V sovětských dobách byly mořské plody často součástí dětského jídelníčku. Tato ryba má velmi jemnou chuť. Bohužel, nyní bezohlední prodejci často vydávají za jiné druhy ryb, protože mnoho lidí nedokáže samostatně rozpoznat mořské ryby. Prodejci mu často říkají pangasius, i když se jedná o zcela jiný druh s nižší cenou.
Popis a rozdíly od pangasia
Vybrat skutečnou podrážku je často velmi obtížné. Málokdo ví, jak se tato ryba jmenuje jinak, a tak může projít kolem této chutné pochoutky, které se také říká evropská sůl. Název odkazuje na neobvyklý tvar těla, připomínající podrážku boty. Tento druh, stejně jako platýs, žije na dně moře. Oči ryb jsou umístěny pouze na jedné straně těla, protože velmi často musí ležet na dně.
Podrážka je zástupcem řádu Platýs. Solea evropská se vyskytuje v celé jihovýchodní Asii. Loví se v hloubkách 20 až 80 metrů, takže rybáři musí utrácet hodně paliva za motorová plavidla. Po krizi v roce 2009 mnoho rybářů odmítlo vyplout na moře, a tak podnikatelé začali vydávat levné pangase za jazyka obecného. Tento druh žije ve špinavé řece Mekong, takže obsahuje mnoho škodlivých chemikálií. Mnoho odborníků doporučuje pangase úplně opustit.
Odborníci tvrdí, že rozlišit filety těchto dvou ryb je poměrně obtížné. Neberte to za slovo prodejců. Maso Solea je křišťálově bílé. Barva filetů pangasia se může lišit od světle růžové po šedou. Pangasius má velmi nepříjemný zápach, připomínající bláto. Solný filet je tenčí, po stranách nemá mastné vrstvy. Pangasius lze identifikovat podle nápadného červeného pruhu uprostřed filetu.
V evropských obchodech lze filety z mořského jazyka najít jen zřídka, což je způsobeno jeho podobností s pangasem. Evropané dávají přednost nákupu celých mršin. Během nákupu se snadno ujistíte, že jste zvolili správně.
Užitečné vlastnosti a poškození
Solea je považována za velmi prospěšnou pro člověka. 100 gramů ryb obsahuje pouze 2,5 gramu tuku, 15 gramů bílkovin a 83 kalorií. V souladu s tím jej lze doporučit lidem, kteří plánují zhubnout. Je známo, že maso obsahuje následující vitamíny:
Měl by být pravidelně zařazován do svého jídelníčku, aby se doplnily zásoby vitamínů. Maso dále obsahuje minerální látky:
Lékaři říkají, že konzumace soleného masa je vynikající prevencí některých onemocnění:
- ateroskleróza;
- hypertenze;
- artritida;
- osteoporóza;
- onemocnění žaludku;
- srdeční infarkt;
- mrtvice
Přínosy pro kardiovaskulární systém jsou způsobeny Omega-3 mastnými kyselinami obsaženými v mase. Všichni lidé je potřebují, proto lékaři doporučují podávat tuto rybu i malým dětem, které dosáhly 1 roku věku. Jód obsažený v chodidle je velmi důležitý pro správnou funkci endokrinního systému.
Někteří lidé by se měli konzumaci této ryby zcela vyhnout. Jazyk je kontraindikován pro ty, kteří trpí alergií na jakékoli mořské plody. Uzený a sušený slaný filet neprospěje lidem, kteří trpí onemocněním ledvin.
Nejoblíbenější recepty
Maso jazyka mořského lze použít k přípravě různých pokrmů. Hospodyňky vědí, že malé ryby se nejsnáze pečou celé, středně velké ryby se nejčastěji vaří v páře a velké ryby se hodí do jakéhokoli receptu.
Pečené malé ryby
K přípravě malých ryb budete potřebovat:
- citronová šťáva;
- sůl;
- rostlinný olej.
Jatečně upravená těla by měla být omyta a vykuchána a odstraněny šupiny. Poté maso osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Některé hospodyňky maso posypou i rostlinným olejem, aby bylo šťavnatější. Korpusy se pečou v troubě na 200 stupňů ne déle než 20 minut. Rybu podávejte se salátem z čerstvé zeleniny.
Dušená filé
Dámy, které chtějí zhubnout, často filet v páře. K přípravě pokrmu potřebujete následující produkty:
- 600 gramů ryb:
- 50 gramů kopru;
- malá cibulová hlava;
- bobkový list;
- sůl;
- koření.
Nejprve musíte počkat, až se filet zcela rozmrazí, poté jej opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Do parní mísy vložte cibuli nakrájenou na půlkolečka a několik bobkových listů. Poté přidáme kousky filé, osolíme a posypeme kořením. Ryba se vaří ve dvojitém kotli asi 20 minut. Před podáváním pokrm posypeme nasekaným koprem.
Možnost pro slavnostní stůl
Na sváteční stůl jsou připraveny filety zapečené se sýrem. Miska obsahuje následující produkty:
- 1 rybí tělo o hmotnosti 800-900 gramů;
- 200 gramů tvrdého sýra;
- 1 bulharský pepř;
- 1 velká cibule;
- 20 gramů rostlinného oleje;
- 30 gramů zakysané smetany nebo smetany;
- sůl;
- Černý pepř;
- sušená bazalka.
Nejprve musíte nakrájet rybu. K přípravě pokrmu nejsou potřeba vnitřnosti, hlava, ocas a kosti. Hotový filet by měl být nakrájen na porce.
Vysokou pánev vymažte olejem. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku omyjeme a nakrájíme na plátky. Polovina zeleniny by měla být umístěna v pánvi, následovaná vrstvou rybího filé. Je třeba osolit a posypat kořením. Zbývající zelenina se položí na vrstvu ryb. Sýr se nastrouhá na jemném struhadle a smíchá se zakysanou smetanou nebo smetanou, výsledná hmota se rozloží na zeleninu. Pekáč zakryjte alobalem a vložte na 200 minut do trouby vyhřáté na 15 stupňů. Poté se fólie odstraní a kůrka je dozlatova hnědá.
Navzdory skutečnosti, že skutečná podrážka je poměrně obtížné najít, příznivé vlastnosti tohoto produktu a jeho skvělá chuť stojí za vyzkoušení. A pokud bude hledání úspěšné, odměnou vám budou báječná jídla z evropské soli v nejrůznějších receptech.
Pangasius. Na jedné straně je to lahodná ryba, kterou lze snadno připravit na jakýkoli způsob. Na druhou stranu prý sní všechno. Sestavili jsme poctivou dokumentaci a zjistili, zda se vyplatí koupit a jak s ním zacházet.
Jak pangasius vypadá?
Tuto rybu samozřejmě nelze nazvat roztomilou. Vousatá hlava korunuje tělo připomínající žraloka, pro kterého je pangasius často nazýván žraločím sumcem a je dokonce vypouštěn do akvárií pod maskou malého mořského predátora. Sladkovodní obr může dorůst až jednoho a půl metru a vážit 45 kilogramů. Ryba ale končí v obchodech už nakrájená na pěkné filety nebo steaky.
Pangasius je někdy mylně nazýván jazykem, ale jsou to dvě různé ryby! Jediné, co mají společné, je to, že všechna jídla, která obsahují mořský jazyk, lze připravit s cenově dostupnějším pangasem.
K čemu je dobrý pangasius?
Tuto rybu lze péct, smažit, vařit, používat jako mleté maso na kotlety nebo jako náplň do koláčů. Pangasius nemá charakteristickou rybí vůni a chuť je neutrální, takže filet snadno absorbuje chutě vašich oblíbených omáček a marinád. Filety a steaky nevyžadují žádnou dobu přípravy a nevyžadují čištění ani krájení.
Výhody pangase
Obsahuje hodně bílkovin a málo kalorií. Dar z nebes pro ty, kteří nejsou fanatici, ale hlídají si váhu, a sportovce – proteiny jim pomáhají zvládat fyzickou aktivitu. Poskytuje tělu vápník a fosfor, zvláště cenné pro starší lidi a děti. Všem bez výjimky tyto látky zlepšují paměť, stav kůže, zubní skloviny a kostí, posilují stěny cév a nervový systém.
Nevýhody Pangasia
Nevybíravý v jídle. Jedinci žijící ve špinavé vodě řek a rybníků neodmítají nejen řasy a bahno, ale také organické nečistoty. Existuje vtip, že pangasius dokáže strávit i starou botu. Ryby z farmových chovů ale přicházejí do obchodů, a pokud jsou vypěstovány v čisté vodě a na speciálním krmivu – sušené ryby a zelenina, sójové boby a rýže, pak ve svém složení nemá nic jiného než dobrotu. Jíst pangase se nedoporučuje pouze těm, kteří jsou alergičtí na jakoukoli rybu.
Jak vařit pangase
Pangius se používá v kuchyních různých zemí. Chuťově neutrální, lehké a čiré vývary z pangasia jsou často obohaceny o zázvor a česnek, celer, pórek a petržel. Používá se jako základ do polévek s mořskými plody – mušle, krevety, chobotnice.
Pangasius, který sám o sobě nemá výraznou chuť, se hodí do teplých pokrmů s širokou škálou koření a bylinek – od obyčejné petržele a kopru po tymián, oregano, rozmarýn a šalvěj.
Uvařeného nebo pečeného pangase je dobré vydatně zalít směsí rozpuštěného másla a nasekaného koriandru nebo mixem olivového oleje, pomerančové šťávy a růžového pepře.
Proměněno živými chutěmi Asie a Latinské Ameriky – sójová omáčka, sriracha, chilli a limetková šťáva, kurkuma a kari, muškátový oříšek a kokosové mléko.
Ideálním způsobem je pangase napařit. Ryby budou obzvláště jemné a šťavnaté. A abyste získali jasnější chuť, přidejte pálivé nebo kořeněné koření nebo omáčky.
Pangasius dělá lahodné kotlety. Mleté ryby lze smíchat s kuřecím masem v poměru 1:1. Místo chleba přidejte nastrouhanou cuketu nebo dýni. Zdravé řízky, bez rybího zápachu, osloví i děti, které ryby zrovna nemají rády.
3 tajemství pangase
- Rybu rozmrazujte pomalu, aby si filé zachovalo svou hustou strukturu. Nejlepší ze všech – na polici v lednici po dobu 10-12 hodin.Nebo 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Co ale rozhodně nemůžete udělat, je zalít filet horkou vodou nebo rozmrazit v mikrovlnce.
- Aby se filet při smažení nerozpadl, dejte ho na 5 minut do studené osolené vody (1 lžička soli na 1 sklenici vody), poté ho důkladně oklepejte papírovými utěrkami a teprve potom vložte na dobře rozehřátou pánev. .
- Pokud se rozhodnete pangase vařit, nenechávejte rybu ve vodě déle než 8-10 minut, aby se filet nerozpadl.
V poslední době je pangasius vnímán s podezřením kvůli fámám o jeho toxicitě. Tato informace je částečně pravdivá, ale pouze pro ryby, které se nacházejí ve svém přirozeném prostředí nebo chované na farmách bez řádných podmínek ustájení a krmení. To může skutečně obsahovat škodlivé sloučeniny. Pokud se ale pangasius pěstuje na farmách, kde je chován v umělých bazénech s čistou sladkou vodou, pak je vše v pořádku. Chované ryby mají zpravidla speciální „dietu“ – krmí se rýží, zeleninou a sójou. Cena pangase je ovlivněna jeho zajímavou vlastností – schopností kožního dýchání. Nízký obsah kyslíku ve vodě tedy neovlivňuje proces vývoje a umožňuje chovat hodně ryb v malých nádržích, díky čemuž je cena za něj nízká.
