Vytvoření hranolků vyvolalo senzaci po celém světě. Nyní Francie a Belgie bojují o právo nazývat toto jídlo „své“, ale jedí ho všude – od Kanady po Tanzanii.
K přípravě samotných brambor kuchaři v Evropě aktivně používají techniku dvojitého smažení zeleniny. První kontakt nakrájených kusů s tukem změkne a uvaří vnitřek brambor, zatímco druhé kolo vytvoří křupavou vnější vrstvu. Mezi jednotlivými fázemi se brambory musí vychladit, aby lépe „držely“ svůj chutný zlatý outfit.
V Belgii a Francii se majonéza stala častým společníkem hranolek spíše než sladkokyselý kečup jako ve Spojených státech. Je hustá, krémová a bohatá a podle Evropanů se hodí k křupavým, teplým hranolkům.
Belgie a moules hranolky
Oblíbené belgické jídlo s francouzským názvem (i když je známé i ve Francii). V Belgii se podává v restauracích, pouličních stáncích, hospodách a kavárnách – všude! Kombinace mušle a hranolky jsou tam stejně populární jako fish and chips ve Spojeném království.
Miska pochází z dokončení kanálu Willebroek v roce 1561. Mořské plody proudily denně z antverpského přístavu do Bruselu a slávky se staly levnou alternativou, když se během zimy výrazně snížily stavy ryb. A za studena na stole vládly smažené brambory. K jejich setkání tedy došlo.
Brambory a mušle v Belgii nemíchejte v jednom balení ani na talíři – vždy jsou od sebe v určité vzdálenosti, aby se zelenina nerozmočila od vývaru nebo omáčky, ve které se mušle vařily.
Existuje mnoho druhů moule frity. Slávky podáváme s hořčičně-citrónovou omáčkou a smetanou, dusí se na víně se šalotkou, máslem a petrželkou, ale brambory jsou vždy poblíž – na samostatném talíři.
Velká Británie a fish and chips
Fish and chips (fish & chips) – ryby vařené v pivním těstíčku a smažené brambory, obvykle nahrubo nakrájené (velké tyčinky nebo klínky). Rybu, často tresku nebo tresku jednoskvrnnou, vždy doprovází brambory – nadýchané, jemné a rozplývající se uvnitř a křupavé zvenku. V jižní a střední Anglii a také v západním Skotsku se brambory podávají se solí a sladovým octem. Mezi oblíbené doplňky pokrmu patří hráškové pyré, nakládaná cibule nebo okurky a kari omáčka.
Vzhledem k téměř stoleté nadvládě Angličanů nad Indií je kari mimořádně oblíbené v irské a anglické kuchyni. Jen místní variace je ve srovnání s autentickým kari jemnější a sladší.
Řecko a gyroskop
Pouliční jídlo v chlebu, který někteří přirovnávají k tureckému döner kebabu nebo shawarmě (shawarma) díky použití vertikálního rožně, na kterém se maso otáčí a současně smaží.
Řecké slovo gyro se používá k popisu kruhového pohybu grilu, který drží maso. Zajímavé je, že gyros, populární v Aténách, se do roku 1970 stal populárním také v Chicagu a New Yorku. V té době Gyros Inc. právě zahájil masovou výrobu vertikálních grilů ve Spojených státech. z Chicaga.
Zdá se nám, že gyro (gyros) má svou národní tvář – to je použití omáčky tzatziki (tzatziki) z přírodního jogurtu, okurek a česneku a hranolky do náplně. Navíc, řecké pouliční jídlo může používat nejen hovězí, jehněčí, kuřecí, ale i vepřové maso!
Kanada a rutina
Kanadský snack (poutine) pochází z Quebecu, ale lze jej nalézt téměř kdekoli v zemi. Tyto brambory se podávají ve všech pouličních restauracích a jsou součástí nabídky globálních řetězců rychlého občerstvení po celé Kanadě.
Jedná se o smažené brambory s čerstvým nakládaným sýrem a teplou omáčkou. Sýr má jemnou chuť a jemnou, vlhkou texturu, která se při podávání krásně rozpouští na hranolkách. Národní kanadské jídlo se hodí k mořským plodům, jako jsou krevety.
Předpokládá se, že název pochází ze zkomoleniny anglického slova „puding“. V 50-60 letech dvacátého století v Quebecu byl pudink jakýkoli pokrm, ve kterém bylo smícháno mnoho různých přísad.
Kuba a kubánská frita
Kubánská frita je hamburger s masovou placičkou a hranolky. Přestože na ostrově svobody nikdy nebyl McDonald’s, hamburgery se na Kubu přesto dostaly a pevně se tam usadily.
Frita kotlety jsou vyrobeny ze směsi mletého hovězího a vepřového masa, česneku a cibule. Při výrobě hranolků nejsou žádná tajemství, ale omáčka je speciální. K tomu se rajčatový protlak zředí vodou, přidá se mletý kmín, sladká paprika, česnekový prášek, cukr, bílý vinný ocet a sůl. Směs přiveďte k varu na středním plameni za stálého míchání. Snižte teplotu na minimum a vařte dalších 10-15 minut. Kubánci věří, že právě tato omáčka tak dobře kombinuje chléb, maso a brambory.
Španělsko a patatas bravas
Patatas bravas se podávají ve španělských barech a kavárnách. Obvykle se jedná o brambory, které byly nakrájené na kostičky a smažené. Dodává se s ostrou omáčkou bravas, která se vyrábí z pálivých chilli papriček a uzené sladké papriky, kukuřičného škrobu a vývaru. Divoká fantazie kuchařů je však může posunout dále. Patatas bravas se obvykle podávají jako předkrm nebo jako příloha.
Nizozemsko a patatje oorlog (válečné hranolky)
Street food – hranolky pokryté majonézou, hustá satay arašídová omáčka typická pro malajská a indonéská jídla, k tomu syrová cibule nakrájená na malé kostičky. Někdy se přidává sójová omáčka a chilli paprička. Nejčastěji se podává v papírových sáčcích. Jedí rukama a zapíjejí to studeným pivem.
Název pokrmu znamená „bojové“ hranolky. S největší pravděpodobností z toho vyplývá, že konzumace takových brambor je špinavá záležitost, podobná bitevnímu poli, kde se chaoticky míchají brambory, cibule a omáčky.
Peru a salchipapas
Pokrm „salchipapas“ pochází z Limy a je oblíbeným pouličním jídlem. Hranolky jsou doplněny na tenké plátky nakrájenou klobásou a mohou být doplněny taveným sýrem, sázeným vejcem, rajčaty a hlávkovým salátem. Název pokrmu pochází ze španělských slov: salchicha (“klobása”) a papa (“brambora”).
Pokrm podáváme s kečupem, hořčicí, všudypřítomnou majonézou nebo pikantní rajčatovou omáčkou.
Nyní jsou salchipapy známé a milované v Kolumbii, Ekvádoru, Bolívii a Argentině. V Mexiku připravují „choripapas“ – s pikantní vepřovou klobásou chorizo . Překvapivě ve Finsku, daleko od Jižní Ameriky, připravují podobnou směs – makaraperunat – smažené brambory s párky. Finové ho doprovázejí nadrobno nakrájenými okurkami, cibulí a hořčicí.
Tanzanie a Chipsi Mayai
Street food je v podstatě omeleta s hranolky. Obvykle se podává s kachumbari, salátem z čerstvých rajčat a cibule, chilli nebo chilli omáčkou. Stejně jako ostatní jídla s hranolky je toto základ. Kuchaři jej přizpůsobují potřebám návštěvníků. Běžné brambory jsou nahrazeny batáty a do omelety se přidává cibule, sladká paprika a maso.
Türkiye a ratso
Patso je sendvič s hranolky. Je to velmi cenově dostupné jídlo, přičemž jedno patso stojí méně než 1 dolar. Náplň se samozřejmě neomezuje jen na brambory. Sendvič je obložený sýrem, masem a samozřejmě majonézou nebo kečupem. Často z nich dělají mix!
Bramborové souboje na internetu – co jsou hranolky, hranolky a klínky? číst zde.
Jak si vyrobit dokonalé hranolky doma, číst zde.
Hranolky doma od Andrey Bugaisky, čtěte zde.
