Chovatelé hospodářských zvířat, drůbežáři i jen hospodyňky, podělte se o své zkušenosti, sdílíme kulinářské recepty a tajemství přípravy různých pokrmů. Vesnické kulinářské triky Nižnij Novgorod
Právě prohlížíte toto téma:
a také: 2 hosté, 0 skrytých uživatelů.
Koutek pro hospodyňku » Nižnij Novgorod » Vesnické fórum Nižnij Novgorod » Vesnické kulinářské triky » Zrání masa
Zrání masa
Chovatelé hospodářských zvířat, drůbežáři a jen ženy v domácnosti, podělte se o své zkušenosti
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 16:17
Čerstvé maso má během prvních dvou až tří hodin skutečně delikátní konzistenci, dobře zadržuje vlhkost uvnitř svalové tkáně, a proto je při smažení šťavnatější a chutnější. Vývar z dušeného masa je však kalný a není aromatický. Po porážce zvířete nastává během 2-5 hodin přísnost, v důsledku čehož je maso extrémně tuhé. Proto je lepší maso používat k jídlu až po uzrání. Stejně jako sýr a víno se i maso zlepšuje, když zraje určitou dobu, během které se postupně mění jeho chemické složení. Díky tomu se stává chutnější, aromatičtější a křehčí. Nebudeme se pouštět do vědeckých teorií, které podrobně popisují celý chemický proces přeměny masa, protože jakýkoli vyhledávač může na požádání otevřít množství odkazů na tyto informace. Moc by mě zajímaly vaše zkušenosti a vaše recepty (s podrobným popisem skladovací teploty (místa) a načasování) na základní druhy: kuře (krocan, králík), kachna, husa, jehněčí, vepřové a samozřejmě hovězí.
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 19:23
Přibližně lze za úplné zrání hovězího masa považovat:
— při teplotě 1-2 0С 10-14 dní
— při teplotě 10-15 0С 4-5 dní
— Při teplotě 18 0C 3 dny
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 19:26
Nemohl jsem najít žádné přesné informace o vepřovém mase. Teoreticky, jako každé maso, potřebuje čas na vyřešení rigor mortis. To mimochodem velmi záleží na plemeni prasete. Dostatečně také závisí na podmínkách krmení a údržby. Podle těchto kritérií dokážou rozlišit dokonce 3 druhy masa: PSE, NOR, DFD, podle toho u nich autolytické procesy probíhají odlišně.
Například řetězec restaurací Goodman tvrdí, že jeho vepřové maso zraje 5 dní. Bohužel není určen teplotní režim.
Jinde se doporučuje zabalit a odpočinout na 24-48 hodin.
Existují i obecná doporučení, která uvádějí, že drůbež a králíci potřebují zrání 1-2 dny, vepřové maso týdně, hovězí maso až měsíc, ale požadovaný teplotní režim se také neuvádí. A to je do posledního stupně velmi důležité.
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 19:35
Z vlastní zkušenosti se mohu podělit o kuřata, brojlery a krůty. Disponujeme chladící komorou, jejíž teplota je nastavena na 8 stupňů (pro sběr a skladování násadových vajec), fungující v rozmezí 8-12 C. V ní ležící jatečně upravená těla v pytlích získávají chuť a vůni na sekundu. den po porážce. Pro srovnání, v běžné chladničce, v nulté přihrádce, se tyto vlastnosti získají až třetí den.
Celkem příspěvků: 802
Uživatelské hodnocení: 5
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 20:03
DeZayajaké zajímavé téma, to znamená, že pokud mi přinesli parní lázeň, musím ji udržovat na určité teplotě.
Od: Nižnij Novgorod
Celkem příspěvků: 897
Uživatelské hodnocení: 8
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 21:50
Olya má pravdu 🙂 pokud maso odležet, bude chutnější a měkčí 🙂
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 22:44
Alusha63 napsal:
jestli mi přinesli parní lázeň, musím to vydržet
Obecně ano, pak bude mnohem jemnější a aromatičtější. O kachně také mohu říci, že měkkost a vůni získává s chutí po 2 dnech v běžné lednici, při teplotě 4-5 C. Navíc rozdíl je velmi znatelný, testoval jsem na zdechlinách indických běžců kačerů , jeden jsem hned potřela solí – nechala jsem to den, pak se druhé vykoupaly v lednici ve vinné omáčce a třetí den se upekly – byly velmi měkké a s výraznou herní chutí. Zbytek jsem okamžitě zmrazil (proces stárnutí-fermentace se zastaví), rozmrazil a marinoval kratší dobu, jen jeden den. Bylo tvrdší. Zde je věk, obsah a plemeno naprosto stejné
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 22:48
Ale celkově maso kupujeme den po porážce, tedy na vrcholu rigor mortis, a když ho hned uvaříte, bude tuhé a málo chutné a aromatické.
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 9. června 2015 22:52
Naši chovatelé hospodářských zvířat jen o něčem mlčí. Abych byl upřímný, opravdu jsem se od nich chtěl naučit nějaké recepty na domácí zrání masa
Celkem příspěvků: 135
Uživatelské hodnocení: 3
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 10. června 2015 0:06
Nemlčíme, jen jsme přišli domů.
Já, jako obyvatel města, jsem neznal všechny podrobnosti, které jsou zde napsány (((Ale od mého manžela (vesničan, který se celý život zabývá chovem masa a dobytka) vím, a teď to děláme): maso by se mělo po porážce 2 dny pověsit (stojíme den + rozvoz = vyjde nám 1,5 dne), visí nám ve spíži, je tam teplota jako ve sklepě, to nemohu s jistotou říci, ale když nakrájíme maso, pak mám na sobě kožich)
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 10. června 2015 7:00
dobrý večer napsal:
vychází to za 1,5 dne
No, díky bohu, odpověděli Aha. to znamená, že když jsem od vás dnes koupil (doufám) polovinu jehněčího, mám možnost ho ještě pár dní uchovat *do stavu* v komoře (jemně zabalené v prostěradle) a pak ho nakrájet a získat úžasný kebab o víkendu a dobře, připravte a zmrazte maso pro budoucí použití.
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 10. června 2015 18:32
No) od Ljudmily jsem dostal půlku jehněčího, krkovičku se zeleninou (pro vyzkoušení a následné srovnání), zbytek v plechu šel na polici do lednice na dva dny zrát při teplotě 8-12 C. je vynikající: svěží, lehké, příjemné jemné mléčně tenké aroma. Jehně je mladé a mladé, půlka jatečně upraveného těla má 5,5 kg.
Celkem příspěvků: 135
Uživatelské hodnocení: 3
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 0:22
DeZaya napsal:
drž ho *do podmínky*
zkuste to a pak se nám všem můžete pochlubit: rozdíl mezi polopařeným a odleželým)
Zkušený člen fóra
Celkem příspěvků: 506
Uživatelské hodnocení: 9
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 6:13
Největší specialistkou na zrání masa je Yulia Fortuna) Někde psala, že držela hovězí maso v pozastaveném stavu 18 dní ve sklepě. Nemůžu to vydržet, nikde. A dostanete spoustu masa najednou, rychle a rychle všechno zatlačte do rohů, aby to nebylo „promyšlené“).
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 7:11
Ano, stále čekám, až si najde čas a odhlásí se. Má spoustu kulinářských příspěvků. Julia. Julie zatím také mlčí.
Od: Nižnij Novgorod
Celkem příspěvků: 897
Uživatelské hodnocení: 8
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 8:13
Ale pro mě maso a maso 🙂 🙂 🙂 Odleželé samozřejmě chutná lépe, ale velký rozdíl jsem opravdu nenašel 🙂
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 10:01
Ano, nemohu říci, že by se s ním stalo něco nadpřirozeného, jen tím, že si pár dní po porážce odpočinete, ten samý krůtí nebo kuře mnohem měkčí, skutečně se objeví chuť a vůně. Například včera jsem dusila kousek jehněčí krkovičky se zeleninou, aby bylo maso měkčí, trvalo mi to 2,5-3 hodiny. To znamená, že včera by z jehněčího masa nebyl IMHO dobrý kebab. Nehledě na to, že je mladý, až mladistvý a svěží. Cítil jsem napětí ve svalu, které ještě úplně nezmizelo. A jako ignorant bych dodavatele vynadal. Pokud ale vy i já zjistíme alespoň prvotní podmínky expozice, konkrétně konec rigor mortis, pak nabídkou a donášením našich produktů konečnému spotřebiteli budeme moci dát doporučení k dalšímu postupu.
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 10:11
No, například. Tradičně na sobotu plánuji grilovací párty s davem lidí, když znám všechny nuance, objednávám si předem například čtvrt býka od Aliny, půl jehněčího od Ludmily a čtvrt vietnamce z Naděžda. Vše dostávám v neděli-pondělí napůl spárované, čili mám 5 dní na přípravu. Maso je jiné, čas a teplota taky. Mám ale možnost rozsypat: hovězí do komory s teplotou 8-12C, na vepřové a jehněčí do lednice, kde je 4C. Takže ve stanovený čas je vše připraveno – maso je měkké, kebab je vynikající, přebytek je zmrazený. Na oslavu ve středu pícháme krocana, čímž rozšiřujeme sortiment
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 10:16
Nebo: vyšší moc, stav nouze, udělejte něco jiného. A Alina mi říká – klid, jen klid! Mám čtvrtku stařenou až 2 týdny, je o 20-30-40% dražší, ale na sucho je to prakticky lahůdka. A mám nouzovou vyšší moc a se vším souhlasím.
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 10:20
Teď, když budu na Silvestra péct husu, napíchnu ji na 27. severu, abych ji okořenil a osolil.
Od: N. Novgorod
Celkem příspěvků: 344
Uživatelské hodnocení: 4
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 11:32
Jednoduše zabalit maso do prostěradla a uskladnit v chladu déle než 5 dní při teplotě 12 stupňů je možné pouze v případě, že bylo zvíře poraženo ve vhodných podmínkách. Pokud bylo maso nasekáno sekerou na pařezu, existuje velmi vysoké riziko, že začne rychlé množení bakterií. Proto je lepší za prvé prostěradlo/gázu každý den měnit a za druhé dát na teplotu 5-8 stupňů. Byla by škoda, kdyby produkt zmizel.
Od: N. Novgorod
Celkem příspěvků: 344
Uživatelské hodnocení: 4
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 11:46
Na delší dobu jsem si vzal kus hovězí dužiny, ořezané ze všech stran, aby nezbyly strany s vysokou stranou. inseminace. Kus bez kostí a šlach o váze asi 2 kg, byl zabalen do gázy a zavěšen ve sklepě, kde byla teplota +5 bez světla. Gázu jsem měnil každý den a po vyprání jsem ji vyvařil a vyměnil přímo tam ve sklepě. Mimochodem, udělám rezervaci, v tomhle sklepě se dříve odebíraly včely, to znamená, že tam není moc vlhko (je obložený) a neskladujeme tam zeleninu a další věci. Suším tam i klobásu a maso. Moje hovězí viselo maximálně 21 dní. Na víc jsem se neodvážil. Byl to steakový řez
Od: Sleeper Factory
Celkem příspěvků: 190
Uživatelské hodnocení: 1
Profil | Ignorovat | Přátelům | FOTOGALERIE
NOVÝ! Zpráva odeslána: 11. června 2015 15:04
Yul je dlouholeté hovězí maso. A když si koupíte vepřové nebo drůbeží nebo stejné hovězí maso pro rychlé použití, polodušené, necháte ho ještě nějakou dobu odležet v lednici, než ho nakrájíte, zmrazíte a budete jíst?
Od: N. Novgorod
Celkem příspěvků: 344
Uživatelské hodnocení: 4
Profil | Ignorovat | V seznamu přátel
NOVÝ! Zpráva odeslána: 15. června 2015 11:09
Obvykle to děláme s drůbeží, dnes ji nakrájíme a zítra vaříme. V létě nějak neriskuji, že bych ho skladoval déle. Ptáčka nedávám do lednice; jako vždy tam není místo; dávám ho pod zem. Pokud v lednici, tak vydrží i 3 dny, víc nemá smysl. Stejně jako u masa je lepší, aby kostra neležela, ale visela. Vepřové a drůbeží maso se kazí mnohem rychleji než hovězí. Vše mrazím co nejčerstvější. Okamžitě to naporcuji, umyji, nakrájím na guláš, kosti rozdělím na polévkové sady, sekanou roztočím, z části ihned zpracuji na řízky nebo knedlíky, které s nasazeným sáčkem zamrazím na prkénku a část nechám jen mleté maso. Odstraňuji něco na velké hrudkovité nádobí. Vše zabalím a označím a dám do mrazáku na prudké zmrazení. Když vařím, nerozmrazuji ho, jen ho nechám chvíli odležet, aby se odstranil celofán. Ale ať si někdo říká, co chce, zmrazené bude stále o něco sušší a tužší. Na vepřové maso na dobrou grilovačku podle mě stačí 3-4 dny, více je také děsivé, vzhledem k tomu, že se maso naseká za běžných domácích podmínek. Pokud maso nebylo zmrazené, tak marinuji maximálně 4 hodiny, marináda je polosuchá, pokud se stane, že budu vařit kebab z mraženého vepřového masa, podle mého názoru je mražený domácí lepší než chlazený Miratorg, pak Maso na kebab zamrazím v kuse, den předtím, než maso vyndám, udělám solnou marinádu na 1 litr tekutiny (voda + víno nebo džus) 2 lžíce soli 1 cukr + koření, zelenina, přivedeme k varu, vychladnout, dát tam maso tak, aby ho pokryla marináda. Maso se marinuje asi 8 hodin (přes noc). Pak to vyndám, zavěsím do skla, nakrájím na porce, ještě trochu koření, cibuli atd., hodinu odsedím a pak dám na gril.
Králičí maso je dietní jídlo. Jeho výhodou je nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin. A také vysoký obsah vitamínů a mikroelementů. Králičí maso se doporučuje jako doplňkové maso pro kojence. Otázku, jak králíka skladovat, si přitom kladou mnozí, kteří plánují přípravu tohoto pokrmu. Ve skutečnosti existují určité nuance, pokud jde o skladování králičího masa.
Chlazené nebo mražené
Každý trh nebo supermarket může nabídnout širokou škálu chlazeného králičího masa. Kdežto mražené seženete pouze v obchodech. Kvalita králičího masa přímo závisí na výrobci.
Pokud pověst není pro farmáře prázdným slovem, pak kvalita produktu zůstane na správné úrovni i po zmrazení. V tomto případě budou splněny všechny normy zmrazování. Toto králičí maso si zachová mnoho užitečných látek a vitamínů a nebude kvalitativně horší než chlazená verze.
Velkou výhodou mraženého králičího masa je také dlouhé skladování. Toto maso můžete používat týdny po zakoupení, pokud ho uchováte v mrazáku.
Pokud jste si vybrali chlazený produkt, budete muset brzy začít vařit. Králičí maso je možné dlouhodobě skladovat pouze v mrazáku: v lednici se jen zkazí.
Stojí za to připomenout, že skladování vychlazeného králičího masa v mrazáku nezaručí zachování živin a vitamínů.
Je lepší zvolit chlazené maso. V tomto případě můžeme s jistotou říci, že je čerstvý. Zmrazené králičí maso nemusí být čerstvé. Častým jevem v našich supermarketech je opakované rozmrazování a zmrazování výrobků a porušování skladovacích podmínek ze strany bezohledných prodejců. Pak v nejlepším případě králičí maso nebude obsahovat užitečné mikroelementy. A v nejhorším případě to může vést k vážné otravě jídlem.
Výběr čerstvého králičího masa
Čerstvý králík má několik jednoduchých vlastností:
- Čerstvé králičí maso má hustou strukturu, bohatou barvu a tvrdé kosti.
- Na jatečně upraveném těle nejsou žádné modřiny.
- Pokud nejsou droby odříznuty, můžete si být jisti čerstvostí vybraného jatečně upraveného těla.
- Maso by se nemělo bez problémů krájet na kosti.
Následující tipy vám pomohou vybrat čerstvé králičí maso:
- Dodatečnou záruku získáte, pokud si králičí maso objednáte přímo od farmáře.
- Podívejte se na dobu použitelnosti králíka uvedenou na obalu. Pokud přesáhne pět dní, maso se prodává s konzervačními látkami.
- Hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla nepřesáhne kilogram (maximálně 1,5). Jinak byl králík s největší pravděpodobností starý a jeho maso by bylo méně chutné.
Jak dlouho lze králíka skladovat v lednici?
Ihned po zakoupení je králík umístěn do sáčku a odeslán do „čerstvé zóny“ chladničky. Optimální skladovací teplota by se měla pohybovat kolem nuly. Při této metodě zůstane králičí maso čerstvé během týdne.
Maso je také možné nakrájet na porce a nechat 8-10 hodin máčet ve vodě. Voda by se měla pravidelně měnit. Teplota by neměla přesáhnout 5 stupňů a doba skladování 7 dny.
Jednotlivé porce masa se doporučuje před tepelnou úpravou marinovat, skladovat v dobře uzavřené nádobě. ne více než pár dní. Teplota je stejná: asi 5 stupňů.
Králičí maso lze skladovat při teplotách od 0° do 4°C po dobu 5 dnů.
Jak dlouho můžete králíka skladovat v mrazáku?
Nedoporučuje se okamžitě zmrazit nedávno poražené zvíře. K mrazení slouží chladírny. Mrtvoly jsou v nich zavěšeny několik hodin, poté jsou umístěny do pytlů a zmrazeny. Pokud je kostra rozřezána na části, algoritmus se příliš nezmění. Králičí maso se balí do těsně uzavřených sáčků, poté se zmrazí.
Trvanlivost mražených výrobků je výrazně delší než u chlazeného králičího masa a činí 6 měsíců. Skladovací teplota by měla být nižší než -18 stupňů.
Králíka lze skladovat nejdéle šest měsíců, i když je určen pro kojeneckou výživu. Chcete-li to provést, musíte nejprve oddělit prsa a bílé maso. Nakrájejte je na malé kousky a rozdělte na porce. Nezapomeňte na každou porci podepsat datum zahájení mražení a poté králičí maso dejte do mrazáku k uskladnění.
Zakoupené mražené maso se nedoporučuje skladovat v neotevřených obalech déle než dva měsíce. Podmínky skladování jsou obvykle uvedeny výrobci na obalu.
Chcete-li králičí maso rozmrazit, vyjměte ho přes noc z mrazáku a dejte na 6–8 hodin do lednice.
Skladování vařeného králičího masa
Pokud hotový výrobek nezmrazíte, můžete maso nechat v lednici několik dní. Králičí maso je nejlepší nechat ve vývaru, aby neoschlo, nebo ho zabalit do potravinářské fólie.
Způsob skladování
den
Při teplotách nejvýše nula stupňů může vakuově balené králičí maso zůstat čerstvé půl měsíce.
Nyní víte, jak králíka skladovat, aby jeho maso zůstalo čerstvé a zdravé. A pokud máte nějaké dotazy ohledně skladování králičího masa, zeptejte se jich v komentářích!
