Jaké nemoci se mohou masem přenést na člověka?

Zjistěte, jaké infekce a nemoci se mohou na člověka přenést konzumací masa a mléka a jak přijmout opatření k ochraně svého zdraví. Podrobné informace o možných nebezpečích a způsobech prevence.

Interakce člověka se zvířaty vždy byla a zůstává důležitým aspektem soužití. Mnohá ​​zvířata však mohou být přenašeči různých infekcí a nemocí, které se mohou na člověka přenést masem a mlékem. To představuje vážné ohrožení veřejného zdraví a blahobytu.

Jednou z nejznámějších nemocí přenášených masem a mlékem je brucelóza. Toto infekční onemocnění je způsobeno bakterií rodu Brucella a přenáší se ze zvířat na člověka konzumací kontaminovaného masa a mléka. Brucelóza může vést k vážným následkům, jako je artritida, encefalitida, neplodnost a dokonce i smrt.

Další nebezpečnou nemocí přenášenou masem a mlékem je salmonelóza. Salmonelózu způsobují bakterie rodu Salmonella, které se mohou vyskytovat v mase a mléce zvířat. Otrava salmonelou způsobuje příznaky, jako je zvracení, průjem, horečka a bolesti břicha. V některých případech může být salmonelóza smrtelná, zejména pro děti, starší osoby a osoby s oslabeným imunitním systémem.

Přísné hygienické a veterinární normy pro kontrolu kvality masa a mléka jsou důležitým opatřením k prevenci přenosu nemocí ze zvířat na lidi. Pravidelné veterinární prohlídky zvířat, testování produktů na přítomnost patogenních mikroorganismů a dodržování požadavků na zpracování a skladování produktů pomáhají minimalizovat riziko infekcí. Každý by však měl také dodržovat hygienu při manipulaci s masem a mlékem, aby se snížilo riziko infekce a chránilo se zdraví.

Nemoci přenášené masem a mlékem

Mnoho nemocí, které postihují zvířata, se může přenést na člověka konzumací kontaminovaného masa a mléka. Takové infekce mohou způsobit vážná onemocnění u lidí a představovat hrozbu pro veřejné zdraví.

Zde jsou některé z hlavních onemocnění přenášených masem a mlékem:

• Salmonelóza je infekční onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella. Může se přenášet nepasterizovaným mlékem a tepelně neupraveným masem, zejména drůbeží. Příznaky salmonelózy zahrnují gastrointestinální potíže, bolesti hlavy a horečku.
• Brucelóza je bakteriální onemocnění přenášené ze zvířat, jako jsou krávy, kozy a prasata. Může se přenést konzumací nepasterizovaného mléka nebo tepelně neupraveného masa infikovaných zvířat. Příznaky brucelózy mohou zahrnovat horečku, ztrátu chuti k jídlu a bolest svalů.
• tuberkulóza je infekční onemocnění způsobené bakterií Mycobacterium tuberculosis. Může se přenášet mlékem infikovaných krav. Mezi příznaky tuberkulózy patří kašel, slabost a hubnutí.
• Escherichióza je onemocnění způsobené bakteriemi rodu Escherichia coli. Může se přenášet tepelně neupraveným masem, zejména hovězím. Příznaky escherichiózy zahrnují gastrointestinální potíže, včetně průjmu a zvracení.

Čtěte více10 receptů na lahodná vejce: jednoduché a chutné nápady

Aby se zabránilo přenosu těchto onemocnění masem a mlékem, doporučuje se následující:

1. Maso a mléko řádně vařte, abyste zničili případné bakterie.
2. Vyhněte se konzumaci nepasterizovaného mléka a tepelně neupraveného masa, zejména drůbežího a hovězího.
3. Při manipulaci s masem a mlékem dodržujte správnou hygienu, včetně častého mytí rukou a používání samostatného náčiní pro přípravu a krájení syrového a vařeného masa.

Dodržování těchto opatření vám pomůže ochránit se před infekcemi přenášenými masem a mlékem a udržet vás zdraví.

Nebezpečí spojená s konzumací živočišných produktů

Konzumace živočišných produktů může představovat riziko pro lidské zdraví kvůli možnosti přenosu různých nemocí. Při přípravě a konzumaci těchto potravin je důležité si uvědomit možná rizika a přijmout preventivní opatření.

Bakteriální infekce:

• Salmonelóza: Způsobuje ji bakterie Salmonella, která se nachází v tepelně neupravené drůbeži, mase, vejcích a mléčných výrobcích. Příznaky zahrnují průjem, zvracení, bolest žaludku a horečku.
• Shigellóza: Způsobuje ji bakterie Shigella, kterou lze nalézt v nesprávně tepelně upraveném vepřovém mase a mléčných výrobcích. Příznaky zahrnují silné bolesti břicha, průjem, horečku a nevolnost.
• Escherichióza: Způsobuje ji bakterie Escherichia coli, kterou lze nalézt v nesprávně tepelně upraveném hovězím mase a mléčných výrobcích. Příznaky zahrnují průjem, bolest žaludku a krvavou stolici.

Virové infekce:

• Ptačí chřipka: přenášena tepelně neupraveným drůbežím masem a také ptačím trusem. Příznaky zahrnují horečku, bolest hlavy, bolest svalů a kašel.
• Prasečí slepota: přenášena tepelně neupraveným vepřovým masem a prasečím trusem. Příznaky zahrnují bolest hlavy, kožní vyrážky, silnou bolest svalů a horečku.

Parazitární infekce:

• Trichinelóza: Způsobuje ji parazit Trichinella, který se vyskytuje v nesprávně tepelně upraveném vepřovém mase a mase zvěře. Příznaky zahrnují bolest svalů, horečku, otoky a silné bolesti hlavy.
• Toxoplazmóza: Způsobuje ji parazit Toxoplasma, který se nachází v nesprávně tepelně upraveném mase prasat, ovcí a koz. Příznaky zahrnují zduření lymfatických uzlin, horečku, bolest svalů a kožní vyrážky.

Aby se zabránilo riziku onemocnění, doporučuje se následující:

1. Živočišné produkty vařte správně a vařte je, dokud nedosáhnou doporučené vnitřní teploty.
2. Při přípravě a konzumaci pokrmů dodržujte hygienická opatření včetně důkladného mytí rukou a kuchyňských povrchů.
3. Kupujte produkty ze spolehlivých a certifikovaných zdrojů, abyste snížili riziko nákupu kontaminovaných produktů.
4. Vyhněte se konzumaci syrových nebo nesprávně upravených živočišných produktů, zejména pro těhotné ženy, děti a osoby s oslabeným imunitním systémem.

Dodržování těchto opatření vám pomůže snížit riziko nákazy nemocemi přenášenými prostřednictvím živočišných produktů a udrží vás zdraví.

Existují infekční a invazivní nemoci, které jsou běžné u lidí a zvířat. Člověk se jimi nakazí kontaktem s nemocnými zvířaty, pozřením jejich masa, kontaminovanou vodou a kousnutím krev sajícího hmyzu a klíšťat. V tomto a příštím čísle představujeme miniencyklopedii těchto onemocnění.

antrax – akutní horečnaté onemocnění domácích a volně žijících zvířat a lidí. Způsobuje ji aerobní bacil, který tvoří kapsle v těle zvířete a spory mimo něj. Původce onemocnění se může šířit vodou kontaminovanou kontaminovanou odpadní vodou z koželužen, praní vlny a dalších podniků, které zpracovávají živočišné suroviny, a také krmivem pro zvířata. K infekci lidí dochází při odstraňování a zpracování zvířecí kůže prasklinami, oděrkami a jinými ranami na kůži rukou, obličeje a jiných otevřených částí těla, jakož i prostřednictvím krveprolití. Nejčastěji člověk onemocní kožní formou: v místě zavedení bacilu se vytvoří modročervený uzlík, který se pak změní ve váček s načervenalou tekutinou. Po nějaké době to praskne, tkáň v tom místě odumře a poblíž se objeví stejné uzliny a bubliny. Celý tento proces je doprovázen vysokou teplotou.

Bradavice – akutní infekční onemocnění. Způsobuje ji filtrovatelný neurotropní virus, pod běžným mikroskopem neviditelný, přenášený z nemocného zvířete na zdravé slinami. Pokud vás kousne zvíře, rozhodně byste se měli poradit s lékařem o očkování proti vzteklině. Při předčasné léčbě nastává smrt ve stovce případů ze sta. Psi, kteří žijí dlouhodobě na chatách a lovecká plemena, by měli být očkováni proti vzteklině.

Latentní období onemocnění je od 10 dnů do 1 roku. Doba trvání závisí na vzdálenosti místa kousnutí od centrálního nervového systému a na charakteru rány.

Charakteristickým znakem vztekliny u zvířat je strach nebo výrazná podrážděnost, dosahující bodu násilí. Nemocní psi a kočky se bez dostatečného důvodu vrhají na lidi a jiná zvířata, koušou, jedí nejedlé předměty, trhají si kůži a snaží se uniknout. U psů se vyvine chraplavé štěkání, křeče, potíže s polykáním, následuje úplná paralýza polykacích a žvýkacích svalů, nejistá chůze, ochrnutí zadních končetin a hydrofobie. Smrt nastává během 4–6 dnů. U tiché formy vztekliny zvířata nemohou polykat potravu a dochází k celkovému ochrnutí, které vede k smrti.

nemocná a podezřelá zvířata by měla být izolována nebo zničena;
mrtvoly držet na místě nepřístupném zvířatům (zejména hlodavcům) do příjezdu veterináře, maximálně však dva dny, poté je zahrabat na pohřebišti pro dobytek do hloubky alespoň 2 m;
dezinfikovat kontaminovaná místa 2% roztokem formaldehydu nebo louhu nebo vroucí vodou; Vyperte, vyvařte a vyžehlite oblečení znečištěné slinami nemocného zvířete;
pokousané osoby by měly být odeslány do nejbližší hygienicko-epidemiologické stanice nebo zdravotnického zařízení k očkování proti vzteklině.
Brucelóza je onemocnění domácích a volně žijících zvířat a ptactva: vlků, lišek, zajíců, vrabců, holubů, bažantů atd. Člověk nejčastěji onemocní pozřením masa nakaženého zvířete. Původcem brucelózy je malá nepohyblivá tyčinka viditelná pod mikroskopem. Zůstává životaschopná po dlouhou dobu. Příznaky onemocnění: horečka až 40 stupňů, horečka, která se v některých případech mnohonásobně vrací.

Tularemie – infekční onemocnění, nejčastěji postihuje hlodavce a kožešinová zvířata. Onemocnění způsobuje aerobní, nepohyblivá bakterie, viditelná pod světelným mikroskopem. K infekci dochází kontaktem, prostřednictvím trávicího nebo dýchacího traktu a v teplé sezóně – prostřednictvím hmyzu sajícího krev. Lovci se mohou nakazit v bažinách a loukách, při přenocování v zamořených kupkách nebo při rozřezávání mršin ulovených nemocných zvířat. Původce onemocnění se při koupání v jezírku může dostat do lidského těla i přes neporušenou kůži a sliznice očí. Latentní období onemocnění je krátké.

Prevence onemocnění – dodržování hygieny, hubení myších hlodavců a parazitických členovců, vakcinace myslivců, pití pouze převařené vody, ochrana studní, aby se do nich nedostali hlodavci, dezinfekce kůží a zdechlin.

Ornitóza nebo psitakóza, je infekční onemocnění domácího a volně žijícího ptactva (kuřata, bažanti, kachny, holubi, rackové, papoušci) a člověka. Způsobeno filtračním virem. Virus nemoci umírá po 15 minutách při teplotě 65–70 stupňů, po třech hodinách ve 3% roztoku chloraminu, zůstává na ledu až 2 měsíce a je odolný vůči vysychání. Nemoc se často vyskytuje tajně, a proto zdravě vypadající ptáci mohou být zdrojem šíření patogenu. Ptáci se nakazí od pacientů prostřednictvím kontaminované potravy a vzduchu, který obsahuje malé částice výkalů, moči, peří a výtoků z nosu. Lidé se mohou nakazit při posmrtném zpracování ptáků – škubání peří, rozřezávání zdechlin. Vše začíná zimnicí a slabostí, doprovázenou bolestí hlavy a kloubů. – Léčba vyžaduje hospitalizaci v infekční nemocnici.

Toxoplasmóza – onemocnění divokých a domácích zvířat, způsobující hromadnou úhyn (hlavně mláďat). Identifikováno a odstraněno lékařskými a veterinárními službami. Nabyla velkého epidemiologického a epizootického významu, protože bylo zjištěno, že savci, ptáci a lidé mají jeden společný patogen – toxoplasmu (parazitický prvok viditelný pod mikroskopem). Toxoplazmóza patří do skupiny onemocnění s přirozeným ohniskem. Člověk se může nakazit jak od lidí, tak od zvířat.

U infikovaných zvířat je postižen především centrální nervový systém a periferní nervy. U psů je pozorována deprese celkového stavu, vyčerpání, slabost, výtok z očí a nosu, bledost viditelných sliznic, kašel, zvracení, dušnost, horečka. Přenos toxoplazmy mezi lidmi je poměrně častý. Klinicky zdraví přenašeči mohou porodit děti s toxoplazmózou. K přenosu patogenu z jednoho organismu na druhý dochází různými způsoby: in utero, kontaktem s pacienty nebo prostředím, trávicím a dýchacím traktem a sexuálně. Sputum, sliny, zvratky, moč, výkaly (u zvířat i mléko a maso) jsou nakažlivé. Mechanicky je toxoplasma přenášena členovci. Zdrojem infekce se mohou stát například mouchy po 2 hodinách (a štěnice po 5 hodinách). Klinické projevy toxoplazmózy u lidí jsou extrémně rozmanité.

Kožního onemocnění – plísňová infekce kůže. K infekci člověka obvykle dochází od psů a koček, často domácích. Postižena je kůže hlavy, krku a končetin. Obvykle se na hlavě a tvářích tvoří ohraničené, husté, bolestivé při stisku, tmavě zbarvené a téměř bezsrsté vyvýšeniny. Při stlačení se uvolní hnis. Včasná léčba vede k tvorbě plešatých oblastí.

Fascioliasis – jaterní helmintické onemocnění jelenů, losů, zajíců, bobrů, nutrií, veverek a skotu. Mezihostitelem původce fasciolózy je sladkovodní měkkýš.

K infekci člověka dochází prostřednictvím jedlých rostlin a vody kontaminované larvami parazitů. Horečka, kašel a kožní vyrážka jsou pozorovány po dobu 2–4 týdnů. Onemocnění je často doprovázeno ztrátou chuti k jídlu a bolestmi břicha. Následně mizí akutní projevy a dochází k přechodu do chronické fáze, ve které jsou pozorovány především dyspeptické poruchy, zvětšení a citlivost jater.

Paraziti jsou lokalizováni ve žlučových cestách jater, méně často v cystách plic; vajíčka se uvolňují z jater se žlučí do střevního kanálu a odtud spolu s výkaly ven.

Dikrocelióza – jaterně-helmintické onemocnění losů, jelenů, srnců, medvědů, zajíců, bobrů, nutrií, ovcí, koz, skotu. Distribuováno všude. Mezihostitelé původce onemocnění jsou suchozemští nebo suchozemští měkkýši a dalšími hostiteli jsou některé druhy mravenců. Původcem onemocnění je malá kopinatá motolice, která parazituje na žlučových cestách.

K infekci dochází náhodným požitím mravenců v potravě. Helminti poškozují tkáně, jejich metabolické produkty senzibilizují tělo. Žlučovody jsou při dikrocelióze rozšířeny. Diagnóza se provádí, když jsou ve stolici a duodenální šťávě detekována vajíčka helmintů. V lidských výkalech jsou také takzvaná tranzitní vejce, která byla pozřena požráním jater hospodářských zvířat postižených dikroceliózou a prošla v nezměněné podobě žaludkem a střevy.

Leptospiróza – akutní infekční onemocnění, které je pro člověka dosti nebezpečné. Viry, které se množí v krvi, infikují mnoho vnitřních orgánů a jsou lokalizovány v ledvinách a játrech. Leptospira proniká do lidského těla přes postižené oblasti těla: řezné rány a rány a také přes sliznice. Obvykle se nenakazí ze samotného zvířete, ale z jeho výkalů a moči, virus lze například chytit koupáním ve špinavém rybníku, kde domácí mazlíčci pijí a koupou se v horku.

Existují dvě formy onemocnění:

ikterický. Inkubační doba je 1–2 týdny. Začátek je akutní, teplota do 40, celková slabost, skléry jsou injikovány. Od 2.–3. dne se zvětšují játra a objevují se intenzivní bolesti svalů. Z kardiovaskulárního systému je pozorována tachykardie a může být infekční myokarditida.
anikterický. Inkubační doba je 4–10 dní. Teplota stoupá, vyvíjí se slabost a objevují se meningeální příznaky, které indikují poškození mozkových blan.
Trichinelózu způsobuje malý (3-4 mm) parazitický červ – Trichinella. Hlavním přenašečem trichinel je divočák, ale onemocnět mohou i psi, prasata, kočky, lišky, kuny, hori, rysi, medvědi a krtci. Lidé a zvířata se nakazí konzumací masa obsahujícího larvy parazitů. Příznaky onemocnění se objevují v prvních hodinách: špatné trávení, nevolnost, říhání, zvracení, bolest ve střevech, bolest hlavy, pocit tíhy v končetinách, slabost, horečka; do 9.–10. dne teplota vyskočí na 40–41 stupňů, otékají obličej a víčka, svaly ztvrdnou a bolí. Pokud je infikován velkým počtem larev, může dojít k úmrtí v důsledku respirační paralýzy nebo zápalu plic. Ve většině případů je však lidská trichinelóza chronická. Léčba musí být prováděna pod dohledem lékaře.