Případy onemocnění zvířat nejsou v chovu dobytka neobvyklé. Někdy je třeba je zabít. Ale Je mršina získaného zvířete vhodná k jídlu?? A v každém případě je potřeba to kontrolovat a dezinfikovat? Všechny odpovědi jsou předepsány zákonem „O veterinárním lékařství“ a jsou kontrolovány Státní hygienickou a epidemiologickou expertizou.
Je přípustné konzumovat maso nemocných zvířat?
Pro posouzení jedlé vhodnosti masných výrobků je nutný závěr krajské státní laboratoře veterinárního lékařství. Takový doklad se vydává po makroskopickém vyšetření jatečně upraveného těla. Tato technika je založena na dešifrování nestandardních zkreslení v těle a jednotlivých orgánech. K určení, zda je jatečně upravené tělo získaného zvířete vhodné ke konzumaci, se používá řada analýz produktů. Provádějí se na mikroskopické úrovni, na přítomnost patogenních bakterií a podle fyzikálně-chemických parametrů.
Proč potřebujete kontrolovat maso?
Důvodem takového skrupulózního přístupu k živočišným produktům je, že přes maso a mléčné výrobky se na člověka může dostat řada infekčních a invazivních onemocnění zvířat, tzv. zoonóz. V procesu zkoumání složení produktu obdrží veterinář nebo laborant výsledek prokazující stav různých částí těla nemocného prasete nebo krávy. Aby zjistil, zda lze maso zabitého zvířete sníst, využívá doporučení Řádu veterinární kontroly utracených zvířat. I v takové situaci je nutné aplikovat Veterinární a hygienický kontrolní řád. Označuje přijatelnost pro následnou konzumaci daného produktu lidmi nebo zvířaty.
Zvláštní případy
Praxe veterinární práce akceptuje zpracování masa ze zvířat zabitých v důsledku určitých chorob. Jedná se převážně o neinfekční a neinfekční stavy, stejně jako o poruchy, které vznikly vlivem parazitů. V každé individuální situaci veterinární lékař nebo laborant učiní závěr, zda je maso nemocného zvířete vhodné pro zpracování potravin. Může být uděleno povolení ke konzumaci celého těla nebo jen části těla. Zároveň jsou vydána doporučení, jak mršinu nebo její část zneškodnit. Rovněž se vyvozují závěry o využití celé zdechliny bez omezení, nebo naopak – její likvidaci a zničení.
choroba
Nejzávažnějšími infekčními chorobami hospodářských zvířat jsou antrax, brucelóza, tuberkulóza, erysipel a slintavka a kulhavka. Pro každý jednotlivý případ se vyvozuje závěr, zda lze maso získaného zvířete použít k jídlu.
antrax
Jedná se o velmi akutní infekční onemocnění, které může infikovat jakýkoli druh zvířat a dokonce i člověka. Maso zvířat infikovaných antraxem proto není vhodné k porážce. Pokud se antrax potvrdí, jejich mrtvá těla včetně orgánů a kůží by měla být okamžitě, nejpozději do 5 hodin po porážce, podrobena technické likvidaci. Pokud není možnost likvidace a neutralizace v autoklávu, měla by být těla usmrcených zvířat spálena na pohřebišti pro dobytek.
tuberkulóza
Když zvířata onemocní tuberkulózou, jejich těla jsou rozřezána a nemocné orgány jsou odeslány k likvidaci a zničení. Odpověď na otázku, zda můžete jíst maso uzdraveného zvířete, získáte od veterináře a našich poradců. Jatečně upravená těla s průměrnou nebo nejvyšší kategorií protučnělosti, u kterých je postižena lymfatická uzlina, procházejí varem a mohou být poté použita ve zpracovatelském průmyslu. Tomuto postupu jsou podrobeny i jiné typy tkání, včetně nepostižených. Kůže zabitých zvířat musí být nasolena, poté mohou být používána bez omezení.
Brucelóza skotu
Jedná se o zákeřné onemocnění, které může postihnout různé druhy zvířat, včetně skotu, malého skotu, koní a prasat. Brucelózou může onemocnět i člověk, který byl s takovým zvířetem v kontaktu. Po požití jejich nezpracovaného masa, ale i mléka a výrobků z něj může člověk sám onemocnět touto složitou nemocí. Pokud tedy mají zvířata tuto diagnózu, nelze jejich maso konzumovat syrové, ale až po důkladném uvaření. Obecně nelze použít vemeno, krev a žlázy s vnitřní sekrecí, ze kterých se vyrábí vakcíny.
Erysipelas
Toto onemocnění se vyskytuje u prasat. Je-li přítomen, jsou těla usmrcených jedinců, v jejichž svalových tkáních se nacházejí atypické jevy, poslána ke zničení spolu s droby. Pokud ale nejsou v těle zjištěny bolestivé změny a výsledek na přítomnost salmonely je negativní, lze je bez omezení odeslat k dalšímu zpracování.
Slintavka a kulhavka
Jedná se o onemocnění velkých a malých hospodářských zvířat a také prasat. Pokud člověk konzumuje kontaminované maso nebo mléko, může sám onemocnět. Proto je nutné všechny tyto komponenty zpracovávat při vysokých teplotách. Celá mršina, hlava a další orgány, které se získají ze zabitých zvířat, se zpracují a použijí při výrobě vařených klobás nebo konzerv. Takové masné výrobky se neprodávají syrové a nepoužívají se k jídlu.
Trichinelóza
Toto je nemoc prasat. Když se v mase najdou trichinely, což jsou běžní parazité, stejně jako jejich tobolky, celá mršina spolu s droby a svalovou tkání je odeslána k likvidaci a zničení. Sádlo a zbytek vnitřního tuku můžeme použít po půlhodinovém ohřátí na 100 stupňů. Lze použít i jiná střeva než jícen a konečník.
Ruští výrobci masa a uzenin navrhli zakázat dovoz masa a mléčných výrobků do země pro osobní potřebu kvůli riziku šíření nebezpečných virů – afrického moru prasat (ASF) a slintavky a kulhavky. Ruská služba BBC se zeptala odborníků, jak nebezpečný může být parmezán a jamon.
Ministerstvo zemědělství a Rosselchoznadzor podpořily návrh Národního svazu producentů masa. Jde nám o zavedení úplného zákazu dovozu masa a mléčných výrobků soukromými osobami ze zahraničí, dozvěděl se list Vedomosti.
Pokud bude opatření schváleno, Rusové přijdou o možnost dovážet ze zahraničí klobásy a sýry, které se v Rusku kvůli potravinovému embargu neprodávají.
- Parmezán navždy: jak úředníci nakupují zakázané produkty
- Rusům může být zakázáno vozit do země parmezán a jamon
Nyní můžete dovézt až 5 kg živočišných produktů pro osobní potřebu, pokud se jedná o hotové produkty v originálním balení.
Ruská služba BBC se zeptala veterinářky Anny Arkhipové a vedoucího farmakologické a toxikologické laboratoře ve Všeruském výzkumném veterinárním ústavu drůbeže Alexandra Svyatkovského na nebezpečí šíření viru ASF a rizika nošení jamonu v zavazadlech.
Může být virus ASF obsažen v hotových výrobcích a představuje hrozbu?
Arkhipova: K výrobě jamonu se bere syrové maso, které prochází velmi přísnou kontrolou s ohledem na to, z jaké oblasti maso pochází. S pasem o očkování a epizootické situaci v okolí. Pokud je tam ASF registrováno, pak maso není povoleno pro výrobu suchých a suchých uzených výrobků. Takové maso se používá pouze v konzervách a vařených klobásách. A konzervy a jamon se vyrábějí v různých továrnách. Sýr také není pro člověka nebezpečný. Může virus dorazit na kolečko sýra? Mmmm, neřeknu na sto procent, ale je to krajně nepravděpodobné. 1-3%, které může virus přinést. Ale musí to být sýr, který byl vyroben v nehygienických podmínkách.
Jaké to bylo?
Rychle, jednoduše a srozumitelně vysvětlíme, co se stalo, proč je to důležité a co se bude dít dál.
Konec příběhu Reklama podcastů
Může člověk šířit virus ASF?
Arkhipova: Člověk musí komunikovat s nemocným zvířetem a bez převlékání nebo mytí rukou jít a komunikovat se zdravým zvířetem. A nyní, čistě teoreticky, budete se moci vyhnout mytí rukou po celou dobu, kdy budete cestovat ze Španělska k nám do Ruska? Virus je pro člověka neškodný.
Svyatkovsky: Přenašeči mohou být dobytek a ptáci. To jsou vazby, které mohou přenášet virus, stejně jako lidé.
Příklad. Ve vojenské jednotce. Uzavřená instituce. Pro místní potřebu se chová asi 10 prasat a pak se objeví virus. Jak? Kde? Nějakému vojákovi poslali z domova nějaké sádlo. Sice se toho prasete ani nedotkl, ale promiňte, posral se někde na trávníku a pak tam prase prošlo. Nebo ptáček kloval zbylé sádlo a letěl na farmu. To je vše.
Jak se tento virus přenáší antropogenně?
Arkhipova: Lidé mohou jíst a dotýkat se konzervovaných potravin, aniž by někoho nakazili. Klobása také není nebezpečná. Nebezpečné je pouze syrové maso, při jeho přepravě je vysoká pravděpodobnost nákazy zvířat ASF. ASF je pro volně žijící zvířata z principu nebezpečná, protože se v masných výrobnách očkuje proti viru. Když se podíváte na zprávy o epizootické situaci za roky 2007-2017, uvidíte, že hlavní postiženou oblastí je Evropa a hlavními nakaženými jsou divoká zvířata. Tato nemoc k nám přichází se syrovým masem a nakaženými zvířaty, ale ne s džemem nebo sýrem. A neměli bychom zakazovat dovoz džemu a sýra, ale měli bychom očkovat zvířata chovaná v soukromých chovech.
Svyatkovsky: Antropogenní cesta infekce je jednou z nejzákeřnějších a nejnebezpečnějších. Téměř všechny viry jsou vysoce variabilní. Pokud je tedy v klobáse detekován gen viru, není již živý, ale pokud je detekován, pak je nutné tuto klobásu zničit. Proč? Protože tento gen je schopen se integrovat do jiných virů, kde může být aktivován. Mutace viru může být spontánní nebo účelová, oportunní.
V Japonsku můžete za nelegální dovoz masa a masných výrobků dostat až tři roky těžké práce, na Tchaj-wanu jsou za přepravu vepřového z Vietnamu stanoveny pokuty až 33 tisíc dolarů, v USA v zásadě nemůžete přepravní produkty. Je z hlediska potravinové bezpečnosti přísný zákaz oprávněný?
Arkhipova: Pravděpodobnost infekce je příliš malá. Pak má v zásadě smysl zakázat lidem pohyb v oblastech s ASF. Nebudeš krmit vepřovým párkem nebo parmazánem, že ne? A pro infekci potřebujete kontakt s infikovaným zvířetem, obilím a tak dále. Virus u živého zvířete zůstává v těle asi měsíc (může se nakazit), u mrtvého zvířete přetrvává až 1-2 týdny. Jak dlouho trvá, než se jamon uvaří? Jak dlouho trvá zrání parmazánu?
Svyatkovsky: Ano. To je oprávněné. Po otevření našich hranic v 90. letech vyvstala spousta problémů. Neměli jsme prakticky žádný mor prasat [před tím]. Jediný případ byl, když byli přivezeni do Oděsy, rychle diagnostikováni a provedena totální likvidace dobytka. Sovětská veterinární služba byla z hlediska legislativy na vysoké úrovni. Ale v té době neexistovala žádná soukromá odvětví, legislativa regulovala státní výrobu. Jakmile se objevil soukromý majetek, většina pokynů přestala fungovat, bylo obtížné sledovat trasy pro vývoz dobytka, to je obchodní tajemství. Ztráta tohoto právního rámce vedla ke skluzu, nyní se riziko výskytu zvyšuje kvůli vysoké míře nekontrolovatelnosti propagace produktů.
