Kvas, kompot, likéry, tinktury – ukrajinská kuchyně má mnoho autentických nápojů, které se u nás připravují po staletí. Gastronovinář a autor foodblogu „Kotletka“ Masha Serdyuk hovoří o tradičních nápojích ukrajinské kuchyně a sdílí také recepty na jejich přípravu.
Kvass
Kvas, známý od dob Rusa, je nejstarším a nejrozšířenějším letním nápojem na Ukrajině. První zmínka o tomto nápoji pochází z roku 989: kroniky naznačují, že po Epiphany princ Vladimir Svyatoslavovič nařídil distribuci „jídla, medu a kvasu“ lidem. Od té doby zůstává kvas po více než tisíc let jedním z nejoblíbenějších produktů ukrajinské kuchyně.
Jedním z nejběžnějších druhů kvasu byl kvas z řepy. K pití se používal jen zřídka, většinou se používal jako základ nebo dresink na boršč. Byl to sezónní nápoj: vyráběl se na podzim po sklizni zeleniny a snažil se uchovat až do pozdního jara, do nové sklizně řepy. K pití ale připravovali chlebový kvas – nejčastěji ze starého žitného chleba. Navrhuji to uvařit.
Jak připravit chlebový kvas:
žitný chléb – 500 g
suché droždí – 2 lžičky.
Chleba nakrájíme na malé kousky, dáme na plech a sušíme v teplé troubě.
Když je chléb hotový, dejte ho do suché třílitrové zavařovací sklenice a zalijte vroucí vodou. Je potřeba nalít vodu tak, aby zbylo ještě místo na sklenici. Přidejte cukr a nechte směs vychladnout.
Mezitím zřeďte suché droždí ve sklenici teplé vody (ne horké!). Když tekutina ve sklenici vychladne na pokojovou teplotu, přidejte vodu a droždí a dobře promíchejte.
Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na dva dny na teplé místo. Poté sklenici vyjměte a kvas sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. Kvas nalijte do džbánu nebo láhve a vychlaďte v lednici.
Uzvar
Uzvar je jedním z nejrozšířenějších a nejstarších ukrajinských nápojů. V dávných dobách se nápoj jednoduše nazýval „var“ (název pochází ze slova „kuchař“). V létě se „var“ připravoval z čerstvých bobulí (tj. byl to obyčejný kompot) a na podzim, v zimě a na jaře – ze sušení. Třešně, švestky, hrušky, jablka, meruňky, borůvky a maliny sušené v troubě, na slunci a v troubě se zalily vařící vodou, spařily v troubě, vylouhovaly, scezely a odvar i sedlina byly spotřebováno.
Kompot připravovali denně i na sváteční stůl – například na Vánoce a Epiphany kuta.
Jak připravit uzvar:
sušená jablka – 200 g
uzené nebo sušené hrušky – 300 g
sušené švestky – 100 g
sušené šípky – 100 g
sušené borůvky – 50 g
med – 100 g (nebo více podle chuti)
Sušené ovoce namočte na půl hodiny do vody. Poté vodu slijte, opláchněte a vložte do hrnce.
Zalijte vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryté vařte na mírném ohni asi hodinu.
Vypněte a nechte vychladnout. O něco později do vlažného kompotu přidejte med a dejte do lednice – alespoň na pár hodin, nebo ještě lépe přes noc.
Nalévání
Nalivka je další oblíbený nápoj v ukrajinské kuchyni. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se likéry připravují bez přidání vodky. V dávných dobách se zralé bobule třešní, rybízu, malin, angreštu, borůvek, ostružin nebo švestek zasypávaly cukrem a nechávaly se na teplém místě. Bobule pustily šťávu, cukr se v ní rozpustil a tím se směs „rozlila“ – tedy likér začal kvasit. Proces fermentace trval asi měsíc, poté byla tekutina scezena a vypila se jako sladké víno. Bobule z likérů se používaly na koláče.
V závislosti na produktu měly likéry odpovídající název: třešeň, rybíz, červenka, slivyanka atd. Doporučuji udělat švestkový likér. Hodí se k němu jakékoliv sladké švestky, hlavní podmínkou je, že musí být zralé, ale ne přezrálé. Jinak díky vysokému obsahu pektinu získáte rosolovitou hmotu. Krém by měl být také tuhý, bez známek zkažení nebo plísně.
Jak vyrobit švestkový likér?
švestky – 2litrové sklenice
cukr – 1 litrová sklenice
voda – 2 sklenice
Švestky omyjte, osušte, odstraňte semínka a vložte do třílitrové nádoby. Přidejte cukr, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí – proces není rychlý, takže se nebojte. Stačí se pravidelně dívat do sklenice a míchat tekutinu s cukrem.
Když je cukr úplně rozpuštěný, nasaďte na sklenici gumovou rukavici. Na rukavici udělejte jehlou na jednom prstu dírku – je to nutné, aby se do likéru dostal vzduch. Rukavici připevněte ke dóze páskou, lepicí páskou nebo silnou gumičkou. Je potřeba to opravit, jinak se rukavice sundá, když likér začne kvasit.
Nechte sklenici na tmavém místě po dobu jednoho až dvou měsíců. Během této doby se rukavice naplní vzduchem a zvedne se. Nic si s ní nedělej. Když rukavice úplně spadne, je nalévání připraveno. Likér přeceďte přes plátýnko nebo jemné sítko a můžete dochutit.
Tinktury
Tinktury jsou ale na rozdíl od likérů mnohem silnější, protože se vždy připravují s přídavkem alkoholu. Bobule se zalijí vodkou, měsíčkem nebo jiným silným alkoholem a nechají se na teplém místě vyluhovat. Tento nápoj byl ve starověku vysoce ceněn a vyráběli ho převážně bohatí rolníci nebo na statcích. Vodka byla také napuštěna léčivými bylinami a všemi druhy kořenů, po kterých nápoj získal léčivé vlastnosti. Někdy se pro posílení procesu louhování vložily kořeny, bylinky a koření do hrnce, zakryly těstem a vložily do teplé trouby – tento nálev se nazýval kastrol.
Navrhuji vyrobit tinkturu s třešněmi – uvádím univerzální recept, ve kterém jsou všechny přísady použity ve stejném množství: kilogram třešní vyžaduje kilogram cukru a litr jakéhokoli silného alkoholu. Pokud nemáte rádi vodku, můžete použít koňak, brandy, rum nebo gin.
silný alkohol – 1 litr
Třešně omyjeme, zbavíme jádřinců a dáme do sklenice. Přidejte cukr a nechte několik hodin odstát, dokud třešně nepustí šťávu.
Přidejte alkohol, sklenici uzavřete víčkem, několikrát dobře protřepejte, aby se vše promíchalo. Umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě po dobu tří týdnů.
Po této době sceďte tinkturu přes vrstvu gázy a vaty, dokud není nápoj čirý (někdy je potřeba několik filtrů). Bobule nevyhazujte – lze je přidat do pečiva nebo smoothie nebo sníst jen tak.
Léto, období dovolených. Chci relaxovat, posedět na krásných terasách nebo balkonech, komunikovat s blízkými nebo prostě obdivovat krásné výhledy a v rukou držet šálek nebo sklenici svého oblíbeného nápoje.
Podívali jsme se, které nápoje jsou ve spotřebě lídry ve světě a ve kterých zemích jsou nejoblíbenější.
Absolutní lídři – čaj a káva
Absolutními lídry v žebříčku nejoblíbenějších nápojů světa jsou nealkoholické. Tento čaj a káva.
Ročně se na světě podle různých odhadů vypije od 290 do 310 miliard litrů tohoto nápoje. Lídry ve spotřebě jsou Türkiye, Irsko, Maroko a Spojené království.
Poptávka po čaji rostla v Číně již 400-600 let před naším letopočtem a poté si nápoj získal oblibu v dalších asijských zemích a po celém světě.
Káva je druhou nejvíce konzumovanou kávou na světě. Etiopie je považována za rodiště tohoto nápoje. V současnosti jsou lídry ve výrobě Brazílie, Vietnam a Kolumbie a ve spotřebě Finsko, Norsko a Island. Finové pijí průměrně 4 šálky kávy denně a v práci mají přestávky na kávu.
Oblíbené alkoholické nápoje
Mezi nejoblíbenějšími alkoholickými nápoji jsou na předních místech pivo, víno a whisky. Další jsou další silné nápoje: koňak a brandy, vodka, rum, likéry atd.
Pivo
Tento starověký nápoj byl vyroben již v 6. tisíciletí před naším letopočtem. Nyní je to nejoblíbenější alkoholický nápoj na světě. Podle výrobce nápojů Kirin Holdings jsou lídry ve spotřebě piva v absolutních číslech na světě Čína, USA a Brazílie. A v přepočtu na hlavu s velkým náskokem vede Česká republika (více než 180 litrů ročně na osobu), následovaná Rakouskem, Litvou a Rumunskem.
víno
Každý zná západoevropskou tradici doprovázení obědů a večeří sklenkou vína.Podle OIV (Mezinárodní organizace pro révu a víno) je na seznamu předních zemí ve spotřebě vína na hlavu Portugalsko, Francie, Itálie, Švýcarsko, Rakousko , atd. Například v Portugalsku vypijí 59,1 litrů vína na osobu, v Itálii a Francii 46-47 litrů.
Whisky
Tradičními regiony, kde se whisky vyrábí, jsou Skotsko a Irsko. Právě tam se ve 12.-14. století v klášterech vyráběl tento nápoj jako lék. Mezi lídry ve výrobě tohoto nápoje patří také USA, Kanada a Japonsko. Nejvíce whisky spotřebuje Francie – asi 2,2 litru na osobu a rok.
Koňak a brandy
Rodištěm koňaku je stejnojmenná provincie ve Francii. Nápoje z jiných regionů vyráběné stejnou technologií se obvykle nazývaly výhradně brandy. V zemích SNS se tyto nuance v terminologii nejčastěji nepoužívají. Je pravda, že mezi Arménií a EU byla uzavřena dohoda o postupném upuštění od používání názvu „koňak“ při výrobě nápoje.
Spojené státy nakupují a konzumují nejklasičtější francouzský koňak.
Alkoholové pásy Evropy
V Evropě jsou preference alkoholických nápojů tak jasně viditelné, že byly identifikovány dokonce i takzvané alkoholové pásy Evropy.
Jedná se o regiony, které jsou spojeny s konzumací určitých alkoholických nápojů.
Převládají tři zóny: nejsevernější – destiláty (zde preferují silné nápoje), střední zóna – pivo a jižní – víno.
Každý pás byl vytvořen pod vlivem vlastností kultury, klimatu a zemědělství.
К pás na vodku patří státy severní Evropy (Finsko, Norsko, Island, Švédsko), pobaltské země (Estonsko, Litva, Lotyšsko), Polsko, Bělorusko, Rusko, Ukrajina a Slovensko. Do tohoto pásu patří i Severní Skotsko, kde je nejoblíbenějším nápojem whisky.
V místě, kde lednová izoterma překročí −2 °C, pás vodky ustoupí vínu nebo pivu.
pivní pás zahrnuje Belgii, Nizozemsko, Dánsko, Velkou Británii, Německo, Rakousko, Lucembursko, Českou republiku, Slovensko, Polsko, severovýchodní Švýcarsko a části Francie.
pivní pás míchané s vínem ve francouzských regionech, stejně jako v jihozápadním Německu a Rakousku, kvůli významné spotřebě a/nebo výrobě vína tam.
Historicky se pivo stalo nejoblíbenějším nápojem v chladnějších podnebích, kde jsou obiloviny hlavním zemědělským produktem.
Vinný pás zahrnuje země s teplým klimatem, kde je možné pěstování hroznů, to jsou Španělsko, Portugalsko, Itálie, Maďarsko, Moldavsko, Arménie, Gruzie, Řecko, Makedonie, Bulharsko, San Marino, Švýcarsko, Rumunsko a Francie. Někdy jsou do něj zahrnuty i jižní oblasti Ruska.
Každá země má navíc své jedinečné nápoje, které jsou součástí její kultury a pomáhají lépe porozumět jejím charakteristikám. Například v Itálii je to espresso a cappuccino, v Japonsku – zelený čaj a saké, v Mexiku – tequila a margarita. Tyto nápoje nejen reprezentují národní tradice, ale také vytvářejí jedinečnou atmosféru, která nás ponoří do světa místní kultury a zvyků. Je důležité mít na paměti, že výběr nápojů a preference odrážejí bohatství a rozmanitost světové kultury a jsou zdrojem inspirace k prozkoumávání a objevování nových chuťových hranic.
