Tradičně jsou všechny korejské omáčky považovány za velmi pálivé. Skvělá zpráva pro ty, kteří nemohou vystát žár koření: omáčka z fazolí jajang vám představí lahodně temnou stránku korejské kuchyně. Není pikantní, lehce nasládlý a hlavně je černý, takže všechna jídla s ním vypadají velmi originálně.
Předpokládá se, že rodištěm omáčky chazhang je Čína. První jajangmyeon – nudle s černou omáčkou – byl poprvé připraven v Koreji na začátku minulého století, v čínské restauraci v přístavním městě Incheon. Mimochodem, nyní je zde muzeum věnované tomuto pokrmu a místní rychlé občerstvení nabízí jajangmyeon ve všech jeho variacích – maso, zeleninu i mořské plody.
Karamelizovaná sojová pasta Chunjang dodává omáčce černou barvu. Existují i recepty, kde se místo fazolí používají fazole. Tyto těstoviny se dusí s různou zeleninou (nejčastěji s cibulí, mladou cuketou a zelím) a přidává se masový vývar. Je jasné, že vaření fazolí sami je zdlouhavý úkol, takže k prodeji je k dispozici hotová pasta nebo prášek chazhang, ze kterého se připravuje omáčka.
Chajang se tradičně podává s nudlemi nebo rýží:
- Jajanmyeon – s nudlemi, masem, mletým masem nebo mořskými plody;
- Chajangbap – podobná možnost s vařenou rýží;
- Jajang teokbokki – knedlíky z rýžové mouky v tmavé omáčce.
Ideální panchkhanas pro tento pokrm jsou nakládané ředkvičky a nakládaná cibule.
Den, kdy všichni jedí černé nudle
Tento den v Koreji skutečně existuje, nazývá se Černý den a slaví se 14. dubna. Historie neoficiálního svátku je docela vtipná a opět ukazuje vynalézavost korejských obchodníků.
Faktem je, že na Valentýna (14. února) se zde obdarovávají. muži. Kupodivu je to většinou čokoláda. Proto o měsíc později, 14. března, přichází Bílý den, svátek pro ženy: muži dávají svým blízkým podobné sladkosti, lízátka nebo marshmallow. Ale co ti, kteří nemají partnera? Pro ně za další měsíc přichází závěrečný den triády – Černý den.
Na Černý den se svobodní oblékají do černého oblečení a jdou do kavárny – tam mohou potkat nové známé, stěžovat si na život a sníst spoustu černých nudlí. Dokonce se pořádají soutěže o rychlost jeho sežrání. Černý den tedy není vůbec smutným svátkem: zde můžete snadno najít svůj osud!
Na lahodný Jajangmyeon však nemusíte čekat do jara. Co vám brání ji připravit právě teď?
Recept na jajangmyeon s vepřovým masem krok za krokem
Na 1 kg nudlí (ramen nebo udon) budete potřebovat 0,5 kg nakrájeného masa. Ze zeleniny je cibule, mrkev, zelí, česnek, pár brambor a malá cuketa. Pasta bude znít zajímavěji, když do ní přidáte houby shiitake nebo žampiony.
K přípravě omáčky potřebujete:
- chazhang pasta nebo omáčka pro pekingskou kachnu (6 polévkových lžic);
- rostlinný olej (5-6 polévkových lžic) nebo sádlo;
- hnědý cukr (2 polévkové lžíce);
- 3-4 polévkové lžíce. l mirin;
- sklenice kuřecího vývaru;
- Zahušťovadlo (škrob zředěný ve vodě, každý po 5 lžících);
Nakrájené maso posypeme kořením (sůl, černý pepř a zázvor) a přidáme trochu mirinu nebo rýžového octa na marinádu. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky, houby na plátky.
- Dobře rozehřejte wok, přidejte sádlo nebo máslo, pak pastu chajang nebo omáčku z čínské kachny, zamíchejte a přidejte cukr. Po několika minutách vyjměte těstoviny děrovanou lžící (bez oleje) a dejte je stranou na talířek.
- Smažte maso a česnek do poloviny.
- Přidejte cibuli, brambory a cuketu a opékejte 3-4 minuty.
- Černou pastu dejte zpět do pánve, zamíchejte, přidejte vývar, trochu vody a rýžové víno. Vařte, dokud není hotovo.
- Vlijte zahušťovadlo škrobu a promíchejte.
Jajanmyeon je připraven. Zbývá jen naskládat uvařené nudle, část omáčky do porcovaných misek a dozdobit nadrobno nakrájenou čerstvou okurkou. V Koreji se do těchto těstovin často přidávají vařená nebo smažená vejce a konzervovaná kukuřice.
Když se vám nechce vařit
Na záchranu přijdou hotové korejské pokrmy! Doporučujeme:
- Instantní nudle s chutí feferonky a chajang omáčkou Samyang, balení 136 g. Klasický ramen s přídavkem chilli papričky;
- Instant Hot Chicken nudle s pikantní příchutí kuřete Chazhang Samyang, balení 140 g. Lahodná kombinace sladké černé omáčky a pikantního kuřete Buldak;
- Rýžové knedlíky teokbokki jajjang Yopokki, balení 120 g, 240 g Křehké a chutné knedlíky z rýžové mouky lze uvařit v mikrovlnné troubě za pár minut;
- Rýžové knedlíky teokbokki s příchutí jajang Pororo Grunamu, sklo 110 g. Pohodlné balení ve sklenici vám umožní vychutnat si oblíbené jídlo doma, v práci nebo na výletě.
Tato originální tmavá omáčka se sladkou chutí bude opravdovým hitem ve vaší kuchyni. Vařte s radostí a překvapte svou rodinu a hosty!
Redakce projektu Víkend seznamuje čtenáře s národní kuchyní různých zemí. Receptem tohoto týdne je snad nejznámější čínské jídlo, pekingská kachna.
Pečená kachna je nejznámější jídlo v Pekingu. Navzdory skutečnosti, že proces přípravy zabere spoustu času, výsledek stojí za námahu: kachní maso je neobvykle jemné a kůrka je lahodně křupavá.
Historie pokrmu
Recept na pekingskou kachnu se stal široce známým od dynastie Yuan, kdy jej v roce 1330 lékař a odborník na výživu odpovědný za císařovu výživu, Hu Sihui, publikoval ve svém základním díle „Základní principy výživy“.
Předpokládá se, že pokrm byl vynalezen v provincii Shandong. Byl populární na jüanském dvoře v Pekingu, a proto se pod svým současným názvem rozšířil všude.
© Flickr / pelican Jak podávat pekingskou kachnu
Vlastnosti přípravy
V dnešní době se pekingská kachna připravuje dvěma způsoby. První způsob je, když se kachna peče v zavěšeném stavu nad krbem, jehož oheň zajišťuje dřevo z datlí, broskvoně, hrušně nebo jiných ovocných stromů. Tento druh kachny má křupavou, načervenalou a lesklou kůži, maso je jemné, s příjemnou chutí a voní po ovocném stromě.
Druhý způsob je, když se kachna peče v uzavřené troubě. Teplota v troubě je zpočátku vysoká a pak se postupně snižuje. Takto upečená kachna má křupavou kůži a maso, ač tučné, se nelepí a překvapivě chutná.
Existuje další metoda zvaná „chashao“, kdy se kachna propíchne obrovskou vidličkou a smaží se, drží se nad ohněm. Ale pouze první dvě metody byly považovány za nejoptimálnější, které se používají dodnes. Přestože chuť těchto odlišně vařených kachen má své vlastní vlastnosti, celé tajemství spočívá v „metodách pečení“, a proto se tomuto pokrmu říká „pekingská pečená kachna“.
Musíte mít na paměti, že je téměř nemožné vařit skutečnou pekingskou kachnu doma, protože pták se musí péct minimálně ve speciální peci, takže existují přizpůsobené recepty na vaření kachny v troubě.
© Fotolia / Sergii Ryzhkov Proces přípravy pekingské kachny
Recept
Složení
kachní jatečně upravené tělo – 2–2,5 kg
med – 3 lžíce. l.
sůl
Nakládací omáčka
sezamový (rostlinný) olej a med – 1 polévková lžíce. l.
tmavá sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.
Omáčka hoisin
sezamový (rostlinný) olej – 1 polévková lžíce. l.
tmavá sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
vinný ocet, česnekový prášek a pálivá chilli paprička – každý po 1 lžičce.
sůl
5 koření (čínské koření)
Korpus potřeme solí a necháme přes noc osolit.
Druhý den se vaří a tento proces začíná horkou koupelí pro kachnu. Musí se několikrát ponořit do kbelíku s vroucí vodou nebo důkladně nalít z konvice. Schnout. Vezměte injekční stříkačku se silnou jehlou a propíchněte kůži, vtlačte pod ni vzduch a oddělte kůži od masa. Stříkačka v tomto případě funguje jako kompresor. Poté korpus potřete medem a nechte hodinu působit.
Připravte si marinovací omáčku. Smíchejte sójovou omáčku, olej, med a touto směsí ptáčka potřete uvnitř i venku každou půl hodinu po dobu čtyř hodin, tzn. osmkrát až devětkrát.
© Fotolia / paul_brighton Kachna zabalená v pita chlebu
Předehřejte troubu (250°C). Postavte v něm konstrukci: do pekáče nalijte vodu (asi 2 cm), navrch položte rošt, namažte ho olejem, položte kachnu na rošt. Smažíme 40 minut, poté snížíme teplotu na 160°C a necháme ještě hodinu. Poté ptáčka otočte a pečte další půl hodiny.
Servírování pokrmu
Za zmínku stojí zejména možnost krájet a podávat drůbež. Čínští kuchaři nakrájí z jedné kachny 108 kousků. Pekingská kachna se podává na různé způsoby. Například kachna obalená v pita chlebu. Tenká palačinka se potře hoisin omáčkou, položí se dva nebo tři kousky kachny, několik pórků, plátky na tenké plátky nakrájené okurky a to vše se zabalí do tuby. Poté se podává polévka z jatečně upraveného těla kachny. Tato polévka má mléčnou barvu a vyzařuje jemnou vůni. Pekingská kachna se jí také v rýžových plackách.
Zdravý tuk
Prospěšné vlastnosti pokrmu závisí na množství tuku, na které jsou velké kachny bohaté. Jednou z jeho léčivých vlastností je schopnost účinně čistit tělo od karcinogenních látek. Kachní tuk obsahuje také speciální enzymy, které pomáhají regulovat metabolismus. Pravidelná, v rozumných mezích, konzumace kachny zlepšuje pleť a pomáhá očistit tělo od přebytečného cholesterolu. Kalorický obsah pekingské kachny je 405 kcal na 100 gramů.
