Je čas vyrazit do přírody a grilovat. Tento článek bude užitečný pro milovníky vepřového masa. Pojďme společně přijít na to, která část vepřového masa je nejlepší na grilování. A jak si vybrat při nákupu.
Vepřové maso na grilování
Vepřové maso je překvapivě dobré na grilování. Jemná dužina, bez výrazného zápachu, nevyžaduje dlouhé marinování a rychle se smaží. Vepřové maso je lehce stravitelné, obsahuje fosfor a hořčík, vitamíny A a B. A sádlo obsahuje selen a kyselinu arachidonovou – přírodní antidepresiva.
Nezapomínejme na dostupnost: v běžném obchodě je snazší koupit kus dobré kvality než hovězí nebo zejména jehněčí.
Až půjdete do obchodu koupit vepřové maso na grilování, připravte se na to, že se ho dotknete a přivoníte k němu. Samozřejmě pak přijde zkušenost s posuzováním pohledem, ale ta takové kontroly úplně neodstraní.
Samozřejmě můžete riskovat a koupit si hotový kebab v obchodě, ale složení marinády bude z poloviny z konzervačních látek, maso bude nepochopitelné svěžesti a „mládí“, a jak ukazuje zkušenost, bude být také náhodně řezán. Nedoporučujeme: vybrat si správné vepřové maso, správně ho marinovat a správně smažit kebab – pouze samostatným ovládáním všech fází se nemůžete před svými hosty ztrapnit.
Na grilování byste si neměli brát žádné maso z pultu. Vyberte to samé.
Maso pro vepřové ražniči by mělo být:
- Mladá;
- zakoupili správný řez vhodný pro grilování (více o tom níže);
- čerstvý.
Maso mladého prasete je vždy lehčí než to staré. To je typické nejen pro vepřové, ale u vepřového je to nejpatrnější.
Vezměte prosím na vědomí, že čerstvé maso není vhodné ke grilování: ihned po porážce jsou vlákna tvrdá i u mladého prasete. Jatečně upravené tělo musí po porážce zrát 24 hodin. Díky tomu budou vlákna měkká.
Je třeba se vyhnout mraženému masu na grilování. Jako výjimku si můžete vzít vepřové maso, které prošlo průmyslovým šokovým zmrazením. Ale kus by měl být zmrazen ne více než jednou.
Důležitá je také velikost kusu. Pamatujte, že budete muset maso zbavit žilek a filmů a nakrájet ho na rovnoměrné, úhledné kousky pro napíchnutí. Podívejte se tedy na maso na pultě: kolik kusů dostanete, co se bude ořezávat a co se nevejde kvůli špatnému tvaru.
Otázka kvality
Před nákupem se ujistěte, že vepřové maso je slušné kvality.
Pokud jej cítíte pouhým držením v rukou, neberte shnilé maso.
Chcete-li vybrat kvalitní kus, věnujte pozornost následujícímu:
- Světlá barva, bez lesku;
- Příjemná, mírná vůně;
- Hustá struktura masa, která po stlačení rychle obnoví svůj tvar.
Vepřové maso by nemělo být pokryto hlenem nebo filmem. Z kusu by neměla vytékat tekutina nebo krev: to je známka podvodu, když krev nebyla vypuštěna nebo byla napumpována roztokem. To se provádí za účelem zvýšení hmotnosti. Impregnační roztoky obsahují chemikálie, které vašemu zdraví rozhodně neprospívají.
A nezapomeňte na barvu: světlo znamená mladé. Tmavé maso ze starého prasete vás v grilování nepotěší
Výběr vepřového masa není těžký, pro grilování by mělo být:
- Světle růžovou barvu vepřového masa nelze zaměnit s žádnou jinou.
- Staré maso je tmavé a pokryté hustým filmem.
- Mladé vepřové maso má malé a bílé proužky tuku,
- Je třeba se vyhnout kančímu masu. Za prvé, kanec je větší a maso tmavé a husté (to je způsobeno stářím). Za druhé, zápach z masa při smažení je charakteristický a velmi nepříjemný. Na trhu samozřejmě můžete kus zapálit zapalovačem, ale ne všichni prodejci s takovými testy souhlasí. Pak přičichněte k masu, pokud je vůně podobná moči, neberte.
- Ukazatelem je také tuk. Lepkavý, matný nebo žlutý tuk je známkou nekvalitního masa. Ve zkaženém mase se tuk zbarvuje do žlutošeda.
Na grilování si musíte vybrat kvalitní vepřové maso, je třeba se pozorně dívat a kontrolovat. V sázce totiž není jen dobře strávený piknik, ale také zdraví.
Jaký střih je vhodný
- Nejkřehčí maso je svíčková. Je zde velmi málo tuku, díky čemuž je kebab téměř dietní pokrm. Jediné, co je zbytečné, je malý film (u mladého zvířete téměř neviditelný).
- Krkovička je trochu drsnější než svíčková, ale rovnoměrně rozložený tuk udělá kebab šťavnatý. Přebytečný tuk je lepší odříznout zvenčí. Krkovička je oblíbené maso na grilování, podle našeho názoru je to právě krkovička, která produkuje nejchutnější grilování.
- Hřbet má také jemné maso. Uvnitř není tuk, ale na povrchu je přebytek. Přebytečný tuk je třeba odstranit, jinak bude kebab tvrdý.
- Na grilování se hodí suchý kousek uhličitanu, pokud si ho dáte se sádlem. Snažte se mít na každém kousku tuk nebo kebab protáhněte sádlem a masem.
- Šunka (zadní kýta) – velké kusy masa. Je to pohodlné. To usnadňuje nalezení rovného kusu bez dalších drátů. Ale samotné maso je tužší a bude vyžadovat dobrou marinádu na změkčení.
- Plec (přední noha) je o něco jemnější než šunka, ale menší. Pokud máte velký kus, můžete udělat dobrý kebab.
- Hrudník. Maso na žebrech. Klasický kebab z něj nedostanete, ale z tohoto kousku kebab existuje.
- Žebra jsou vhodná na grilování nebo grilování, ale jako ražniči – stěží.
Jatečně upravené tělo prasete by mělo vážit 40–50 kg. Jedná se o mladé zvíře. Vyšší jatečná hmotnost svědčí o stáří.
Libové maso není vhodné ke grilování.
Vyzkoušejte různé řezy a experimentujte s recepty. Rádi bychom si přečetli váš názor a výsledky experimentů v komentářích.
Sdílejte na sociálních sítích
Miluju grilování! Jen mmm. jak to miluji. Neustále zkouším nové marinády na grilování, nejvíce se mi líbí marináda z minerální vody, octa a balzamika, je velmi chutná.
