. Jakmile se prase uklidní, třetí osoba přeřízne krční tepnu, tato metoda umožňuje odtok velkého množství krve. Poté začnou odstraňovat štětiny pomocí svítilny nebo brčka.
Pokud se krev používá k vaření, shromažďuje se v pánvích nebo pánvích.
Po zvládnutí první metody řezání se chovatelé hospodářských zvířat mohou naučit ovládat druhou metodu. Tato metoda vyžaduje dvě osoby. Zvíře je umístěno na levém boku a drží se za pravou přední nohu. Nejprve je potřeba srdce najít pulzací mezi 3. a 4. žebrem, poté jej do tohoto místa bodnout nožem. Je nutné jasně určit umístění srdce, aby nedošlo k úderu do hrudníku.
Oddělení prasečí hlavy
Majitelé musí vědět, že v omráčeném stavu může zvíře trhnout nohama, takže během rány a po ní musí být prase drženo a nevytahovat nůž. Když škubání ustane, otvor se uzavře hadrem, korek se opálí, očistí a omyje vodou. Jak stříhat prase – první nebo druhý způsob – rozhoduje každý individuálně.
Jeden člověk se stará o porážku mladého selátka. V tomto případě není stroj potřeba, prase je poraženo vsedě na stoličce úderem do krku. Při porážce odrostlého selete se drží za nohy, takže jeden člověk porážku nezvládne. A při porážce dospělých kanců farmáři používají paralyzér, ale to není humánní způsob, jak zabít zvíře. Silný kanec dostane elektrický šok a poté je poražen. Profesionálové nedoporučují střílet na zvíře, protože zraněné dospělé prase nebo divoké prase může ublížit sobě, ostatním zvířatům a lidem.
Řezání jatečně upraveného těla prasete s kůží
Po porážce se čistá mršina zavěsí na háček, aby se vypustila krev, tento postup netrvá déle než pět minut. Dalším krokem je, jak porazit prase.
Řezání jatečně upraveného těla
Existuje několik způsobů porážení prasat:
- Anglicky
- Moskva.
- Německy
- Američan.
Solení stažené kůže
Všechny jsou si trochu podobné. Řezání jatečně upraveného těla začíná stahováním z kůže. Jatečně upravená těla lojových prasat se nestahují z kůže, ale opalují a škrábou. V ostatních případech se kůže odstraní nožem, řez začíná kůží za ušima, pak se řeže ve spodní části krku, v blízkosti hrudní kosti, mezi bradavkami a ke konečníku. Kůže se začíná odstraňovat z řitního otvoru, poté z nohou, lopatek, žaludku a hrudníku. Poté se na něj půl hodiny nesahá, tato doba stačí na vychladnutí, poté jej lze očistit od zbytků mastnoty a nečistot. Poté se musí zakonzervovat kůže, na to se na čistý stůl nasypou asi tři kilogramy soli a navrch se položí kůže, aby se do ní vetřela sůl.
Srolovaná kůže se týden nasolí, poté se může používat.
Řezání v angličtině – v limbu
Poražení prasete závisí na tom, jak je maso určeno k použití: prodej, uzené, solené, pro domácí spotřebu. Nejprve se odřízne hlava, poté se z bůčku opatrně vyřízne kousek masa, aby se nedotýkal vnitřností. Vyjmou se vnitřnosti, opatrně, aby se nepoškodily, vyjmou se játra a žlučník společně a teprve potom se žlučník oddělí. Poté se kostra očistí hadry, sekerou rozřízne na dvě stejné části a nechá se vychladnout na chladném místě.
Po několika hodinách se vrátí do procesu. Porcování začíná vyříznutím tuku, poté se rozřízne krk, přední nohy se nařežou na lopatky a bérce a oddělí se zadní nohy, hrudní část, rameno a záda.
Fáze řezání jatečně upraveného těla na kusy
Erysipelas onemocnění u zvířat
Prasečí erysipel je poměrně časté a nebezpečné onemocnění. Zdrojem infekce je maso ze zabitých nemocných prasat, mrtvoly a hnůj. Infekce je přenášena prostřednictvím výživy myší, krys a mouch. Infekční agens se do těla dostávají kontaminovanou vodou, kontaminovaným jídlem a špinavýma rukama. Inkubační doba trvá 14 dní.
U prasat s erysipelem se jejich chování mění: méně žerou, téměř se nehýbou a stávají se apatickými. Prasečí erysipel provází vysoká horečka.
Prasečí erysipel – otoky a skvrny
Sekundárními příznaky onemocnění jsou otoky krku, zad, boků, dále dušnost a zrychlený puls. Nemoc se léčí speciálním sérem a antibiotiky, nejčastěji penicilinem. Dávku séra stanoví veterinární lékař individuálně v závislosti na hmotnosti zvířete. Prase je vyléčeno do týdne. V tomto období se zvyšuje jejich žízeň, proto je důležitý neustálý přísun čerstvé vody.
K prevenci onemocnění doporučují veterináři očkovat selata ve věku dvou měsíců, poté o dvacet dní později a o pět měsíců později.
Po karanténě a době potřebné k odstranění drog z těla jsou prasata poražena, ale maso uzdravených prasat se konzumuje pouze vařené nebo smažené. Erysipel prasat se může přenést na člověka při porážce a porážce zvířat, proto je třeba při porážce a porážení jatečně upravených těl dodržovat pravidla péče a hygieny.
V tomto prvním díle ze série článků si povíme, jak správně stimulovat lov. O detekci říje budeme diskutovat se specialistou na reprodukci prasat Xavierem Gil Pascualem.
Července 27 2020
Kanec
Je velmi důležité s kancem správně pracovat. Na středních až velkých farmách je běžnou praxí provozovat stejného kance po dobu 50–60 minut nebo déle před prasnicemi po odstavu, prasnicemi s potenciálním návratem do říje nebo dokonce před prasničkami.
Je třeba pochopit, že kanec má limit: jeho schopnost detekovat teplo je 15-20 minut, pak se snižuje. Totéž platí pro jeho schopnost stimulovat prasnice. Po této době se jeho schopnost podobného působení na prasnici snižuje. Proto je důležité používat různé kance.
Nezmínil jsem jeden aspekt, který málokdo bere v úvahu. Nejobtížnější období pro detekci říje je, když se prasnice vrací do říje. Abychom tomu lépe porozuměli, můžeme použít názorný příklad: skupina prasnic po odstavu nebo skupina prasniček, které byly alespoň jednou říje, uvolňují do prostředí určitou hladinu hormonálních feromonů. Jako by byli „na večírku“. To jim usnadňuje vyjádření lovu a jeho identifikace v těchto skupinách je poměrně snadná. Na druhou stranu nebřezí prasnice s návratem do říje, která je mezi březími prasnicemi, se cítí jako „na pohřbu“. To ztěžuje detekci tepla.
Často se po delší práci s prasnicemi po odstavu personál přesune do místnosti, kde se nacházejí prasnice s potenciálním návratem do říje, personál tam velmi rychle projde s již unaveným kancem. Důsledkem toho je nevhodná detekce říje u prasnic s návratem do říje po inseminaci. Proto velmi často vidíme farmy s nízkým počtem pravidelných návratů do tepla (18-24 dní), ale s vysokým počtem návratů do tepla ve dnech 36-42, po 2. cyklu. Dalším podobným případem je to, co nazývám falešné nepravidelné návraty do říje: prasnice, u kterých nelze zjistit říji 21. den po inseminaci, které jsou negativní při testech na březost a po přenosu, přicházejí do říje na 3-4 dny později. Oficiálně jsou klasifikováni jako nepravidelní vracející se, ale ve skutečnosti tomu tak není.
Stručně řečeno, detekce tepla musí projít následujícími kroky:
- Začněte držet nejlepší kance uvnitř s potenciálními výnosy. Tímto způsobem identifikujeme říji neúnavného kance v nejtěžší oblasti.
- Pak, pokud máte pouze jednoho kance, měli byste po odstavu přejít k prasnicím, protože i když je kanec již unavený, je u této skupiny snazší zjistit říji.
- Samozřejmě, pokud máte více kance, tak po testování ve skupině s potenciálním návratem je můžete vyměnit a po odstavu použít čerstvého kance pro prasnice.
Co by měl personál dělat při detekci tepla?
Jejich jednání by se mělo co nejvíce podobat chování kance. Pamatujte, že kanec, držený před prasnicí v říji, se k ní přiblíží, „ukáže jí svou vůni“, očichá ji, zamručí, otře se nosem o její boky, pak na ni vyleze a prasnice musí unést váhu kance 250 -300 kg.
Je důležité to pochopit, abyste se vyhnuli 2 typům nesprávné detekce říje, které se na farmách často stávají: extrémně měkká detekce říje, kdy prasnici jen trochu pohladili a naopak příliš agresivní kontakt, nebo náhlý kontakt, bez předběžných příznaků, což prasnice jen děsí a nemohou ukázat reakci.
Při testování je proto nutné s prasnicí zacházet jemně, „zahřát ji“, ale pak vyvinout určitou sílu, dokonce ji zatížit, abyste vyzkoušeli reflex nehybnosti.
Je třeba mít na paměti, že vždy existuje značný počet prasnic, které vykazují známky říje, i když personál nepracuje dokonale. Správná práce personálu nám pomáhá u těch prasnic, které vykazují méně patrnou říji. To nám umožňuje dosahovat nejlepších výsledků.
Prasata
Jak jsme již řekli, při popisu stimulace musí být první zjištění říje u prasniček provedeno přímým kontaktem s kancem; přítomnost kance v běžných kotcích vyvolává dřívější říji a více prasniček se dostane do říje než kdyby byly v jednotlivých kotcích.
V těchto případech by se role personálu neměla omezovat na pozorování, měli by být uvnitř kotců a ujistit se, že každá prasnice měla kontakt s vycpaným zvířetem nebo kancem používaným k detekci říje, ujistit se, že je vyvinutý reflex nehybnosti a zároveň se vyvarujte příliš agresivního jednání, které by mohlo prasnici ublížit.
Existuje ideální denní doba pro detekci tepla?
Před zjištěním říje musí prasnice samozřejmě jíst. Poté by mělo uplynout alespoň 45–50 minut, než se prasnice uklidní.
Je mi však jedno, jestli se to dělá v 8:00 nebo 10:00 ráno, mnohem důležitější je pravidelnost. Detekce tepla by měla probíhat současně. Je také důležité, aby se personál vykonávající tuto funkci měnil co nejméně, protože každý má jinou citlivost při detekci tepla a změnou personálu můžeme výsledek snížit. Samozřejmě jsou dovolené a dny volna, ale personální změny by měly být minimální.
Práce kance a personálu je pro detekci říje nesmírně důležitá. V příštím článku si povíme o opatřeních, která je potřeba udělat pro správnou inseminaci.
Komentáře k článku
Tato oblast není určena k poskytování rad autorům ohledně jejich článků, ale je místem pro otevřené diskuze mezi uživateli pig333.ru
Zanechat nový komentář
Omezený přístup na 333 uživatelů. Chcete-li přidat komentář, musíte se přihlásit
