Laboratorní specialisté ve své činnosti využívají požadavky na veterinární a hygienické vyšetření, veterinární legislativu, zákon „o veterinárním lékařství“, normy GOST, pravidla pro veterinární hygienické vyšetření různých produktů, hygienická pravidla pro trhy s potravinami, zákony Ruska Federace „O kvalitě a bezpečnosti produktů“ a „O ochraně práv spotřebitelů“, Pravidla obchodování na trzích a další regulační dokumenty, jakož i Charta trhu a pracovní povinnosti veterinářů, laboratorních asistentů a sanitářů.
Laboratoř je ve své činnosti nezávislá na správě trhu, obchodujících občanech a spotřebitelích produktů. Její zaměstnanci jsou při plnění svých povinností pod ochranou státu.
Cíle veterinární a hygienické vyšetřovací laboratoře jsou:
- Organizace a provádění opatření k zamezení šíření zoonotických a zoonotických chorob při obchodování se zvířaty a drůbeží.
- Zajištění veterinární a hygienické pohody produktů živočišného a rostlinného původu prodávaných na trhu.
- Organizace opatření k zamezení šíření infekčních chorob zvířat prostřednictvím produktů podléhajících veterinárnímu a hygienickému vyšetření.
Laboratoř odpovídá za správnost vyšetření, zdravotní nezávadnost a dobrou kvalitu potravinářských výrobků povolených k prodeji na trhu, jakož i za účinnost kontroly dodržování hygienických podmínek při jejich prodeji.
Funkce laboratoře (v souladu s Předpisy o Státní laboratoři veterinární a hygienické odbornosti na trzích s potravinami):
- Státní veterinární dozor nad dodržováním pravidel obchodu se zvířaty, drůbeží, masem, masnými výrobky, rybami, raky, mlékem, mléčnými výrobky, vejci, medem, rostlinnými a dalšími potravinářskými výrobky na trhu s potravinami.
- Provádění kontrol dostupnosti a správnosti vyhotovení veterinárních průvodních dokladů pro zvířata, drůbež, produkty živočišného a rostlinného původu prodávané na trhu.
- Vykonávání stálé kontroly příjmu, skladování a prodeje masa a masných výrobků obchodními a nákupními podniky nacházejícími se na území trhu.
- Provádění klinických a jiných vyšetření zvířat (drůbeže) vstupujících na trh za účelem prodeje a v případě zjištění onemocnění jejich odeslání do státního veterinárního zdravotnického zařízení.
- Organizace a provádění radiologické kontroly produktů živočišného a rostlinného původu v souladu s „Předpisy o veterinární radiologické kontrole“.
- Provádění inspekcí a veterinárních a hygienických prohlídek masa a jiných jatečných výrobků všech druhů zemědělských a užitkových zvířat, usmrcené drůbeže a pernaté zvěře, ryb, mléka, mléčných výrobků, medu, vajec a jiných potravinářských výrobků povolených k prodeji, včetně výrobků rostlinného původu, v souladu s postupem stanoveným současnými pravidly veterinární a hygienické prohlídky a dalšími regulačními dokumenty.
- Organizace a provádění povinné trichinoskopie jatečně upravených těl vepřového masa, divokých prasat, jezevců, medvědů, nutrií a dalších zvířat vnímavých k trichinelóze, jakož i částí jejich jatečně upravených těl (půlky jatečně upravených těl, čtvrtky), sádlo, bez ohledu na výsledky provedených studií než produkty vstoupí na trh.
- Provádění, je-li to indikováno, odběrů vzorků pro bakteriologické, biochemické, histologické, radiologické a jiné studie masa, masných výrobků, ryb, mléka, mléčných výrobků, medu a dalších potravinářských výrobků a jejich zasílání do veterinární laboratoře okresu (města), a v nezbytných případech – do republikových, krajských, krajských veterinárních laboratoří.
- Označování jatečně upravených těl (půlky, čtvrtky, drůbeží těla atd.) a droby v souladu s Pokyny pro veterinární označování masa.
- Vydávání závěrů a dalších veterinárních dokladů stanovené formy (kupóny, etikety, účtenky) osvědčujících veterinární a hygienickou nezávadnost vyráběných přípravků a umožňující jejich prodej na trhu.
- Denaturace a zničení vybraných a použitých vzorků surovin a výrobků po provedení veterinární a hygienické prohlídky, nezbytných zkoušek (výzkumu) a vypracování příslušného zákona. Organizace a kontrola likvidace nebo ničení masa a jiných výrobků uznaných po veterinární a hygienické prohlídce jako nevhodné k jídlu. Vypracovávání závěrů a sestavování zpráv o odmítnutých výrobcích.
- Organizace a kontrola dezinfekce masa a dalších výrobků.
- Evidence zjištěných nemocí, evidence provedené práce do deníků zavedené formy, vedení a vypracování veterinárních zpráv.
- Propagace veterinárních a hygienických znalostí mezi pracovníky trhu, obchodníky a kupujícími.
Zvláštní pozornost je věnována dodržování Pravidel pro veterinární vyšetření hospodářských zvířat a rostlinných produktů.
