V minulosti jsme se zabývali obecnými aspekty technologie extenzivního chovu hovězího masa. Samozřejmě, že téměř každé masné plemeno vydrží podmínky pastvy, ale dá očekávaný přírůstek hmotnosti? Abychom vám výběr usnadnili, naši autoři Christoph Arndt a Bernd Schuster mluvit o plemenech, která se osvědčila ve východní Evropě.
Extenzivní pastva nevyžaduje velké investice, ale je důležité správně vybrat plemeno. Vynikající vývoj masa u raně dospívajících plemen (výše) ne vždy dobře odpovídá „sparťanským“ podmínkám systému krávy a tele.
K získávání masa systémem „kráva-tele“ v podmínkách celoroční pastvy lze využít extenzivní nebo středně intenzivní masná plemena a také jejich křížení z vyřazených dojnic. Specializovaná masná plemena mají na jedné straně maso kvalitnější: je prostoupené tenkými vrstvami tuku („mramorování“), šťavnaté a má vysokou chuť. Obsah vnitrosvalového a mezisvalového tuku v mase závisí také na plemeni, ale u mnoha středně náročných plemen je zvláště vysoký. Tento ukazatel je zvláštní výhodou masa získaného extenzivním chovem masného skotu. Na efektivnost produkce masa má naopak velký vliv vytrvalost a nenáročnost zvířat. Jak vybrat plemeno?
Vytváření hodnocení
Pro použití v regionu východní Evropy byste si měli vybrat ze tří plemen, která se již osvědčila po celém světě, včetně východního Německa. V zásadě mluvíme o plemenech středně rané zralosti, u kterých se nenáročnost a silná konstituce snoubí s vysokou užitkovostí. Četné experimenty prokázaly, že plemena s vysokou intenzitou mají vyšší denní přírůstek hmotnosti (v průměru o 130 g) a větší hmotnost při porážce (o 14 kg) – viz tabulka v NSH, 2/2009, str. 77. Plemena střední intenzity se zároveň vyznačují vyšší mírou reprodukce. Při chovu v systému krávy a telat nabývá otelení na zvláštním významu, protože lidé tento proces nekontrolují a nezasahují do něj. Snadné telení je důležité i z hlediska snižování mzdových nákladů. Proto je žádoucí, aby se kráva mohla sama otelit přímo na pastvině. V tomto smyslu mají výhodu středně intenzivní plemena. Lze předpokládat, že jejich vysoká míra reprodukce může „kompenzovat“ nižší produktivitu ve výkrmu. Navíc je třeba připomenout, že intenzivní plemena jsou náročnější na krmivo (jejich množství a hlavně kvalitu), a jsou také méně vhodná pro celoroční chov ve volné přírodě. Pro podmínky východní Evropy tedy můžeme doporučit tato plemena: Hereford, Angus, Simmental, Limousin.
Herefords
Herefordské plemeno masného skotu se výjimečně dobře přizpůsobuje podmínkám prostředí a dokonce i v drsných klimatických podmínkách je schopné být celoročně venku. Díky těmto vlastnostem je nejrozšířenější na světě.
Plemeno Hereford pochází z Anglie a bylo tradičně vyšlechtěno pro maso a také pro zlepšení kvality masa řady plemen. Křížením s ním bylo získáno i kazašské bělohlavé plemeno.
Středně velký herefordský skot má dobře osvalenou přední polovinu (na rozdíl od Anguse, který má zadní polovinu těla vyvinutější). Barva zvířat je červenohnědá s bílým zbarvením hlavy (dominantně dědičné), krku, dále hřbetu, břicha, nohou a nasolabiálního planu. Hlavní vlastnosti plemene: snadnost telení, nízká úmrtnost telat, vysoká plodnost a dlouhověkost, stejně jako nejlepší přeměna objemného krmiva a snadná manipulace. Maso má jemnou strukturu a vyznačuje se mramorováním.
Simmentálové
(směr masa)
Masový směr je zvýrazněn i u plemene Simmental, které bylo původně určeno pro dvojí použití, díky čemuž si toto plemeno oblíbilo mnoho chovatelů skotu. Jedná se o nahnědlá zvířata s bílým zbarvením hlavy, podbřišku, nohou a kořene ocasu.
Masný typ simentálského skotu je jedním z nejběžnějších zlepšovačů kvality masa v Rusku.
Simmentálové jsou poměrně velké a dobře osvalené, zatímco krávy mají vysokou produkci mléka, což vede k nejvyšším denním přírůstkům u telat. Při konečném výkrmu zvířata vykazují relativně vysoký nárůst podílu svalové tkáně bez nadměrného ukládání tuku. Kvalita masa Simmental je však nižší než u masa Herefords a Angus. Vzhledem k větší velikosti zvířat je jejich potřeba krmiva vyšší, telata se také rodí větší, což vyžaduje pečlivé sledování stáda.
Angus
Plemeno masného skotu Angus se vyznačuje raným zráním, které zajišťuje snadnou pastvu. Zvířata jsou pytel a jejich barva srsti se pohybuje od černé po hnědou. Krávy se vyznačují snadným telením a vysokou produkcí mléka a také nízkou porodní hmotností telat s vysokou životaschopností. Výsledkem je, že telata mají dobrý průměrný denní přírůstek hmotnosti a vysokou hmotnost při porážce.
Plemeno Aberdeen Angus vyniká svou nenáročností na pastvě.
Angus jsou adaptabilní a snadno ovladatelní pasoucí se zvířata, která mohou celoročně žít výhradně na seně a trávě. Kromě toho se toto plemeno vyznačuje nejvyššími jatečními kvalitami. Relativně vysoká produkce mléka (2500-3000 kg) umožňuje telatům přibrat na váze a svalovině při odstavu, což ideálně odpovídá požadavkům trhu s telecím masem. Mramorování a chuťové vlastnosti masa Angus navíc činí toto plemeno jedním z nejžádanějších na trhu. Žárlivost způsobuje snížení problémů v každodenním životě, navíc kříženci Anguse s černobílým plemenem nemají rohy.
Limuzíny
Toto masné plemeno pochází z Francie, zvířata mají jednotnou načervenalou barvu s nasolabiálním zrcátkem a okolím očí světlejší než hlavní barva. Limuzíny se vyznačují relativně malým vzrůstem a jemnou postavou.
„Francouzky“ z provincie Limousin se vyznačují vynikajícím tvarem masa, snadným telením a dobrým průměrným denním přírůstkem hmotnosti.
Zvířata tohoto plemene se také vyznačují nízkým ukládáním tuku a vynikajícími formami masa, které poskytují vysokou porážkovou rychlost. Nízká porodní hmotnost telat a dobrý průměrný denní přírůstek od odstavu činí z limuzín jedno z nejoblíbenějších plemen pro křížení s černobílým skotem. Na druhou stranu jsou limuzíny poměrně náročné na krmení a údržbu, a proto jsou pro celoroční držení na pastvě ve východoevropských podmínkách vhodné jen podmíněně.
Kde se zastavit
Pro ty, kteří se při volném chovu dojného skotu potýkají s problémem objasnění vztahu mezi kravami a nutností odrohování, bude zajímavé, že v chovu masného skotu je značná pozornost věnována ukazateli rohatosti (resp. spíše bezrohost). U všech výše popsaných plemen (kromě poledovaných angusů) probíhají intenzivní selekční práce směřující k produkci bezrohých zvířat, která jsou vhodnější pro chov ve stádě. Při zakládání nových stád se doporučuje zakoupit plemenné býky, kteří již přenášejí polledness na své potomky.
Stůl. Srovnávací charakteristiky ekonomicky užitných vlastností hlavních masných plemen
Velikost a hmotnost
Býci
Krávy
Herefords
Herefords si získal velkou lásku farmářů v různých částech světa a stal se jedním z nejpočetnějších a nejrozšířenějších plemen masného skotu na planetě. Jejich zvláštní vzhled a barva činí z těchto zvířat aristokraty mezi masnými plemeny. Kromě Antarktidy se nechovají, vyskytují se na všech ostatních kontinentech: ve své domovině – ve Velké Británii, v Evropské unii, Kanadě, USA, Mexiku, Austrálii a Novém Zélandu, Brazílii, Argentině, Uruguayi, Jižní Africe, Rusku (Sibiř, Dálný východ, jihovýchod), Střední Asie.
Herefords jsou také široce zastoupeni v Kazachstánu. Dnes je toto plemeno jedním ze tří nejrozšířenějších v republice. Prozradil nám, proč je tento chov pro zemědělce tak atraktivní a jaká je situace s jeho chovem u nás. Dauren Matakbajev, ředitel Republikánská komora plemene Hereford.
Sedm důvodů
Dynamika růstu je opravdu povzbudivá, protože ještě před deseti lety v 2010 roce, tam byly pouze 2500 Herefordů! A dnes je dobytek v Kazachstánu 70 601 registrované zvíře. V průběhu let asi 20 tisíc hlav byly dovezeny, zbytek byl vyšlechtěn v Kazachstánu.
Členy Republikánské komory plemene Hereford jsou dnes: 105 farem. Plemeno je zastoupeno ve většině regionů Kazachstánu: Akmola, Aktobe, Almaty, Východní Kazachstán, Západní Kazachstán, Karaganda, Kostanay, Pavlodar, Severní Kazachstán, Turkestán, Zhambyl.
Herefordským zemědělstvím se zabývají velké i malé farmy. Počet hospodářských zvířat mezi členy komory se liší od 75 do 3000 hlav.
„Herefordi mají mnoho jedinečných vlastností, které umožňují zvýšit produkci masa skotu,“ poznamenává Dauren Matakbaev a uvádí ty hlavní.
Za prvé, jde o vysokou kvalitu „mramorovaného“ masa a také procento jateční výtěžnosti, které je v průměru 60 65-%, v některých případech dosahující 70%.
Za druhé, Zvířata tohoto plemene mají velmi klidnou povahu, takže se o ně chovatelé snadno starají.
Za třetí, mají vynikající reprodukční vlastnosti (tedy schopnost předávat své geny svým potomkům). Krávy mají navíc velmi vyvinutý mateřský instinkt, díky kterému je péče o telata mnohem snazší.
Za čtvrté, Hereford se dokonale přizpůsobí jakýmkoli přírodním podmínkám a klimatickým vlastnostem, stejně jako jakýmkoli systémům a způsobům údržby. Dobře se přizpůsobili jak teplejšímu klimatu než v jejich rodné Anglii, tak i chladnějšímu. Snadno snášejí dlouhé migrace a lze je chovat dlouho na pastvinách.
Páté, Herefordy velmi dobře reagují na požadavky trhu: ať už jde o drobný obchod nebo velký export. Zvířata přibírají na váze stejně dobře jak na pastvinách, tak ve výkrmnách.
Za šesté, mají výjimečně dobrou výtěžnost krmiva. To znamená, že za stejných podmínek krmení herefordi rychleji přibírají na váze. Zároveň zvíře rychle roste při použití různých krmiv.
Sedmý, Herefords nemá žádné genetické vady. Geny jsou velmi silné a důsledně přenášené.
Je třeba poznamenat, že spolu s plemenem Aberdeen-Angus má hereford celosvětovou pověst jako zdroj ideálního „mramorovaného“ masa pro přípravu steaků.
S rohy i bez nich
Toto plemeno vzniklo v anglickém hrabství Herefordshire, které se nachází nedaleko Walesu. Byl vyšlechtěn z červeného dobytka, rozšířeného v jihozápadní Anglii. Práce začaly v první polovině 18. století. Na zlepšení tahu a kvality masa skotu pracovali především chovatelé. Rozvoj mléčných kvalit plemene nikdy nebyl prioritou. Práce trvaly dlouho, teprve ke konci 18. století se začal utvářet charakteristický vzhled zvířete – ustálila se tradiční bílá hlava a skvrny na určitých částech těla. Plemeno se nakonec zformovalo a svůj moderní vzhled a odpovídající kvalitativní vlastnosti získalo až v polovině 19. století. První anglická plemenná kniha pro plemeno Hereford se objevila v roce 1846.
Na konci 19. století byl ve Spojených státech vyšlechtěn speciální poledovaný (tedy bezrohý) druh Hereford. Někdy se rozlišuje jako samostatné plemeno, ale ve skutečnosti se neliší od svých druhů v ničem jiném než v absenci rohů.
Od počátku 20. století se herefordi rozšířili po celém světě a stali se jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších plemen hovězího dobytka chovateli. Tak bylo v Kazachstánu na základě křížení herefordských býků s kazašským a kalmyckým skotem v letech 1930-1950 vyšlechtěno slavné masné plemeno – kazašský bělohlavý (Akbas). Kromě toho bylo podle různých zdrojů herefordem ovlivněno 20 až 30 různých plemen skotu na západní i východní polokouli.
„Farmáři jsou tradičně velmi ochotni chovat hospodářská zvířata, která se snadno přizpůsobí jakýmkoli klimatickým podmínkám a mají vysoké ukazatele kvality,“ říká Dauren Matakbaev. — Plemeno Hereford je právě takové – masné plemeno s dobrou výdrží a zdravím, nenáročné na životní podmínky a s „mramorovým“ masem. Při dobrém krmení váží jalovice ve 12 měsících asi 290 kg a býk 340 kg. Do 18 měsíců zvířata přiberou dalších 100 kg. Rád bych také poznamenal, že Herefordové se velmi rychle aklimatizují. Úmrtnost telat je nízká, jsou silná od dětství. Pokud má tele suchou podestýlku, pak je pravděpodobnost nachlazení extrémně nízká. Stádo snadno snáší dlouhé cesty. Na pastvě může jíst jakoukoli trávu, včetně hrubé a plevelné trávy. Kvalita masa přitom zůstává trvale vysoká a k nárůstu hmotnosti dochází i v těch nejnepříznivějších podmínkách. Telení je snadné.
Anglická krev
Herefordi jsou schopni produkovat stabilní nárůst živé tělesné hmotnosti po dlouhou dobu. Při intenzivním výkrmu telata býků přibírají 1100 na 2000 gramů za den. Díky tomu někteří jedinci dosáhli masy 500 kg!
Tradiční bílá hlava a bílé břicho se při křížení velmi dobře předávají všem potomkům, což jasně ukazuje na přítomnost herefordské krve v plemeni.
Zvířata mají typický vzhled pro masná plemena: mohutné soudkovité tělo, malá, široká hlava, pevně nasazená na silném krátkém krku. Kulatý hrudník, široký vystupující lalok, svalnatá ramena, silné krátké nohy posazené daleko od sebe, široký rovný hřbet a spodní hřbet. Srst v létě bývá krátká, ale v chladném počasí výrazně roste a kroutí se. Barva je převážně tmavě červená, v různých odstínech, od třešňové po hnědou. Hlava, lalok, krk, břicho, dolní končetiny a kartáček ocasu jsou vždy bílé, nosní plocha je světle růžová. Příznaky mléka jsou mírné. Kůže je silná, elastická, s výraznou vrstvou podkoží.
Býci se rodí s váhou 35–45 kg, kuřátka jsou trochu lehčí (30–40 kg). Hmotnost dospělých býků z 800 na 1350 kg, krávy z 550 na 850 kg. Průměrná výška v kohoutku – 125 cm. Šikmá délka trupu 153 cm. Mnoho odborníků poznamenává dlouhou životnost Herefords – až 18 let.
V Kazachstánu až 4500 hlavy mladého plemene Hereford. Cena jednoho býka se pohybuje uvnitř od 300 do 350 tisíc tenge.
“Šíření Herefords v naší zemi je omezeno skutečností, že naši farmáři nemají znalosti v oblasti genetiky,” říká Dauren Maktabaev. „Také krmný systém ještě nebyl plně prozkoumán. Nedostatek kvalifikovaných odborníků – veterinářů, specialistů na hospodářská zvířata a také nedostatek laboratoří splňujících moderní požadavky.
Přesto můžeme s jistotou říci, že toto starobylé anglické plemeno se na našich farmách dobře uchytilo a vykazuje dynamický vývoj. To není překvapivé, protože plemeno má opravdu mnoho výhod. I jeden chovný herefordský býk může výrazně zlepšit genetické a kvalitativní ukazatele outbredního stáda.
Matakbajev Dauren Amanzholovič
Buďte první, kdo se dozví nejnovější zprávy o agrobyznysu v Kazachstánu na naší facebookové stránce, kanálu Telegram, odebírejte nás na Instagramu nebo náš newsletter.
