Když Rusové uslyší frázi „pekingská kachna“, v představách našich občanů se objeví obrázek lahodné, plně smažené kachny s křupavou kůrkou. Když turistům v restauraci v Číně naservírují jídlo s chlebem, omáčkou, okurkami a kousky masa, vyvolá to hluboké překvapení a otázku: “Co je to?” Tohle je pekingská kachna, to je ta pravá.
V tomto článku si stručně popíšeme, jak by měl vypadat a hlavně jak jej správně používat.
Nezacházejme příliš hluboko do procesu vaření. Kachní korpus se marinuje a následně peče v troubě dokřupava. V angličtině se častěji nazývá „Roasted Duck“, což se překládá jako „Roasted Duck“. V Pekingu jsou stovky restaurací s názvem „Pečená kachna“ a každý považuje pekingskou kachnu za svůj typický pokrm. Zvláště mnoho je jich kolem nočního trhu na ulici Wangfujing.
Po upečení se kachní prsa nakrájí na tenké kousky a podává se takto:
— Nakrájené kousky kachny;
— Koláče, obvykle rýžové;
— Dlouhé plátky okurky;
— Mladé zelené cibulky;
– Omáčka, nebo častěji několik.
V tomto pokrmu se používá velké množství omáček. Nejoblíbenější je sladká sójová omáčka. Oblíbená je také ústřicová omáčka, která kachně dodává zvláštní chuť. Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby při konzumaci nevytekla.
Jíst pekingskou kachnu je docela jednoduché. Jí se rukama bez použití hůlek. Pro ty turisty, kteří neumějí zacházet s hůlkami a jsou stydliví, je to ideální jídlo.
Technologie je jednoduchá. Vezmete mazanec, dovnitř vložíte kousky masa, okurku, cibuli a zalijete omáčkou. Poté placku zabalíte a vytvoříte tak mini-shawarmu. Je zvykem zabalit mazanec buď do „obálky“ nebo do „tuby“.
V drahé restauraci v Číně tento postup provádějí kuchaři nebo číšníci. Tento přístup k zákaznickému servisu je indikátorem stavu podniku. Mnoho Rusů si myslí, že to zaměstnanci dělají v naději na spropitné, ale to se stává jen zřídka. Můžete zkusit dát spropitné v Číně, ale pozor, abyste neurazili číšníka.
Logická otázka je, kolik náplně bych měl přidat? Naše rada zní nebuďte chamtiví. Mnoho turistů to neví, ale v Číně si vždy můžete požádat o další placku, pokud vám dojde. To je tradice a není zvykem požadovat peníze za další mazanec.
Pokud se bojíte, že uděláte něco špatně, neváhejte požádat číšníka, aby vám udělal první palačinku, abyste viděli, jak se to dělá. K tomu nemusíte překonávat jazykovou bariéru, stačí ukázat prstem na pokrm a oni vám budou rozumět. V některých restauracích v turistických oblastech v Pekingu vám číšníci sami dělají první kousek bez čekání na žádost, na turisty jsou již zvyklí.
Toto jídlo se během různých období čínské historie mnohokrát změnilo. Bývaly doby, kdy kachní maso nejedli vůbec a do placky dávali jen křupavou kůži. Tento přístup byl samozřejmě typický pouze v letech prosperity země. Jakmile se ekonomická situace zhoršila, přešli zpět na maso.
Pekingskou kachnu můžete ochutnat i v Rusku, některé restaurace ji připravují. Bude se ale lišit od jídla, které zkoušíte v Číně. Naše kachny jsou tlustší, čínské kachny šlachovitější. Někteří Číňané upřímně přiznávají, že v Rusku je toto jídlo něžnější a chutnější.
Máte dobré zkušenosti s čínskými pokrmy a přečtěte si naše články o Číně (odkazy níže).
| Zanechte svůj komentář. Váš názor je pro nás důležitý! Zobrazit komentáře | Skrýt komentáře |
Zanechat komentář
Přečtěte si o Číně na našem webu
Pekingská kuchyně je komplexní a rozmanitá. V Číně se říká: „Můžete zkoušet pekingskou kuchyni sto dní v řadě a nikdy to neopakovat.“ Nejznámějšími jídly jsou samozřejmě pekingská kachna, nudle a dušené manti baozi.
Autoři: Zulfiya Khamitova, Dzerassa Bazoeva, Liu Huibin
Ilustrace: Zulfiya Khamitova, Alexandra Mikhailova
“Speciální jídlo je velké umění”
Shu Yi
© Kresba Alla Moskvicheva
Regionální kuchyně v Číně začaly vznikat ve středověku. Historické dokumenty zmiňují tři druhy kuchyně: severní, jižní a sečuánskou. Na severu se vždy dávalo přednost jehněčímu masu a produktům, které bylo možné připravit pro budoucí použití. Za vzácnější pokrmy byly považovány nudle, knedlíky a mazanec s náplní. Jednu dobu byly oblíbené dokonce i mléčné výrobky. Moderní hlavní město Číny ležící na severovýchodě země se vyznačuje severskou kuchyní. Vyzkoušejte hlavní jídla, která odrážejí historii a tradice Pekingu.
Jak uvařit pochoutku císařské kuchyně
©Alexandra Mikhailova / novinář online
Kachna je druhým nejoblíbenějším ptákem používaným v čínské kuchyni. Má výraznou chuť a symbolizuje štěstí a věrnost. Není divu, že pekingská kachna je široce používána v čínské kuchyni: symbolika jídel podávaných na stůl, zejména těch svátečních, má v Nebeské říši stále velký význam.
Recept na pekingskou kachnu, která se podávala na císařském dvoře, byl poprvé zmíněn v 37. století za dynastie Yuan. Ve stejné době byla v Pekingu otevřena první specializovaná restaurace pekingské kachny. Nyní jich je v hlavním městě několik desítek. Nejchutnější kachnu připravují v restauracích Quanjuide (全聚德烤鸭哦点), kde je typickým pokrmem. V takových restauracích mohou návštěvníci pozorovat celý proces bourání hotové drůbeže a její přípravu. Mnoho turistů přijíždějících do Pekingu si klade za cíl toto jídlo vyzkoušet. XNUMX. americký prezident Richard Nixon, který navštívil Peking, řekl, že je škoda nenavštívit Velkou čínskou zeď, ale ještě horší bylo opustit Čínu bez ochutnání pekingské kachny.
V průběhu historie tohoto pokrmu kuchaři vynalezli mnoho způsobů, jak připravit pekingskou kachnu, ale k nám se dostaly pouze dva. Recepty se liší způsobem smažení. Podle jednoho receptu se kachna nejprve potře medem a zavěsí nad topeniště speciální pece, která se topí dřevem z třešní, datlí, broskvoní nebo jiných ovocných stromů. Poté se kachní kůže leskne a křupe a maso vyzařuje ovocnou vůni. Druhý způsob je smažit kachnu v uzavřené troubě, kde se vysoká teplota postupně snižuje. Pak bude maso tučnější a sladší, ale neméně chutné.
Na přípravu a smažení masa jsou vyhrazeny zhruba dva dny. Při podávání se kachna podélně nakrájí na 100-120 tenkých plátků, každý s kouskem kůže. Pokrm podáváme s mandarinkovými plackami, baby cibulkou se střapcem a různými omáčkami: sladkou lopuchovou omáčkou nebo omáčkou hoisin. Pokrm můžete ozdobit okurkami nakrájenými na proužky. Kachna se konzumuje zabalením kousků masa s kůží do mandarinkových palačinek, předem obalených omáčkou pomocí cibulového kartáče. Můžeme podávat i v rýžových plackách.
Zbylé části po nakrájení můžeme použít na vývar a vařenou polévku z čínského zelí, která se podává po mase. Různá jídla lze připravovat i z jiných částí, které spolu s hlavním jídlem tvoří celý „kachní raut“.
Nudle pro všechny příležitosti
© Zulfiya Khamitova / novinář online
Nudle byly vynalezeny v Číně před více než dvěma tisíci lety. Prvním císařem, který pokrm ochutnal, byl Wang Mang (45 př. n. l. – 23 n. l.) z dynastie Han. Nudle se rychle staly součástí jídelníčku chudých Číňanů kvůli jejich snadné přípravě a nízké ceně. Velkou oblibu si pokrm získal za vlády dynastie Song (960-1279). Dnes jsou nudle ve stravě místního obyvatelstva na druhém místě po rýži. Čínské nudle jsou oblíbené po celém světě, což se o mnoha jiných čínských pokrmech říci nedá.
V roce 2013 vědci objevili nejstarší nudle na světě staré 4000 let. Zachoval se v hliněné nádobě, která byla nalezena v roce 2002 v provincii Qinghai při vykopávkách ruin v hloubce tří metrů.
V Pekingu říkají: „Život člověka sestává ze tří misek nudlí“, protože všechny významné události v životě rodilých Pekingů jsou spojeny s konzumací nudlí. Třetí den po narození dítěte jsou všichni příbuzní a přátelé rodiny pohoštěni „nudlemi na očistu“, které symbolizují dlouhověkost. Místo dortu se oslavenci podávají „nudle dlouhověkosti“ a třetí den po smrti člověka se na stůl položí „nudle jednoty“ jako symbol smutku za zesnulého.
Čínské nudle se liší šířkou proužků a způsobem přípravy. Může být tenký jako jehla nebo tlustý jako hůlky. Nudle se vaří, smaží, přidávají do polévek, podávají se jako dezerty – v čínské kuchyni je nudlí hodně. Do nudlí se přidávají různé ingredience, výsledkem čehož jsou různé druhy tohoto pokrmu. Bez ohledu na způsob vaření je třeba nudle před jídlem nejprve promíchat hůlkami, aby byly všechny přísady rovnoměrně rozděleny.
Nudle mají mnoho výhod: nízkou cenu, nutriční hodnotu a bezodpadové. Existují také suché nudle, které se téměř nekazí, což umožňuje jejich dlouhodobé skladování. Pro obyvatele severních oblastí Číny jsou nudle důležitou potravinovou rezervou pro zimní měsíce, kdy je čerstvá zelenina prakticky nedostupná.
Buchty, které zachránily vojáky před obětováním
©Alexandra Mikhailova / novinář online
Historie baozi je popsána v legendě o vynalézavém veliteli Zhuge Liangovi, o které se píše v čínské romanci tří království. Obyvatelé Číny připisují hrdinovi mnoho objevů. Pro svou mazanost a štěstí dostal velitel přezdívku Neviditelný drak. Ale během další vojenské kampaně začal mít Zhuge Liang vážné potíže. Část jeho armády odnesl mor a přeživší vojáci nemohli překročit řeku Lu. Místní obyvatelé ujistili, že pomůže pouze oběť duchu řeky, ale bylo nutné obětovat bojovníky, kteří už byli v přesile.
Vynalézavý Zhuge Liang místo toho nařídil místním porazit ovce, připravit mleté maso, zabalit ho do těsta, aby připomínalo lidskou hlavu, a napařit. Obyvatelé se na něj dívali zmateně, ale úkol splnili. Zhuge Liang podle očekávání hodil některé housky do řeky a zbývajícími baozi nakrmil vojáky, aby po moru rychle zesílili.
K přípravě těsta baozi je třeba rozmíchat droždí a cukr v teplé vodě a nechat směs na teplém místě, dokud se na povrchu nevytvoří pěnová čepice. K mouce je třeba přidat prášek do pečiva, sůl, dobře promíchat, poté přidat rostlinný olej, promíchat, nalít do vody s droždím a hníst těsto. Poté je třeba těsto svinout do koule, povrch pomazat olejem, přikrýt potravinářskou fólií a nechat hodinu a půl, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Náplní do baozi je nejčastěji mleté vepřové, kuřecí, krevety nebo krabí maso. Někdy se používají také houby shiitake, mrkev, zelená cibule a další zelenina. Miska se vaří v páře a připomíná manti nebo khinkali.
Na rozdíl od turistů jedí Číňané tento pokrm výhradně k snídani. Housky se dodávají s omáčkou pro každý vkus: černý rýžový ocet Zhenjiang, který dobře tráví tučná jídla, Sriracha, chilli, pasta Tobajiang a sójová omáčka.
Místní obyvatelé jsou velmi hrdí na recepty na legendární pokrmy, které pomáhají cítit chuť jejich země. Redaktoři projektu „Sedm dní – sedm kuchyní“ doufají, že lahodné pokrmy rozmanité čínské kuchyně nenechají nikoho lhostejným, jejich chuť vám pomůže poznat jedinečnou gastronomickou kulturu Číny z vlastní zkušenosti – při přípravě i degustace.
Vyzkoušejte kuchařské recepty a pošlete své fotografie do editoru!
副标题：在中国，是什么造就了最知名的北方饮食？
Scénář: Zulfiya Khamitova, Dzerassa Bazoeva, Liu Huibin
Scénář: Zulfiya Khamitova, Alexandra Mikhailova
© Kresba Alla Moskvicheva
很早很早以前，在中国诞生出了地方饮食。在历史典籍里我们胣亄黬胣亄到季丛交到季丛交到关交到季丛交到孛记载：北方菜、南方菜和川菜。在北方地区，饮食一直以羔羊为主。 而甚至乳制品也在一段时间内盛行。 对于坐落在中国东北部地北部地北部地区的现代匥馰代匥馛代匥馛贛匃晥馛代匥日方菜。 现在，就让我们看看这些主菜是如何反映北京历史和传统文傌的
如何制作精美的御膳？
© Alexandra Mikhailova / novinář online
100–120 片，每片都有一块鸭皮。这道菜配以荷叶饼、切成丝的葱白和各种鲻颱汅汚隖各种霷隖斢种酱。 您可以用切成丝的黄瓜来搭配这道菜。 吃鸭肉时，先将葱丝蘸取酱料刷在荷叶饼上，并将鸭肉放入卷起来鸭肉放入卷起来乳久卷起来 鳜。浆煎饼.
一辈子的面条
© Zulfiya Khamitova / novinář online
公元前45年-公元23年）。 面条由于易于制作和价格低廉，很快就进庰入井中的饮食习惯。 这道菜在宋朝（960-1279）统治期间获得了极大的欢迎。如今，在地方饮食中，面条仅次于大米。 面条在世界范围堣泠杢条仅次于大米。他的中国菜。
在北京，他们说：“一个人的生活归结到三碗面条上。”也正因为如歬！地生活归结到三碗面条上。”也正因为如歬！地个人的生活归结到三碗面条上。”也正因为如歬！地地孬！地osted in天，家人的所有亲戚和朋友都要接受“洗面”，这象征着长寿。 过生日时吃的不是蛋糕，而是“长寿面”。在人死后的第三天”Ｂ”桌上，憼桌上梌憡上梌憡上，憡作为对视着的哀思。
它可以像针一样细，也可以像筷子一样粗。 将面条煮沸，油炸，添庠到添庠到添庠到棤中到棤丌丣两丌棤丌丼两丧一样粗。菜中有很多面条。 面条中Home用筷子搅拌，使得食材能分布均匀。
拯救战士们以免被牺牲的食物——包子
©Alexandra Mikhailova / novinář online
在中国小说《三国演义》中描绘了足智多谋的将军诸葛亮的形象０的也描䛿也描囿也描述也描述也描述也描述也描述也描述也描述也描述中人将许多发现归功于英雄。 由于机灵和运气，这位将军被称为卧龙先生怂军事战争中，诸葛亮开始遇到严重的麻烦。 他的一部分军队士兵孻于瘟兵死烦瘟堗嵗孻竚于挼法穿越泸水。当地居民相信，但这需要足够多的蛮军的人头祭江。
The然后蒸熟。 居民困惑地看着他，但任务完成了。 不出所料，诸葛料，诸葛料，诸葛临懛“丌椛亳懛“丌椛亳懛把剩下的包子喂给了士兵，以便他们在瘟疫过后很快变强.
The 盖状的泡沫。 在面粉中加入发酵粉，盐，搅拌均匀，然后加入植 物榷水倒入面粉中，最后揉成面团。 然后，您需要将面团揉成一个球，在表面上涂油，盖上保鲜膜，然后放置一个半小时，直到面团体秚倦增夽秚。增夤孚。增夤孚、是猪肉馅、鸡肉、虾或蟹肉。 有时还使用香菇，胡萝卜，大葱和其他蔬菜。 这道菜是蒸的，很像土耳其饺子或卡里饺。
